Kako kisati valui za zimo doma

Nabiranje različnih gob za prihodnjo uporabo je izjemno priljubljeno v vseh državah postsovjetskega prostora. Obstajata dva načina za soljenje - hladno in vroče. V kombinaciji z dodatnimi sestavinami bodo te gobe postale odlična predjed, ki jo bodo cenili tudi najzahtevnejši gurmani.

Koristi in škode soljene vrednosti

Kot vse druge gobe gobice vsebujejo veliko število različnih kemičnih spojin. Bogate so z železom, kalijem, manganom, kalcijem in natrijem. Druge koristne snovi vključujejo vitamine B.

Slani valui je s prehranskega vidika neverjetno uporaben. So odličen vir beljakovinskih spojin, pomembnih za pravilen razvoj telesa.Njihova nizka vsebnost kalorij omogoča vključitev izdelka v različne diete, katerih cilj je postopno hujšanje.

Kljub vsem prednostim vlaganja gob, je treba njihovo uporabo obravnavati zelo previdno. Na primer, v evropskih državah te gobe veljajo za neužitne. V Rusiji gobe spadajo v razred pogojno užitnih gob, zato pred uživanjem zahtevajo precej dolgo obdelavo.

Priprava vrednosti za soljenje

Pravilno soljenje vam omogoča, da gobovo meso ostane mehko in sočno. Da bi dobili pravo poslastico, morate posebno pozornost posvetiti procesu priprave bikov za soljenje. Najbolje je, da dragocenosti za kisanje naberete osebno ali pa nabiranje zaupate izkušenemu gobarju.

Menijo, da je steblo gobe neprimerno za nabiranje - to je posledica številnih škodljivcev in žuželk, ki uničijo ta dragoceni del. Zato je začetna naloga pri obdelavi valuev, da ga obrežete vse do zgornje meje. Bikova kapica ne sme imeti nobenih znakov gnitja ali poškodb zaradi žuželk.

Pred soljenjem vrednosti je treba vsako gobo oprati pod tekočo vodo. Za odstranjevanje trave in odvečne umazanije lahko uporabite mehko krtačo. Med pranjem se film na kapici odstrani z vsakega bika - rezultat je gladka, enakomerna površina.

Okus valuja je rahlo grenak. Za odstranitev te negativne manifestacije se pred soljenjem izvede več dodatnih postopkov. Tradicionalni način za izboljšanje okusa gob je dolgotrajno namakanje v hladni vodi.Gobe ​​dajte v večjo ponev ali vedro in jih napolnite s hladno vodo. Vodo je treba zamenjati vsakih 6-8 ur. Menijo, da je optimalno obdobje za sprostitev vse grenkobe iz bikov 2 dni. Ko so gobe oprane, lahko začnete soljenje valuja doma.

Kako dolgo kuhati valuei gobe pred soljenjem

Kljub precej dolgemu namakanju je potrebno pred soljenjem vrednote dodatno toplotno obdelati. Ne glede na način kuhanja - vroč ali hladen - je treba bike skuhati v vreli vodi, da odstranimo morebitne strupene snovi.

Strokovnjaki svetujejo, da gobe kuhamo največ 10-15 minut. Pomembno je, da nenehno odstranjujete lestvico iz juhe, saj vsebuje najbolj nevarne snovi za ljudi. Končane gobe zavržemo v cedilo in speremo s hladno vodo. Biki so pripravljeni za nadaljnje soljenje.

Kako vložiti gobe gobe

Soljeni biki so prava poslastica, katere recepti se prenašajo iz stoletja v stoletje. Tradicionalno obstajata dva recepta za soljenje - vroče in hladno. Odvisno od izbrane metode se lahko postopek kuhanja močno spremeni.

Nekatere gospodinje uporabljajo tudi kombinirano metodo. Dolgotrajno hladno soljenje lahko kombinirate z dodatnim kratkotrajnim vrenjem v vreli slanici ali pa bike, položene v vrste s soljo, prelijete s pripravljeno slanico. Kljub objektivnim prednostim teh metod predelave gob so pri soljenju bikov tradicionalne metode bolj zaželene v smislu ohranjanja okusa.

Kako soliti valui na vroč način

Vroča metoda vključuje dodatno prekuhavanje pred neposredno sterilizacijo v slani vodi. Za soljenje z vročo metodo je v povprečju potrebnih 50-70 g kuhinjske soli na 1 kg vrednosti. Začimbe uporabimo po želji – lovorov list, poper v zrnu ali sveža zelišča.

Kuhanje tradicionalno poteka 25 minut, po katerem se tekočina odlije in gobe rahlo operejo. Po tem jih položimo v vrste, vsako od njih potresemo s soljo in vnaprej pripravljenimi začimbami, vse vrste pa tesno stisnemo. Kozarce zapremo in pošljemo na zorenje. Vroči način soljenja volčkov je boljši glede hitrosti priprave. V klasičnem receptu za njihovo pripravo se stopnja pripravljenosti pojavi v 2-3 tednih po namestitvi v kozarce.

Kako soliti hladno sol

V primerjavi z vročim načinom soljenja valuei ta način kuhanja traja dlje in od gospodinj zahteva potrpežljivost in pozornost do podrobnosti. Obstaja mnenje, da ta tehnika ne zahteva predhodnega kuhanja bikov in zadostuje le dolgotrajno namakanje. Da pa bi se izognili morebitnim zdravstvenim težavam, je priporočljivo vsaj minimalno kuhanje v vreli vodi.

Pri hladnem načinu soljenja valuev recept vključuje polaganje plasti soli na dno posode. Nanj položimo valuje in jih pokrijemo s soljo in začimbami. S tem menjavanjem mora zgornja plast soli ostati. Celotno maso stisnemo pod pritiskom in hranimo na hladnem več tednov. Menijo, da soljene vrednosti lahko jeste šele po 1,5-2 mesecih.

Recepti za slanega bika

Različne tehnologije kuhanja in velik izbor dodatnih sestavin vam omogočajo, da izberete recept, ki ustreza vsem okusnim željam. Poleg tradicionalne različice, ki uporablja samo vrednost in namizno sol, lahko končano jed razredčite z vsemi vrstami začimb - črnim in pimentovim grahom, lovorjem, koprom ali česnom. Drugi dodatki, ki se uporabljajo za soljenje, vključujejo:

• čebula;
• hren;
• limonina kislina;
• listi češnje ali hrasta;
• jagode barberry.

Odvisno od izbranega recepta in načina priprave se bo postopek soljenja valov nekoliko razlikoval od klasičnega recepta. Dodatne sestavine lahko v nekaterih primerih pospešijo postopek kisanja.

Klasičen recept za slane gobe

Splošno sprejeti tradicionalni recept za soljenje vrednosti je vroča metoda z minimalnim dodajanjem začimb. To omogoča dokaj hiter, čist okus po gobah, v katerem bo uživala večina ljudi. Za to pripravo boste potrebovali:

• 2 kg bikov;
• 120 g soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 6 zrn črnega popra.

Oprane gobe damo v vrelo slano vodo in kuhamo 25 minut, občasno odstranimo vodni kamen. Po tem se biki vržejo v cedilo, da odteče odvečna voda. Nato jih narežemo na majhne koščke 3-4 cm.

Na dno steriliziranega kozarca položite lovorjev list in črni poper. Nato vanj položimo še vroče bike, pri čemer vsako plast potresemo z izdatno količino soli. Ko se vsebina kozarcev ohladi, jo tesno zavijemo pod pokrov in shranimo na hladnem. Po približno 2 tednih bo jed pripravljena za uživanje.

Recept za soljene vrednosti s hrastovimi in češnjevimi listi

Dodajanje češnjevih in hrastovih listov pri soljenju gobijev vam omogoča, da njihov okus dopolnite s subtilnimi aromatičnimi notami. Tudi v tem receptu je koriander uporabljen za boljše razkrivanje okusa. Končni valui je gost in neverjetno hrustljav. Za soljenje boste potrebovali:

• 3 kg bikov;
• 150 g kuhinjske soli;
• 1 čajna žlička semena koriandra;
• nekaj hrastovih in češnjevih listov.

Očiščene in oprane vrednote damo v cedilo in jih za 5-7 minut potopimo v vrelo vodo. Nato jih odložimo na cedilo, da odvečna tekočina odteče. Na dno emajlirane posode položite hrastove in češnjeve liste ter jih potresite z majhno plastjo soli. Nato na sol položimo 5-6 cm visoko plast gob, ki jih posolimo in potresemo s koriandrovimi semeni. Nato razporedite preostale gobe, jih ponovno potresite s soljo in pokrijte s češnjevimi in hrastovimi listi.

Celotna masa je postavljena pod tlačenje. Po 1-2 dneh bodo valovi spustili sok. Po tem se ponev z njimi postavi v temen, hladen prostor približno 1,5-2 meseca, dokler niso popolnoma kuhani. Če je načrtovano nadaljnje skladiščenje, se končni biki dajo v kozarce in pošljejo v klet.

Vroče soljenje vrednosti z jagodami barberry

Svetla nota v okusu z dodatkom jagod barberry vam omogoča, da dobite odlično končno jed, ki bo idealno služila kot predjed in kot dodatek k različnim prilogam. Metoda vročega soljenja vam bo omogočila, da izdelek ohranite za dolge zimske mesece in bo prišel prav za dobrodošlico vašim najdražjim gostom. Ta način priprave soljene vrednosti je eden najbolj okusnih med drugimi recepti. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kg vrednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 čajna žlička jagode barberry;
• vejice kopra;
• ribezovi listi.

Oprane klobuke damo v ponev s slano vodo in na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut. Po tem se juha odlije in biki se ohladijo. V veliki skledi se zmešajo s soljo, jagodami barberry, koprom in listi ribeza. Gobe ​​je treba pustiti 4-5 ur, da se sol popolnoma raztopi in jih nasiči.

Bike prenesemo v 3-litrske kozarce in jih tesno stisnemo. Na vrh vsakega kozarca je postavljen tlak v obliki plastične steklenice, napolnjene z vodo. Enkrat na teden je potrebno odcediti nastali odvečni sok. Priporočljivo je tudi, da na dno kozarca spustimo dolgo leseno lopatko – tako bomo kozarec obogatili s kisikom in zmanjšali možnost kvarjenja in gnitja. Po 30 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Kako vložene gobe valui s česnom in koprom

Če dodate česen in koper k luženju, lahko dobite odlično predjed, ki bo všeč večini gostov. Česen s koprom pomaga odstraniti tudi premočan okus po gobah. Za pripravo te dobrote boste potrebovali:

• 2 kg namočenih volčkov;
• 1 velika glava česna (10-12 strokov);
• 1 žlica l. posušen koper;
• 125 g soli;
• listi ribeza;
• 4-5 brstov nageljnovih žbic.

Bike kuhamo pol ure v vreli vodi, nato jih odvržemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Liste ribeza zmešamo s soljo, posušenim koprom, sesekljanim česnom in nageljnovimi žbicami. 1/3 nastale mešanice damo na dno 3-litrskega kozarca. Nato na začimbe položimo polovico gob, jih potresemo z drugo tretjino mešanice začimb in česna. Na koncu razporedite še ostale gobe in jih pokrijte s solno mešanico.

Na vrh je postavljen tlak iz plastične steklenice, napolnjene z vodo.Vsakih nekaj dni je potrebno odvajati odvečno tekočino. Že po 2 tednih je jed pripravljena - lahko jo jeste ali pa jo zvijete v kozarce in pošljete na hladno za nadaljnje shranjevanje.

Recept za pikantno soljeno vrednost

Ljubitelji bolj slanih prigrizkov lahko svojo pozornost usmerijo na drug način soljenja valuja za zimo. Ostrino okusa dosežemo tako, da soli dodamo pekočo mleto papriko in drobno nasekljan čili. Po želji lahko prilagodite pikantnost končnega izdelka. Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg vrednosti;
• 2 srednji čili papriki;
• 1 čajna žlička mleta rdeča paprika;
• 120 g soli;
• 10 grahov pimenta;
• listi črnega ribeza.

Namočene bike operemo in kuhamo največ 5 minut v slani vreli vodi. Sol zmešamo z rdečo papriko in drobno narezanim čilijem, ki smo mu odstranili semena. Dno večje posode za vlaganje obložimo z ribezovimi listi. Potresemo jih z nekaj pripravljenih začimb. Na njej so položene plasti gob, ki jih izmenjujejo z začimbami. Končano jed postavimo pod pritisk in pošljemo na soljenje približno 1,5-2 meseca.

Hladno soljenje vrednotov s hrenom

Hren doda končnemu prigrizku edinstven okus in močno aromo. Pri hladnem soljenju bikov s hrenom dobite hrustljave in goste gobe. Za pripravo takšne kulinarične mojstrovine boste potrebovali:

• 4 kg vrednosti;
• 1 srednja korenina hrena;
• 200 g soli;
• 8 brstov nageljnovih žbic;
• 1 žlica l. semena kopra;
• listi hrena.

Predhodno namočene gobe je treba blanširati - za to jih položite v cedilo in jih 4-5 minut spustite v vrelo vodo. Ta pristop vam omogoča, da ne skrbite za njihovo nadaljnje kisanje. Waluis vzamemo iz vrele vode in pustimo, da se ohladijo.

Medtem na dno steriliziranih kozarcev damo liste hrena in malo soli. Dajo bike, sol, začimbe in hren, nariban na fino Rende. Plasti se izmenjujejo tako, da je na vrhu plast soli. V vsak kozarec nalijemo malo hladne vode. Vsebino postavimo pod pritisk in pošljemo v hladno sobo mesec in pol.

Hladno soljenje vrednosti s citronsko kislino

Posebnost tega recepta je namakanje bikov v vodi z dodatkom citronske kisline. Izboljša barvo končnega izdelka. Namakanje poteka v tekočini s hitrostjo 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter tekočine. Valui se hrani v tekočini približno 3 dni, voda se vsak dan spremeni v svežo. Že na tej stopnji bodo gobe rahlo nasičene s soljo in kislega okusa.

Bike nato operemo in približno 5 minut blanširamo v ponvi z vrelo vodo, ki smo ji dodali malo soli in citronske kisline. Posušene in ohlajene vrednote damo v emajlirano ponev, obloženo z listi ribeza. Treba je izmenjevati plasti gob in soli, da se celotna masa čim bolj enakomerno skuha. Biki so pod pritiskom in poslani v nadaljnje soljenje za 1-2 meseca.

Vroče soljenje vrednosti s čebulo in hrenom

Dodatek čebule in drobno naribanega hrena vam omogoča, da dobite odlično predjed, ki bo odličen dodatek preprostim prilogam. Čebula vam omogoča, da med kisanjem dobite dodatno aromatično noto. Hren naredi jed bolj pikantno in edinstveno. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kg bikov;
• 1 koren hrena;
• 2 srednji čebuli;
• 150 g soli;
• ribezovi listi.

Gobe ​​kuhamo v vreli slani vodi 20-25 minut, jih odstranimo in narežemo na 3-4 cm velike kose.V tem času se hren nariba na finem graterju, čebula se seseklja na tanke pol obročke.

Za svetlejši in bolj uravnotežen okus še vroče gobe v veliki ponvi zmešamo s soljo, drobno sesekljano čebulo in hrenom. Mešanico za en dan pokrijemo s stiskanjem, nato odlijemo odvečno tekočino, damo v sterilizirane kozarce, tesno zvijemo in shranimo.

Vroče nasoljene vrednosti z maslom

Ta recept je odličen za pripravo bikov v majhnih steklenih kozarcih. Rastlinsko olje vam omogoča, da dobite dodatno subtilno aromo in tudi izboljša ohranitev končne jedi. V večini primerov vam ta način soljenja omogoča, da dobite odlično pripravo za nadaljnje kulinarične mojstrovine. Za pripravo te dobrote boste potrebovali:

• 2 kg vrednosti;
• 100 g soli;
• 4 kozarca vode;
• rastlinsko olje.

Predhodno namočene bike položite v večjo ponev in jih napolnite s hladno vodo. Gobe ​​vse posolimo. Valui kuhamo na srednjem ognju 25-30 minut, nato ponev odstavimo z ognja in njeno vsebino ohladimo. Ko se biki ohladijo in nasičijo s fiziološko raztopino, se iz njih odcedi odvečna tekočina in nabije v pripravljene kozarce. V vsako od njih vlijemo 3-4 žlice vročega rastlinskega olja. Vsak kozarec je prekrit s pergamentom in zavezan s podvezo. Končano jed pošljemo infundirati 1-2 meseca na hladnem.

Vsebnost kalorij

Posebnost bikov je njihova izjemno nizka vsebnost kalorij. Soljene jih lahko vključimo v različne diete za hujšanje. Zaradi prevladujoče vsebnosti beljakovin so lahko dopolnilo k uravnoteženi prehrani. 100 g jedi, pripravljene po tehnologiji hladnega soljenja, vsebuje:

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 1,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• Kalorije - 29 kcal.

Odvisno od izbranega recepta za kuhanje se lahko vsebnost kalorij v končnem izdelku močno razlikuje. Pri soljenju se z dodajanjem sestavin, kot je čebula ali čisto rastlinsko olje, poveča količina ogljikovih hidratov in maščob. Hkrati listi ribeza, hrasta in češnje ne bodo vplivali na hranilno vrednost končnega izdelka.

Pogoji skladiščenja

Sol je eden najmočnejših konzervansov. Velika količina tega pri pripravi soljene vrednosti vam omogoča, da ne skrbite za hitro kvarjenje končne jedi. Menijo, da se po končanem procesu fermentacije končni biki zlahka shranijo v tesno zaprti posodi 9-12 mesecev.

Najboljše mesto za shranjevanje takšnega konzerviranja je hladna klet ali klet v poletni koči. Temperatura v prostoru ne sme presegati 8-10 stopinj. Obvezen pogoj za shranjevanje končnega luženja je tudi popolna odsotnost neposredne sončne svetlobe in tesno zaprt pokrov.

Zaključek

Soljenje valuja za zimo doma je izjemno preprosto. Pravilno obdelane gobe in preizkušen kuharski recept vam bodo omogočili, da zlahka dobite odlično poslastico, ki jo bodo cenili gostje in družinski člani. Če jedi dodate dodatne sestavine, boste izboljšali okus gob in ji dodali svetle okusne note.

Priporočene objave

Recept za rahlo soljene hrustljave kumare

Rahlo soljene kumare s korenčkom v korejskem slogu

Kdaj je po luninem koledarju najboljši čas za fermentacijo (soljenje) zelja?

Kislo zelje v slanici v kozarcu

Preprost recept za kislo zelje s fotografijami

Kako soliti zelje z aspirinom

Kisanje zelja v kosih

Kako hitro vložiti zelene paradižnike

Kaviar iz posušenih gob: 11 receptov