Vsebina
Že od nekdaj so ljudje uporabljali gobe za prehrano ter v druge gospodarske in zdravstvene namene. Vse surove gobe, vključno z mlečnimi gobami, so grenkega okusa. Sposobni so absorbirati toksine, zato je treba soljenje mlečnih gob v sodu izvajati previdno, sicer se lahko okusen prigrizek izkaže za smrtonosni strup. Upoštevati je treba še eno pravilo: prepovedano je nabiranje darov narave na okoljsko neugodnih območjih, in sicer v bližini industrijskih podjetij in ob avtocestah.
Značilnosti soljenja mlečnih gob v sodu
Prej so bile gobe, vključno z mlečnimi gobami, soljene v lesenih kadeh. Značilnost takšne priprave za zimo je, da izdelek zaradi absorpcije taninov postane aromatičen in hrustljav.
Toda glavna prednost je bila ta, da je bilo mogoče sodom dodajati nove serije, ko so bili zbrani.
Sode so postavili v hladne kleti, kjer so gobe lahko hranili celo zimo. Kmet je imel na mizi vedno okusno, visoko kalorično hrano, hkrati pa so bile soljene mlečne gobe dišeča poslastica.
Kako kisati mlečne gobe v sodu
Prvi in zelo dolgočasen korak je priprava izhodnega materiala za soljenje. Pred soljenjem je priporočljivo skrbno razvrstiti mlečne gobe in zavreči primerke s črvi in poškodbami. Močno umazana mesta obrišite z gobo ali mehko krtačo, če se je umazanija močno vpila in jo je težko očistiti, je treba gobe dve do tri ure namočiti v hladni vodi.
Naslednji korak je namakanje. Če ta postopek zanemarite, se bo končni prigrizek izkazal za grenkega. Za namakanje mlečne gobe damo v hladno vodo, dokler niso popolnoma prekrite. Da gobe ne plavajo, jih postavimo pod tlak (pokrov z majhno težo). Namakanje se nadaljuje 3 dni. Vsak dan je treba vodo zamenjati dvakrat na dan. Dovoljeno je vzeti leseno, stekleno in emajlirano posodo, sol pa lahko dodajate le v takšne posode.
Vložene gobe v sodih postanejo dišeče in hrustljave
Dolgo časa je bilo treba gobe soliti v sodih. Po namakanju smo gobe oprali v več vodah in dali v pripravljene posode.
Priprava lesenih sodov za soljenje je razdeljena na stopnje:
- Posodo temeljito operite.
- Za razkuževanje poparite z vrelo vodo.
- Lahko ga poparite z vrelo vodo z dodatkom brina.
Nato se začne dejanski postopek soljenja. Solite lahko na dva načina: hladno in vroče. Ne glede na to, za katerega se odločimo, bodo s pravilnim ukrepanjem mesnati klobučki pridobili želeno aromo, toksini pa bodo izločeni.
Kako hladno soliti mlečne gobe v sodu
Kot smo že omenili, lahko mlečne gobe v sodu za zimo pripravite na dva načina: hladno kisanje ali vroče kisanje.Za vse možnosti gozdna darila zahtevajo predhodno namakanje v vodi tri dni. Po tem je treba v prvem primeru mlečne gobe takoj nasoliti in nato postaviti pod tlak; sodi s soljenimi polizdelki se pošljejo na hladno vsaj en mesec.
Mlečne gobe je treba predhodno namočiti 3 dni.
Mlečne gobe, pripravljene za zimo na hladen način, so še posebej dragocene. Ta možnost poteka brez toplotne obdelave. Pri soljenju mlečnih gob na hladen način se v sodu ohrani največja količina vitaminov in mikroelementov, dodajo se začimbe in zelišča, ki dajejo moč in hrustljavost. Zahvaljujoč njim se prigrizek izkaže za aromatičen in pridobi odličen okus.
Kako vroče vložene mlečne gobe v sodu
Pri vročem soljenju mlečne gobe najprej skuhamo v slanici, postavimo pod obremenitev za en dan, nato ponovno zavremo in damo v sode.
Zahtevane komponente:
- za 10 kilogramov belih mlečnih gob boste potrebovali 0,5 kg soli (bolje je uporabiti grobo mletje);
- 6 srednjih strokov česna;
- listi ribeza, hrena, češnje;
- koper v dežnikih.
Pred soljenjem v sodih gobe skuhamo, da odstranimo grenkobo.
Vroče kuhane gobe imajo številne prednosti:
- Odpravlja neprijeten vonj.
- Pri kuhanju bo naravna grenkoba izginila.
- Prvotni okus bo gostom in gostiteljem prinesel veliko užitka.
- Vroče soljenje je popolnoma varno z vidika pojavnosti črevesnih okužb.
Vroče soljenje je primerno za predelavo velikih količin gobjih pripravkov. Za zelo zaposlene gospodinje je to prava rešitev, ko primanjkuje časa.
Postopek kuhanja:
- Za konzerviranje olupljene mlečne gobe skuhamo, ohladimo in napolnimo s sveže pripravljeno slanico.
- Postavljeni so pod tlak in po 3 dneh jih začnejo dajati v sode.
Recepti za mlečne gobe v sodu
Vsaka gospodinja ima svoj lasten recept, kako pravilno soliti dobrote. Nikoli ne škodi poznati nekaj tradicionalnih možnosti, ki se najpogosteje uporabljajo v praksi. Tukaj je na primer, kako lahko dodate sol z vročim soljenjem.
Za 5 kg mlečnih gob boste potrebovali:
- dežniki kopra - 10 kosov;
- listi hrena - 3-5 kosov;
- voda (dovolj za celotno prostornino);
- sol - 500 g;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- česen - 10 kosov.
Lahko postrežemo kot predjed k topli jedi
Postopek priprave:
- Olupljene gobe prelijemo z vodo, solimo po okusu in med mešanjem kuhamo 15-20 minut.
- Spremljajte nivo slanice. Na koncu kuhanja dodamo začimbe in na vrh položimo tlak.
- Po 5-6 dneh morate vsebino prenesti v sod, ga napolniti s slanico in mlečne gobe postaviti na hladno za mesec in pol.
Eden najpreprostejših načinov je hitro soljenje. To je različica vročega soljenja, pri kateri gobovo maso skuhamo, nasolimo in nekaj dni obremenjujemo. Količina slanice je nadzorovana, dodati morate preostalo juho. Rezultat takih dejanj je poslastica prijetnega okusa s hrustljavo teksturo. Mlečne gobe lahko jeste v enem tednu.
Stara preizkušena metoda soljenja v sodih
Za pripravo boste potrebovali preproste sestavine:
- mlečne gobe - 5 kg;
- sol - 1 kozarec (50 g soli se vzame na 1 kg gob);
- zelenjava, ribezovi listi, češnje, hren.
Leseni sodi so idealni za vlaganje in shranjevanje gob
Postopek kuhanja:
- Pred hladnim soljenjem mlečnih gob na dno kadi položimo liste kopra, ribeza in hrena, položimo goste plasti gob (kapice morajo biti obrnjene navzdol) 5-7 cm visoko.
- Solimo in dodamo naslednjo plast.
- Po polnjenju kadi izdelek pokrijemo s čisto krpo, pokrovom manjšega premera ali ploščo in na vrhu pritisnemo.
- Po nekaj dneh se gobe skrčijo, zato lahko dodamo nove plasti.
- Kadi z delikateso postavimo v hladno klet 40-50 dni.
Altajski recept za kisanje
Mlečne gobe preberemo, očistimo, odrežemo peclje in jih temeljito operemo. Postavimo ga v mrzlo vodo, da se namaka tri dni, menjamo ga enkrat na dan. Po 3 dneh filtrirajte skozi sito ali cedilo in v plasteh položite v sod, izmenično sol in začimbe. Po vrhu pokrijemo z gazo ali čistim prtičkom, položimo pod pokrov ali lesen krog in na vrh položimo utež.
Za 10 kg mlečnih gob boste potrebovali:
- koper (dežniki);
- nariban hren - 20 gramov;
- česen - 10 strokov;
- poprova zrna - po okusu;
- lovorjev list - približno 7-8 kosov;
- sol - 400 gramov;
- ribezovi listi.
Gobe, soljene na altajski način, lahko jeste po 5 tednih
Način kuhanja:
- Mlečne gobe preberemo, očistimo, odrežemo peclje in jih temeljito operemo.
- Postavimo ga v mrzlo vodo, da se namaka tri dni, menjamo ga enkrat na dan.
- Po 3 dneh filtrirajte skozi sito ali cedilo in v plasteh položite v sod, izmenično sol in začimbe.
- Po vrhu pokrijemo z gazo ali čistim prtičkom, položimo pokrov, manjši od premera soda, ali lesen krog, na katerega položimo utež.
Po soljenju se prostornina mase gob zmanjša za približno 30%. Zato je potrebno redno dodajati nove plasti. Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se po dveh dneh ni pojavil, je treba zatiranje povečati. Po 4-5 tednih lahko pripravljeno poslastico zaužijete.
Črne mlečne gobe v zeljnih listih
Črne mlečne gobe je bolje soliti na hladen način. Izkušeni nabiralci gob priporočajo, da se tega pravila držijo.Kisanje z zeljnimi listi je preprost in izviren recept. Njihov sok namoči gobe, uniči grenak okus in da jedi svoj pečat.
spojina:
- pet kg črnih mlečnih gob;
- sedem kosov listov zelja;
- 400 g soli;
- koren hrena;
- dežniki kopra;
- 1 srednja glava česna;
- ribezovi listi.
Listi ribeza in zelja odstranijo grenak okus gob
Postopek priprave:
- Mlečne gobe namakamo dva dni, vsak dan dvakrat zamenjamo vodo.
- Dve žlici soli raztopimo v petih litrih vode, gobe vlijemo v posodo in pustimo stati 10-12 ur.
- Po pranju morate zamenjati vodo in pustiti še pet ur.
- Posušite glavno sestavino. Olupljene stroke česna razrežemo na 3 ali 4 dele. Koper operemo in drobno sesekljamo.
- Gobe razporedite po plasteh, vsako plast potresite s soljo, koprom in česnom ter dodajte zeljne liste.
- Na vrh postavimo tlak in posodo z vlaganjem za dva meseca postavimo na hladno (klet ali klet).
Po določenem času končano predjed postrežemo k mizi, dodamo rastlinsko olje in čebulo, narezano na obročke.
Koristni nasveti
Priporočila izkušenih strokovnjakov za soljenje mlečnih gob v sodu:
- Svežih gob ni mogoče dolgo hraniti, saj izgubijo sok in se posušijo. Na voljo je le nekaj ur, da jih razvrstite in pripravite za konzerviranje.
- Da mlečne gobe pri namakanju ne postanejo kisle, je treba vodo rahlo posoliti.
- Naravni netopen kamen je najbolj primeren za zatiranje. Ne uporabljajte opeke, apnenca, dolomita ali kovinskih predmetov, ki so podvrženi rjavenju in oksidaciji. Če ni primerne teže, lahko vzamete emajlirano posodo in jo napolnite z vodo.
- Bolje je, da mlečne gobe solite pri sobni temperaturi od 6 do 8 stopinj, sicer lahko izdelek postane plesen ali kisel.
Temperatura prostora, kjer so sodi s kumaricami, naj bo nižja od +8 °C. Poleg tega je treba spremljati raven slanice: tekočina mora popolnoma pokriti maso gob.
Zaključek
Soljenje mlečnih gob v sodu je preprosta in prijetna naloga; če to počnete z dušo, potem lahko v 30-40 dneh razveselite svojo družino, prijatelje in goste z zdravim in okusnim izdelkom. Za gurmane bodo pravi užitek hrustljave mlečne gobe, kuhane v sodih po ljudskih receptih.
