Vložena repa: recepti za kuhanje s korenčkom in zeljem

Vsebina

1 Kakšne so prednosti vložene repe?
2 Kako pripraviti vloženo repo za zimo
- 2.1 S čim lahko fermentirate?
3 Kako fermentirati repo z jabolki
4 Recept za vloženo repo in zelje
5 Kako fermentirati repo in korenje
6 Recept za vloženo repo s peso
7 Ekspresna priprava vložene repe
8 Repa vložena s poprom za ljubitelje pikantnega
9 Možne okvare in načini za njihovo odpravo
10 Kako shraniti vloženo repo
11 Kaj lahko naredite iz vložene repe?
12 Zaključek

Eden od trendov sodobne kulinarike je obujanje tradicionalnih receptov. Še pred stoletjem je bila vložena repa obvezen del večine večerij. Trenutno ta jed ponovno pridobiva na priljubljenosti in pridobiva vse več oboževalcev.

Kakšne so prednosti vložene repe?

Vložena repa, pripravljena po pravilnem receptu, ohrani vse svoje hranilne lastnosti za zimo, zaradi česar je izjemno uporabna v obdobjih pomanjkanja vitaminov. Korenina je vir velikih količin vitaminov B1, B2, C, E in PP. Poleg tega končna jed vsebuje ogromno količino vlaknin, potrebnih za telo.

Poleg vitaminov repa vsebuje elemente, kot sta beta-karoten in jantarna kislina. Zelenjava je bogata tudi s kalcijem, žveplom, fosforjem in železom. V manjših količinah najdemo blagodejni kalij, jod in mangan.

Ena najpomembnejših sestavin korenaste zelenjave je glukorafanin.Za to snov je značilen močan protitumorski učinek, ki pomaga pri zaviranju razvoja raka. Pri ljudeh, ki uživajo glukorafanin v zadostnih količinah, se verjetnost razvoja sladkorne bolezni nagiba k ničli.

Kako pripraviti vloženo repo za zimo

Osnova jedi je repa. To je prava izbira, ki vam bo omogočila, da dobite okusen končni izdelek. Najboljša možnost za vlaganje so mlade korenovke srednje in majhne velikosti. Koža mora biti gladka, enakomerna in brez znakov mehanskih poškodb.

Pomembno! Fermentacija za razliko od kisanja ne zahteva dodajanja kisline med kuhanjem. Potrebno kislost dosežemo s koristnimi mikroorganizmi.

Druga pomembna komponenta pri pripravi na kuhanje je izbira prave posode. Vredno je zavrniti uporabo kovinskih loncev in bazenov, saj kislina, ki se sprošča med fermentacijo, vstopi v kemično reakcijo s površino železa. Gospodinje priporočajo stoletja preverjeno leseno posodo. V skrajnih primerih lahko uporabite steklene kozarce.

S čim lahko fermentirate?

Obstaja ogromno receptov za pripravo vložene repe. Vsaka gospodinja ima svojo edinstveno metodo, ki ji omogoča, da dobi okusen končni izdelek.

Dodajanje dodatnih sestavin kisli repi vam omogoča, da bolje razkrijete okus jedi in dosežete dodatne okusne note. Nekateri imajo raje klasičen recept, drugi se nagibajo k bolj zanimivim možnostim - z zeljem, jabolki ali korenjem.Obstajajo pa tudi povsem nekonvencionalni načini kuhanja – med njimi prednjačijo recepti, ki vključujejo veliko število pekočih začimb.

Kako fermentirati repo z jabolki

Jabolko doda končni jedi dodatno kislost. Odvisno od sorte lahko dobite slajši šopek okusa. Za pripravo te jedi potrebujete:

4 repe;
4 jabolka;
70 g sladkorja;
70 g kuhinjske soli;
20 zrn črnega popra;
10 grahov pimenta;
5 lovorovih listov.

Korenovko olupimo in drobno sesekljamo. Dodamo jim sol in sladkor, nato pa zdrgnemo z rokami, da zelenjava spusti sok. Jabolko olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne koščke.

Pomembno! Posode ne napolnite do roba. Treba je pustiti približno 4-5 cm, pri tem pa upoštevati prihodnjo tvorbo soka.

Repo in jabolka damo v kozarec, pripravljen vnaprej, izmenične plasti. V vsako plast dodamo nekaj zrn popra in en lovorov list. Kozarec pokrijemo z gazo in pošljemo na toplo mesto 7-9 dni. Občasno je treba zelenjavo preboditi z leseno palico, da se znebijo odvečnih plinov.

Recept za vloženo repo in zelje

Zelje je odličen dodatek k kisanju. Vsebuje snovi, ki so potrebne za pospešitev procesa kuhanja. Ta recept za vloženo repo velja za tradicionalno - samostansko. Za 1 glavo zelja običajno vzamete 2 srednji korenasti zelenjavi, 1 liter vode in 1 žlico. l. sol. Po želji lahko uporabite svoje najljubše začimbe, najbolje pa se obnese kumina.

Najprej morate pripraviti soljeno slanico. Vodo pristavimo na ogenj in zavremo, dodamo ji sol in kumino.Po tem ga je treba odstraniti s štedilnika, odcediti od začimb in ohladiti na sobno temperaturo.

Zelenjavo drobno sesekljamo in premešamo, nato stisnemo v velik kozarec in nato napolnimo s pripravljeno slanico. Kozarec postavimo na hladno mesto 5 dni. Zelenjavo je treba občasno premešati, da je popolnoma prekrita s slanico.

Kako fermentirati repo in korenje

Vložena repa s korenčkom je klasika ruske kuhinje. Kombinacija zelenjave vam omogoča, da dobite uravnotežen okus in neprekosljivo aromo. Za pripravo boste potrebovali:

1,5 kg korenja;
1,5 kg repe;
5 litrov vode;
sol;
2 glavici česna.

Korenovk ne čistimo - operemo jih pod tekočo vodo in s trdo krtačo odstranimo delce umazanije. Vsaka zelenjava je razdeljena na 4 dele. Česen olupimo in vsak strok prerežemo na pol. Vse sestavine se prenesejo v veliko posodo.

Voda se zavre. Sol mu dodamo po okusu - slanica ne sme biti preveč slana, saj bo v prihodnosti k slanemu okusu dodana kislina iz zelenjave. Vodo ohladimo na sobno temperaturo, po kateri prelijemo zelenjavo. Repo in korenje stisnemo pod pritiskom in pošljemo na hladno mesto 3 tedne.

Recept za vloženo repo s peso

Uporaba pese v tem receptu doda jedi sladko noto. Poleg tega pesa omogoča pridobitev bolj nasičene barve končnega izdelka. Za pripravo boste potrebovali:

1 kg repe;
200 g pese;
100 g česna;
5 grahov pimenta;
2 lovorjeva lista;
1 liter vode;
50 g soli.

Olupite korenasto zelenjavo in jo naribajte na grobo strgalo. Stroke česna narežemo na četrtine. Sol razredčimo v litru kuhane, ohlajene vode.

Sesekljano zelenjavo damo v pripravljeno posodo.Dodamo jim začimbe in zalijemo s slano slanico. Priporočljivo je, da repo in peso postavite pod tlak, tako da proces fermentacije poteka hitreje. Po enem tednu kuhanja se končna zelenjava prenese v kozarce in pošlje v nadaljnje skladiščenje.

Ekspresna priprava vložene repe

Da bi čim bolj pospešili postopek kuhanja, se uporabljajo nekatere tankosti. Pomembna komponenta je proces fermentacije v zaprtem kozarcu - to omogoča mikroorganizmom, da ne izhlapijo in svojo vitalno aktivnost usmerijo neposredno v predelavo zelenjave.

Repo očistimo, naribamo na grobo strgalo in damo v manjši litrski kozarec. Za 500 g korenaste zelenjave boste potrebovali slanico iz 400 ml vode in 1 žlico. l. namizna sol. Kozarec je tesno zaprt z najlonskim pokrovom in poslan na toplo mesto 3 dni.

Repa vložena s poprom za ljubitelje pikantnega

Ljubitelji pikantnega lahko pripravite vloženo repo z dodatkom pekočih začimb. Uporabite lahko mleto rdečo papriko ali svež čili in jalapeno. Za pripravo boste potrebovali:

1 kg repe;
300 g korenja;
2 čili papriki;
2 litra vode;
100 g kuhinjske soli.

Zelenjavo olupimo in naribamo na drobno. Čili papriko prerežemo po dolžini, ji odstranimo semena in jo drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešamo in damo v posodo, pripravljeno za fermentacijo.

Sol razredčimo v ohlajeni vreli vodi. Dobljeno slanico prelijemo čez zelenjavo. Po tem se posoda z repo postavi na hladno mesto 1-2 tedna. Če želite povečati pikantnost končne jedi, lahko dodate več popra.

Možne okvare in načini za njihovo odpravo

Največja težava, s katero se lahko sreča gospodinja pri pripravi kisle repe, je zatohlost končne jedi.Najpogosteje se ta situacija pojavi, ko se kopiči velika količina odpadnih produktov mikroorganizmov. Da bi se izognili tej težavi, je potrebno enkrat na dan odstraniti nakopičene pline. Če želite to narediti, morate pretresti posodo z zelenjavo in z leseno palico rahlo potisniti koščke repe.

Pomembno! Kozarca z zelenjavo ne puščajte odprtega. Da bi preprečili prekomerno prodiranje zraka ali potepuških žuželk, je priporočljivo, da ga prekrijete z dvema plastema gaze.

Druga težava je lahko dodajanje preveč soli ali začimb. Velja, da rešitev pride z izkušnjami. Po več ciklih kuhanja bo vsaka gospodinja vedela točno količino dodatkov, potrebnih za doseganje idealnega okusa.

Kako shraniti vloženo repo

Če izdelek shranjujete za prihodnjo uporabo, je treba paziti, da ga ohranite v zimskih mesecih. Po prekinitvi fermentacije končano zelenjavo prenesite v majhne steklene kozarce in jih dobro zaprite, da preprečite morebiten vdor zraka. V pravilnih pogojih skladiščenja lahko vloženo repo hranimo do 6 mesecev.

Idealna temperatura za shranjevanje je 0-2 stopinji. Najboljši je hladilnik z možnostjo nastavitve temperature. Hladna, neogrevana klet je tudi odličen prostor za shranjevanje. Prostor mora biti čim bolj temen, saj neposredna sončna svetloba škodljivo vpliva na potrošniške lastnosti večine vrst konzerviranja.

Kaj lahko naredite iz vložene repe?

Tako kot pri kislem zelju se repa odlično poda k različnim juham.Rassolnik in boršč bosta dobila zanimivo kislost, ki jo bodo gurmani cenili. Šči z vloženo repo je primer tradicionalne ruske kuhinje, ki se prenaša iz roda v rod.

Odlična možnost za uporabo že pripravljene jedi je, da jo dodate v pite. Repa sama ali v kombinaciji z drugimi sestavinami lahko navaden recept spremeni v pravo kulinarično umetnino.

Okus vložene repe lahko razkrijete še tako, da jo dodate različnim solatam. Menijo, da se ta zelenjava dobro ujema s krompirjem in pustim mesom - piščancem in govedino. Kislo-slan okus korenaste zelenjave vam omogoča, da bolje razkrijete in uravnovesite vse sestavine solate.

Zaključek

Vložena repa je tradicionalni ruski recept, preizkušen že stoletja. Dodajanje različnih sestavin v recept vam omogoča, da dobite zanimive in edinstvene okuse. Če upoštevate pravilne pogoje shranjevanja, vas bo ta poslastica razveseljevala z vitamini celo zimo.