Vsebina
Zgodnje zelje vam omogoča, da dobite okusne pripravke, bogate z vitamini. Čeprav takšna sorte ne veljajo za najboljše možnosti za kisanje; če se upošteva recept, se uspešno uporabljajo za kisanje. Po kisanje zelja ohranja hranilne snovi in se lahko hrani celo zimo.
Ključne funkcije
Zgodnje zelje ima kratko obdobje zorenja, zato ga pogosto izberejo za sajenje na vrtu. Njegove sorte praktično nimajo razlik v okusu. Pri zgodnjem zorenju se oblikujejo majhne glave zelja, ki ob neupoštevanju pravil zalivanja razpokajo.
Številne vrtnarje zanima vprašanje, ali je mogoče kisati zgodnje zelje za zimo. Večina receptov za kisanje priporoča uporabo srednje in poznih sort zelenjave.
Zgodnje zelje je manj hrustljavo in lahko pripravek spremeni v kašo. Za domače pripravke so najbolj primerne sorte belega zelja. Izberite zeljne glave, ki so goste, brez razpok ali drugih poškodb.
Če je bilo zelje zamrznjeno, je bolje, da ga zavrnete.Pripravljeno zelje shranjujemo na hladnem pri temperaturi približno +1 stopinj.
Kisanje zgodnjega zelja
Tradicionalni način kisanja zgodnjega zelja vključuje korenje, sol in začimbe. Se pa zelje odlično poda k papriki, bučkam, paradižniku, pesi in jabolkom. Zeljnim glavam pred uporabo odstranimo poškodovane in ovenele liste.
Vlaganje s korenjem
Najlažji način kisanja zgodnjega zelja vključuje uporabo korenja in soli.
Recept za pripravo kumaric vključuje več korakov:
- Zeljni glavi, težki 1,5 kg, odstranimo vrhnje liste. Za poenostavitev postopka je priporočljivo izrezati pecelj. Glavo zelja potopimo v vrelo vodo, nato pa odstranimo preostale liste. Goste žile se odstranijo, velike liste pa je treba odrezati.
- Korenje (0,6 kg) je treba olupiti in naribati. Korenje lahko zmešamo z mleto papriko, lovorjem, nageljnovimi žbicami in drugimi začimbami po okusu.
- Ohrovtov list zvijemo v stožec in ga napolnimo s korenčkom.
- Nastali zeljni zvitki se dajo v emajlirano ponev.
- Za slanico vzemite 1 liter vode in 1 žlico. l. sol. Ko tekočina zavre, z njo prelijemo pripravljeno zelenjavo.
- Za kisanje zelenjave se nanjo postavi tlak.
- Po 3 dneh kumarice preložimo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo za shranjevanje.
Soljenje v kozarcih
Najprimernejši način kisanja je uporaba trilitrskih kozarcev. Zelenjavo in marinado takoj damo v stekleno posodo, kjer jo solimo. Takšne kozarce lahko shranite v hladilniku ali pod zemljo.
Recept za kisanje zelja v kozarcih za zimo je naslednji:
- Glavo zelja, ki tehta približno 1,5 kg, očistimo vrhnjih listov. Nato ga drobno sesekljamo, pustimo nekaj velikih listov.
- En korenček se seseklja na kateri koli razpoložljiv način: z mešalnikom ali strgalom.
- Polovico stroka feferona je treba olupiti, nato pa drobno sesekljati.
- Sestavine zmešamo in prepražimo v rastlinskem olju.
- Nato zelenjavno maso ohladimo in ji dodamo sesekljano zelenjavo.
- Zelenjavo zavijemo v zeljne liste in naložimo v steklene kozarce.
- Ponev napolnite z 2 litroma vode, dodajte 7 žlic. l. sladkor in 2 žlici. l. sol. V vrelo vodo dodajte 50 g kisa in kuhajte še 3 minute.
- Vročo slanico nalijemo v kozarce, privijemo pokrove in zavijemo v odejo.
- Po ohlajanju se kozarci prenesejo v trajno skladiščenje.
Recept s papriko in bučkami
Ohrovt kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo: bučkami in papriko. Postopek nato vključuje naslednje korake:
- Zelje (1 kg) razrežemo na več delov. Nato jih za 5 minut potopimo v vrelo vodo, nato pa jih drobno sesekljamo.
- Sladko papriko (0,2 kg) narežemo na več kosov in potopimo v vrelo vodo 5 minut.
- Za pripravo kumaric boste potrebovali bučke. Najbolje je izbrati mlado zelenjavo, ki je ni treba lupiti in semen.
- En korenček naribamo.
- Polovico feferona olupimo in drobno sesekljamo.
- Vso zelenjavo je treba položiti v plasteh v stekleno ali emajlirano posodo.
- Na naslednji stopnji je pripravljena marinada. Za 2 litra vode vzemite 4 žlice. l. sol. Ko tekočina zavre, z njo napolnimo posodo.
- Zelenjava potrebuje 3 dni za vlaganje, nato pa jo premaknemo na hladno mesto.
Recept s papriko in paradižnikom
Zgodnje zelje lahko kisamo s papriko in paradižnikom. S to kombinacijo izdelkov je recept naslednji:
- En kilogram zelja lahko poljubno narežemo.
- Paradižnik (0,3 kg) je treba razdeliti na pol.
- Korenje (0,2 kg) naribamo.
- Bolgarski poper (0,3 kg) narežemo na trakove.
- Vse sestavine zmešamo, dodamo sol (30 g) in damo v eno ponev.
- Treba je uporabiti zatiranje, soljenje pa se pojavi v 3 dneh.
- Končano maso damo na hladno.
Recept s peso
V prisotnosti pese postanejo domači pripravki svetlo rdeče barve, okus pa postane sladek. Določena tehnologija podrobno opisuje, kako soliti zelje in peso:
- Zelje, ki tehta 2 kg, olupimo zunanjih listov in nasekljamo.
- Česen (0,1 kg) je treba sesekljati na kakršen koli razpoložljiv način.
- Rdečo peso (0,3 kg) olupimo in nato naribamo.
- Zelenjava je postavljena v več plasteh v veliko posodo. Po vrhu potresemo česen in malo sesekljanega peteršilja. To zaporedje se večkrat ponovi.
- V ponev nalijemo 2 litra vode, dodamo 200 g soli in sladkorja. Slanico segrejemo do vrenja.
- Po ohlajanju slanico vlijemo v posodo in na vrhu postavimo tlak.
- Ohrovt pustimo v kuhinji 2 dni.
- Soljeno zelenjavo preložimo v kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Kozarce hranimo 3 dni v hladilniku, dokler prigrizek ni popolnoma pripravljen.
Recept s peso in hrenom
Da bo predjed bolj pikantna, zelje in pesa dopolnimo s hrenom. Preden ga dodate v pripravke, ga je treba očistiti in preiti skozi mlin za meso.
Splošni postopek kisanja zgodnjega zelja za zimo je naslednji:
- Več zeljnih glav, težkih 8 kg, očistimo poškodovanih listov in nasekljamo.
- Nato preidejo na pripravo pese (0,3 kg), ki jo olupijo in narežejo na palice.
- Česen (0,1 kg) je treba drobno sesekljati.
- Hren (1 koren) preide skozi mlin za meso.
- V posodo za kisanje položimo več plasti zelja, med katerimi se nahajajo preostale komponente.
- Za kisanje pripravimo marinado iz 8 litrov vode, v kateri raztopimo 0,4 kg soli in sladkorja. Po vrenju se mora tekočina ohladiti.
- Ponev napolnite s toplo marinado, tako da je vsa zelenjava potopljena vanjo.
- Tovor mora biti nameščen. V tem stanju jih pustimo 2 dni.
- Nato morate obdelovance premakniti v hladilnik za trajno shranjevanje. Po 3 dneh je prigrizek popolnoma pripravljen za uporabo.
Vlaganje s kisom
Za zimo lahko zgodnje zelje kisamo z dodatkom kisa. Med kuhanjem se nujno uporabljajo začimbe, ki dajejo pripravkom potreben okus.
Če želite soliti zelje, morate upoštevati določeno tehnologijo:
- Glave zgodnje sorte s skupno težo 3 kg sesekljajo na kose.
- Korenje drobno narežemo in dodamo skupni masi.
- Za pripravo tekočine za vlaganje vlijte 2 litra vode v ponev, dodajte sladkor (1 skodelico) in malo soli. Začimbe po okusu so lovorjev list, nageljnove žbice, poper v zrnu in janež. Tekočina naj vre.
- Po ohlajanju v marinado dodajte kislo esenco (1 žlica). Lahko ga nadomestite z 9% kisom, potem boste potrebovali 7 žlic. l.
- Z marinado prelijemo zelenjavo, ki jo je treba malo pretlačiti. Soljenje traja do 5 ur.
- Vloženo zelenjavno maso naložimo v kozarce in shranimo na hladnem.
Recept z jabolki
Zgodnje zelje se odlično poda k jabolkom. Takšno zelje lahko kisamo, če sledimo določenemu postopku:
- Dve glavi zelja z nožem drobno sesekljamo.
- Korenje naključno nasekljamo.
- Jabolkom odstranimo peščico, lupljenje ni potrebno. Jabolka je priporočljivo narezati na rezine.
- Zelenjavo zmešamo, nakar ji dodamo 2 stroka česna.
- Nato začnejo pripravljati slanico. Za to 1 liter vode zahteva 2 žlici. l. sol, 6 žlic. l. sladkorja, ščepec semen kopra, nekaj zrn popra.
- Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, na vrh pa postavimo utež.
- Po ohlajanju koščke naložimo v kozarce.
Zaključek
Pogosto se zgodnje zelje ne uporablja za kisanje. Vendar pa obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ga vložite v kombinaciji s korenjem, papriko, peso in drugo zelenjavo. Za predelavo izberite goste glave zelja, ki nimajo poškodb. Praznine so shranjene v kleti, hladilniku ali drugem mestu s konstantno nizko temperaturo.
