Vsebina
Jajčevci so vsestransko uporabni v predelavi. Konzervirajo jih z marinado, fermentirajo v posodah, soljene jajčevce pa pripravijo pod pritiskom z nizom prednostnih sestavin. Obstaja kar nekaj receptov za pripravo borovnic, spodaj je nekaj priljubljenih možnosti s preprosto tehnologijo in minimalnimi stroški.
Vloženi jajčevci, polnjeni z zelenjavo
Značilnosti priprave jajčevcev pod pritiskom za zimo
Predhodno soljenje zelenjave pod pritiskom poteka v široki posodi, šele nato se položi v steklene kozarce. Posebna pozornost je namenjena materialu posode. Posoda ne sme biti izdelana iz aluminija, bakra, pocinkanega jekla ali plastike, ki ni primerna za živila. Najboljša možnost so emajlirane ali steklene posode.
Soljene jajčevce za zimsko skladiščenje vzamemo iz stiskalnice, pakiramo v kozarce in pokrijemo z železnim ali najlonskim pokrovom. Kovinski so bolj zaželeni, šivanje bo zagotovilo popolno tesnost.Brez kisika se rok uporabnosti soljenih jajčevcev poveča. Za to metodo je treba kozarce sterilizirati skupaj z železnimi pokrovi.
Recepti vsebujejo priporočene, vendar ne obvezne sestavine. V procesu priprave borovnic za zimo pod jarmom česna lahko dodate nekaj svojega. Povečajte ali zmanjšajte vroče začimbe, vendar pazite, da ohranite razmerje soli in količine kisa (če je navedeno v tehnologiji).
Izbira in priprava sestavin
Z uporabo nizkokakovostnih izdelkov se priprava celih jajčevcev, soljenih za zimo pod pritiskom, ne bo izkazala za okusno. Modre so srednje velike, majhni plodovi niso dovolj zreli, zato bo okus veliko slabši. Prezrela zelenjava ima trdo kožo, grobo meso in trda semena. Tudi po vrenju se kakovost prezrelih primerkov ne bo izboljšala.
Bodite pozorni na videz jajčevcev. Za zimsko spravilo izberite plodove z gladko površino, brez madežev, mehkih vdolbin in znakov gnitja. Zelenjava ne zahteva posebne obdelave, operemo jo in ji odrežemo pecelj. Preden jih damo pod tlak, jajčevce do mehkega skuhamo v slani vodi.
Priprave iz jajčevcev pod pritiskom za zimo
Obstaja veliko receptov, izberite katerega koli po svojem okusu. Obstaja klasična različica samo s česnom in soljo, zanimive jedi vključujejo korenje in sladko papriko, z dodatkom zelišč, kisa, sladkorja ali z notami kavkaške kuhinje. Nekaj najboljših zimskih receptov za soljene jajčevce pod pritiskom za pripravo okusnega prigrizka vam bo pomagalo pri izbiri.
Soljene borovnice s česnom pod pritiskom za zimo
Tradicionalna metoda priprave bo zahtevala naslednje sestavine:
- 1 kg soljenih jajčevcev;
- sol - 3 žlice. l.;
- česen - po okusu;
- voda - 0,5 l.
Tehnologija recepta za soljene jajčevce s česnom pod pritiskom:
- Predelane borovnice skuhamo v slani vodi do mehkega. Kako kuhana je zelenjava, lahko preverite tako, da preluknjate lupino, če meso ni trdo, odstavite z ognja.
- Sadeže položite enega poleg drugega na ravno površino, prekrito s čistim bombažnim prtičkom, nanje položite desko za rezanje in utež. Ta ukrep je potreben za odstranitev odvečne tekočine. Pustite zelenjavo pod pritiskom, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Olupljen česen nastrgamo na drobno strgalo.
- Ohlajene jajčevce razdelimo na sredino, ne prerežemo 1,5 cm do peclja, zelenjava naj se odpre kot knjižne strani, a ostane cela.
- Na en del modre položimo česen in pokrijemo z drugo polovico. Postavite v posodo.
- Slanico razredčimo v hladni vodi in prelijemo jajčevce.
Klasičen recept za vlaganje borovnic
Če je v ponvi soljena zelenjava, jo na vrhu pokrijte s prtičkom, nanjo položite krožnik in ga pritisnite. Pri nalaganju v kozarce do vrha prilijemo slanico in pokrijemo.
Ko soljena zelenjava zbere zadostno količino slanice, jo razrežemo na 3 dele, previdno položimo v kozarec, na vrh vlijemo malo sončničnega olja ali pustimo v slanici.
Prešani soljeni jajčevci s korenjem in česnom
Iz polnjenih jajčevcev, namočenih v tlaku, pripravimo okusen slan pripravek za ozimnico. Recept vključuje:
- modra;
- korenček;
- bolgarski poper;
- česen - po okusu;
- sol - 3 žlice. za 0,5 litra vode.
Količina glavnih sestavin ni navedena: zelenjava se vzame v enakih količinah.Povprečna modra drži približno 2 žlici nadeva.
Jajčevci, namočeni s česnom in korenjem pod pritiskom, so narejeni po naslednji tehnologiji:
- Korenje naribamo, papriko narežemo na tanke vzdolžne črte, česen sesekljamo.
- Pripravljene sestavine zmešamo.
- Modre skuhamo do mehkega, odstranimo iz ponve.
- Polagamo na ravno trdo podlago v vrsti ali več vrstah, na vrh položimo desko za rezanje, plodovi naj bodo popolnoma pod pokrovom. Na desko se postavi tlak in pusti, da se ohlaja tri ure.
- Ohlajene jajčevce vzdolžno prerežemo do peclja, odpremo in nadevamo s pripravljeno mešanico.
- Previdno, da ne razpadejo, jih zložimo v ponev ali posodo.
- Naredite slanico in jo vlijte.
- Vrh je prekrit s krpo in nameščeno je zatiranje.
Obdelovanec se infundira, dokler ni pripravljen, pri temperaturi +20 0C 7 dni, če so bili jajčevci takoj poslani v hladilnik - 12-13 dni.
Marinirani jajčevci s česnom
Jajčevce, soljene s česnom pod pritiskom, je mogoče ohraniti, recept bo zahteval toplotno obdelavo, vendar bo ta metoda podaljšala rok uporabnosti izdelka. Komplet komponent za predelavo 3 kg modrih:
- korenje - 5 kosov;
- česen - 2-3 glave;
- sol - 100 g;
- jabolčni kis 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Po želji lahko dodamo feferon.
Tehnologija recepta za konzerviranje soljenih borovnic pod stiskanjem za zimo:
- Plodove vzdolžno prerežemo in kuhamo 5 minut.
- Vzamemo ga iz vode, narežemo na polovice obročev širine 3 cm, potresemo s soljo in postavimo pod tlak 4 ure.
- Zelenjavo vzamemo ven in operemo.
- Korenje naribamo, česen pa sesekljamo.
- Združite vso zelenjavo in premešajte.
- Zavremo vodo in naredimo marinado, vanjo vlijemo jajčevce.
Zelenjava, polnjena z zelišči pred vlaganjem
Na vrh postavite pritisk in pustite 48 ur. Nato soljene izdelke položimo v sterilizirane kozarce, slanico odlijemo, ponovno zavremo, vroč izdelek napolnimo do vrha, steriliziramo 5 minut in zvijemo. Modri, starani pod pritiskom, se po konzerviranju za zimo izkažejo za zmerno kisle, ne preveč slane, njihov rok uporabnosti pa se podaljša.
Modre s prešanim zelenjem za zimo
Jajčevce lahko naredite soljene pod pritiskom ne samo s česnom, ampak tudi s peteršiljem in koprom. Set izdelkov za 1 kg modrih:
- korenje - 2 kos .;
- paprika - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- sol - 1 žlica. l. za 200 ml vode;
- peteršilj in koper - po 1/2 šopka.
Zaporedje postopka se ne razlikuje od tehnologije hladnega soljenja:
- Zelenjavo za nadev narežemo na majhne koščke, česen sesekljamo, zeleno ločimo od vej in sesekljamo, nato vse premešamo.
- Kuhane jajčevce postavimo pod tlak, da sprostijo odvečno vlago.
- Modre razdelite na 2 dela in jih nadevajte.
- Napolnite s slanico, nastavite težo in postavite v hladilnik.
V enem tednu bo soljeni izdelek pripravljen.
Modri gruzijski stisnjeni za zimo v kozarcih
Priprava se bo izkazala začinjena, cilantro bo okusu dodal pridih kavkaške kuhinje. Set receptov je zasnovan za 2 kg modrih. Priprava slanice:
- voda - 2 l;
- kis - 75 ml;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- sol - 3 žlice. l.
Za polnjenje:
- česen - 1 glava;
- korenje - 300 g;
- feferon - 1 kos;
- mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
- cilantro - 1 šopek;
- peteršilj - 3 vejice.
Tehnologija:
- Kuhane jajčevce damo pod stiskalnico, da se popolnoma ohladijo in tekočina odteče.
- Sestavine slanice se združijo v vreli vodi.
- Sestavine za nadev zmeljemo in potresemo z rdečo papriko.
- Plodove nadevamo, damo v posodo, napolnimo s slanico in namestimo stiskalnico.
- Postavite v hladilnik za 3 dni.
Nato soljeni izdelek preložimo v obdelane kozarce, slanico zavremo in izdelek prelijemo ter zvijemo.
Obdobja in pravila shranjevanja
Priprave pod plastičnimi pokrovi zahtevajo posebno pozornost, visoke temperature bodo podaljšale fermentacijo, izdelek bo v najboljšem primeru kisel, v najslabšem pa pokvarjen. Priporočljivo je, da posodo hranite v hladilniku ali v kleti, kjer temperatura ni višja od +5 0C, potem bo rok uporabnosti približno 5 mesecev. Konzervirane slane borovnice so shranjene v kleti, rok uporabnosti izdelka je 2 leti.
Zaključek
Soljeni jajčevci pod pritiskom so preprost način predelave zelenjave. Recepti ne zahtevajo velikih materialnih stroškov, tehnologija je precej preprosta. Edina pomanjkljivost je, da izdelek brez sterilizacije ne zdrži dolgo.
