Obstaja več možnosti, kako okusno kisati zelje. Razlikujejo se po naboru sestavin in vrstnem redu obdelave zelenjave. Okusnih pripravkov ni mogoče dobiti brez pravilne izbire sestavin, dodajanja soli, sladkorja in začimb. IN kislo zelje Koristne snovi se ohranijo, lahko se uporablja kot priloga ali sestavni del zelenjavnih solat.
Načela kuhanja
Da bi dobili okusne domače kumarice, morate upoštevati naslednja načela:
- Za kisanje so najbolj primerne pozne sorte zelja;
- glave zelja so izbrane goste, brez razpok ali poškodb;
- Za delo boste potrebovali posodo iz stekla, lesa ali prevlečeno z emajlom;
- sol se vzame grobo mleta, brez dodatkov;
- postopek soljenja poteka pri sobni temperaturi;
- Pripravljen prigrizek je shranjen na hladnem.
Okusni recepti za vlaganje
Kisamo zelje lahko uporabite korenje, jabolka, pesa, papriko in drugo zelenjavo. Mora biti narejeno slanica, ki mu po okusu dodamo sladkor, sol in razne začimbe. Z najhitrejšim načinom soljenja končni prigrizek dobimo v 2 urah. V povprečju se kumarice pripravljajo 3-4 dni.
Tradicionalni recept
Za klasičen recept okusno kisanje zelja Samo pripravite marinado in dodajte korenje:
- Začeti morate kuhati s slanico. Najprej morate v ponev vliti 1 liter vode in ko tekočina zavre, dodajte 2 žlici. l. sol in 1 žlica. l. Sahara.
- Slanico je treba vreti še 2 minuti in pustiti, da se ohladi.
- V tem času morate pripraviti zelje, ki bo zahtevalo približno 3 kg. Zeljne glave je treba oprati, odstraniti ovenele in poškodovane liste, nato pa jih drobno sesekljati.
- Dva manjša korenčka olupimo in naribamo.
- Zelenjavno maso premešamo in z rokami pretlačimo, da spusti malo soka.
- Nato jih prenesemo v steklene kozarce ali emajlirane posode, dodamo lovorjev list (3 kosi) in piment (4 grah) kot začimbe.
- Zdrobljene komponente prelijemo s slanico in pustimo 3 dni pri sobnih pogojih. Od časa do časa maso prebodemo s tanko leseno palčko.
- Soljeno zelje postrezite na mizi ali prenesite na hladno mesto za shranjevanje pozimi.
Preprost recept
Slastne kisle kumarice so pripravljene po preprostem in hitrem receptu. Potem boste porabili najmanj časa za kumarice:
- Zeljne glave skupne teže 5 kg drobno sesekljamo.
- Korenje (0,2 kg) sesekljamo v mešalniku ali na Rende.
- Sestavine zmešamo z dodatkom 0,1 kg soli in damo v pripravljeno posodo.
- Za boljše soljenje je na vrh postavljena utež. Njegove funkcije bo opravljal kamen ali kozarec, napolnjen z vodo.
- V 3 dneh bo zelje nasoljeno in ga lahko prestavite v trajno skladiščenje.
Hitro soljenje
Če morate soljeno zelje dobiti na mizo v najkrajšem možnem času, potem na pomoč priskočijo hitri recepti. S to metodo je prigrizek pripravljen za uživanje v nekaj urah:
- Eno ali več glavic zelja, ki tehtajo 3 kg, drobno sesekljamo.
- Tri velike korenčke naribamo.
- Skozi stiskalnico pretlačimo 3 stroke česna.
- Na ogenj postavite liter vode, dodajte 0,5 litra rastlinskega olja, 0,4 kg sladkorja in 6 žlic. l. sol. Ko slanica zavre, morate vanjo vliti 0,4 litra kisa s koncentracijo 9%. Tekočino pustimo na ognju še 2 minuti.
- Medtem ko se slanica ni ohladila, jo morate preliti čez zelje.
- Po 2 urah lahko predjed iz zelja postrežemo, saj se izkaže za okusno in hrustljavo.
Soljenje v kosih
Za kisanje zelja ni treba drobno sesekljati. Da bi bili domači pripravki zelo okusni, morate glave zelja razrezati na več delov:
- Več zeljnih glav, težkih 3 kg, narežemo na večje kose, odstranimo pecelj in poškodovane liste.
- Eno korenje sesekljamo v mešalniku ali na Rende.
- Kosi zelja lezi v kozarec, mednje položimo narezano korenje.
- Ko je posoda do polovice polna, vanjo dodamo feferone. Zelenjava je postavljena brez stiskanja.
- V posodo nalijte 1 liter vode, v njej raztopite sladkor v količini 1 skodelice in 2 žlici. l. sol. Ko se slanica ohladi, dodajte tretjino kozarca kisa s koncentracijo 9%.
- Nastalo tekočino vlijemo v posodo z zeljem, nato pa jo postavimo v hladilnik.
- Preden je zelje popolnoma nasoljeno za zimo, traja 3 dni.
Recept s peso
Uporaba različne sezonske zelenjave pripomore k popestritvi domačih pripravkov. Zelje je najbolj okusno v kombinaciji s peso:
- Zelje (4 kg) pripravimo na tradicionalen način: operemo in narežemo na trakove.
- Dve srednje veliki pesi olupimo in narežemo na kocke.
- Hren bo pomagal dodati začimbe pripravkom, katerih koren je treba olupiti in preiti skozi mlin za meso.Da bi preprečili draženje sluznice pri delu s tem izdelkom, je priporočljivo, da na mlin za meso postavite plastično vrečko.
- Glava česna je olupljena in nato zdrobljena na kateri koli primeren način.
- Zelje morate malo pretlačiti, da spusti sok. Vse pripravljene sestavine, razen pese, zmešamo v skupni posodi.
- Nato nadaljujte s slanico. V ponvi z vodo raztopite 0,1 kg soli, pol kozarca sladkorja, dodajte 4 lovorjeve liste, 2 nageljnove žbice in 8 grahov pimenta.
- Tekočino zavremo in nato pustimo, da se ohladi.
- V trilitrski kozarec se zelje položi v več plasti, med katerimi je pesa.
- Na zelenjavo se položi utež. Obdelovance pustimo v tem položaju 3 dni. Maso občasno premešamo.
Recept s poprom in česnom
Uporaba pekoče paprike in česna vam omogoča, da dobite pikantno predjed za glavne jedi. Recept za njegovo pripravo je precej preprost in vključuje več korakov:
- Najprej pripravimo zelje (4 kg), ki ga drobno sesekljamo.
- En korenček je treba tudi sesekljati na kakršen koli način.
- Pekočo papriko osvobodimo semen in jo zdrobimo. Pri delu s pekočo papriko morate biti previdni in se izogibati stiku s kožo in sluznicami.
- Štiri stroke česna damo skozi stiskalnik za česen.
- Pripravljeno zelenjavo zmešamo z dodatkom soli (30 g). Če jih malo pretlačite, bodo hitreje izpustili sok.
- Na zelenjavno mešanico se pritisne. V naslednjih 3 dneh maso premešamo in po potrebi dodamo še sol ali feferon.
Recept z jabolki
Za kisanje zelja izberemo pozne sorte jabolk, ki se odlikujejo po trdoti in sladkem okusu.Nastali pripravki ohranijo hranilne snovi ter ostanejo okusni in hrustljavi.
Soljenje zelja z jabolki za zimo zahteva upoštevanje določene tehnologije:
- Najprej se pripravi sveže zelje v skupni teži 10 kg. Glave zelja je treba oprati in narezati.
- Več korenčkov, ki tehtajo 0,5 kg, naribamo.
- Jabolka narežemo na majhne rezine, potem ko odstranimo jedro. Za vlaganje boste potrebovali 0,5 kg jabolk.
- Rastlinske komponente se zmešajo v eni posodi.
- Za pripravo slanice vlijte vodo v ponev in v njej raztopite 0,3 kg soli. Ko slanica zavre, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
- Trilitrske kozarce napolnimo z zelenjavo, nato pa vanje vlijemo slanico. Kumarice je treba hraniti pri sobni temperaturi.
Recept s semeni kopra
Uporaba semen kopra daje kumaricam pikanten okus. Poleg zelja in korenja recept predlaga uporabo jabolk:
- Več zeljnih glav s skupno težo 3 kg pripravimo na običajen način: operemo in nasekljamo.
- Jabolka (1,5 kg) dobro operemo, ni jih treba rezati.
- Korenje (0,2 kg) je treba naribati.
- Ponev napolnite z vodo (3 l) in dodajte 3 žlice. l. sladkor in sol.
- Zelje in korenje položite v ločeno posodo. Da bo predjed bolj okusna, dodajte semena kopra (3 žlice). Sestavine so temeljito premešane.
- Del zelenjavne mase damo v posodo za vlaganje in jo stisnemo. Nato prelijemo 0,5 litra slanice in jabolka nabodemo v eno plast. Nato dodamo preostalo maso in naredimo drugo plast jabolk. Posoda je napolnjena s preostalo slanico.
- Na zelenjavo položimo krožnik in utež. Za popolno soljenje bo potreben teden dni.
Vlaganje z jabolki in brusnicami
Jabolka in brusnice dajejo pripravkom pikanten okus.Postopek priprave v tem primeru je naslednji:
- Zelje, ki tehta 2 kg, pripravimo na običajen način: operemo in nasekljamo.
- Tri majhne korenčke drobno naribamo.
- Tri kisla jabolka narežemo na rezine, potem ko jim odstranimo lupino in semena.
- Za pripravo slanice dodajte 2 litra vode, 1 žlico. l. sol, 0,4 kg sladkorja, 2 žlici. l. sončnično olje, pol kozarca kisa in glava česna, predhodno sesekljana. Slanica naj zavre.
- Zelje, korenje, jabolka in brusnice damo v posodo za naknadno soljenje. Recept zahteva 0,15 kg brusnic. Če so bile jagode kupljene zamrznjene, jih morate najprej odmrzniti.
- Narezano zelenjavo prelijemo s slanico, tako da je popolnoma prekrita z njo.
- Na vrh je postavljena obremenitev. Za pripravo mariniranega prigrizka bo potreben 1 dan.
Soljenje v gruzijskem slogu
Recept za kuhanje zelenjave v gruzijskem slogu odlikuje uporaba raznolike zelenjave. Zato se prigrizek izkaže za zelo okusnega, čeprav ga ni mogoče dolgo shranjevati.
- Eno manjšo glavo zelja narežemo na kocke.
- Nato peso olupimo in narežemo na trakove.
- Pekočo papriko zdrobimo, ko ji odstranimo semena in pecelj.
- Zelena zelena (0,1 kg) drobno sesekljana.
- V 2 litrih vode raztopite 2 žlici. l. solimo in tekočino zavremo.
- Dobljene komponente se dajo v eno posodo v plasteh, med katerimi so narejene plasti česna, nato pa se napolnijo z vrelo slanico.
- Za 2 dni se rastlinska masa postavi na toplo mesto.
- Soljeni prigrizek je shranjen v hladilniku.
Recept s papriko
S soljenjem zelja s papriko bo predjed slajša. Pripravite ga lahko tako, da sledite določenemu zaporedju dejanj:
- Belo zelje, ki tehta 2,5 kg, je treba ustrezno sesekljati. Nato ga morate malo pretlačiti in dodati sol, da se pojavi sok.
- Nato naribamo 0,5 kg korenja.
- Pol kilograma sladke paprike je treba razrezati na naključne kose, najprej odstraniti semena.
- Čebulo (0,5 kg) narežemo na pol obroče.
- Zelenjavo zmešajte v eni posodi, dodajte 1 skodelico sončničnega olja in 3 žlice. l. Sahara.
- Zavremo en liter vode, nato dodamo 50 ml kisa. Zelenjavo prelijemo z marinado in ponovno premešamo.
- Zelenjavno maso damo v steklene kozarce.
- Pripravki se pošljejo za shranjevanje v kleti ali hladilniku. Po 3 dneh so popolnoma pripravljeni za uporabo.
Zaključek
Vloženo zelje služi kot dodatek k glavnim jedem, na njegovi osnovi se pripravljajo zelenjavne solate. Za vlaganje boste potrebovali sol, sladkor in različne začimbe. Posebej okusni so pripravki, ki vsebujejo peso, jabolka, brusnice in papriko. Vlaganje zelenjave traja približno 3 dni, s hitrimi recepti pa lahko ta čas bistveno skrajšate.
