Vsebina
Kisanje zelja vam omogoča, da v kratkem času dobite okusno predjed za glavno jed. Zelje je zelo priročno razrezati na več delov brez nadaljnjega sekljanja. Obstajajo različne možnosti kako soliti zelje v kosih. Za pripravo komponent in samo soljenje ne potrebujejo veliko časa.
Osnovna načela
Da bi dobili okusne kumarice, je priporočljivo upoštevati določena pravila:
- Za kisanje so najbolj primerne srednje in pozne sorte zelja;
- izberite goste glave zelja brez poškodb;
- soljenje poteka v lesenih, steklenih ali emajliranih posodah;
- Zelenjavo lahko pripravite v ločeni posodi in jo nato prestavite v kozarce za trajno shranjevanje;
- groba sol se uporablja za predelavo zelenjave;
- Čas kisanja je od nekaj ur do 3 dni, kar je določeno z recepturo.
Okusni recepti za vlaganje
Kisanje kosi zelja gre skozi več stopenj. Najprej sesekljamo zelje, sesekljamo korenje po receptu, pesa in drugo zelenjavo. Pripravljene sestavine prelijemo z marinado, ki vsebuje sol, sladkor in začimbe.
Preprost recept
Najlažji način soli zelje je uporaba korenja in slanica. Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:
- Glavo zelja (2 kg) narežemo na več delov, ki jih damo v kozarec.
- Med kosi naredite plasti naribanega korenja.
- Glavico česna olupimo, nasekljamo in dodamo k preostali zelenjavi v kozarcu.
- Marinado za vlaganje pripravimo tako, da v enem litru vode raztopimo 50 g soli in 160 g sladkorja. Po vrenju dodajte 0,1 litra kisa in sončničnega olja.
- Narezano zelenjavo prelijemo z marinado in pustimo 3 dni, dokler ni pripravljena.
Hiter recept
Z uporabo kisa lahko v nekaj urah dobite že pripravljeno prehransko dopolnilo. Najbolj priročno je, da vse priprave opravite zvečer, potem bo imela zelenjava čas za mariniranje do jutra.
Recept za hitre kumarice je sestavljen iz več korakov:
- Eno zeljno glavo narežemo na trakove.
- Korenje olupimo in nasekljamo.
- Trije stroki česna drobno sesekljani.
- Na kuhalnik pristavimo ponev z 0,3 litra vode. Za slanico morate dodati sladkor (40 g), sol (80 g), črni poper (3 kosi) in kis (40 ml).
- Zelenjavo damo v skupno posodo, z roko jo je treba malo zdrobiti, da nastane sok.
- Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo marinado, nato pa na vrhu pokrijemo s krožnikom. Vsak težek predmet je postavljen na vrh.
- Po dveh urah tovor odstranimo in zelenjavo premešamo.
- Skupni čas priprave kumaric je 8 ur.
Pikantno vlaganje
Česen in feferon bosta jedi dodala pikantnost. Instant pikantne kumarice pripravimo po naslednjem receptu:
- Glavo zelja (2 kg) narežemo na več velikih kosov.
- Dva korenčka je treba narezati na kroge.
- Trije stroki česna so pod pritiskom.
- Pekočim paprikam očistimo pečk in jih drobno sesekljamo.
- Zelenjavo damo v posodo za vlaganje, mednjo položimo več lovorovih listov.
- Za en liter vode potrebujete 100 g sladkorja, 60 g soli in nekaj žlic kisa.
- Narezano zelenjavo vlijemo v marinado, dokler se še ne ohladi.
- Zelenjavo hranite na sobni temperaturi dve uri, nato pa jo postavite v hladilnik.
- Čez en dan bo predjed končno pripravljena.
- Soljeno zelje uporabljamo kot prilogo ali solato.
Recept s peso
Ko dodamo peso, kumarice dobijo sladkast okus in živo rdečo barvo.
Na to metodo lahko kisate zelje z izvajanjem določenih postopkov:
- Najprej se vzame glava zelja ki tehta 2 kg. Mora biti grobo narezan na kvadratke s stranicami 4 cm.
- Peso naribamo.
- Strok iz ene glave česna damo pod stiskalnico.
- Zelje je treba temeljito pretlačiti z rokami, nato pa ga položiti v posodo z dodatkom česna in pese.
- Slanico dobite tako, da zavrete 1 liter vode, v katero daste 50 g soli in sladkorja. Za začimbe uporabite 2 lovorjeva lista, en strok in 4 kose črnega popra.
- Marinado vlijemo v posodo z rezinami, na vrh pa položimo kateri koli težek predmet.
- Zelenjavo vsak dan premešamo. Za popolno pripravo prigrizka bodo potrebni 3 dni.
Recept s peso in hrenom
Druga možnost kisanja je uporaba ne samo pese, ampak tudi hrena. Ta kombinacija vam omogoča pripravo pikantnega dodatka glavnim jedem.
Recept za prigrizek je razdeljen na več stopenj:
- Večjo glavo zelja, ki tehta 3,5 kg, narežemo na velike kose.
- Nato vzemite peso, ki tehta 0,5 kg. Očistiti ga je treba in nato narezati na majhne koščke.
- Na kuhalnik pristavimo posodo z 2 litroma vode, v kateri raztopimo ½ skodelice sladkorja in soli. Ne pozabite dodati 5 lovorovih listov, 4 nageljnove žbice, 7 grahov pimenta.
- Po dodajanju začimb se mora slanica ohladiti na sobno temperaturo.
- Skozi stiskalnico pretlačimo 4 stroke česna.
- Dve korenini hrena preidemo skozi mlin za meso. Nanj je treba pritrditi plastično vrečko, v katero bo padla zdrobljena sestavina. Tako se lahko izognete draženju oči, ki ga povzroča hren.
- Vso zelenjavo zmešamo v eni posodi, nato pa na vrh postavimo težek predmet.
- Posodo pustimo na hladnem 2 dni, nato pa lahko zelenjavo postrežemo.
- Vloženo zelenjavo je treba za zimo postaviti v hladilnik.
Recept s peso in korenjem
Med kisanjem lahko zelju dodamo korenje in peso. To je še en recept za hitro kuhanje, ki vključuje določeno zaporedje dejanj:
- Pozno zorenje zelja (2 kg) narežemo na velike kose.
- Dva korenčka je treba narezati na kroge.
- Pesa mora biti narezana na kocke.
- Zelenjavo položimo v steklen kozarec v več plasteh. Posodo je treba najprej sterilizirati.
- V ločeno ponev nalijte liter in pol vode, odmerite 2 žlici. l. sol, ½ žlice. l. sladkor, 1 žlička. kis in sončnično olje.
- Slanico je treba zavreti, nato pa jo napolniti v posodo z zelenjavo.
- S tem receptom postopek soljenja traja en dan. Za nadaljnje shranjevanje izberite kateri koli hladen prostor.
Soljenje z začimbami
Z dodatkom začimb postane predjed še posebej dišeča. Na ta način lahko solite ne le samo zelje, ampak ga tudi kombinirate s korenjem in peso.
Recept za okusne pripravke je sestavljen iz več korakov:
- Dvokilogramsko glavo zelja razrežemo na več delov.
- Dva korenčka in eno peso naribamo na grobo strgalo.
- Dve glavi česna je treba olupiti in nato dati pod stiskalnico.
- Vse sestavine se zmešajo in dajo v emajlirano posodo.
- Na liter vode potrebujete: 0,1 kg soli, 150 g sladkorja in 150 ml sončničnega olja. Začimbe, ki se tukaj uporabljajo, so lovorjev list in piment, po 2 kosa.
- Slanico zavremo, nato ponev odstavimo z ognja in s tekočino prelijemo zelenjavo.
- Na zelenjavne rezine morate postaviti krožnik in težak predmet.
- Vložena zelenjava bo pripravljena po enem dnevu.
Recept s koruzo
Koruza naredi prigrizek sladek. Če potrebujete okusnejše pripravke, potem ta sestavina pride na pomoč.
Ta metoda kuhanja vključuje več stopenj:
- Ena glava zelja (1 kg) je razdeljena na dele.
- Eno korenje je treba narezati na palice.
- Dvema klasjema se odstranijo zrna.
- V ponev vlijemo pol litra vode, dodamo 80 g sladkorja in 60 g soli. Marinada mora zavreti, nato pa jo lahko odstranite z ognja.
- Vso potrebno zelenjavo položite v plasteh v pripravljeno posodo. Nato jih prelijemo s pripravljeno marinado.
- Postopek vlaganja zelenjave traja 2 dni.
Recept z zelenjem
Okusen prigrizek je pripravljen z uporabo zelene, kopra ali drugih zelenic. Postopek pridobivanja je sestavljen iz več faz:
- Dve po 1 kg težki glavici zelja razrežemo na štiri dele.
- Za zeleno uporabimo 40 g peteršilja in zelene.
- En korenček je treba naribati.
- V ponvi morate zavreti 1 liter vode, dodati 80 g sladkorja in 100 g soli. Za bolj pikanten okus lahko dodate 5 g semen kopra ali kumine.
- Vročo marinado prelijemo čez zelenjavo in pustimo kisati 3 dni.
Zaključek
Zelje in druga zelenjava po kisanju ohrani vitamine, hranilne snovi in odličen okus.Kisle kumarice imajo dolg rok trajanja, zato jih lahko vključite v prehrano vso zimo. Poseben okus imajo pripravki, ki vsebujejo peso, korenje, koruzo, različna zelišča in začimbe.
Vloženo zelenjavo postrežemo kot samostojno predjed ali jo dodamo prilogi ali solati. Uporabljamo jih lahko za pripravo nadevov za pite, juhe in druge jedi.
