Kisanje pese za zimo: 8 receptov

Če se gospodinja sooči z vprašanjem, kako ohraniti veliko količino pese zaradi pomanjkanja kleti, potem si ne morete predstavljati boljših pripravkov kot soljena pesa za zimo. V starih časih je bilo kisanje zelenjave zelo priljubljeno, saj ni le ohranilo koristnih snovi, ampak jih je celo povečalo. Iz tistih časov se je ohranila le tradicija kisanja ali fermentiranja zelja za zimo. Toda soljena pesa ni nič manj koristna in okusna.

Kako kisati peso doma

Presenetljivo je, da se je ohranilo precej različnih metod in receptov za kisanje pese za zimo. Lahko ga solimo svežega ali kuhanega, celega ali narezanega na kose, s sterilizacijo ali brez nje, v čisti obliki in z dodatkom različnih začimb in zelenjave.

Za kisanje je primerna vsaka sorta pese, najboljše rezultate pa dosežemo, če uporabimo pozne sorte. V pulpi kopičijo največjo količino sladkorja (do 12%).

Tudi velikost korenaste zelenjave ni pomembna, saj jo po želji lahko razpolovimo ali celo na več delov.

Za soljenje lahko uporabite katero koli posodo, razen aluminija in železa brez zaščitnega premaza. Za majhne porcije v mestnem stanovanju so stekleni kozarci idealni. V vasi ali podeželski hiši lahko soljenje izvajate v sodih - lesenih ali zdaj bolj običajnih plastičnih.

Priprava korenaste zelenjave za vlaganje vključuje temeljito pranje in čiščenje pred onesnaževalci. Za te namene lahko uporabite celo trdo krtačo.

Ni vedno treba olupiti pese - vsak recept ima posebna navodila za to.

Če recept zahteva kuhanje korenaste zelenjave pred soljenjem, jih je treba le temeljito očistiti kontaminantov, ne da bi jim odrezali repe ali korenine. In v celoti se postavi v ponev za kuhanje. Za najboljši okus in barvo kuhane zelenjave morate upoštevati naslednje majhne trike:

• voda, v kateri se kuha pesa, ni soljena;
• pripravljeno korenovko damo v vrelo vodo in takoj pokrijemo s pokrovom;
• Pri kuhanju zelenjave naj bo toplota srednja, ne močna in ne šibka;
• Takoj po vrenju se pesa prelije s hladno vodo in pusti, da se ohladi v tej obliki.

Čas vrenja je odvisen od velikosti korenaste zelenjave in se lahko giblje od 40 minut do 1,5 ure. Pesa se običajno peče eno uro.

Recept za vlaganje pese brez kisa

Po vseh starodavnih receptih se kis nikoli ni uporabljal za vlaganje ali fermentacijo zelenjave.Slana pesa je sama po sebi univerzalni izdelek za uporabo (v obliki samostojnega prigrizka, dodatka k prvim jedem, solatam, vinaigretam). Slanico, pridobljeno med njeno proizvodnjo, lahko uporabite kot samostojno pijačo, ki spominja na kvas. Še posebej, če ji dodate malo sladkorja.

In za pripravo soljene pese potrebujete zelo malo:

• približno 8 kg korenaste zelenjave;
• 10 litrov vode;
• 300-400 g soli.

Po tem receptu morate za kisanje pripraviti katero koli veliko posodo s širokim vratom: sod, ponev ali emajlirano vedro.

1. Majhne in srednje velike korenovke lahko solimo cele, največje pa razrežemo na dva ali štiri dele.
2. Zelenjavo zelo previdno operemo, lupine ne olupimo, ampak skrbno odrežemo najdaljše repe in korenine.
3. Pripravljeno zelenjavo tesno položimo v čisto in suho posodo.
4. Za pripravo slanice se sol popolnoma raztopi v še topli vreli vodi.
5. Pustimo, da se slanica ohladi na sobno temperaturo in z njo prelijemo zloženo korenasto zelenjavo.
6. Nato morate postaviti lesen krog ali pokrov na vrh nekoliko manjšega premera kot sama posoda. Nanj se položi breme (posoda z vodo, kamen, opeka).
7. Zelenjava naj bo vsaj 4-5 cm prekrita s slanico.
8. Zgornji del posode je pokrit z gazo, da preprečite, da bi mušice in drugi odpadki prišli v slanico.
9. Pustite posodo z bodočim soljenim pripravkom v sobi pri normalni temperaturi 10-15 dni.
10. Ko se začne proces fermentacije, se na površini slanice začne pojavljati pena, ki jo je treba vsak dan odstraniti.
11. Poleg tega, če je posoda napolnjena do prostornine, se lahko med fermentacijo nekaj slanice izlije, kar je treba upoštevati tudi to točko.
12. Po preteku roka se posoda s soljeno peso prenese na hladno, vendar brez zmrzali: klet, klet, balkon.
13. Če ni primernih pogojev za shranjevanje slane jedi v veliki posodi, lahko vsebino naložite v kozarce, jih napolnite s slanico in shranite v hladilniku.

Soljenje pese za zimo s slanico in brez nje

Kako se pesa soli v slanici za zimo, je bilo podrobno obravnavano v prejšnjem receptu. Toda, tako kot pri fermentiranju zelja, obstaja možnost, da se kisanje sprva pojavi brez dodajanja tekočine.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 1 kg korenja;
• 300 g čebule;
• 25 g soli.

In dodatno za slanico, ki bo še vedno potrebna, vendar kasneje, boste potrebovali:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Priprava slanega prigrizka:

Vso zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo z ostrim nožem ali na grobem ribežu.

V večji skledi vse skupaj dobro premešamo, posolimo in ponovno mešamo, dokler ne začne izpuščati sok.

Prestavimo v primerno posodo za fermentacijo, pritisnemo na vrh in pustimo v prostoru 12 ur.

Naslednji dan nastali sok odcedimo, mu dodamo vodo in sol ter segrevamo do vrenja.

Ko se sol raztopi, slanico nekoliko ohladimo (na približno + 70 °C) in z njo prelijemo zelenjavo.

Tovor se ponovno postavi na vrh, vse pokrije s pokrovom in postavi na hladno mesto pri temperaturi, ki ni višja od + 3-5 ° C.

Kako kisati peso za zimo v kozarcih

Za prebivalce mest bo verjetno bolj zanimiv recept za vlaganje pese za zimo v navadnih steklenih kozarcih.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 2 kosa čebule;
• 1 žlica l. semena koriandra;
• 1 žlica l. kumina
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Priprava:

1. Peso operemo, olupimo in narežemo na primeren način: na rezine, kroge, palčke, kocke.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Sol razredčimo v vodi, kuhamo nekaj minut in ohladimo.
4. Kozarce steriliziramo v vreli vodi, v pečici ali mikrovalovni pečici.
5. Sterilne kozarce napolnimo s korenovkami, čebulo, potresemo z začimbami in napolnimo z ohlajeno slanico, tako da je njena raven 2 cm pod robom kozarca.
6. Pokrijte s plastičnimi pokrovi, poparjenimi z vrelo vodo, in pustite pri sobni temperaturi en teden.
7. Nato ga prestavite na hladno mesto za 5 tednov, po katerem se soljena pesa lahko šteje za pripravljeno.

Kako soliti peso in česen za zimo

Še en zanimiv recept za kisanje, po katerem se jed izkaže za pikantno in pikantno in bo služila kot odličen in zdrav prigrizek, nič slabši od kislih kumaric.

Boste potrebovali:

• 500 g pese;
• 5 strokov česna;
• 2 litra vode (za kuhanje in slanico);
• 1,5 žlice. l. sol;
• 10 g peteršilja;
• 1 šopek kopra;
• 50 g sladkorja;
• 20 g lovorjevega lista;
• 1 žlica l. sončnično olje;
• 3-5 grahov črnega popra.

Za ta recept je bolje izbrati majhne korenovke za vlaganje.

Priprava:

1. Peso temeljito sperite in jo za 10 minut položite v vrelo vodo (1 liter), ne da bi ji odstranili lupino ali stebla.
2. Nato takoj postavite v hladno vodo, da se ohladi.
3. Ko se zelenjava ohladi, odstranite lupino in odrežite repke na obeh straneh.
4. Iz drugega litra vode pripravite slanico tako, da v njej najprej raztopite sol. Nato slanico zavremo in ji dodamo drobno sesekljana zelišča, sesekljan česen in sladkor.
5. Kuhajte največ 3 minute in ohladite.
6. V sterilne kozarce nalagamo plasti olupljene, a cele korenaste zelenjave in začimb.
7. Nalijte ohlajeno slanico, zaprite s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Kako hitro skisati peso

Po tem preprostem receptu lahko zelo hitro pripravite slano peso v kozarcih za zimo. Vendar je bolje, da takšno pripravo za zimo shranite v hladilniku.

Za soljenje boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• sol - po okusu (od 10 do 30 g);
• 200 g čebule;
• 200 ml rastlinskega olja;
• lovorjev list - po okusu.

Priprava:

Peso operemo in za 15 minut potopimo v vrelo vodo.

• Ohladite v hladni vodi in olupite ter odstranite stebla in korenine.
• Narežemo na kocke ali kolobarje.
• Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
• Na dno pripravljenega sterilnega kozarca položite sesekljano čebulo, nato pa lovorov list.
• Sesekljano peso v ločeni posodi temeljito pomešamo s soljo in pustimo stati nekaj minut.
• Nato ga dajo v zgornjo plast v kozarec.
• Nalijte rastlinsko olje in rahlo pretresite.
• Vrat pokrijemo s pergamentnim papirjem, pritrdimo z elastiko in postavimo v hladilnik.

V slanem prigrizku lahko uživate v enem dnevu.

Preprost recept za soljeno peso za zimo

Pesa, vložena po tem receptu, se izkaže za čim bolj naravno, saj v sestavinah ni nič odveč. Toda zaradi sterilizacije ga lahko shranite pozimi tudi v sobnih pogojih.

Boste potrebovali:

• približno 1 kg pese;
• 1 liter vode;
• 20 g soli.

Priprava:

1. Oprano in olupljeno zelenjavo na standarden način blanširamo v vreli vodi približno 15-20 minut.
2. Ohladimo, narežemo na način, ki je gospodinji primeren in damo v čiste kozarce.
3. Iz vode in soli pripravimo slanico in jo vročo prelijemo po pesi v kozarcih.
   Pomembno! Količinsko razmerje med zelenjavo in slanico naj bo 60 proti 40.
4. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo: 40 minut - 0,5 l, 50 minut - 1 l.
5. Tesno zavijte s pokrovi in ​​obrnite, da se ohladi.

Kako soliti kuhano peso za zimo

Slana pesa, pripravljena po tem receptu, daje posebno okusne vinaigrete in je idealna kot preliv za prve jedi.

Boste potrebovali:

• 2 kg pese;
• 1 liter vode;
• 20-25 g soli.

Priprava:

1. Temeljito oprano peso damo cele v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
2. Ohladite, olupite in pecelj ter narežite na štiri dele.
3. Sol raztopite v vodi tako, da jo segrejete do vrenja in vrete nekaj minut.
4. Kose kuhane pese damo v sterilne kozarce, napolnimo z vrelo slanico in takoj hermetično zapremo za zimo.

Kako kisati peso in slive za zimo

Zanimivo je, da se ista tehnologija uporablja za kisanje pese in sliv za zimo. Rezultat je pripravek zelo izvirnega okusa, mimo katerega pravi gurmani ne morejo.

Za izdelavo boste potrebovali:

• 2 kg majhne korenaste zelenjave;
• 1 kg trdih kislih sliv;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 3-4 brsti nageljnovih žbic;
• ½ žličke cimet.

Za pripravo tega recepta uporabite kuhano peso, narezano na koščke in blanširane slive 2-3 minute v vreli vodi.

Preostali način priprave je standarden.

1. Peso in slive položimo v sterilne kozarce v plasteh, potresemo z začimbami.
2. Pripravite slanico iz soli in sladkorja z vodo.
3. Sadje in zelenjavo, položeno v kozarce, prelijemo z vrelo slanico in jih takoj dobro privijemo.
4. Slano peso in slive hranimo na hladnem.

Pravila za shranjevanje soljene pese

Soljeno peso, pripravljeno v steriliziranih kozarcih ali s hermetično zaprtimi pokrovi, lahko shranite v katerem koli hladnem prostoru brez svetlobe. Navadna nasoljena pesa zahteva hladno shranjevanje pri temperaturi, ki ni višja od + 4 ° C.Če takšnih pogojev ni mogoče ustvariti, je priporočljivo, da po koncu fermentacije obdelovanec damo v kozarce, napolnimo s slanico in steriliziramo: 0,5-litrske kozarce - vsaj 40-45 minut, 1-litrske kozarce - najmanj 50-55 minut.

Zaključek

Slana pesa za zimo je edinstvena po okusu in uporabnosti ter zelo enostavna za pripravo za zimo. Obvlada ga vsaka gospodinja začetnica, njegov okus pa lahko preseneti tudi prefinjene gurmane.

Priporočene objave

Recept za rahlo soljene hrustljave kumare

Rahlo soljene kumare s korenčkom v korejskem slogu

Kdaj je po luninem koledarju najboljši čas za fermentacijo (soljenje) zelja?

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Soljeno zelje s peso

Kako hitro kisati zelje doma

Kisanje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo

Pesa za zimski vinaigrette

Solate iz rdeče pese in paprike za zimo