Vsebina
Belo zelje fermentiramo z različno zelenjavo, sadjem in jagodami. Mnoge gospodinje dodajo peso. Je odlična sestavina, ki polepša okus ozimnice, omogoča pa jo tudi za pripravo solat in nadevov za pite. Tudi boršč se izkaže neverjetno okusen.
Vloženo zelje s peso Izkazalo se je, da ni le okusno, ampak ohranja hranila in vitamine. In kombinacija teh dveh zelenjave jih tudi popestri. Zelje lahko fermentirate v kozarcih ali večjih posodah. Vsak recept ima svojo posebnost. Treba je opozoriti, da zelje postane rožnato, kar je na svoj način edinstveno pri pripravi vitaminskih solat pozimi.
Kakšne so prednosti zelja in pese?
Preden govorimo o receptih ali postopkih fermentacije, morate ugotoviti, ali je tak izdelek koristen. Ugotovimo:
- Obe zelenjavi sta bogati z vitaminom C. Poleg tega kislo zelje s peso ohrani svojo uporabnost sto odstotkov skoraj do nove žetve.
- Toda zelje in pesa nista znana le po askorbinski kislini. Vsebuje veliko drugih vitaminov, kot so B, E, PP, K, H,. Na primer, vitamin U celi rane in je antialergijska snov.
- Poleg vitaminov vsebuje zelje, vloženo s peso, veliko fosforja in kalija, natrija in kalcija, cinka in žvepla ter joda. Skoraj nemogoče je našteti vse mikroelemente: pravi periodni sistem.
- Posebno vlogo pri fermentaciji ima pesa. Navsezadnje le ta vsebuje snov betain. Z njegovo pomočjo pride do odlične absorpcije beljakovin, kar blagodejno vpliva na delovanje jeter.
- Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam, ki jih vsebuje vložena zelenjava, se človeško telo očisti gnitnih bakterij, poveča se imuniteta in zmanjša vsebnost škodljivega holesterola.
In zdaj k receptom
Obstaja veliko receptov za pripravo vložene bele zelenjave s peso. V nekaterih od njih je zelenjava narezana na velike kose, v drugih, nasprotno, drobno sesekljana.
S česnom je še boljši okus
Kombinacija česna in pese se lahko šteje za klasično možnost. Zato gospodinje menijo, da je primerno dodati to začinjeno zelenjavo pripravam za zimo. Če želite fermentirati instant zelje, uporabite spodnjo možnost.
Mnogim domačim začetnicam se zdi vlaganje zelenjave nedosegljivo. Zato vam ponujamo recepte po korakih.
Recept vsebuje naslednje sestavine:
- 3,5 kg vilic za zelje;
- korenje in pesa (srednja) - po 2 korenasti zelenjavi;
- dve glavi česna;
- namizni kis - 100 ml;
- pusto (rafinirano) olje - 100 ml;
- granulirani sladkor - 3,5 žlice;
- sol - zvrhana žlica.
Najbolje je, da uporabite kameno ali navadno kuhinjsko sol z oznako "za konzerviranje" na embalaži.
Priprava slanice
Čisto vodo morate zavreti, dodati sladkor in sol naenkrat v skladu s količino, navedeno v receptu. Z njim boste napolnili kozarce z zeljem.
Značilnosti fermentacije
Predstavljamo vam korak za korakom recept za hitro kislo zelje s peso za zimo:
- Zeljne glave očistimo in jim odstranimo zgornje liste. Navsezadnje so lahko na njih pesek in žuželke. Zelenjavo narežite tako, kot želite: na tanke trakove ali velike v kosih.
- Korenje in peso večkrat operemo, odstranimo lupine, ponovno operemo in položimo na platneno servieto, da se posušita. Če želite, da zelenjava hitreje fermentira, jo naribajte. Čeprav pesa, narezana na trakove ali rezine, dobro fermentira.
- Odstranite lupine česna in odstranite film z vsakega stroka. Začinjeno zelenjavo operemo pod tekočo vodo in osušimo. Recept po korakih vključuje česen, narezan na polovice.
- V kozarec položite zelenjavo v plasteh v določenem vrstnem redu: zelje, pesa, korenje in česen. In tako naprej, dokler se posoda ne napolni.. Zadnja plast v kozarcu mora biti zelje.
- Pokrijte z listom zelja, napolnite s slanico, pritisnite s pritiskom.
Po katerem koli receptu morate zelje in peso hraniti v topli sobi, da bosta hitreje fermentirala. Zelenjava bo fermentirala najmanj 3 dni.
V tem času izpustite pline iz kozarca tako, da zelje preluknjate do dna z nečim tankim in ostrim. Odstranimo tudi nastalo peno.V tem primeru končno kislo zelje s peso ne bo grenkega okusa, slanica pa ne bo sluzasta.
Kozarec s pripravkom za ozimnico shranimo v hladilniku ali kleti.
S pekočim čilijem
Ljubitelji pikantnih jedi pogosto kislo zelje s peso, dodajo pekočo čili papriko. Nastane čudovit zimski prigrizek, ki ga lahko jeste s kuhanim krompirjem. Celo sline so se mi začele cediti!
Število sestavin je veliko, zato bodite previdni. Kaj potrebujemo za recept:
- belo zelje - 2 kg;
- pesa - 3 kosi;
- korenje – 2 kosa;
- sol - 60 gramov;
- sladkor - 30 gramov;
- piment - 3 ali 4 grah;
- česen - 1 glava;
- lovorjev list - 5 listov;
- pekoča čili paprika - polovica;
- za slanico - 2 litra vode.
Kako kuhati
Posebnost tega recepta je, da bo kislo zelje s peso narezano na koščke. Poleg tega je ta metoda zelo hitra, poskusite jo lahko že tretji dan.
Ko zeljne glave očistimo, jih ne trgamo, kot običajno, ampak jih narežemo na večje kose.
Za sekljanje korenja in pese uporabljamo korejski ribež.
Česen olupimo in pretlačimo.
Feferonu odrežemo pecelj in ga narežemo na koščke. Ni vam treba odstraniti semen, tako da bo zelje postalo bolj pikantno in aromatično. Čeprav ima vsak svoj okus, se odločite sami.
Na mizo postavimo kuhan trilitrski kozarec in začnemo čarati. Ne smejte se, saj bo končni rezultat čarobno zelje. Na plast zelja položimo korenje, peso, lovorjev list in čili papriko. In tako delamo, dokler ne napolnimo kozarca.
S pripravljeno slanico (naredimo jo na enak način kot v prvem receptu) prelijemo zelje in pustimo na mizi. Dvakrat na dan ga preluknjamo, da sprošča pline.
Tretji dan lahko naredite solato tako, da na vrh potresete čebulne obročke. Zelje pokapamo z rastlinskim oljem.
Namesto zaključka - skrivnosti
Predstavili smo samo dva recepta za kislo zelje. Čeprav je možnosti ogromno: kolikor je gospodinj, toliko receptov:
Z upoštevanjem priporočil po korakih in naših majhnih skrivnosti boste imeli odličen način za popestritev zimskega jedilnika:
- pri kisanje zelja Vsebino strnite v kozarce, da bo fermentacija potekala hitreje.
- Okusite slanico: mora biti slanejša od morske vode. Po pravilniku se na 5 kg bele zelenjave doda 3,5 žlice soli.
- Za živahen videz kislega zelja izberite peso temno bordo barve in brez belih prog.
Vso srečo pri pripravah in dober tek vsem.
