Mlečne gobe pod pritiskom: recepti za kuhanje po korakih s fotografijami

V sezoni nabiranja gob marsikdo razmišlja, kako bi jih ohranil za zimo. Zato bi moral vsak nabiralec gob vedeti, kako kuhati mlečne gobe pod pritiskom na hladen način z začimbami, čebulo ali česnom. Ta metoda bo pomagala ohraniti koristne in okusne lastnosti gob. Poleg tega se izkažejo okusne in hrustljave.

Značilnosti soljenja mlečnih gob pod pritiskom

Mlečne gobe veljajo za pogojno užitne izdelke, vendar je tradicija njihovega soljenja zakoreninjena v stoletni zgodovini. Zaradi mesnate kaše, bogate arome in prijetnega okusa so prava poslastica za praznično mizo. Mlečne gobe je enostavno nabirati - rastejo v velikih grozdih, vse vrste te sorte pa se uporabljajo pri kuhanju. Brez predelave izločajo grenak mlečni sok, ki se ga morate med kisanjem znebiti.

Predhodno olupljene in oprane gobe damo v posodo, pritisnemo na vrh s krožnikom s kozarcem marmelade ali kamnom - pritisk. Pod dolgim ​​pritiskom bodo mlečne gobe spustile sok in se usedle – če je posoda velika, lahko nanjo položimo nove gobe. Zahvaljujoč tej tehnologiji gobe opustijo vso grenkobo, pustijo le sočno, gosto meso in aromo. Teža zatiranja je odvisna od velikosti posode in gostote gob.

Kako soliti mlečne gobe pod pritiskom

Soljenje mlečnih gob pod pritiskom je mukotrpno delo, postopek se morda prvič zdi preveč zapleten. Obstajata topel in hladen način kisanja, prvi je hitrejši, drugi je okusnejši. Priprava gob je v obeh primerih enaka, to stopnjo je treba obravnavati še posebej odgovorno, sicer se bodo pripravki pokvarili.

Priprava mlečnih gob za soljenje

Preden so gobe pripravljene za vlaganje, jih je treba temeljito očistiti. Zemlja, trava in borove iglice se zlahka prilepijo na njihove klobuke, zato jih je treba dobro očistiti. Film se odstrani iz črnih gob - še vedno jih je treba najprej oprati. Še posebej veliko umazanije se skriva pod pokrovčkom, odstranimo jo lahko z manjšo krtačko ali kovinsko gobo.

Mlečne gobe je treba očistiti umazanije z majhno krtačo ali kovinsko gobo.

Pecljev pri kisanju ne uporabljamo, odrežemo jih in pustimo 1-2 cm pri samem klobuku. Ko gobe temeljito operemo iz rastlinskih ostankov, velike primerke prerežemo na pol, majhne pa pustimo nedotaknjene. Nikakor ne smemo uporabljati poškodovanih in zelo starih mlečnih gob.

Naslednja faza je namakanje, gobe se očistijo toksinov in grenkega soka.Surovine postavite v veliko posodo, nalijte vodo, tako da pokrije zgornjo plast. Nato na vrh postavite zatiranje. Gobe ​​​​namočimo 2-3 dni, vodo je treba redno menjati:

• prvih 12 ur - vsaki 2 uri;
• 12-24 ur – vsakih 5 ur;
• naprej - ko voda postane motna.

Ko voda preneha biti grenka, sperite gobe in lahko na primeren način marinirate mlečne gobe pod pritiskom.

Kako soliti mlečne gobe pod pritiskom na hladen način

Ta metoda ima več različic - z začimbami in čebulo. Ni zelo pikanten, ampak aromatičen.

Za pripravo boste potrebovali:

• namočene mlečne gobe - 1 vedro;
• sol - 2 fasetirana kozarca;
• zrna črnega popra - 1 paket;
• listi ribeza - 20 kosov;
• dežniki kopra - 10 kosov;
• stroki česna - 10 kosov;
• lovorjev list - embalaža.

Hladno soljene mlečne gobe niso zelo začinjene in aromatične

Postopek soljenja mlečnih gob s surovo metodo pod pritiskom:

1. Gobe ​​položite v emajlirano ponev ali vedro s pokrovčki navzdol.
2. Na vsako plast porazdelite 2-3 žlice. l. sol - odvisno od velikosti posode.
3. Na plast surovin položite lovorjev list, liste ribeza, zrna popra in sesekljan česen.
4. Vse mlečne gobe porazdelite po plasteh.
5. Na zgornjo plast položimo dežnike kopra, ponev pokrijemo s pokrovom (leži naj neposredno na gobe) in pritisnemo. Postavite na hladno in temno mesto za 4-6 dni.
6. Mlečne gobe tvorijo sok, ki popolnoma prekrije njihovo maso. Če se to ne zgodi, morate najti večjo stiskalnico.
7. Po preteku roka uporabnosti surovine položite v sterilizirane kozarce in tesno zapakirajte.
8. Nalijte slanico in dodajte dežnik kopra. Iz kozarca iztisnite vse zračne mehurčke in ga zaprite s sterilnim plastičnim pokrovom.

Gobe ​​postavite na hladno mesto za 30-40 dni, vendar nekateri raje gobe jedo malo prej kot to. Vendar plodna telesa morda še niso pripravljena, zlasti če soljenje izvajamo prvič.

Kako vložiti mlečne gobe pod pritiskom na vroč način

Z vročo slanico lahko zaradi toplotne obdelave hitreje dobite končni izdelek.

Sestavine:

• mlečne gobe - 3 kg;
• lovorjev list - 3 kosi;
• klinčki - 3 kosi;
• čebula - 3 čebule;
• stroki česna - 3 kosi;
• dežniki kopra - 3 kosi;
• gorčična semena - 0,5 žlice. l.;
• rastlinsko olje;
• listi hrasta in češnje - po 5 kosov;
• kos korenine hrena;
• sol - 180 g.

Mlečne gobe dajejo sok - jih je treba postaviti v kozarce in pustiti prostor do pokrova

Za vročo metodo je treba mlečne gobe namočiti 24 ur. Nadaljnji postopek izgleda takole:

1. Namočene gobe operemo in kuhamo 3x po 10 minut, vsakič v novi vodi.
2. Kuhane gobe operemo in položimo na suho.
3. Dno steriliziranih kozarcev obložimo s hrastovimi in češnjevimi listi.
4. Potresemo s tanko plastjo soli in razporedimo gobe.
5. Gobe ​​položite v plasteh, med njimi: sol, polovičke čebulnih obročkov, gorčica, lovorjev list in koper.
6. Gobe ​​pritisnite, da iz njih izstopi zrak.
7. V kozarce nalijte 3-4 žlice. l. rastlinsko olje.
8. Vratove pokrijemo s trajnim papirjem in postavimo na hladno.

Po enem tednu morate preveriti - če gobe niso popolnoma prekrite s slanico, dodajte vrelo vodo.

Koliko soliti mlečne gobe pod pritiskom

Časi soljenja za vroče in hladne metode so različni. To je razloženo z dejstvom, da surova metoda ne zahteva marinade razen lastnega soka gob.Predkuhane mlečne gobe ga sprostijo hitreje - rastlinsko olje pospeši proces. Čas hladnega soljenja pod pritiskom je 30-45 dni, vročega soljenja 15 dni.

Recepti za mlečne gobe pod pritiskom

Recepti za soljenje mlečnih gob pod pritiskom korak za korakom in s fotografijami vam bodo pomagali izbrati ustrezno možnost. Pomembno je upoštevati, da začimbe močno vplivajo na okus gob (mesnata struktura absorbira slanico), zato se morate osredotočiti na svoje želje.

Kako kisati mlečne gobe pod pritiskom brez začimb

Za tiste, ki imajo raje klasične jedi, je ta recept primeren. Ne zahteva nič drugega kot sol (300 g) in gobe (5 kg).

Slane mlečne gobe lahko poskusite po 1 mesecu

Koraki kuhanja:

1. Namočene gobe posolite in jih položite v emajlirano posodo s pokrovčki navzdol.
2. Na mlečne gobe položite krožnik ali pokrov in ga s pritiskom pritisnite.
3. Čas zadrževanja je 3 dni, surovine je treba mešati enkrat na dan.
4. Po tem času bodo gobe spustile sok, jih lahko damo v sterilizirane kozarce. Zavijte s kovinskimi ali plastičnimi pokrovi.

Obdobje mariniranja je najmanj 30 dni, po katerem lahko gobe poskusite.

Kako narediti mlečne gobe pod pritiskom s čebulo

Soljene mlečne gobe, kuhane s čebulo za zimo, bodo odlična predjed na praznični mizi. Za njihovo pripravo ne potrebujete nobenih zapletenih korakov.

Seznam sestavin vključuje:

• namočene mlečne gobe - 1 vedro;
• čebula - 5 čebul;
• kuhinjska sol - 1,5 skodelice.

Količina čebule je lahko različna - za ta recept jo morate narezati na pol obroče, zato je bolje imeti pri roki svežo čebulo.

Teža stiskalnice mora ustrezati številu gob in velikosti posode

Koraki kuhanja:

1. Namočene gobe položite v posodo s pokrovčki navzdol.
2. Plasti potresemo s soljo in polovičnimi obročki čebule.
3. Postavite ovinek na zgornjo plast.
4. Po 2 dneh surovine prenesite v kozarce in zvijte.

Ta recept se bo zaradi čebule izkazal za precej grenkega, zato je treba gobe pred mariniranjem temeljito namočiti, da odstranite morebitno grenkobo.

Kako soliti mlečne gobe pod pritiskom na altajski način

Jed, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo okusno zaradi uporabe starodavne skrivnosti soljenja - pojavi se v hrastovem sodu. Seveda te možnosti ni enostavno izvesti v stanovanju, vendar je v podeželski hiši ali na vasi povsem izvedljivo.

Za pripravo boste potrebovali:

• namočene mlečne gobe - 10 kg;
• kuhinjska sol - 400 g;
• vejica kopra - 35 g;
• česen, narezan na rezine - 40 g;
• koren hrena, nariban - 20 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• pimentov grah - 40 g.

Mlečne gobe lahko solite v hrastovih sodih, ne da bi se bali, da bi gobe postale kisle

Uporabite že pripravljene surovine na naslednji način:

1. Sod operemo, prelijemo z vrelo vodo in osušimo.
2. Surovine položite v plasteh, med njimi potresite česen, sol, koren hrena, koper, poper in lovorjev list.
3. Zgornjo plast pokrijte s čisto krpo, postavite tlačni krog in utež. Če gobe ne spustijo soka, jih stisnite močneje.
4. Postopoma lahko dodajate nove primerke.
5. V 25-30 dneh bo jed pripravljena.

Ta metoda je prej v vaseh omogočala shranjevanje velikih količin gob v kleteh brez strahu pred njihovim zakisavanjem.

Kako soliti mlečne gobe v ponvi pod pritiskom

Gobe ​​proizvajajo sok, ki lahko reagira z materialom posode. Ne uporabljajte aluminijastih, glinenih, pocinkanih ali plastičnih pripomočkov. Primerne so emajlirane ali steklene posode.

Sestavine:

• namočene mlečne gobe - 5 kg;
• kuhinjska sol - 250 g;
• česen - 5 strokov;
• piment in črni poper - po 15 kosov;
• lovorjev list - 10 kosov;
• listi hrena, hrasta, ribeza in češnje - po 5-10 kosov.

Gobe ​​naj bodo soljene v ponvi največ 35 dni

Način kuhanja:

1. Na dno pekača položite vse liste razen lovorovih. Potresemo s tanko plastjo soli.
2. Gobe ​​položimo s klobučki navzdol, plasti potresemo s soljo, česnom in poprom ter razporedimo po lističih.
3. Postavite ploščo na zgornjo plast in močno pritisnite na vrh.
4. Pokrijte z gazo, da preprečite žuželke in majhne ostanke.

Pustimo stati 30-35 dni, nato začinimo s čebulo in oljem.

Kako soliti mlečne gobe pod pritiskom s hrenom

Ta pikantni recept je primeren za ljubitelje kislih kumaric, saj bodo cenili okus marinade.

Sestavine:

• namočene mlečne gobe - 5 kg;
• hren (koren) - 1 kos;
• kuhinjska sol - 1 kozarec;
• česen - 1 glava;
• listi ribeza in češnje - po 10 kosov;
• koper – 1 šopek;
• listi zelja - 7 kosov.

Če dodate hren, naredite zelo okusno marinado.

Priprava poteka po naslednji shemi:

1. Korenino hrena narežemo na rezine, česen na rezine. Zeljne liste razdelite na velike kose.
2. Na dno posode položimo češnjeve in ribezove liste ter jih potresemo s soljo.
3. Prvo plast položite gobe, nato začimbe, ribezove liste in sol.
4. Na zgornjo plast položite pritisk in pustite na sobni temperaturi 1,5 dni.
5. Surovine prenesite v kozarce in pokrijte s plastičnimi pokrovi.

Čas vlaganja je 45 dni, nato lahko gobe operemo in postrežemo.

Recept za stisnjene mlečne gobe s česnom

To vlaganje lahko poskusite ne prej kot 1 mesec.

Sestavine:

• namočene mlečne gobe - 1 kg;
• dežniki kopra s stebli - 5 kosov;
• česen - 5 strokov;
• rastlinsko olje;
• kuhinjska sol - 2,5 žlice. l.

Slane mlečne gobe lahko uporabite kot samostojno jed ali jih postrežete z različnimi solatami

Ta metoda vročega soljenja je naslednja:

1. Zavremo vodo, dodamo malo olja.
2. Gobe ​​kuhamo 8 minut, nato jih odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče.
3. Dodamo sol, česen in dežnike kopra – stebla narežemo na 5 cm velike kose in odstavimo.
4. Gobe ​​položite v posodo in jih pritisnite na vrh.
5. Po 12 urah odstranite stiskalnico, premešajte surovine in pustite še 12 ur.
6. Gobe ​​naložimo v kozarce in jih stisnemo s stebli kopra.

Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo v hladilniku 30 dni, dokler niso popolnoma kuhani.

Pogoji skladiščenja

Gobe ​​lahko hranite vso zimo, v nekaj mesecih se jim ne bo nič zgodilo. Hraniti jih je treba na hladnem - v kleti ali hladilniku. Pomembno je, da v bližini ni plesni ali vlage, zlasti pri daljšem hladnem soljenju. Priporočljivo je, da kozarce in pokrove temeljito sterilizirate - gobe ne bodo dopuščale neprevidnega ravnanja.

Zaključek

Mlečne gobe pod hladnim pritiskom so odlična priložnost za popestritev zimskih priprav. Številni recepti vam omogočajo, da izberete možnost, ki vam je všeč. Za dober rezultat je pomembno upoštevati vsa pravila, malomarnost na kateri koli stopnji lahko povzroči zakisanje gob.

Priporočene objave

Recept za kislo zelje s poprom

Recept za kislo zelje v kozarcih za zimo

Kako soliti zelje v sodu za zimo

Recept za kisanje zelja z maslom

Soljene črne mlečne gobe: recepti za vroče vlaganje

Kako soliti divji česen

Kako vlagati jurčke: recepti za pripravo na zimo, kisanje v kozarcih, v vedru, pod najlonskim pokrovom

Kako kisati russulo doma

Soljenje jurčkov: v kozarcih, ponvah, najboljši recepti