Kako kisati russulo doma

Vlaganje gob je odličen način, da ohranite njihov neverjeten okus in koristne snovi, ki jih vsebujejo. Obstaja več načinov za sol russula. Pravilna izbira sestavin in veliko število kuharskih receptov vam omogočata, da dobite odličen visokokakovosten izdelek.

Koristi in škode soljene russule

Priprava russule za zimo vam omogoča, da ohranite večino koristnih mikroelementov in vitaminov, ki jih vsebujejo sveže gobe. Med najpomembnejšimi vitamini za telo sta B2 in PP. Vsebujejo tudi veliko prehranskih vlaknin in naravnih vlaknin.

Poleg splošnega krepilnega učinka na telo redno uživanje vloženih gob pomaga zmanjšati raven slabega holesterola in obnoviti normalen krvni tlak. Zaradi nizke vsebnosti kalorij so pridobili neverjetno priljubljenost v dietetiki in pravilni prehrani.

Ker je ta vrsta pogojno užitna, lahko nepravilno nabiranje ali predelava povzroči precej resno škodo človeškemu telesu. Prav tako je pomembno upoštevati največjo velikost obroka na dan - ne več kot 150 g.Zdravniki menijo, da je to največji odmerek, ki ga lahko predela prebavni trakt. Otroci, mlajši od 7 let, ne smejo uporabljati tega izdelka.

Priprava russule za soljenje

Za pravilno vlaganje svežega izdelka je pomembno skrbno pripraviti vse sestavine. Zbrati morate pravo russulo. V gozdovih Rusije in postsovjetskega prostora najdemo približno 20 vrst. Da preprečite, da bi končni izdelek po soljenju doma postal grenak, se izogibajte nabiranju russula z rdečimi in rožnatimi pokrovčki. Menijo, da imajo najbolj okusni primerki modro-zeleno ali rumenkasto-rjavo kapico.

Najprej morate vse zbrane plodove prebrati in jih temeljito sortirati. Če ima pokrov vsaj minimalne poškodbe zaradi gnilobe ali sledi dejavnosti žuželk, je bolje, da zavrnete uporabo takšnih primerkov. Nato se gobe razvrstijo po barvi in ​​velikosti.

Pred soljenjem russule jih morate očistiti umazanije. Najbolje je, da jih postavite v majhen umivalnik in jih za nekaj ur napolnite z vodo - po tem postopku bo čiščenje veliko lažje. Po želji lahko odstranite filme s pokrovčkov - to ne bo spremenilo okusa končnega izdelka, vendar se bo njegov videz bistveno izboljšal.

Kako dolgo namakati russulo pred soljenjem

Odvisno od sorte so lahko gobe grenkega okusa. Da bi se znebili te neprijetne lastnosti, gospodinje in izkušeni gobarji svetujejo, da jih nekaj časa namočite v vodi. Ta postopek je še posebej pomemben pred metodo vročega soljenja - ker je čas kuhanja russula krajši, je pomembno, da se znebite grenkobe, ki preprosto nima časa, da se odstrani v dokaj kratkem času toplotne obdelave.

Pred soljenjem sadnih teles jih damo v veliko leseno vedro ali emajlirano ponev in napolnimo z vodo. Pomembno je, da jih tekočina popolnoma prekrije. Strokovnjaki menijo, da je optimalno obdobje namakanja 12-24 ur. Vsakih 6 ur je treba popolnoma zamenjati vodo v posodi.

Ali je mogoče soliti russulo brez vrenja?

Večina zdravnikov svetuje dodatno toplotno obdelavo gob pred soljenjem, vlaganjem ali cvrtjem. Tako se lahko znebite škodljivih snovi, ki se kopičijo v plodovih. Kljub očitnosti tega pristopa je russula precej občutljiva na toplotno obdelavo.

Za okusno vlaganje russule doma jih je treba kuhati nekaj minut, zato lahko dodaten čas v vreli vodi končnemu izdelku odvzame sijaj. Najbolje je, da jih pred vročim soljenjem držite malo dlje v vodi ali šibki solni raztopini - to bo izboljšalo okus in jih naredilo gostejše in bolj hrustljave.

Ali je mogoče soliti russulo z drugimi gobami?

Menijo, da lahko priprava izbranih gob z vročim soljenjem omogoča združevanje več različnih okusov, tako da lahko dobite čudovito poslastico. Idealen primer je kombinacija jurčkov in jurčkov ter črnih in belih mlečnih gob.

Zaradi njihovih posebnosti je priporočljivo, da russule solite ločeno. Bistvo je dokaj hitro kuhanje - drugi predstavniki tega kraljestva potrebujejo veliko dlje časa v vreli vodi pri vročem soljenju. Drug dejavnik proti kombiniranju je lahko nepravilna primarna predelava - russula lahko svojo grenkobo prenese na druge sestavine.

Kako soliti russulo za zimo

Zgodovina priprave te vrste sega več stoletij. Tudi v stari Rusiji so te gobe nabirali v precej velikem obsegu. Soljenje je veljalo za enega najbolj priljubljenih načinov predelave. Prav tako je za vsako od znanih sort priporočljivo soliti po določeni metodi.

Najbolj priljubljeni načini soljenja so hladno in vroče. Vsak od njih ima svoje časovno preizkušene prednosti in ogromno število receptov. Poleg tega se vsaka metoda razlikuje ne le v hitrosti priprave, ampak tudi v končnem okusu končnega izdelka.Najlažji način za soljenje russule je vroča metoda.

Kako kisati russulo z vročo metodo

Za pridobitev nežnega izdelka s subtilnim pikantnim okusom je priporočljivo uporabiti toplotno obdelavo. Soljenje russula z vročo metodo doma velja za najhitrejši način - tradicionalno je izdelek pripravljen v 6-8 dneh po začetku soljenja. Hitrost kuhanja je eden najpomembnejših argumentov za soljenje na ta način.

Rusule, ki so bile obdelane in predhodno namočene v vodi, se dajo v vrelo slano raztopino. Za idealno ravnovesje soli dodajte 45-50 g kuhinjske soli na vsak liter tekočine. Gobe ​​kuhajte 5 do 8 minut, pri tem nenehno odstranjujte nastalo peno. Končano russulo damo v cedilo, da odteče odvečna voda.

Gobe ​​so nasoljene v emajliranih ponvah, steklenih kozarcih ali lesenih vedrih. Na dno posode položite zelišča in začimbe. Nato nanje položimo plast glavne sestavine in izdatno potresemo s soljo. Plasti se izmenjujejo, nato pa po vrhu potresemo dodatne začimbe. Da bi celotno maso hitreje solili, jo postavimo pod pritisk in pošljemo na hladno mesto. Že po enem tednu je jed pripravljena za uživanje.

Kako kisati russulo na hladen način

Za razliko od tople metode je hladna metoda bolj zamudna. Za vlaganje gob na ta način tradicionalno traja en do dva meseca. Hkrati je lahko okus končnega izdelka bistveno slabši od okusa, pripravljenega s tehnologijo vročega soljenja.

Za hladno sol morate vzeti veliko posodo.Russule so položene v plasteh, vsako od njih potresemo z veliko količino soli in začimb. Kuhanje nastane zaradi sproščanja gobjega soka in zatiranja.

Recepti za soljenje russule v kozarcu

Soljenje russula z vročo metodo je najbolj tradicionalen način priprave. Med recepti je mogoče izpostaviti tako klasično metodo kot precej nenavadne pristope - kuhanje rahlo nasoljenih gob in suho soljenje. Lahko jih solite za dolgoročno ozimnico ali pa pripravite hitro poslastico in jo uporabite takoj po končani fermentaciji.

Poleg tega veliko število receptov vključuje uporabo dodatnih sestavin. Nekateri najpogosteje uporabljeni dodatki vključujejo koper, hren, koriander, češnjeve liste in meto. Obstajajo tudi bolj redki recepti z dodatkom ptičje češnje, korenine ingverja in listov praproti.

Klasičen recept za soljeno russulo za zimo

Za sol russula za zimo na ta način potrebujete minimalni nabor sestavin. To vam bo omogočilo, da dobite čisti okus gob in subtilno aromo. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 1 kg russula;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 grahov pimenta;
• več vejic kopra;
• sončnično olje;
• 2 lovorjeva lista.

Predhodno namočene gobe damo za 8 minut v osoljeno vrelo vodo. Neprestano jih je treba mešati in odstraniti nabrani vodni kamen. Po tem se vržejo v cedilo.

Na dno steklenih kozarcev položimo koper in lovorjev list, nanj položimo plast gob, ki jo potresemo s soljo in nekaj grahom pimenta. Treba je stisniti vsebino kozarca. Nato vsakemu dodajte 1 žlico. l. sončnično olje. Po tem se pločevinke zvijejo in pošljejo v skladišče.

Recept za rahlo soljeno russulo

Mnogi ljudje ne marajo preveč soli v končni jedi, zato obstaja način za soljenje gob z nižjo koncentracijo. Postopek vlaganja vključuje uporabo aromatičnih sestavin za ustvarjanje bolj zanimivega okusa. Za pripravo 1 kg soljene russule po hitrem receptu boste potrebovali:

• 3 žlice. l. namizna sol;
• 10 strokov česna;
• 20 grahov pimenta;
• kup kopra;
• Lovorjev list.

Vso sol stresite v vrelo vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Gobe ​​damo v to slano raztopino in kuhamo približno 8-12 minut. V tem času se bodo nasičili in bodo pripravljeni za nadaljnjo predelavo.

V ločeni skledi zmešajte poper, sesekljan česen, koper in lovorjev list. To mešanico združimo s kuhanimi gobami in damo v kozarce. Vsak kozarec je tesno pokrit s pokrovom in poslan na hladno mesto. Končana jed ni zelo slana, hkrati pa ima prijetno aromo.

Kako soliti russulo s suhim soljenjem

Če želite pravilno soliti russulo po suhi metodi, se morate med kuhanjem znebiti čim več vlage. Prav tako ni priporočljivo dodajati tekočih sestavin - slanice in rastlinskega olja. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• vejice kopra;
• zrna črnega popra;
• ribezovi listi.

Namočene gobe kuhajte 5-7 minut v rahlo osoljeni vreli vodi. Nato jih vržemo v cedilo in dobro premešamo, da odteče vsa vlaga. V vsak kozarec položimo več listov črnega ribeza, položimo jih v plasti russule, vsako plast obilno potresemo s soljo.

Vsak kozarec je pokrit z gazo, zloženo na več delov, in poslan v klet za zorenje. Po 2 tednih bo jed pripravljena. Pred uporabo je priporočljivo sprati večje količine soli s tekočo vodo.

Pikantna soljena russula za zimo v kozarcih

Ljubitelji pikantnih prigrizkov lahko kisajo glavno sestavino z dodatkom velike količine pekočih začimb. Okus končnega izdelka bo navdušil ljubitelje slanih jedi. Za sol 1 kg russule na ta način boste potrebovali:

• 2 majhni čili papriki;
• 3 žlice. l. sol;
• 5 lovorovih listov.

Glavno sestavino kuhamo v vreli vodi 10 minut. Nato ga v plasteh zložimo v kozarce, vsako plast potresemo s soljo in sesekljanim čilijem ter lovorovim listom. Končno pikantnost jedi prilagodite tako, da zmanjšate ali povečate količino feferona. Sestavine tesno stisnemo, nato pa kozarce zapremo s pokrovi in ​​pošljemo v nadaljnje zorenje in skladiščenje.

Kako soliti russulo za zimo v kozarcih s ptičjo češnjo

Če glavno sestavino solite na ta način, bo njen okus prevzel rahel pridih balzamičnega kisa in subtilno cvetlično aromo. Menijo, da je ta posebna možnost priprave najbolj primerna za aromatične domače likerje. Za recept potrebujete:

• 1 kg russula;
• 20 g jagod ptičje češnje;
• 3-4 žlice. l. sol;
• 10 grahov pimenta.

Za vlaganje gob po tej tehnologiji jih kuhajte 5-10 minut. Na dno kozarcev damo sol, malo češnje in nekaj zrn popra. Na to zmes položimo polovico rusul s pokrovčki navzgor in jih dobro posolimo. Nato položite preostalo polovico, ki jo po vrhu potresete s soljo, poprom in jagodami češnje.

Slana russula s cilantrom in meto

Če solite gobe s to tehnologijo, lahko dobite neverjetno predjed, katere okus in aroma ne bosta pustila nobenega gurmana ravnodušnega. Meta in cilantro dajeta jedi posebno trpkost in pikantnost. Za soljenje 1 kg glavne sestavine boste potrebovali:

• kup cilantra;
• več vejic mete;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 stroka česna;
• 2 vejici pehtrana.

Zeleno in česen nasekljamo in zmešamo s soljo do gladkega. Russulo kuhajte 8 minut, pri čemer nenehno odstranjujte nastalo lestvico. Položeni so v plasteh v sterilizirane kozarce. Vsaka plast je nasoljena z aromatično mešanico, vse sestavine so stisnjene. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto.

Soljenje russule s kumino in hrastovimi listi

Dodajanje hrastovih listov v recept vam omogoča, da jedi dodate dodatno trpko noto in plemenito aromo. Kumina prav tako poudari okus končnega izdelka in omogoči glavni sestavini, da doseže svoj polni potencial. Za soljenje 1 kg russule boste potrebovali:

• 10-15 hrastovih listov;
• 1 čajna žlička kumina;
• 4 žlice. l. namizna sol;
• 10-15 grahov pimenta.

Polovico hrastovih listov položite na dno 3-litrskega kozarca. Nanje v plasteh položimo russule, kuhane 10 minut. Posolimo jih, potresemo s kumino in pimentom. Zadnjo plast prekrijemo s preostalo polovico hrastovih listov. Kozarce zvijemo pod pokrove in pošljemo zoriti na hladno mesto.

Kako kisati russulo za zimo v kozarcih z ingverjem

Soljenje gob z ingverjem je odlična možnost za pripravo okusne predjedi. Aromatična korenina daje jedi edinstveno trpkost in subtilno aromo. Za pripravo te dobrote boste potrebovali:

• 1 kg russula;
• 2 žlički posušen mleti ingver;
• 2 žlički posušen česen;
• 80 g soli;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 5 lovorovih listov.

Predhodno namočene gobe kuhamo 10 minut na zmernem ognju, nato jih zavržemo v cedilo, da odstranimo odvečno tekočino. Nato jih prestavimo v večjo posodo, solimo, dodamo ingver, česen, sladkor in lovorjev list. Mešanico infundiramo 1-2 uri, nato pa jo damo v vnaprej pripravljene kozarce. Zvijejo jih pod pokrove in za nekaj tednov pošljejo na hladno mesto.

Vroče soljenje russule s češnjevimi listi

Češnjevi listi dodajo jedi subtilno sadno aromo. Odličen okus ne bo pustil ravnodušnega nobenega gurmana. Za pripravo 1 kg soljene russule po tem receptu boste potrebovali:

• 3 žlice. l. grobe soli;
• 8 češnjevih listov;
• 6 popkov nageljnovih žbic;
• 1 čajna žlička poprova zrna.

Vodo rahlo solimo in v njej kuhamo gobe 8-10 minut, nato pa vodo odlijemo iz njih. Položimo jih v večjo ponev, solimo in pomešamo s poprom in nageljnovimi žbicami. Na dno kozarca položimo polovico češnjevih listov, nato pa mešanico glavne sestavine z začimbami. Preostali listi so nameščeni na vrhu. Kozarce tesno zapremo in pošljemo v skladišče.

Nenavadno vroče vlaganje russule s hrenom in listi praproti

Uporaba aromatičnih listov je zelo razširjena v kulinariki. Hren in praprot sta slasten prigrizek z živahno aromo in odličnim okusom. Za sol 1 kg russule po tej metodi boste potrebovali:

• 2 velika lista praproti;
• 2 lista hrena;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. zrna črnega popra.

Dno velike emajlirane ponve obložimo z listi praproti in hrena. Rahlo jih solimo, nato pa na vrh položimo polovico russule, kuhane 8-10 minut. Prav tako jih izdatno potresemo s soljo in poprom v zrnu.Po tem položite drugo polovico glavne sestavine in jo na vrhu pokrijte z dišečimi listi. Posodo postavimo pod tlak 7-10 dni na hladnem. Po tem se končni izdelek položi v kozarce in pošlje v dolgotrajno skladiščenje.

Kako hitro kisati russulo doma

Ko želite čim hitreje dobiti popoln prigrizek, lahko z nekaj triki pospešite soljenje ruj. Za pridobitev hitro kuhane soljene russule z vročo metodo je najbolje uporabiti dodaten pritisk. Tudi za pospešitev pripravljenosti je priporočljivo, da glavne sestavine ne položite v plasteh, ampak jo zmešate skupaj z začimbami in začimbami v veliki posodi.

Če morate postopek kuhanja še pospešiti, lahko uporabite en zapleten trik. Potrebuje sončnično olje in kis. Russulas, ki jih kuhamo 10 minut, damo v vročo ponev in prepražimo z veliko soli, sesekljanih začimb in 2 žlici. l. namizni kis. Zahvaljujoč cvrtju bodo gobe takoj absorbirale vso sol. Ta metoda vam bo omogočila, da še isti dan uživate v odličnem prigrizku.

Po katerem času lahko jeste soljeno russulo?

Odvisno od recepta za soljenje russule se lahko čas, ko so pripravljeni od trenutka, ko jih damo v kozarec, zelo razlikuje. Minimalni čas priprave klasičnega prigrizka je 4-6 dni v primeru mešanja soli in pritiska.Bolj klasične možnosti kuhanja vključujejo soljenje 1 do 2 tedna na hladnem.

Pomembna je tudi količina soli in velikost mletja. Fina sol veliko hitreje prodre v strukturo gobe. Hkrati lahko fino mletje povzroči prekomerno slanost končnega prigrizka. Najbolje je, da uporabite čim bolj grobo sol - gobe bodo absorbirale toliko, kot je potrebno, čeprav bo njihovo soljenje trajalo do 2-3 tedne.

Vsebnost kalorij v soljeni russuli

Če te gobe solite po klasičnem receptu, lahko dobite odlično dietno jed. Nizka vsebnost kalorij in razmeroma visoka vsebnost beljakovin zagotavljata vredno mesto v programih zdrave prehrane. 100 g končnega izdelka vsebuje:

• beljakovine - 1,7 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• Kalorije - 15 kcal.

Predstavljena tabela energijskih vrednosti je značilna le za recept z uporabo gob in soli. Dodajanje več visokokaloričnih elementov spremeni razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Na primer, dodajanje sončničnega olja v recept bo znatno povečalo njegovo vsebnost kalorij.

Pogoji skladiščenja

Tako kot kateri koli drug pripravek iz divjih gob je treba tudi soljeno russulo hraniti na hladnem in temnem mestu. Bolje je, če temperatura v takem prostoru ne presega 6-8 stopinj. Idealno mesto v tem primeru je klet v zasebni hiši ali klet v poletni koči.

Velika količina soli, uporabljene v receptih, zagotavlja dolgo obstojnost. Tesno zaprti kozarci vloženih gob lahko ob ustreznih pogojih zdržijo 1 do 2 leti. Vendar je najbolje, da jih uporabite, preden se pojavi nova letina russule.

Zaključek

Vroče soljenje russula je odličen način, da dobite odlično predjed za večerjo. V kombinaciji z dodatnimi sestavinami lahko dobite okusno jed, ki jo bodo cenili vsi družinski člani. Končano jed lahko uporabite kot samostojen prigrizek in kot dodatek k bolj zapletenim kulinaričnim mojstrovinam.

Priporočene objave

Babičin recept za kislo zelje

gruzijsko kislo zelje

Metode fermentiranja zelja z brusnicami

Ali je mogoče fermentirati zelje v plastičnem vedru?

Instant soljeno zelje s peso

Kako hitro in okusno kisati zelje v enem dnevu

Kako hitro in okusno kisati zelje v ponvi

Kisanje zgodnjega zelja v kozarcih za zimo

Kako kisati valui za zimo doma