Kako vlagati jurčke: recepti za pripravo na zimo, kisanje v kozarcih, v vedru, pod najlonskim pokrovom

Zbiranje gob in njihova pravilna nadaljnja predelava vam omogočata, da ohranite njihove koristne lastnosti več mesecev. Soljenje masla doma ni težko, zato se lahko vsaka gospodinja spopade s to nalogo. Če izberete pravi recept zase, lahko pripravite pravo delo kulinarične umetnosti.

Kaj je bolje narediti z jurčki: sol ali kumarica?

Maslo za zimo lahko doma pripravite na več načinov.Najbolj priljubljena sta soljenje in mariniranje. V drugem primeru se za pripravo jedi uporablja posebna marinada, ki vključuje kis, sladkor, sol in različne začimbe. Menijo, da ima izdelek, pripravljen z vlaganjem, daljši rok trajanja v primerjavi z vlaganjem.

Vlaganje gob je metoda za ljudi, ki ne želijo jesti živil, ki vsebujejo kis v kakršni koli obliki. Kisova marinada je izdelek, ki ga je precej težko prebaviti. Menijo, da lahko v velikih odmerkih povzroči resno škodo telesu.

Soljenje masla je stoletja stara tehnologija. Omogoča ohranjanje vaših najljubših gob samo z naravnimi sestavinami. Poleg tega lahko soljeno maslo deluje kot glavna jed in kot sestavina bolj zapletenih kulinaričnih mojstrovin.

Metode soljenja so mastne

Za pripravo okusne gobove poslastice lahko uporabite enega od treh načinov. Jurčke lahko solite z vročim soljenjem. Vključuje kuhanje gob 20-30 minut in nato prelivanje s slano slanico.

Bolj tradicionalna metoda je hladno soljenje masla. S to metodo so gobe položene v plasteh, pri čemer vsako potresemo z veliko količino soli in začimb. Nato pritisnemo na jurčke, da spustijo sok. Ta metoda traja dlje, vendar vam omogoča, da ohranite več koristnih snovi, ki jih lahko izgubite med kuhanjem.

Obstaja tudi kombinirana metoda soljenja. Vključuje kratko kuhanje masla v vreli vodi, nato pa ga položite v vrste z veliko soli.Ta način kisanja vam omogoča, da se zaščitite pred morebitnimi škodljivimi snovmi, ki jih vsebujejo napačne gobe, vendar delno poslabša okus končne jedi.

Kako soliti maslo na hladen način

Za pripravo resnično okusne jedi je pomembno, da zelo odgovorno pristopite k izbiri glavne sestavine. Najbolje je, da gobe nabirate sami - tako boste lahko prepričani v kakovost surovin. Kljub značilnostim jurčkov je veliko ljudi previdnih pri nabiranju gob. Če nimate dovolj izkušenj s tihim lovom, je najbolje, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih gobarjih. Značilnosti kakovostnega izdelka so naslednje:

• pokrovček, ki nima vijoličnega odtenka;
• spodnji del kapice ima gobasto strukturo;
• svetlo vijoličen obroč na steblu.

Najbolje je, da se odločite za majhne gobe. Uporabite lahko tudi velike jurčke, vendar se bo takrat čas soljenja podaljšal in končna jed ne bo enakomerno nasoljena. Nekatere gospodinje velike primerke razrežejo na več delov, vendar zaradi tega končni izdelek z estetskega vidika ni tako privlačen.

Kar zadeva izbiro posod za soljenje masla doma, je najbolje izhajati iz prostornine obdelovanca. Če so prej uporabljali velike lesene sode, lahko zdaj majhno porcijo dobrote pripravite tudi v majhni ponvi. Za pripravo lahko uporabite steklene kozarce ali emajlirane posode. Ni priporočljivo uporabljati posode iz nerjavečega jekla.

Kako pripraviti jurčke za soljenje

Da bi se zaščitili pri uživanju že pripravljene jedi, je potrebno opraviti primarno predelavo gob. Sprva se morate znebiti odvečnih ostankov, nabranih na nogah in kapicah.Maslo dajte v majhno ponev in jo napolnite s hladno vodo za 20 minut. Vsa umazanija, ostanki in majhne trave bodo priplavali na površje.

Ko odstranite odvečno umazanijo iz olj, lahko nadaljujete s čiščenjem. Gobam z nožem odrežemo poškodovane in gnile dele klobuka ali stebla. Po tem odstranimo oljnat film na pokrovčku.

Kdaj dodati začimbe pri soljenju so mastne

Začimbe in sol so sestavni del recepta. Brez njih ne boste dobili odličnega izdelka z večplastnim okusom. V katerem koli receptu za vlaganje masla se sol dodaja hkrati z gobami, izmenične plasti. Najbolje je, da uporabite grobo morsko sol - maslo bo absorbiralo potrebno količino, preostanek pa zavrzite. Če uporabljate fino sol, lahko preveč solite in pokvarite končno jed.

Kar zadeva začimbe, jih je priporočljivo uporabiti tudi v času zlaganja. Tradicionalno se uporabljajo črni in piment, koper in česen. Dodate lahko liste sadnega drevja in grmovnic – češnje ali črnega ribeza. V receptih lahko pogosto najdete tudi takšno sestavino, kot so hrastovi čipi. Vse začimbe zmešamo s soljo, da dobimo dišečo zmes.

Koliko dni so jurčki soljeni?

Trajanje soljenja se lahko bistveno razlikuje glede na izbrani recept. Na čas kuhanja vpliva več dejavnikov. Najpomembnejša je količina soli – če je ne boste dodali dovolj, se bodo gobe še kuhale v slanici, a bo trajalo dlje.Drug dejavnik je resnost uporabljenega pritiska. Večja obremenitev spodbuja hitrejše izločanje soka.

Povprečni čas soljenja masla po metodi hladnega soljenja je 1 mesec. Odvisno od različice recepta in dodatnih sestavin se lahko giblje od 3 tednov do 2 mesecev.

Ali je mogoče soliti zamrznjene jurčke?

Pogosto se zgodi, da je bilo nabiranje gob preveč produktivno in oseba preprosto ni imela dovolj časa za predelavo celotne letine. V takšnih primerih lahko presežek zamrznete z metodo hitrega zamrzovanja – tako boste ohranili večino hranilnih snovi.

Za kisanje zamrznjenih jurčkov doma morate upoštevati več pravil. Pred zamrzovanjem je treba gobe očistiti umazanije in poškodovanih delov. Odtaljevanje je treba opraviti v vodi pri sobni temperaturi - to bo ohranilo sočnost izdelka. Ker zamrznjeni pinjenci nekoliko spremenijo teksturo, je priporočljivo uporabiti ribezove liste, da ostanejo hrustljavi.

Kako soliti jurčke za zimo po klasičnem receptu

Klasični recept za pripravo slanega masla za zimo vključuje uporabo hrastovih sodov. Glede na skupno količino soljenja se lahko njihova prostornina razlikuje. Za sol dobrote boste potrebovali:

• 10 kg svežega masla;
• 600 g grobe soli;
• poprova zrna;
• dežniki kopra.

Gobe ​​predelamo tako, da odstranimo ostanke in jih večkrat operemo. Tretjino soli nasujemo na dno soda, nato pa polovico soli s pokrovčki navzgor. Nanje naložimo koper in poper, nato pa potresemo še tretjino soli.Po tem se naredi še ena gobova plast, ki jo prav tako potresemo s soljo in začimbami.

Obdelovanec je na vrhu pokrit z lesenim krogom, na katerega je nameščeno zatiranje. Po enem tednu se bo pojavila velika količina soka, katerega presežek je mogoče izsušiti. Po 2 mesecih bo poslastica pripravljena.

Kako soliti jurčke doma z listi češnje in ribeza

Recept je podoben prejšnjemu glede števila uporabljenih sestavin. Posebnost kisanja je dodajanje češnjevih in ribezovih listov med pripravo. Končni jedi dodajo čudovito aromo in nežen okus.

Maslo predelamo in položimo na dno lesenega soda. Potresemo jih s plastjo soli, kopra in popra. Na začimbe položimo plast listov. Pomembno je, da tvorijo gosto plast - to bo omogočilo, da bo glavna sestavina temeljito nasičena s svojim sokom. Vse sestavine so položene v plasteh, nato pa 2 meseca pod pritiskom, občasno odcejajo odvečni sok.

Kako soliti jurčke z listi grozdja in ribeza

Uporaba grozdnih listov pri soljenju bo izdelku dodala dodatne vitamine in koristne mikroelemente. Najpomembnejša sestavina grozdnih poganjkov je vitamin A. Skupaj z ribezovimi listi lahko dobite neverjetno okusno in aromatično mešanico, ki nobenega gurmana ne bo pustila ravnodušnega. Za soljenje boste potrebovali:

• 10 kg masla;
• 600-700 g soli;
• 150 g grozdnih listov;
• 150 g listov ribeza;
• koper;
• pimentov grah.

Dno soda prekrijemo z 1/3 odvzete soli. Nanj položimo jurčke, ki jih prekrijemo s plastjo listov, pomešanih s koprom in pimentom. Plast je prekrita s soljo, nato spet z gobami in listi s soljo.Nastali obdelovanec se postavi pod tlačenje 2 meseca.

Kako kisati maslo s česnom in koprom v kozarcih za zimo

Če ni mogoče uporabiti hrastovega soda in je količina soljenja majhna, lahko maslo kisate za zimo v preprostem steklenem kozarcu. Hkrati se zaradi majhnih količin postopek priprave bistveno skrajša v času. Za ta recept za vlaganje masla potrebujete:

• 1 kg gob;
• 3 žlice. l. namizna sol;
• 4 stroki česna;
• kup kopra;
• 5 poprovih zrn;
• 5 lovorjevih listov;
• 5 listov ribeza.

Na dno majhne emajlirane ponve nalijte malo soli, nato položite plasti gob, vsako potresite z začimbami, listi in sesekljanim česnom. Celotno maso postavimo pod tlak 24 ur. Nato maslo damo v steriliziran kozarec in napolnimo s sokom, ki je nastal čez dan. Kozarec postavimo na hladno mesto 2-3 tedne.

Kako soliti jurčke s hrastovimi listi

Hrastovi listi lahko delujejo kot aromatični dodatek, če ni lesenega soda. Najbolje je, da uporabite sveže nabrane liste, da ohranite njihov okus. Za vlaganje 1 kg masla boste potrebovali:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih listov;
• 5 poprovih zrn;
• 2 dežnika kopra.

Da bi listi hitreje oddali svoj okus, jih lahko zdrobimo in pomešamo s soljo in drugimi začimbami. Gobe ​​damo v emajlirano ponev, potresemo z mešanico začimb, soli in hrastovih listov. Posodo pustimo pod pritiskom 24 ur, nato jo skupaj z nastalim sokom prenesemo v steklene kozarce, zavijemo pod pokrove in pošljemo v skladišče. Jed bo pripravljena v enem mesecu.

Kako okusno vložiti kuhane jurčke

Kuhanje glavne sestavine vam omogoča, da se iz nje odstranijo vse možne snovi, ki lahko škodujejo telesu. Vendar se med kuhanjem okus in aroma delno izgubita, zato se količina začimb nekoliko poveča, tako da postane okus končne jedi svetlejši. Za soljenje boste potrebovali:

• 1 kg masla;
• 100 g soli;
• 5 poprovih zrn;
• 5 listov ribeza;
• kup kopra;
• 4 stroki česna.

Gobe ​​kuhamo pol ure, nato odlijemo vso tekočino, jih operemo v tekoči vodi in rahlo osušimo. Soljenje je sicer podobno prejšnjim receptom - maslo položimo v plasteh, potresemo s soljo in začimbami, nato pa ga postavimo pod tlak. Po enem dnevu se prenesejo v kozarec in pošljejo na hladno mesto za en mesec.

Kako hitro vložiti maslo doma v vedru

Vedro je najboljša možnost za kisanje, ki vam omogoča, da naenkrat pripravite dovolj izdelkov za majhno družino za celo zimo. Najbolje je uporabiti leseno vedro, vendar so v sodobnih domovih vse redkejša, zato lahko uporabite običajno emajlirano. To je eden najpreprostejših receptov za slano maslo. Za soljenje boste potrebovali:

• 4 kg gob;
• 250 g kuhinjske soli;
• listi ribeza;
• dežniki kopra;
• poprova zrna po okusu.

Gobe ​​očistijo ostanke in poškodovana območja. Dno emajliranega vedra je posuto s soljo, na katero je položena glavna sestavina. Najpomembnejša točka pri tej vrsti kisanja je potreba po plasti soli in začimb med vsako plastjo gob. Ko so vse plasti položene, jih pritisnemo z zatiranjem. Vedro pošljemo v klet za 1,5-2 meseca.

Kako soliti maslo v kozarcih s hrenom in česnom za zimo

Da bi dobili najbolj aromatično in pikantno jed, lahko poleg česna dodate še dobro porcijo hrena. Ta rastlina bo jurčkom dala čudovit vonj in njihovemu okusu dodala svetlo pikantnost. Lahko ga z nožem narežete na kocke ali naribate. Za soljeno maslo za zimo v kozarcih boste potrebovali:

• 1 kg masla;
• 1/2 glave česna;
• 2 srednje korenine hrena;
• kup kopra;
• piment;
• 100 g soli.

Glavno sestavino očistimo umazanije in kuhamo 10-15 minut. Na dno ponve vlijemo sol, nato položimo plast gob, plast začimb, česen in hren. Plasti ponavljamo, dokler ne zmanjka masla. Zatiranje je postavljeno na vrh 24 ur. Nato se vse sestavine prenesejo v sterilizirane kozarce in pošljejo zoriti 2-3 tedne.

Pravila shranjevanja

Shranjevanje je najbolje opraviti v posodi, v kateri so bili soljeni. Če je bil izdelek pripravljen v lesenih sodih, ga lahko prenesete v sterilizirane kozarce in zavijete pod pokrov. Najboljši prostor za shranjevanje je klet ali temna omara. Zaželena temperatura shranjevanja ni višja od 5-7 stopinj.

Če nimate kleti ali posebne shrambe, lahko kozarce s sestavinami shranite kar v kuhinji. Glavno pravilo je izogibanje neposredni sončni svetlobi. Pri sobni temperaturi bodo gobe zlahka preživele zimo in ohranile svoje koristne lastnosti do naslednje letine.

Zaključek

Jurčke lahko solite na različne načine. Ogromno število kuharskih receptov omogoča vsaki gospodinji, da izbere idealno kombinacijo, ki bo všeč vsem družinskim članom.Vlaganje gob vam ne omogoča le ohranjanja koristnih lastnosti izdelka, temveč tudi bistveno izboljša njihove okusne lastnosti.

Priporočene objave

Zelenjava za zimo s soljo

Recept za kislo zelje s poprom

Recept za kislo zelje v kozarcih za zimo

Kako soliti zelje v sodu za zimo

Recept za kisanje zelja z maslom

Kako kisati zelje v korejščini

Kisanje zelja: preprost recept

Kako hitro vložiti zelje brez kisa

Zeleni paradižniki, kot sodi v kozarcih