Ko se v začetku jeseni nepričakovano pojavijo prve zmrzali, se večina vnetih lastnikov sooči z vprašanjem: kaj storiti z nezrelimi, skoraj zelenimi paradižniki, naglo pobranimi iz grmovja? V tem času se namreč pogosto kopičijo v količini celo večji od zrelih, rdečih plodov, ki jih lahko vedno uporabimo za paradižnikovo mezgo.
Izkazalo se je, da so bili zeleni paradižniki v velikih količinah za zimo vloženi že od antičnih časov na najbolj tradicionalen način z uporabo velikih lesenih sodov in kadi. In v našem času ta metoda ni izgubila pomembnosti, šele zdaj je bolj znana kot hladna metoda soljenja. zeleni paradižniki, najpogosteje pa se kot posoda uporablja čisto navadna ponev.
Preprost, a učinkovit recept
Obstaja veliko receptov za pripravo zelenih paradižnikov s hladnim soljenjem. Toda med njimi je najpreprostejši tisti, ki so ga najpogosteje uporabljale naše prababice in pradedki in ki bo od vas zahteval minimalen trud.
Vsaka oseba bo imela svojo individualno količino paradižnikov za vlaganje. Toda na primer za 2 kg paradižnika morate pripraviti 2 litra vode za slanico in 120-140 g soli.
V tem receptu se uporabljajo celi paradižniki, vendar je za boljše namakanje v slanici priporočljivo vsak paradižnik na več mestih preboditi z iglo.
Začimbe so bistvene sestavine za vsako soljenje. Da bo okusen, morate za to količino paradižnika pripraviti vsaj:
- Koper - 50 g;
- Česen - 1 glava;
- Listi češnje in črnega ribeza - približno 10 kosov;
- listi hrasta in lovorja - po 2-3 kosi;
- Listi in kosi korenike hrena - več kosov;
- Črni in pimentov poper - po 3-4 graha;
- Šopek peteršilja, bazilike, zelene, pehtrana – karkoli se vam zdi po vašem okusu.
Ponev lahko uporabljate samo z emajliranim premazom ali iz nerjavečega jekla. Pred uporabo ga je treba popariti z vrelo vodo.
Na dno pekača najprej položite nekaj začimb in zelišč, tako da prekrijejo celotno dno. Paradižnike, osvobojene stebel in pecljev, položite precej tesno in jih položite v plasti začimb. Na vrhu morajo biti tudi vsi paradižniki popolnoma prekriti s plastjo začimb.
S to metodo se paradižnik napolni s hladno slanico. Da pa se sol v njej dobro raztopi, jo je treba vnaprej skuhati in ohladiti.
Vložene paradižnike je treba teden dni hraniti v običajnih sobnih pogojih, nato pa jih postaviti na hladno mesto. Pripravljeni bodo čez približno 3 tedne, čeprav se bo njihov okus le izboljšal, ko se bodo dva meseca namakali v slanici.Najdlje se kisajo najbolj nezreli, popolnoma zeleni paradižniki. Ni priporočljivo, da se jih dotaknete prej kot po 2 mesecih.
Če nimate prav nobenih pogojev za zorenje in shranjevanje paradižnikov, jih lahko po enem tednu previdno preložite v steklene kozarce, pokrijete s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik.
Zanimivo je, da lahko ta recept še bolj poenostavimo tako, da ne pripravimo posebne slanice, ampak začinjene paradižnike preprosto potresemo z zahtevano količino soli. Po soljenju morate paradižnik samo pokriti s pokrovom in na vrh položiti obremenitev v obliki čistega kamna ali steklenega kozarca, napolnjenega z vodo.
Recept za sladkosnede
Zgornji pikantno-kisli recept je univerzalen, a veliko ljudi ima radi sladko-kisle pripravke. Zanimal jih bo naslednji edinstveni recept z uporabo sladkorja in posebnih začimb.
Za hladno vlaganje zelenih paradižnikov v ponvi po tem receptu boste morali poleg zelenih paradižnikov pripraviti še nekaj zrelih rdečih paradižnikov za nadev.
Za pripravo zelenih paradižnikov s skupno težo 1 kg morate najti:
- 0,4 kg rdečih paradižnikov;
- 300 g sladkorja;
- 30 g soli;
- 50 gramov listov črnega ribeza;
- Ščepec cimeta;
- Več kosov nageljnovih žbic;
- Nekaj graha črnega in pimenta.
Dno posode, poparjene z vrelo vodo, prekrijemo z neprekinjeno plastjo listov črnega ribeza in dodamo polovico ostalih začimb.Čiste zelene paradižnike položite v plasteh, vsako plast potresite s sladkorjem. Potrebno je, da po namestitvi vseh paradižnikov na vrh posode ostane vsaj 6-8 cm prostega prostora.
Nato rdeče paradižnike pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in preostali sladkor ter premešamo. Z dobljeno zmesjo prelijemo zložene paradižnike. Ko so na toplem 3-4 dni, je treba posodo s pripravkom odnesti v hladno sobo.
Soljeni paradižniki z nadevom
Paradižnik po tem receptu najpogosteje pripravljamo po metodi toplega prelivanja s kisom, kar pa ne pomeni, da zelenega paradižnika ne moremo pripraviti na enak način po hladnem načinu brez kisa. Toda takšen obdelovanec je treba shraniti v hladilniku, če se ne uporablja sterilizacija.
Za 5 kg zelenih paradižnikov pripravite 1 kg paprike in čebule, 200 g česna in nekaj strokov feferonov. Lepo bi bilo dodati nekaj šopkov zelišč: koper, peteršilj, cilantro, baziliko.
Za pripravo slanice zavrite 30 gramov soli v 1 litru vode, dodajte lovorov list, piment in črni poper po okusu. Slanico ohladimo. Kot v prejšnjih receptih je tudi za vlaganje dobrodošla uporaba začimb: socvetja kopra, hrastovih listov, češenj in ribeza, morda tudi pehtrana in slanika.
Za pripravo nadeva obe vrsti paprike, čebulo in česen sesekljamo z nožem ali mlinčkom za meso in rahlo začinimo. Nato vsak paradižnik z gladke strani prerežemo na 2, 4 ali celo 6 delov in vanj položimo zelenjavni nadev. Paradižnik v plasteh z nadevom navzgor naložite v pekač želene velikosti.Med plasti so položena začinjena zelišča z začimbami. Plasti so čim bolj stisnjene, da ne zdrobimo paradižnika.
Nato jih napolnimo s hladno slanico. Na vrh brez pritiskanja postavimo krožnik, vendar morajo biti paradižniki popolnoma skriti pod površino slanice. Na toplem je dovolj, da tak pripravek stoji približno 3 dni, dokler slanica ne postane motna. Potem je treba paradižnik dati v hladilnik.
Če v hladilniku nimate prostora za shranjevanje takega izdelka, lahko to storite drugače. Paradižnik takoj položite v kozarce in po polnjenju s slanico postavite kozarce za sterilizacijo. Litrske kozarce je treba sterilizirati 15-20 minut od trenutka, ko voda zavre, trilitrske kozarce potrebujejo za popolno sterilizacijo vsaj 30 minut. A tako pripravljene zelene paradižnike preprosto pospravimo v shrambo.
Zdi se, da bo med številnimi zgornjimi recepti zagotovo vsak našel nekaj, kar ustreza okusu ali željam članov njegovega gospodinjstva.
