Vsebina
Splošno sprejeto je, da kislo zelje prišel k nam iz Kitajske. V 13. stoletju so ga na rusko ozemlje prinesli Mongoli. Nato se je recept za to jed razširil v druge države in postajal vse bolj priljubljen. Cenjen je ne le zaradi zanimivega okusa, ampak tudi zaradi vsebnosti velikega števila različnih vitaminov in drugih mikroelementov. V tem članku bomo izvedeli o koristnih lastnostih tega izdelka in videli tudi, kako je pripravljeno hrustljavo kislo zelje.
Koristne lastnosti kislega zelja
Po vsebnosti vitaminov kislo zelje prekaša marsikatero zelenjavo in sadje. Na primer, vsebuje velike količine vitamina C, vitaminov B, A, K, U. Poleg tega je tako pripravljena solata bogata z naslednjimi mikroelementi:
- natrij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- cink;
- žveplo;
- železo;
- jod;
- baker;
- bor
Ta izdelek ima precej nizko vsebnost kalorij, le 25 kcal na 100 gramov živila. Zato ga lahko jedo tudi tisti, ki se držijo diete. Maščob praktično ne vsebuje, ogljikovih hidratov pa le 5 gramov. To je preprosto nepogrešljiv izdelek za tiste, ki želijo shujšati.
Iz kislega zelja lahko pripravite najrazličnejše jedi. Na primer cmoke in pite, na njegovi osnovi pa pripravljajo tudi solate. Postrežemo ga tudi z ocvrtim in pečenim krompirjem. Istočasno se zelju doda sesekljana čebula in sončnično olje. Naredi odličen prigrizek.
Toda ne glede na to, kako uporabna je ta jed, je ne smete zlorabljati. V velikih količinah je kontraindiciran za ljudi, ki imajo bolezni jeter, ledvic ali ščitnice. In tudi s povečano kislostjo želodca, razjedami ali hipertenzijo.
Izbira zelja za kisanje
Da bo jed uspela, je zelo pomembno izbrati pravo zelje. Če zelje gojite doma, potem najverjetneje poznate imena sort. Najboljše zelje za kisanje je Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Prezimovanje, Volgogradskaja, Slava in Belorusskaya.
Seveda na policah trgovin in supermarketov najverjetneje ne boste mogli najti informacij o sorti zelja. V tem primeru je bolje krmariti po videzu zelenjave. Takole bi moralo izgledati idealno zelje za kisanje:
- Zeljna glava naj bo precej gosta. To lahko preverite tako, da zelenjavo stisnete z rokami. Mehke in poškodovane zeljne glave niso primerne za kuhanje.
- Na glavi zelja ne sme biti gnilih listov ali razpok.
- Vonj mora biti prijeten in svež.
- Steblo zeljne glave mora biti dolgo najmanj 2 cm. Posebno pozornost posvetite kroju. Če ni belo, ampak rjavo, potem steblo že dolgo leži na pultu.
- Na trgu zelenjava pogosto zmrzne, zaradi česar se zgornji listi pokvarijo. Lahko jih preprosto odrežejo in zelenjavo prodajo naprej.Če zelje nima zelenih zgornjih listov, so najverjetneje že odrezani.
- Za kisanje je bolje vzeti največje glave zelja, približno 3 ali 5 kilogramov. Tako boste zavrgli manj odpadkov (stebel in vrhnjih listov) in dobili več končnega izdelka.
Toda ta znak ne bo vedno jasno pokazal, katera zelenjava je najboljša za kisanje. Glavo zelja je bolje izbrati v skladu z zgoraj navedenimi zahtevami.
Osnovna pravila za kislo zelje
Za pripravo najbolj okusnega kislega zelja morate upoštevati naslednja pravila:
- Pri kuhanju ne uporabljajte aluminijastih ali železnih pripomočkov. Najbolj primerne so posode iz stekla, gline, lesa ali plastike. Dovoljena je tudi uporaba emajlirane posode, vendar le, če na njej ni ostružkov ali poškodb. Najprimerneje je posodo shraniti v kozarcu.
- Pomembno vlogo ima sam prostor, v katerem solata fermentira. Za proces fermentacije je potrebna posebna mlečnokislinska bakterija. Da preprečimo vstop drugih vrst bakterij v posodo, je treba prostor pred začetkom dela temeljito prezračiti.
- Jodirana sol ni primerna za kisanje. Zaradi tega bo zelje postalo mehko in okus se bo poslabšal.
- Ni priporočljivo, da sami operete glave zelja. Bolje je, da z zelja preprosto odstranite zgornjo plast listov.
- Da bi bilo prav fermentiramo zelje, morate uporabiti samo srednjo ali grobo sol.
- Da bi posodo zaščitili pred drugimi bakterijami, je običajno notranjost posode namazati s kisom, sončničnim oljem, alkoholom ali medom.
- Pri mešanju zelja s soljo solate ni treba močno drgniti. Glavna stvar je, da je sol enakomerno porazdeljena.Pri stiskanju zelja v posodo bo treba uporabiti večjo silo.
- Količina vitaminov v solati je neposredno odvisna od načina rezanja. Bolj kot boste zelenjavo narezali, bolj zdrav bo prigrizek.
- Pripravljene solate ne morete shraniti na hladnem. V takšnih razmerah bo zelje postalo mehko in ne bo hrustljalo.
- Vsak dan bo treba obdelovanec preboditi do samega dna z leseno palico. To se naredi, da se sprostijo plini, ki se postopoma kopičijo. Če ne preskočite tega preprostega, a zelo pomembnega koraka, lahko na koncu dobite zelje z grenkim priokusom.
- Poleg tega morate vsak dan odstraniti peno, ki je nastala na vrhu.
- Postopek fermentacije se konča po 3 ali 5 dneh. Po tem zelja ne morete shraniti v toplem prostoru, sicer ne bo več hrustljavo.
- Za dobro skladiščenje vložene zelenjave je treba vzdrževati temperaturo na ravni od -1 °C do +2 °C.
Recept za hrustljavo kislo zelje
Slastno kislo zelje je recept, ki ostaja enak iz leta v leto. Le nekatere gospodinje ji dodajo še druge sestavine, ki jih v klasični različici ni. V bistvu je ta solata pripravljena samo iz samega zelja, soli, sladkorja in korenja.
Zelje, pripravljeno po spodnjem receptu, lahko shranite v hladilniku v kozarcu. Je zelo blagega okusa in hitro fermentira. Za to moramo pripraviti:
- opran in posušen trilitrski kozarec;
- glava zelja (približno 4 kg);
- 5 ali 7 kosov. korenje glede na velikost;
- sladkor in sol;
- naprava za rezanje zelenjave (nož, drobilnik ali rezalnik zelenjave).
Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da sesekljate zelje.Glavo zelja razrežemo na štiri enake dele. Z enega od njih morate odstraniti nekaj listov in jih pustiti. Nato bodo ti listi fermentirani skupaj z obdelovancem. Korenje in zelje sesekljamo na poljuben primeren način.
Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, jih morate najprej premešati korenje z zeljem, nato pa vso zelenjavo zmeljemo s soljo in granuliranim sladkorjem. Za 4 kilograme zelenjave boste potrebovali 4 žlice soli in sladkorja (brez tobogana). Po mešanju mora izstopati sok. Na tej stopnji lahko okusite solato, rahlo nasoljena mora biti.
Nato morate vse komponente položiti v plasteh. Na dno trilitrskega kozarca najprej položimo malo solate, nato jo pokrijemo s preostalim listom in dobro stisnemo. Tako napolnite kozarec do višine obešal. Ni nujno, da je popolna.
Med fermentacijo se bo sprostilo še več soka, ki lahko popolnoma napolni kozarec. Toda za vsak slučaj je bolje, da pod njim postavite krožnik, da sok ne "pobegne". V tej obliki obdelovanec pustimo 3 dni na toplem. Kozarec mora biti ves ta čas odprt. Ne pozabite vsak dan preluknjati solate, da sprostite plin. Zberite tudi vso peno, ki se dnevno tvori.
Po 3 dneh morate preveriti, ali se je postopek fermentacije končal ali ne. Če solata še vedno aktivno fermentira, jo pustimo še 1 ali 2 dni. Po tem lahko posodo pokrijete s plastičnim pokrovom in postavite v hladilnik. Nato počakajte še 5 do 10 dni in solato lahko jeste.
Zaključek
Tako enostavno je kuhati okusno hrustljavo kislo zelje takojšnje kuhanje. Ta metoda vam res ne bo vzela veliko časa in tudi ne zahteva velikih finančnih stroškov. Shranjujemo ga lahko v kozarcih neposredno v hladilniku. Razen, seveda, če bo tam shranjen dlje časa. Običajno se ta jed poje prva. Da bo pripravek resnično okusen in hrustljav, se morate držati zgoraj opisanih pravil. Poskusite pripraviti to okusno zelje doma. Prepričani smo, da vam ne bo žal!
