Težko si je predstavljati družino, ki bi manjkala kislo zelje. To je najprimernejši način shranjevanja zelenjave pozimi. Možnosti kisanja je ogromno. Vsaka gospodinja ima svoje male skrivnosti, da dobi aromatično in hrustljavo zelje.
Mnogi se spomnimo, kako smo v otroštvu jedli solate, zeljno juho, pite in pite na vasi v hiši naše babice. Njeno zelje je bilo neverjetno okusno. Seveda so nekatere skrivnosti kislega zelja danes izgubljene. Toda poskušali vam bomo povedati, kako narediti kislo zelje po receptu vaše babice, da boste lahko svoji družini zagotovili naravni izdelek za zimo.
Prednosti kislega zelja
Nisva zaman govorila vložena zelje Navsezadnje sveža zelenjava med shranjevanjem izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti. Toda zelje iz soda je pravo skladišče zdravja:
- Vložena zelenjava vsebuje večkrat več askorbinske kisline kot sveža. Zahvaljujoč temu se imuniteta pozimi ohranja na ustrezni ravni.
- Ljudje, ki dnevno uživajo vloženo zelenjavo, so manj prehladni. Njihove dlesni nikoli ne krvavijo.
- Ta zelenjava, fermentirana po babičinih receptih, je odličen antioksidant in sodeluje pri presnovi.
- Poleg vitamina C vsebuje celotno skupino vitaminov B in K.Kislo zelje je bogato s kalijem in natrijem, kalcijem in železom, fosforjem, molibdenom, žveplom in kromom, bakrom in fluorom ter drugimi elementi v sledovih. Vsi prispevajo k pomlajevanju človeškega telesa.
Koristno je tudi uživanje vložene zelenjave, saj jod, ki ga vsebuje, vzdržuje krvni sladkor v želenem območju.
Katero zelje izbrati
Pomembno! Če želite fermentirati zelje po babičinem receptu, ga morate najprej izbrati, saj ni vsaka zelenjava primerna za to operacijo.
- Tistim, ki fermentirajo belo zelje več kot eno leto, svetujemo, da uporabljajo samo zimske sorte. Za najboljše veljajo "Slava", "Moskva pozno", "Sibirski", "Kamnita glava", "Amager". Slednja sorta je ob rezanju vedno zelenkasta, po ležanju v kleti pa postane snežno bela. Morda je najbolj primeren za kisanje. Seveda je to vprašanje težje rešiti v trgovini, vendar na svojem vrtu gojijo posebej pozno dozorele sorte.
- Glava zelja, pripravljena za kisanje, mora biti bela, sočna, hrustljava, kot na tej sliki.
- Vilice naj bodo velike in goste, tako bo manj odpadkov.
Po fermentaciji zelje postane mehko in grenko.
Babičin recept
Seveda danes ni tako enostavno, tudi z natančno uporabo vseh sestavin, dobiti zelje, kot so ga naše babice. Dejstvo je, da je ta zelenjava fermentirana v skladu s pravili v hrastovem sodu. Njegova aroma daje končnemu izdelku edinstven okus in hrustljavost. In danes solijo vilice v emajliranih posodah, v kozarcih, plastičnih vrečkah.Zato vedno izgubimo z babičinim kislim zeljem.
Sestavine
Če fermentirate prvič, začnite z majhno količino izdelkov. Za en kilogram vilic belega zelja, po receptu moje babice, morate pripraviti:
- sočno korenje - 1-2 kosi;
- groba sol (ne jodirana!) - 1 žlica;
- črni poper - 2-4 graha;
- lovorjev list - 1-2 listov;
- veje kopra s semensko košaro.
Postopek kisanja
Ne začnemo takoj fermentirati zelja za zimo po babičinem receptu, najprej pripravimo zelenjavo:
- Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste in jih očistimo pred najmanjšimi poškodbami. Za fermentacijo zelenjave po babičinem receptu stehtamo glavno sestavino v prečiščeni obliki, saj bomo po njeni teži določili ostale sestavine. Pomanjkanje soli povzroči nastanek plesni, presežek pa jo naredi neprimerno za uporabo.
- Narežemo na tanke trakove.
- Korenje temeljito operemo in olupimo. Ponovno operite in posušite. Lahko ga naribate na različne načine: zmeljemo na strgalu ali narežemo z nožem. Da, in babičini recepti to omogočajo.
- Dno posode obložimo z zeljnimi listi, položimo nekaj vej kopra (brez zelenih listov) in rahlo potresemo s soljo.
- Sesekljano zelenjavo položite na čisto mizo, potresite s soljo in rahlo drgnite z rokami, dokler se ne pojavi sok, kot so to delale naše babice. Dodamo korenje, začimbe, ponovno nežno premešamo.
- Postavite v pripravljeno posodo in stisnite. Enako naredimo s preostalim zeljem.
- Posode ne napolnimo do vrha, da ostane prostor za sok. Pojavil se bo do konca polaganja zelja.Pokrijemo ga z zeljnimi listi in po vrhu z vejico kopra.
- Za kisanje za zimo uspelo, je treba obdelovanec pritisniti navzdol. Naše babice so uporabljale brezov krog in poseben kamen. Danes jih mnoge gospodinje nadomestijo s krožnikom in posodo z vodo.
Kislo zelje za zimo je treba hraniti v topli sobi 4-5 dni. Ponavadi je posoda postavljena na tla.
Že drugi dan se bo na kislem zelju po babičinem receptu pojavila pena. Treba ga je zbrati, sam pripravek zelja pa je treba večkrat na dan preboditi do dna za zimo, da uhajajo plini. Če tega ne storite, se bo pojavil neprijeten priokus. Vonj bo izginil, ko bo proces fermentacije končan.
Pozimi si lahko privoščite kislo zelje ohraniti v kleti, nato pa ga hranimo v hiši največ 3 dni. Če takega prostora ni, ga odnesemo ven na hladno. V tej obliki se še bolje skladišči in ne peroksidira.
Babičin recept:
Zaključek
Pri pripravi hrustljave zelenjave po babičinem receptu za zimo ni nič posebej zapletenega. Ta postopek lahko izvajajo tudi začetnice gospodinje. Glavna stvar je izbrati prave sorte bele zelenjave za fermentacijo in upoštevati priporočila.
Ja, še nekaj: navedena količina soli na kilogram zelja je približna. Vsaka sorta zahteva svojo količino te sestavine. Da se izognete napakam, poskusite. V vsakem primeru naj bo sesekljano zelje bolj slano kot za solato.
