Kako nabirati jurčke za zimo doma

Malokdo lahko mirno mimo vitrin z vloženimi gobami v kozarcih ali vazah s to predjedjo na praznični mizi. Marinirani jurčki sodijo med pet najbolj okusnih in priljubljenih pripravkov iz gob, ki jih lahko pripravimo doma.Poleg tega so te gobe skoraj povsod in jih je zelo enostavno nabrati.

Lastnosti olja za luženje

Metuljčki pripadajo cevastim gobam, zato jih je skoraj nemogoče zamenjati s strupenimi predstavniki tega kraljestva. Poleg tega je zanje značilna zelo mastna, mastna površina klobuka, zaradi česar jih ni mogoče zamenjati s katero koli drugo gobo.

Zato je z razvrščanjem gob po tem, ko so jih prinesli iz gozda, lažje ločiti jurčke od splošnega kupa.

Potem pa pride najbolj neprijeten trenutek - čiščenje. Dejstvo je, da je oljni sloj, ki prekriva klobuke, zelo grenak, zato ga je treba pred predelavo odstraniti. To ni tako težko narediti, če z nožem poberete rob in ga previdno potegnete s celotne površine pokrovčka. Ko pa je gob veliko in so vse majhne, ​​lahko operacija traja neomejeno dolgo. V jasnem vremenu lahko poskusite rahlo posušiti jurčke na soncu, potem se boste lažje znebili kože. Bolje je, da rezilo noža namažete z rastlinskim oljem.

Gobam je treba tudi odrezati večji del peclja, ker je trši in ni tako okusen kot klobuk.

Upoštevati je treba tudi dejstvo, da je čiščenje priporočljivo izvajati z rokavicami. Če tega ne storite, lahko vaše roke postanejo črne, barva pa lahko traja en teden. Če kljub temu ne boste zaščitili rok, jih bo pomagala umiti voda s kisom ali razredčeno citronsko kislino.

Posebnost maslenih orehov je tudi dejstvo, da jih je treba predelati čim prej po nabiranju oziroma pridobivanju, dobesedno v 24 urah, sicer se pokvarijo. Rok uporabnosti jim lahko podaljšate za več ur, če jih postavite v hladilnik.

Hitra predelava je potrebna tudi zato, ker so te gobe poslastica ne samo za ljudi, ampak tudi za črve. Tudi goba, posekana v gozdu, ki je še na videz čista, se lahko po nekaj urah izkaže, da je polna črvov, ki jo jedo. Zato jih je treba čim prej razvrstiti in očistiti.

Po čiščenju gobe speremo bodisi v večji količini vode ali pod tekočim curkom. Maslenega fižola ni priporočljivo namakati niti za kratek čas, saj preveč intenzivno vpija tekočino in lahko postane preveč voden. In to posledično ne bo najbolje vplivalo na njihov okus. Po hitrem izpiranju v vodi je treba gobe posušiti na vodoravni površini.

Ali je mogoče kisati zamrznjene jurčke?

Mariniranje zamrznjenih jurčkov se ne razlikuje od istega postopka, vendar s svežimi gobami. Poleg tega imajo zamrznjeni plodovi celo prednost - že popolnoma pripravljeni za vlaganje. Ni jih treba prati, sortirati ali čistiti. Zamrznjene gobe sploh ne zahtevajo predhodnega odmrzovanja. Lahko jih damo v vrelo vodo ali marinado neposredno iz zamrzovalnika.

Ali je mogoče marinirati jurčke z drugimi gobami?

Glede vprašanja, ali je mogoče marinirati jurčke z drugimi gobami, se mnenja gospodinj včasih zelo razlikujejo. Pravzaprav ni nobenih uradnih prepovedi kombiniranja različnih gob v eni marinadi.Tudi v prodaji lahko najdete izbor vloženih gob, vključno z jurčki. Ni priporočljivo kombinirati ploščatih in cevastih skupin, ker so njihovi časi toplotne obdelave preveč različni.

Obstajajo tudi druga opažanja, ki kažejo, da je, če je le mogoče, bolje marinirati vsako gobo posebej. Če na primer jurčke mariniramo skupaj z jurčki, bodo jurčki postali temnejši.

Po drugi strani pa je mnogim všeč različen okus gob v eni pripravi, še posebej, ko je mogoče s pomočjo ene ali druge vrste izboljšati okus ali dekorativnost prigrizka. Res je, sodeč po pregledih, večina gospodinj še vedno raje kisa jurčke za zimo, ne da bi jih mešala z drugimi gobami.

Priprava masla za konzerviranje

Veliko o pripravi masla za mariniranje je bilo že povedanega v prejšnjih razdelkih.

Pomembno je omeniti tudi dejstvo, da za vlaganje uporabljajo predvsem majhne gobe, s premerom klobukov do 3-4 cm, če pa se je nabralo veliko masla, so tudi klobuki večjih gob zelo primerni za vlaganje. Lahko jih razrežemo na več delov in mariniramo v ločenih posodah.

Pomembna faza pri pripravi masla za mariniranje je kuhanje v rahlo slani vodi.

Majhne gobe kuhajte največ 15-20 minut, velike klobuke pa do 25-30 minut. Da gobe pozneje ne bi potemnile, je priporočljivo, da med začetnim kuhanjem poleg soli v vodo dodate tudi majhno količino kisa ali citronske kisline. Med kuhanjem je potrebno odstraniti peno s površine vode.Določanje konca kuhanja je precej preprosto - vse gobe se morajo usedati na dno in ne plavati na površini.

Kakšen kis je treba dodati maslu za mariniranje?

V klasičnem receptu se za pripravo marinade za maslo uporablja navaden 9% namizni kis. Toda gospodinje najpogosteje uporabljajo 70-odstotno esenco kisa, ki jo v zadnjem trenutku preprosto dodamo v vrelo marinado.

Primerne so tudi naravne vrste kisa: jabolčni in grozdni. Spodaj bomo opisali recepte za vlaganje masla doma z različnimi vrstami kisa. Vložene gobe lahko naredite celo brez kisa, na primer z uporabo citronske kisline.

Kako vložiti maslo za zimo v kozarcih

Obstajata dva glavna načina za mariniranje masla: vroče in hladno. Poleg tega lahko gobe vložite s sterilizacijo, nato pa lahko pripravke dolgo časa hranite tudi pri sobni temperaturi. To lahko storite na manj delovno intenziven način, brez sterilizacije. Seveda traja manj časa in je bolj priročno, vendar so pri ohranjanju takšnih gobjih pripravkov postavljene veliko višje zahteve.

Na splošno je pri mariniranju masla nezaželeno brez toplotne obdelave zaradi nevarnosti okužbe z botulizmom. Dejstvo je, da ta bacil umre po 30-40 minutah obdelave v vodi pri temperaturi + 80 ° C. Toda občutljive gobe se lahko prebavijo v takem obdobju. Zato jih najprej skuhamo v navadni vodi, nato pa še enkrat v marinadi. Ali pa uporabite sterilizacijo. Njegovo trajanje mora biti:

• za 0,5-litrske pločevinke - 25 minut;
• za pločevinke 0,65 litra - 40 minut;
• za 1-litrske pločevinke - 50 minut.

Kako marinirati jurčke na vroč način

Pri vročem načinu maslo od samega začetka kuhamo nekaj časa v vreli marinadi, nato pa ga položimo v steklene kozarce.

Hladno marinirani jurčki

Hladen način mariniranja pomeni, da gobe takoj naložimo v kozarce, marinado zanje pa skuhamo posebej. Nato s pripravljenimi gobami napolnimo kozarce in jih po želji steriliziramo.

Recepti za pripravo mariniranega masla za zimo

Obstaja veliko receptov za maslo, shranjeno za zimo v vloženi obliki.

Najpogosteje se kot dodatne sestavine klasičnega recepta za marinado uporabljajo naslednji izdelki:

• čebulna čebula;
• pimentov grah;
• sesekljana suha bazilika;
• čili;
• naribana korenina ingverja;
• nageljni;
• sezamovo seme;
• gorčična semena;
• limonin sok;
• kardamom;
• hren;
• cimet;
• paprika;
• zelena čebula;
• lupina citrusov.

Klasičen recept za marinirano maslo

Klasični recept za vlaganje masla vsebuje najmanj sestavin. Na podlagi najpreprostejšega izračuna za pripravo marinade za maslo boste za 1 liter vode potrebovali:

• 3 žlice. l. kamena sol s toboganom;
• 2 žlici. l. kristalni sladkor;
• 2 žlici. l. 9% kis ali 1 žlička. kisovo esenco.

Ta količina naj bi zadostovala za mariniranje 2 kg svežih gob.

Kot dodatne začimbe se tradicionalno uporabljajo tudi naslednje (na 1 liter marinade):

• 1 žlica l. zrna črnega popra;
• 6 grahov pimenta;
• 6 lovorovih listov.

Priprava:

1. Gobe ​​sortiramo, olupimo, odstranimo morebitne črvivosti in poškodbe, operemo in po potrebi sortiramo.
2. Kuhajte v vodi z dodatkom soli in kisa, odvisno od velikosti gob, od 10 do 20 minut.
   Pozor! Če v vodo, v kateri so se kuhali jurčki, daš čebulo in ta ostane svetla, potem so vse gobe kakovostne.

3. Vodo odlijemo in gobe damo v cedilo.
4. V ponev vlijemo svežo vodo, segrejemo do vrenja in v njej raztopimo potrebno količino soli in sladkorja.
5. V marinado dodamo kuhane gobe in kuhamo na zmernem ognju približno 10-15 minut.
6. Nenehno odstranjujte nastalo peno.
7. Dodamo začimbe in kis.
8. V drugi ponvi s širokim dnom segrejte vodo.
9. Gobe ​​položite v čisto oprane kozarce do ramen, prelijte z marinado skoraj do vrha in pokrijte s pokrovi.
10. Kozarce z gobami postavimo v ponev tako, da se voda na zunanji strani kozarcev dvigne nad sredino kozarcev.
11. Prižgite ogenj pod posodo s kozarci, segrejte do vrenja in sterilizirajte vsaj 20 minut.
12. Ne da bi odprli pokrove, odstranite kozarce iz ponve, jih zvijte ali trdno privijte.
13. Obrnite, zavijte in pustite v tej obliki vsaj 24 ur.

Maslo, marinirano s čebulo

Gobam, mariniranim po prejšnjem receptu, lahko dodate 2 čebuli na 1 kg gob. Običajno jih narežemo na polobroče in damo v marinado skupaj z začimbami.

Maslo, marinirano s česnom

Mnoge gospodinje obožujejo okus česna v vloženih gobah. Za 1 kg gob lahko dodate 5-6 olupljenih strokov česna. Običajno jih narežemo na tanke rezine in na koncu kuhanja dodamo v marinado.

Maslo, marinirano v olju

Marinirani jurčki, predhodno ocvrti z rastlinskim oljem, so zelo zanimivega okusa.

Boste potrebovali:

• 1 kg gob;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 50 ml vode;
• 1 žlica l. kamena sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 šopek peteršilja in kopra;
• 5 žlic. l. 9% kis;
• majhna glava česna.

Priprava:

1. Gobe ​​predhodno skuhamo.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo ali damo skozi stiskalnico.
3. Zelenje drobno sesekljamo z nožem.
4. V ponev vlijemo olje in na njem prepražimo kuhano maslo.
5. Z rešetkasto žlico jih naložimo v sterilne kozarce, potresemo s sesekljanimi zelišči in česnom.
6. V ponev dodamo vodo, sol, sladkor in kis, segrevamo toliko časa, da se vse začimbe razpustijo in z nastalo marinado prelijemo gobe v kozarcih.
7. Sterilizirajte zahtevani čas in zaprite za zimo.

Gobe ​​z dodatkom olja lahko mariniramo na bolj tradicionalen način. V tem primeru po dajanju masla in marinade v kozarce pustimo na vrhu malo prostora, ki ga napolnimo z vrelim rastlinskim oljem. Popolnoma mora pokriti vsebino kozarca. Uporabljajo se plastični pokrovi, obdelovanec pa je shranjen v hladilniku. Plast olja ščiti vsebino kozarcev pred morebitnim kvarjenjem in plesnijo.

Po receptu za vlaganje masla za zimo v kozarcih z oljem boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 2 kg gob;
• 3 žličke 70% kis;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 4 žličke sol;
• 3 lovorjev list;
• 4 grah črnega in pimenta;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje.

Marinirani jurčki z gorčico

S tehnologijo, opisano v klasičnem receptu, lahko enostavno marinirate gobe z dodatkom gorčice. Ta dodatek bo naredil prigrizek bolj pikanten in mu dal otoško aromo.

Boste potrebovali:

• 3 kg predhodno kuhanega masla;
• 100 ml 6% kisa;
• 3 žlice. l. gorčična semena;
• 2 žlici. l. sol;
• 1,5 žlice. l. kristalni sladkor;
• 1,5 litra vode;
• 8 lovorjevih listov;
• 10 grahov pimenta;
• 1 žlica l. Črni poper;
• 20 strokov česna.

Marinirana maslena buča s cimetom

Za zelo izviren okus mariniranega masla lahko poskrbi cimet. Pogosto ga dodajajo mešanicam s kardamomom.In namesto navadnega namiznega kisa se uporablja vinski kis. V nasprotnem primeru se tehnologija izdelave ne razlikuje od tiste, ki je opisana v klasičnem receptu.

Boste potrebovali:

• 2 kg gob;
• 1 liter vode;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 50 g naribane korenine ingverja;
• 3-4 semena kardamoma;
• ¼ žličke cimet v prahu;
• 2 lovorjeva lista;
• 250 ml vinskega kisa;
• 3 socvetja nageljnovih žbic;
• 5 grahov pimenta.

Marinirani jurčki s korenjem

Dodatek korenja in čebule bo videti zelo harmoničen s prejšnjim receptom. Za 1 kg kuhanega masla vzemite 1 čebulo in 1 srednje korenje. Zelenjavo olupimo, narežemo na trakove in rahlo podušimo na vrelem olju. V vrelo marinado dodamo istočasno s kuhanimi gobami. Nato nadaljujejo po že znani metodi.

Marinirani jurčki za zimo v počasnem kuhalniku

Če je gospodinja pri vsakodnevnem kuhanju navajena uporabljati večnamenski kuhalnik, potem obstaja preprost recept za pripravo vloženega masla za zimo s to napravo.

Boste potrebovali:

• 1 kg masla;
• 1 žlica l. sol in sladkor;
• 3 litre vode;
• 1 žlica l. ocetna esenca;
• 4 stvari. dišeče in 8 kom. zrna črnega popra;
• 1 šopek svežega kopra;
• 3 lovorjev list;
• 1 čebula.

Proizvodnja:

1. V skledo večnamenskega kuhalnika prilijemo 1,5 litra vode, dodamo 1 čebulo ter olupljene in oprane jurčke.
2. Nastavite način "juha" in kuhajte 12 minut.
3. Vodo in čebulo odstranimo, gobe pa damo v cedilo.
4. V posodo nalijemo 1,5 litra sveže vode in dodamo gobe ter začimbe.
5. V istem načinu kuhajte še 30 minut.
6. Koper operemo in nasekljamo, dodamo v lonec in kuhamo še 5 minut.
7. Dodamo kisovo esenco in, ko gobe položimo v kozarce, jih prelijemo z vrelo marinado.
8. Hermetično zaprto.

Marinirani jurčki z nageljnovimi žbicami

Nageljnove žbice so nepogrešljiv atribut številnih gobjih marinad in dopolnjujejo okus masla.

Lahko se uporablja kot dodatek k kateremu koli od tukaj opisanih receptov. Za 1 kg gob dodajte povprečno 2-3 socvetja nageljnovih žbic.

Marinirani jurčki v lastnem soku

Po tem receptu za ozimnico z vinskim kisom so vloženi jurčki lahki, dišeči in izjemno okusni.

Boste potrebovali:

• 500 g masla;
• 2 žlici. l. vinski kis;
• 2 žlici. l. sezamovo olje;
• 1 čajna žlička sol brez tobogana;
• 7 grahov pimenta;
• 2 lovorjeva lista;
• ½ žličke kristalni sladkor;
• česen, zelišča - po okusu.

Priprava:

1. Gobe ​​očistimo, operemo in kuhamo 15 minut v slani vodi.
2. Odlijemo odvečno vodo in damo v ponev z oljem, kisom in vsemi začimbami.
3. Mešajte na majhnem ognju in pustite vreti 5 minut pod pokrovom.
4. Nato odstranite pokrov, dodajte česen in zelišča ter segrevajte še toliko časa.
5. Končni prigrizek damo v sterilne kozarce in shranimo v hladilniku.
6. Za dolgoročno shranjevanje je priporočljivo dodatno sterilizirati obdelovanec.

Marinirani jurčki z zeleno

Boste potrebovali:

• 2 kg kuhanega masla;
• 4 čebule;
• šopek zelene;
• 2 papriki;
• 5 strokov česna;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2,5 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica l. sol;
• 1 liter vode;
• 120 ml 9% kisa.

Proizvodnja:

1. Pripravite zelenjavo: čebulo narežite na kolobarje, zeleno in česen na drobno, papriko na trakove.
2. Vodi dodajte sol, sladkor, olje in kis, segrevajte do vretja.
3. Kuhane gobe in zelenjavo damo v marinado in dobro premešamo.
4. Zmes pustimo vreti vsaj 10 minut, nato jo nalijemo v sterilne kozarce.
5. Za shranjevanje v hladilniku lahko pokrijete s plastičnimi pokrovi.
6. Za shranjevanje v shrambi je bolje, da obdelovanec dodatno sterilizirate in nato hermetično zaprete.

Pikantni vloženi jurčki

Ljubitelji pikantnega si vsekakor oglejte recept z dodatkom čilija, česna in drugih začimb k klasičnim sestavinam.

Boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 1 žlica l. sol in sladkor;
• 2 kg kuhanega masla;
• 50 ml 9% kisa;
• 1 čili poper s semeni;
• 4 stroki česna;
• 4 nageljnove žbice;
• 3 lovorjev list;
• 5 grahov črnega in pimenta;
• 2 dežnika kopra;
• 1 list hrena;
• 1 čajna žlička koriander

Priprava:

1. Iz vode in začimb s kisom pripravimo marinado.
2. Vanj položimo kuhano maslo.
3. Kuhajte 20 minut, nato dodajte drobno sesekljan čili poper in česen.
4. Segrevamo približno 10 minut, zvijemo v kozarce in zavite ohladimo.

Marinirani jurčki brez šivov

Boste potrebovali:

• 1 kg gob;
• 1 kozarec vode;
• 3 skodelice vinskega kisa;
• 1 žlica l. sesekljana limonina ali pomarančna lupina;
• 1 čajna žlička sol;
• 3 žlice. l. sesekljana korenina ingverja;
• 3 stroki česna;
• poper - po okusu.

Priprava:

1. Sprva se gobe skuhajo.
2. Svežo vodo (1 skodelico) segrejemo do vrenja, dodamo začimbe in kuhano maslo, kuhamo četrt ure.
3. Z rešetkasto žlico jih naložimo v kozarce in potresemo s sesekljanim česnom.
4. Gobovi juhi dodamo lupinico citrusov, ingverjevo korenino in kis. Segrejemo do vrenja.
5. Nastalo marinado vlijemo v vsebino kozarcev.
6. Ohladimo in postavimo v hladilnik.

Po enem dnevu lahko poskusite gobe. V hladilniku jih hranimo teden ali dva.

Kdaj lahko jeste vloženo maslo?

Običajno lahko vroče vloženo maslo pojemo v 2-3 dneh. Tisti, ki so bili narejeni po hladni metodi, se uspejo dobro nasičiti z aromo slanice in začimb šele po 3-4 tednih.

Koliko kalorij je v vloženem maslu?

Kalorična vsebnost masla, mariniranega za zimo, je približno 19 kcal na 100 g izdelka. Prav tako imajo malo maščob in precej veliko beljakovin.

Rok uporabnosti vloženega masla

V hladnih prostorih kleti ali kleti lahko sterilizirane gobe hranimo leto ali dve, čeprav jih pogosto pojemo veliko prej. Izdelke, shranjene v zaprtih prostorih, je najbolje porabiti v enem letu.

Gobe ​​lahko shranjujete več mesecev brez sterilizacije.

Kako shraniti vloženo maslo

Vložene jurčke je priporočljivo shraniti pri temperaturi, ki ni višja od + 10 ° C, brez dostopa svetlobe. Sterilizirane obdelovance lahko hranite pri temperaturi od + 10 ° C do + 20 ° C, vendar ne več kot eno leto.

Zaključek

Marinirani jurčki so lahko odlična predjed na vsakdanjem jedilniku, prav tako pa bodo postali vredna jed med praznično pojedino. Poleg tega lahko s širokim izborom receptov vsaka gospodinja izbere jed po svojem okusu.

Ocene receptov za vloženo maslo

Priporočene objave

Hitri recept za vloženo zelje s papriko

Recept za vloženo zelje s peso in česnom

Recept za zelje, marinirano s peso in korenjem

Gruzijsko vloženo zelje: recept

Kako kisamo zelje kolerabice

Kako kisati rdeče zelje

Hitro vloženi zeleni paradižniki

Recepti za vložen fizalis

Daikon v korejščini