Kako hladno soliti russulo brez kuhanja

Soljenje russule na hladen način pomeni pripravo poslastice, ki je neverjetnega okusa. Že od antičnih časov so ljudje poznali in spoštovali takšno jed - hranljivo, sočno, zdravo, odličnega okusa, ki je ni škoda postreči gostom. In čeprav je priprava takega pripravka brez kuhanja dolgotrajna, okus hladno nasoljene russule upraviči ves trud.

Ali je mogoče soliti russulo hladno?

Russulas so gobe, katerih ime pomeni, da jih lahko jeste skoraj surove: solite brez kuhanja in začnite jesti v enem dnevu po predelavi. Če nameravate na ta način pripraviti gobe za zimo, boste morali porabiti več časa za soljenje - vsaj 5-6 tednov.

Za hladno soljenje russule niso primerne nobene gobe - večina sort te sorte ima grenko kašo in ta okus je mogoče odstraniti le s kuhanjem. Lahko marinirate brez tega postopka:

• živilske russule z belimi gostimi nogami in rdečkastimi, rjavimi ali rožnatimi kapami;
• zelenkasta, z gostimi nogami z luskami na dnu, z mesnatimi pokrovi, ki so v notranjosti beli;
• bakreno zelena z belimi krhkimi in ohlapnimi kraki, krhko pulpo in značilno kožo.

Značilnosti hladnega soljenja russula doma

Pri soljenju russule na hladen način ni nič zapletenega, vendar morate upoštevati številne značilnosti:

1. Kožo morate previdno odluščiti s pokrovčkov, saj lahko končni izdelek obarva rdečkasto ali rjavkastozeleno.
2. Najbolje je, da velike primerke razrežete na 3-4 kose, da se hitreje marinirajo.
3. Russule za dolgoročno skladiščenje za zimo je treba namakati pod pritiskom, občasno menjati vodo, zaradi česar bodo postale bolj elastične in sposobne absorbirati okuse zelišč in začimb.
4. Med obdelavo je dovoljeno uporabljati samo stekleno ali emajlirano posodo, ne pa tudi železne posode, da obdelovanec ne počrni.

Priprava russule za hladno soljenje

Postopek predelave gob za hladno vlaganje vključuje naslednje korake:

1. Russule olupimo, odstranimo lupine na pokrovčkih, speremo, velike razrežemo na 2-4 dele.
2. Sol in zmes premešamo, pustimo 15 minut.
3. Kose naložimo v kozarce in pokrijemo z vodo za vsaj 6 ur. Tekočino bo treba zamenjati po preteku polovice obdobja.Posode postavite na hladno mesto, da preprečite nevarnost plesni.

Kako kisati russulo na hladen način: recepti po korakih

Če je bila priprava russule za soljenje izvedena pravilno, sam postopek ne bo preveč zapleten. Najpomembneje je izbrati pravi recept. Na primer, lahko ste pozorni na preproste, okusne, začinjene ali stare ruske možnosti.

Preprost ambasador

Russulo morate hladno kisati z naslednjimi sestavinami:

• gobe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• lovorjev list - 4 kosi;
• koper (dežniki) - 4 kosi;
• piment, grah - 6-8 kosov;
• česen - 2 stroka.

Preprosto hladno soljenje se naredi takole:

1. Odstranite ostanke gob, dvakrat sperite (potrebna je tekoča voda), olupite kožo s klobukov in nasekljajte.
2. Pripravite 80 g fiziološke raztopine. 3 litre in v njej namočite russulo 5-6 ur, po 3 urah zamenjajte vodo.
3. Na dno posode nalijte preostanek soli, nanjo položite namočene gobe, na vrh pa koščke česna, poper, koper in lovorjev list.
4. Pokrijte obdelovanec s čisto naravno krpo, postavite precej široko ploščo ali leseni krog, nato pa postavite zatiranje.

Slasten ambasador

Okus hladno soljene russule bo postal še bolj pikanten, če boste za kuhanje uporabili naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• koper – 1 šopek;
• česen – 3 stroka;
• ribez, hren, praprot in brinovi listi - 4-5 kosov.

Po zbiranju, pranju v dveh vodah in čiščenju russule je postopek soljenja preprost:

1. Gobe ​​namočimo v vodi 3 ure.
2. Na dno pripravljene posode položimo ribezove liste, potresemo s tanko plastjo soli, na vrh dodamo plast rušk s pokrovčki navzdol.
3. Eno za drugo naložimo sesekljan česen, vejice kopra in potresemo s soljo.
4. Postopek ponovimo tako, da vse gobe in druge sestavine položimo v plasteh, nato obdelovanec previdno premešamo, poravnamo, obložimo s hrenovimi listi, praproti in brinom.
5. Vse pokrijte s čisto krpo, nastavite tlak, posodo premaknite na hladno mesto 30-45 dni.
6. Vsake 3 dni operite zatiranje in ga položite v novo krpo.

Pikantni ambasador

Izvirnega, rahlo pikantnega in svežega okusa, ki ga odlikuje bogat šopek arom russule, dobimo po naslednjem receptu. Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• koper – 1 šopek;
• cilantro - ½ šopka;
• meta - 1-2 vejice;
• pehtran - 2 vejici;
• listi borovnice - 3-4 kos.

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

1. Olupljene in oprane rujke narežemo na debele rezine.
2. Zelenje drobno nasekljamo in zmeljemo v blenderju.
3. V pripravljeno posodo zložimo gobe, jih po plasteh obložimo z zeliščno mešanico in potresemo s soljo.
4. Pripravek pokrijemo z borovničevimi listi, nato pa prelijemo s hladno pitno vodo.
5. V posodo položite čisto krpo in postavite tlak, russulo postavite v hladilnik 30 dni. Zatiranje občasno operite in tkanino zamenjajte s čisto.

Če gobe russula kisate po hladnem postopku po tem receptu, bodo po 1-2 dneh dale sok, ki se bo pomešal z zelišči in naredil pripravek edinstven prigrizek, še posebej okusen s čebulnimi obročki in majhno količino rastlinskega olja. .

Stari ruski veleposlanik

Okusna, aromatična in zelo hrustljava russula je pripravljena po starem ruskem receptu, ohranjenem iz časov starodavne Rusije. Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 100 g;
• česen – 3 stroka;
• koper (dežniki) - 4-5 kosov;
• listi hrena, ribeza, praproti.

Izvedba po korakih vključuje naslednje korake:

1. Gobe ​​operemo, odstranimo lupino s klobukov in jih za 5 ur namočimo v hladno fiziološko raztopino (4%).
2. Rusulo ponovno sperite, položite v posodo za vlaganje s pokrovčki navzdol, potresite s koprom in drobno sesekljanim česnom.
3. Obdelovanec enega za drugim pokrijemo s hrenom, ribezom in listi praproti, napolnimo z raztopino in pod pritiskom.

Russulas je treba infundirati 40 dni, vsakih nekaj dni pa boste morali v posodo z njimi dodati fiziološko raztopino.

Pogoji skladiščenja

Russule, soljene brez kuhanja, lahko jeste po končanem procesu predelave, v povprečju po 30-40 dneh, ali pa jih prestavite v kozarce in shranite za zimo. Da se gobe ne pokvarijo, morate upoštevati številna pravila:

1. Izdelka ne shranjujte pri visokih (sobna) ali izjemno nizkih (zamrzovalna) temperaturah. Idealen način je 4-6 ° C v kleti ali hladilniku.
2. Soljene russule hranite samo v steklenih ali emajliranih posodah, saj lahko v kovinskih posodah postanejo črne.
3. Gobe, položene v kozarce, prelijemo z marinado, v kateri smo jih solili, kar pomaga ohraniti pripravek s svojim edinstvenim okusom.

Russule, soljene po receptih za hladno kuhanje, je predpisano zaužiti v 3 dneh po odstranitvi iz tekočine, v kateri so bile vložene.

Zaključek

Soljenje russule po hladni metodi ni težko, a za pravi rezultat boste morali biti potrpežljivi. In čeprav je prvi vzorec mogoče vzeti v enem dnevu po začetku soljenja, je vredno počakati na dodeljeno obdobje 35-40 dni, da v celoti uživate v odličnem okusu teh srčnih, začinjenih in okusnih gozdnih gob.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare: recept za kuhanje v hladni vodi

Hladno soljeni zeleni paradižniki za zimo

Zeleni paradižnik z gorčico za zimo

Kako kisati zelene paradižnike v sodu

Kako vložiti medene gobe vroče

Vložene slive z gorčico

Slane gobe

Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo

Soljene črne mlečne gobe: 11 receptov