Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo

Kisanje paradižnika za zimo je ena najbolj zanimivih in zdravih vrst priprave paradižnika. Navsezadnje soljeno ali vloženo sadje ohrani naravni okus in posebno mehkobo izdelka, za razliko od vložene zelenjave, narejene s kisom.

Kako vložiti paradižnik za zimo

Besedna zveza vlaganje paradižnikov zagotovo spominja na razkošne hrastove sode, v katerih se odvija sveto dejanje - spreminjanje paradižnika pod vplivom soli, sladkorja in začimb v slan izdelek. Toda v sodobnih majhnih stanovanjih takih sodov ni nikjer niti postaviti. Poleg tega zdaj ni enostavno najti takšnih posod in so zelo drage. Zato so že več desetletij za vlaganje paradižnikov še posebej priljubljene različne steklene posode.Lahko je različnih velikosti: od 0,5 l do 5 l ali celo 10 l. Čeprav ostajajo najbolj priljubljeni trilitrski in litrski kozarci. Navsezadnje lahko najprej pripravite odlično jed za praznično mizo, soljeni paradižniki, pripravljeni za zimo v litrskih kozarcih, pa so primerni za redno uživanje majhne družine 2-3 ljudi.

Poleg tega je soljene paradižnike še lažje kuhati v kozarcih kot v sodih - ni treba uporabljati pritiska. Tudi porazdelitev sadežev med kisanjem po številnih kozarcih zagotavlja nekaj dodatnega zavarovanja. Če nenadoma paradižnik v enem kozarcu iz nekega razloga postane kisel, to ne bo vplivalo na druge posode.

Kar zadeva izbiro samega sadja za vlaganje, je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:

1. Običajno se za vlaganje izberejo sorte paradižnika ovalne oblike, tako imenovana smetana: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San in drugi.
   
2. Načeloma so paradižniki drugih oblik primerni, če imajo debelo kožo in mesnato pulpo.
3. Bolje je izbrati nezrelo sadje, saj zreli paradižniki med vlaganjem zahtevajo posebno skrbno ravnanje in pogosto izgubijo svojo obliko.
4. Zelene paradižnike lahko celo kisate, vendar je treba plodove, poškodovane zaradi bolezni ali drugih razlogov, zavreči.
5. Za kisanje v kozarcih za zimo po različnih receptih je bolj priročno uporabiti majhne ali srednje velike paradižnike. Bolje je pripraviti sok iz sadežev velikanov ali, če imajo gosto kašo, jih shraniti na rezine.
6. Ne glede na recept je treba paradižnike za zimsko pripravo zbrati v suhem vremenu in shraniti do predelave, položene na vodoravno površino v eni vrsti.
7. Če je mogoče, je bolje, da ne mešate paradižnikov različnih sort v eni posodi - lahko se obnašajo preveč različno.
8. Da bi preprečili pokanje plodov pri kisanju, jih običajno na več mestih prebodemo z zobotrebcem.

Če primerjamo tehnologijo kisanja paradižnika in kisanja kumar, so postopki zelo podobni, vendar obstajajo nekatere razlike:

1. Zaradi večje vsebnosti sladkorja v paradižniku potrebujejo več soli. Po klasičnem receptu pripravimo slanico za zrelo sadje z uporabo 500-600 g soli na 10 litrov vode. Pri kisanju zelenih paradižnikov boste potrebovali še več soli - 600-800 g na 10 litrov vode.
2. Ker ima paradižnik bolj izrazit okus in aromo, bo potreboval manj začimb in začimb.
   
   Pozor! Toda za ohranitev trdnosti in elastičnosti plodov, tako kot pri kisanju kumar, se uporabljajo listi hrasta, češnje in hrena.

   

3. Proces fermentacije pri paradižnikih poteka počasneje kot pri kumarah, zato bo kisanje trajalo veliko dlje. V povprečju - približno dva tedna, če je temperatura fermentacije znotraj + 15 ° C + 20 ° C. Pri temperaturah od 0 do + 5 ° C lahko luženje paradižnika traja od 1,5 do 2 meseca.

Koliko soli potrebujete za litrski kozarec paradižnika?

Izračun števila paradižnikov v stekleni posodi je povsem preprost - gosto zloženi plodovi običajno zavzamejo polovico prostornine kozarca. Čeprav se jih lahko prilega več ali manj, odvisno od velikosti. V skladu s tem en kozarec zahteva polovico volumna slanice.

Standardni trilitrski kozarec sploh ne drži 3 litre, ampak več kot 3,5 litra, če nalijete tekočino do samega vratu. Zato slanico običajno pripravimo malo več, kot je potrebno.

Paradižnik je najlažje soliti v litrskih kozarcih, saj vsebina 1 posode običajno zadostuje le za en obrok. In glede na to, da ima kozarec 1100 ml tekočine pod vratom, boste potrebovali:

• približno 500 g srednje velikih paradižnikov;
• 600 g slanice.

Kar zadeva sol, je zapomniti razmerja precej enostavno, saj je standardna poraba za 1-litrski kozarec natanko 1 žlica. Zmanjšanje količine soli je nezaželeno, saj lahko to negativno vpliva na ohranitev paradižnika. Ni pa strašno, če bi s to začimbo nekoliko pretiravali, saj se domneva, da paradižniki ne bodo vzeli več od količine, ki jo potrebujejo za fermentacijo.

Klasičen recept za soljene paradižnike v kozarcih za zimo

Za soljenje paradižnikov v kozarcih za zimo po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje komponente:

• 1,4 kg paradižnika;
• približno 1 liter vode;
• 4 stroki česna;
• 25 g sladkorja;
• 1 žlica l. semena kopra ali kumine;
• 2 lista hrena;
• 50-60 g soli.

Iz te količine sestavin dobite približno 2 litrske kozarce slanih paradižnikov.

Za kateri koli recept za vlaganje paradižnikov v kozarcih pred uporabo stekleno posodo temeljito operemo in steriliziramo nad paro ali z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov: konvekcijska pečica, mikrovalovna pečica, sterilizator. Dovolj je, da pokrove za konzerviranje kuhamo 5-8 minut v vodi.

Paradižnik, sveže začimbe in zelišča oplaknemo v hladni vodi in rahlo osušimo.

Postopek kisanja paradižnika na liter slanice je naslednji:

4. Na dno kozarcev položite 1 list hrena, druge dišavnice in druge začimbe, pripravljene po receptu.
5. Izbrano in pripravljeno sadje čim tesneje položimo na začimbe.
6. Nekaj ​​pripravljenih začimb damo na sredino kozarca, paradižnik pa prav tako pokrijemo na vrhu s hrenovim listom.
7. Liter vode segrejemo na + 100 °C, dodamo 60 g soli in 25 g sladkorja ter kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopijo.
8. Slanico ohladimo in precedimo, nato pa jo do vratu vlijemo v plodove v kozarcih.
9. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​pustite 3-4 dni, da aktivirate fermentacijo.
10. Če imate hladno klet, kjer lahko shranite skoraj neomejeno število kozarcev s pripravki, potem je bolje, da soljene paradižnike takoj pošljete tja. Pripravljeni bodo ne prej kot v 40-45 dneh.
11. Če je prostor za shranjevanje s temperaturo približno 0 + 5 ° C omejen, potem je po fermentaciji pri sobni temperaturi približno 5-6 dni bolje, da kozarce paradižnika zvijete.
12. Da bi to naredili, slanico odlijemo in kuhamo približno 2-3 minute. Paradižnik z začimbami operemo z vročo vodo in damo v na novo sterilizirane kozarce.
13. Vlijemo vročo slanico, pustimo stati 5 minut in ponovno odcedimo slanico s posebnimi pokrovi z luknjami.
14. Slanico segrejemo do vrenja, z njo prelijemo paradižnik in privijemo sterilne pokrove.
15. Kozarce s soljeno zelenjavo ohladimo obrnjene pod odejo in jih nato shranimo.

Kako preprosto kisati paradižnik za zimo

Paradižnike za zimo lahko vložite po zelo preprostem receptu. Za to potrebujete le:

• 1,5 kg paradižnika;
• 1 liter vode;
• 80 g soli.

Uporabite lahko poljubne začimbe ali pa jih sploh ne uporabite.

1. Za pripravo tega recepta morate v kozarec postaviti plastično vrečko, katere velikost je enaka ali nekoliko večja od njegove prostornine.
2. Paradižnik položite v vrečko in prelijte s predhodno pripravljeno slanico soli in vode.
3. Ko je vrečka polna, stisnite prosti konec, da izpustite odvečni zrak, in jo trdno zavežite.
4. Za zagotovitev tesnjenja se konci vrečke stopijo z vročim likalnikom.
5. Po tem lahko kozarec zaprete s katerim koli pokrovom in postavite na hladno mesto.
6. Soljeni paradižnik bo pripravljen čez mesec in pol.

Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo

Mnogi ljudje razmišljajo o tem, kako soliti paradižnike za zimo, tako da se izkažejo za čim bolj naravne in hkrati okusne, hkrati pa celoten postopek žetve zaključijo v 1 dnevu. Tudi za to obstaja preprost recept.

Boste potrebovali:

• 2 kg gostih paradižnikov;
• 50 g korenine peteršilja;
• 2 lovorjeva lista;
• 4 stroki česna;
• nekaj listov hrena;
• 100 g socvetja kopra;
• 5 zrn črnega popra;
• vsaj 50 g soli ali več po okusu.

Tehnologija izdelave spominja na vlaganje paradižnikov po metodi dvojnega prelivanja, le brez dodajanja kisa.

1. Peteršilj olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Na dno kozarcev položite sesekljana socvetja kopra, lovorjev list, zrna črnega popra, česen in del korenike peteršilja.
   
3. Nato položite paradižnik, nekje na sredini naredite še eno plast pikantnih korenin.
4. Na vrh paradižnika položimo list hrena.
5. Kozarce napolnite z vrelo vodo do vrha, pustite 10-15 minut.
6. S pomočjo posebnih pokrovov z luknjami se vroča voda odvaja in iz nje pripravi slanico.
7. Ponovno jih prelijemo s paradižniki z začimbami in kozarce takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi.

Vložene paradižnike po tem receptu lahko poskusite po 2-3 tednih, še posebej okusni pa postanejo po mesecu ali dveh.

Soljeni paradižnik v kozarcih z zelišči in česnom

Če sestavinam prejšnjega recepta dodate še 50 g peteršilja, kopra in bazilike ter vzamete majhno glavo česna, lahko dobite bolj pikanten okus pripravljenega soljenega paradižnika.

Kako slastno soliti paradižnik za zimo s hrenom

K vsemu drugemu v zgornjem receptu lahko dodate tudi 1-2 majhni hrenovi koreniki. Če jih narežete na majhne koščke in jih položite v kozarce skupaj s koreniko peteršilja, zagotovite, da bodo soljeni paradižniki ostre in močne konsistence.

Soljeni paradižniki za zimo: recept s pehtranom

Nekaj ​​vejic pehtrana bo slanim paradižnikom dalo edinstven okus in dišečo aromo. Tehnologija izdelave je podobna, sestavine za ta recept pa so naslednje:

• 5 kg paradižnika;
• 80 g kopra;
• 3 glave česna;
• 30 g pehtrana;
• 4 litre vode;
• 200 g soli.

Kako soliti paradižnik v kozarcih z zeleno in feferoni

No, ljubiteljem pikantnih pripravkov bi zagotovo moral biti všeč recept za soljene paradižnike, sestavljen iz naslednjih sestavin:

• 5 kg paradižnika;
• 8 kosov sladka paprika;
• 2 stroka pekoče paprike;
• 150 g zelene;
• 100 g zelenjave in socvetja kopra;
• 4 litre vode;
• 250 g soli.

Kako soliti paradižnik s klinčki in cimetom

Toda ta recept lahko preseneti s svojo izvirnostjo, saj se paradižnik izkaže za sladkega in ne slanega.

Najti in pripraviti morate:

• 2 kg paradižnika;
• 50 g listov črnega ribeza;
• 400 g sladkorja;
• 2-3 g mletega pimenta;
• 1 cimetova palica (ali 2 g mleta);
• 2-3 brsti nageljnovih žbic;
• 40 g soli.

Vlaganje paradižnikov za zimo s kisom

Vlaganje paradižnikov se od vlaganja razlikuje po tem, da pri tem postopku običajno ne uporabljamo kisa ali drugih kislin.

Določena količina soli pomaga, da proces poteka normalno. Dodajanje kisa pomaga pospešiti postopek in tudi poveča zanesljivost ohranjanja soljene zelenjave za precej dolgo časa. Recept za vlaganje paradižnikov s kisom.

• 1 liter vode;
• 50 g soli in sladkorja;
• 600 g majhnih paradižnikov;
• 1 paprika;
• 50 g poljubnega zelenja;
• 3 stroki česna;
• 25 ml namiznega 9% kisa.

Pri kisanju paradižnikov za zimo s kisom se uporablja običajna tehnologija dvojnega polnjenja, ki je bila podrobno opisana v zgornjih receptih.

Soljenje paradižnika v kozarcih z rastlinskim oljem za zimo

Za boljše ohranjanje soljenega sadja se pred zvijanjem od zgoraj do samega vratu vlije rastlinsko olje. Torej, ko vlagate paradižnik, dodajte približno 1 žlico rastlinskega olja v 1-litrski kozarec. Okus končnih paradižnikov, pridobljenih po tem receptu, je bolj nežen.

Pravila za shranjevanje soljenega paradižnika v kozarcih

Paradižnik, ki je bil soljen in pokrit s plastičnimi pokrovi, je treba hraniti na hladnem pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C. Tisti, ki so bili zviti pod pločevinastimi pokrovi, se lahko odlično ohranijo do pomladi v navadni shrambi, kjer ni svetlobe in ni zelo vroče.

Zaključek

Vlaganje paradižnikov za zimo je odličen način za ohranitev naravnega okusa in celo povečanje koristnih lastnosti paradižnikov, tako da jih lahko uživate sredi zime.

Priporočene objave

Preprost recept za kislo zelje s fotografijami

Kako soliti zelje z aspirinom

Kako hitro vložiti zelje v kozarcu

Kako kisati rdeče zelje

Kaviar iz posušenih gob: 11 receptov

Pašteta iz medenih gob

Recepti za gobji kaviar iz medenih gob

Soljeni paradižnik z gorčico

Kisanje pese za zimo: 8 receptov