Soljenje jurčkov: v kozarcih, ponvah, najboljši recepti

Soljeni aspen jurčki so jed, ki je pomembna v kateri koli sezoni. Gobe ​​ne veljajo samo za okusne, ampak tudi za izjemno zdrave. Njihovo uživanje pomaga čistiti kri in zniževati raven slabega holesterola. Ko so pravilno nasoljeni, dolgo časa ohranijo svoje koristne lastnosti.

Ali so jurčki soljeni?

Jurček je dobil ime zaradi neposredne bližine micelija ob trepetlikah. Popularno se imenuje tudi rdečelaska. Pred zaužitjem je treba gobe toplotno obdelati. Soljenje se izvaja na različne načine. Toda pri kuhanju ne pozabite, da je izdelek sestavljen iz 90% vode. Da bi preprečili črnjenje, jurčke pred soljenjem namočimo v 0,5% raztopino citronske kisline.

Kako pripraviti jurčke za vlaganje

Če želite okusno soliti jurčke iz trepetlike doma, jih morate pravilno pripraviti. Gobe ​​nabiramo od julija do septembra. Pravi trepetlik jurček ima živo oranžen klobuk, rez na steblu pa pomodri.

Najprej je treba rdečelaske očistiti gozdnih ostankov in peska. Da bi to naredili, jih speremo pod tekočo vodo in nato namočimo 40-60 minut. Enako pomembno je, da se takoj znebite črvivih primerkov. Po namakanju jurčke zdrobimo. Najprej klobuk ločimo od peclja, nato telo gobe narežemo na palice. Za kisanje ni priporočljivo uporabljati celih gob.

Kako soliti jurčke za zimo

Pred vlaganjem gob morate izračunati, koliko posode boste potrebovali. Za zimo je najbolj primerno soliti jurčke v sodu. Če to ni na voljo, uporabite globoke emajlirane ponve. Delovali bodo tudi navadni stekleni kozarci.

Pred soljenjem je treba rdečelaske kuhati do popolne kuhanosti. Ta postopek bo trajal približno pol ure. Med kuhanjem se na površini posode pojavi pena. Nenehno ga je treba odstraniti.

Naslednji korak je priprava marinade. Soljenje jurčkov je lahko hladno ali vroče. Recept za marinado bo v vsakem primeru drugačen.

Kako vložiti jurčke za zimo z vročo metodo

Soljenje jurčkov z vročo metodo vključuje kuhanje slanice. Ta možnost velja za hitrejšo, saj ni potrebe po uporabi pritiska.Rdečeglavke za kisanje damo v sterilizirano posodo in napolnimo s pripravljeno slanico. Predjed je pripravljena za uživanje prej kot hladno kuhane soljene gobe.

Algoritem dejanj bo naslednji:

1. V večjo ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Po vrenju se vanj potopijo rdečelaske. Na ½ žlice. 1 kg jurčkov potrebuje vodo.
2. Med postopkom vrenja je potrebno občasno odstraniti peno. Na tej stopnji se v ponev vržejo začimbe, določene v receptu.
3. Skupaj soljene gobe jurčke kuhamo 20-30 minut.
4. Kuhane gobe razporedimo v sterilizirane steklene kozarce in napolnimo z vročo slanico. Pokrovi so zaprti na običajen način.

Kako hladno solimo jurčke

Hladno soljenje bo zahtevalo več časa in potrpljenja. Slanico pridobivajo iz samih gob. Na dno posode damo različne začimbe. Na vrh položimo predhodno očiščene in oprane rdečelaske. Nato jih velikodušno potresemo s soljo. Za 1 kg jurčkov boste potrebovali 40 g soli. Gobe ​​spustijo sok v 3-4 dneh. V nekaterih primerih se za pospešitev tega procesa uporablja zatiranje.

Obstaja še en način hladnega soljenja. Glavna sestavina je položena v posodo v plasteh. Vsako plast potresemo s soljo. Nato soljenim jurčkom dodamo začimbe in prelijemo s hladno vrelo vodo. Skupaj traja 7-10 dni, da se jed soli.

Kako nabirati jurčke v kozarcih za zimo

Za zimo se kisanje jurčkov izvaja pod najlonskimi in pločevinastimi pokrovi. Kozarce predhodno steriliziramo v pečici ali vodni kopeli. Enako obdelani so tudi pokrovi. Zapirajo se s posebnim šivalnim ključem, ki ga lahko kupite v kateri koli trgovini z izdelki za gospodinjstvo.

Kako soliti jurčke pod tlakom

Postavitev jurčkov pod tlakom se izvaja med soljenjem brez vrenja. Pripravimo jih tako, da jih temeljito očistimo ostankov in prahu. Priporočljivo je, da sadje narežete na velike kose. Začimbe, lovorjev list in različna zelišča damo na dno emajlirane ponve. Na vrh so postavljene gobe. Odvisno od recepta boste na tej stopnji morda želeli dodati vodo. Rdečelaske na vrhu pokrijemo z bombažno tkanino in pritisnemo navzdol. Posodo postavimo na temno mesto 3-4 dni. Po tem slan prigrizek prestavimo v bolj primerno posodo. Soljenje se izvaja še 10-14 dni.

Recepti za soljene jurčke

Soljenje jurčkov se izvaja po najrazličnejših receptih. Pogosto jih kombiniramo z drugimi vrstami gob ali dopolnimo s slanimi začimbami. Jurčke in jurčke lahko solite skupaj. Ti dve vrsti gresta dobro skupaj. Toda jurčke je treba toplotno obdelovati dlje kot jurčke.

Klasičen recept za kisanje jurčkov

Najbolj priljubljen recept za soljene rdečelaske je klasičen. Prigrizek se izkaže za hrustljavo in okusno. Odličen bo dodatek tako praznični kot vsakodnevni mizi.

Sestavine:

• 1 kg jurčkov;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 strok česna;
• 500 ml vode;
• 1 lovorjev list;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• več dežnikov kopra;
• ½ žlice. 9% ocetna kislina.

Postopek kuhanja:

1. Vse sestavine, razen česna in kopra, dodamo v ponev, napolnjeno z vodo.
2. Pet minut po vrenju dodajte v vodo rdečelaske in kis. Po tem vsebino ponve kuhamo 15 minut.
3. Na dno steriliziranih kozarcev položite dežnike kopra in sesekljan česen. Nato pokrijemo jurčke, nato pa jih prelijemo z marinado. Na vrhu je postavljen še en dežnik kopra.
4. Kozarec je zaprt s pokrovom. Po ohlajanju ga postavimo na hladno mesto.

Kako soliti jurčke v olju

Marinada, ki vključuje rastlinsko olje, se bistveno razlikuje od klasične različice. Izdelku daje mehkobo in bogat okus. Za pripravo soljenih jurčkov boste potrebovali:

• 5 žlic. l. sol;
• 2 kg rdečelascev;
• 5 strokov česna;
• 20 zrn črnega popra;
• 50 g kopra;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• 10 lovorovih listov.

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​operemo pod tekočo vodo. Z nožem jih očistimo odvečne umazanije. Po tem se izdelek razreže na srednje velike palice.
2. Gozdni izdelek kuhamo v slani vodi najmanj 25 minut.
3. Na dno steriliziranih kozarcev položite lovorjev list in črni poper.
4. Nato položite ohlajene rdečelaske. Po vsaki 3 cm plasti dodamo začimbe in sol.
5. Vrh kozarcev prekrijemo z zelišči in česnom.
6. Marinada se vlije v kozarce. V vsako od njih položite 2 žlici. l. rastlinsko olje.
7. Po soljenju posodo zvijemo in odložimo.

Kako kisati jurčke z ribezovimi listi

Sestavine:

• 300 ml vode;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 3 šopki kopra;
• 1 kg jurčkov;
• 3 žlice. l. 9% kis;
• 1 žlica l. sol;
• 8 listov ribeza.

Koraki kuhanja:

1. Glavno sestavino damo v emajlirano ponev, napolnimo z vodo in damo na ogenj.
2. Po vrenju dodajte koper in začimbe. Vsebino ponve kuhajte 20 minut.
3. Rdečelaske damo v kozarce. Marinado ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
4. Vsebino kozarcev obložimo z ribezovimi listi in napolnimo z marinado.
5. Posode se zvijejo in pošljejo v skrajni kot, prekrite z odejo.

Ambasador jurčkov z gorčico

Najbolj nenavaden recept velja za soljene jurčke in jurčke z dodatkom gorčice. Končana jed bo imela pikantne note in gozdno aromo. Slabosti tega recepta vključujejo dolg čas kuhanja.

Sestavine:

• 1 kg jurčkov;
• 1 kg jurčkov;
• 1 liter vode;
• 100 ml 9% kisa;
• 7 zrn črnega popra;
• ½ žlice. l. gorčica v prahu;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• ½ korenine hrena.

Postopek kuhanja:

1. Korenino hrena narežemo na majhne koščke. Skupaj s črnim poprom in gorčico ga potopimo v vodo. Vsebino ponve kuhamo približno 40 minut. Po odstranitvi z ognja marinado pustimo vreti 7-10 dni.
2. Predhodno oprane in narezane jurčke in jurčke skuhamo v ločenih ponvah.
3. Marinado ponovno segrejemo. Po vrenju odstavite, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Kuhane rdečeglavke naložimo v kozarce in prelijemo s pripravljeno marinado za vlaganje.
5. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v temen in hladen prostor.

Hitro soljenje jurčkov z zelišči

Slani jurčki z dodatkom zelišč so še posebej okusni. Nekoliko se razlikujejo od prigrizka, pripravljenega po klasičnem receptu.

Sestavine:

• 9 strokov česna;
• 2 kg jurčkov;
• 5 žlic. l. 9% kis;
• 5 popkov nageljnovih žbic;
• 2 uril. Provansalska zelišča;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 800 ml vode;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 4 lovorjev list;
• 9 poprovih zrn.

Koraki kuhanja:

1. Vnaprej pripravljeno glavno sestavino kuhamo 20 minut in nato odcedimo v cedilu.
2. Za pripravo marinade se sladkor in sol raztopita v vodi. Nato v tekočino vlijemo začimbe, razen česna in kisa. Vsebino ponve kuhajte 10 minut.
3. Na dno vsakega steriliziranega kozarca položite drobno sesekljane stroke česna. Na vrh so postavljene gobe.
4. V osnovo marinade za vlaganje vlijemo kis, nato pa tekočino ponovno pustimo vreti pet minut.
5. Dobljeno raztopino vlijemo v kozarce. Pokriti so s pokrovi in ​​odloženi na samotno mesto.

Soljenje jurčkov s česnom

Sestavine:

• 100 g kopra;
• 4 kg rdečelascev;
• 1 žlica sol;
• 1 glava česna;
• 20 poprovih zrn.

Postopek kuhanja:

1. Glavno sestavino očistimo gozdne umazanije in operemo. Nato ga sesekljajo, zalijejo z vodo in postavijo na štedilnik. Skupaj se izdelek kuha 35 minut.
2. Rdečelaske damo v sterilizirane kozarce. Pokriti so s soljo s hitrostjo 80 g na 1 liter vode. Česen, zelišča in poper so postavljeni na vrh.
3. Slano juho, v kateri so se kuhale gobe, prav tako nalijemo v kozarce.
4. Pokrovi se zapirajo s šivalnim ključem.

Pogoji skladiščenja

Pri izbiri mesta za shranjevanje je treba upoštevati, da temperatura ne sme preseči 6°C. Pomembno je, da se vlažnost v prostoru zmanjša. Konzervacija tudi ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi. Kumarice lahko v zaprtih kozarcih hranimo do enega leta. Če jurčke in jurčke kisate v ponvi, se rok uporabnosti prigrizka skrajša na šest mesecev. Lahko tudi manj, če koncentracija soli ni dovolj visoka.Odprt kozarec nasoljenih rdečeglavk hranimo v hladilniku več dni.

Zaključek

Slane jurčke lahko pripravimo na popolnoma kakršen koli način. Vendar morate upoštevati razmerja sestavin in algoritem za soljenje. Že rahlo odstopanje od recepta lahko pomembno vpliva na okus jedi.

Priporočene objave

Solimo peteršilj za zimo

Recept za kislo zelje z medom

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Kako soliti zelene paradižnike v ponvi

Kako vložiti zelene paradižnike

Kako ocvreti črne mlečne gobe

Hrustljava rahlo soljena buča: 7 hitrih receptov

Kako hladno soliti russulo brez kuhanja

Hitro soljenje tresljajev doma