Letno zapiranje kumar za zimo je že dolgo enačeno z nacionalno tradicijo. Vsako jesen številne gospodinje tekmujejo med seboj v številu zaprtih kozarcev. Ob tem nekdo zapre kumarice, nekdo jih kisa. Obstajajo pa tudi tisti, ki rahlo soljene kumare zaprejo v kozarce za zimo.
Katere kumare izbrati
Rahlo soljene kumare za zimo so odlična alternativa že dolgočasnim soljenim in vloženim kumaram. Zaradi nizke vsebnosti soli in odsotnosti kisa jih lahko dajemo tudi otrokom, vendar le v razumnih mejah.
Da bi se takšne kumare izkazale za odlične, morate izbrati pravo sadje. Idealne kumare za rahlo soljeno vlaganje bi morale biti:
- gosto in trdo;
- rahlo mozoljast;
- ni grenkega okusa;
- ne več kot 7 - 10 centimetrov v dolžino.
Med kisanjem bodo kumare, ki izpolnjujejo te pogoje, pridobile ne le odličen okus, ampak tudi posebno hrustljavost.
Malo o začimbah in začimbah
Dodajanje začimb in začimb pri valjanju rahlo soljenih kumar je zelo pomemben postopek, ki lahko vpliva ne le na okus bodočega prigrizka, temveč tudi na njegovo strukturo in rok uporabnosti. Najpogosteje se pri pripravi rahlo nasoljenih kumar dodajo naslednje začimbe in začimbe:
- Lovorjev list;
- hren;
- česen;
- Črni poper;
- koper;
- listi črnega ribeza.
Tem začimbam že lahko rečemo »klasika vlaganja«, kar pa ne pomeni, da druge začimbe za vlaganje niso primerne. Nekateri na primer uspešno uporabljajo češnjeve in hrastove liste, drugi namesto črnega popra dodajajo rdečo papriko. Ta odmik od običajnih začimb vam bo pomagal do novega, bogatejšega okusa kumar.
Lahko tudi brez začimb, le sol in poper. Če pa so želeni rezultat kisanja hrustljave kumare, potem ne smete prezreti hrena.
Klasičen recept
Ta recept vsako leto uporabljajo številne gospodinje za pripravo rahlo nasoljenih kumar za zimo. Večino sestavin, ki jih bo potreboval, lahko najdete na vsakem vrtu, in sicer:
- 5 kilogramov kumar;
- 7 litrov vode;
- 7 žlic kamene soli;
- česen;
- koper;
- listi ribeza in hrena.
Preden se lotite kisanja, morate sveže kumare temeljito oprati in z njih odstraniti vso zemljo in umazanijo. Zdaj lahko odstranite konce z obeh strani in postavite kumare v veliko, globoko emajlirano ali stekleno posodo za namakanje. Napolniti jih je treba le s hladno vodo, čas namakanja pa naj ne presega 2 uri. Še več, hladnejša ko je voda, bolj hrustljave bodo kumare.
Medtem ko se kumare namakajo, lahko pripravite slanico in začimbe. Za pripravo slanice je treba vso pripravljeno sol raztopiti v vreli vodi.Kar zadeva pripravo začimb, morate česen olupiti in vse ostalo oprati. Ni treba rezati kopra in česna.
Zdaj lahko vzamete drugo veliko posodo ali uporabite tisto, v kateri so bile namočene kumare. Na dno položimo nekaj zelenja s česnom, nato nekaj kumar. V te plasti morate položiti večino zelenja in vse kumare. Preostanek zelenja s česnom odložimo za zavijanje v kozarce. Ko je to končano, v posodo nalijemo vročo slanico. Pokriti mora vse kumare.
Če so kumare popolnoma pokrite, potem ne bo težav in lahko začnete pripravljati slanico.
Na posodo s kumarami položite utež v obliki velikega kozarca vode ali težkega kamna in pustite 48 ur na sobni temperaturi.
Ko se določen čas izteče, lahko začnete sterilizacija kozarcev. Najlažji način za to je nad paro. O tem načinu sterilizacije kozarcev se lahko naučite iz videoposnetka:
Ko so kumare vložene, jih je treba odstraniti iz slanice in dobro sprati v čisti hladni vodi. V tem primeru je treba slanico vliti skozi gazo v čisto ponev, zelišča in česen pa lahko zavržete. Vso odcejeno slanico je treba zavreti. Med vrenjem nastane pena, ki jo je treba posnemati.
Zdaj vzamemo predhodno sterilizirane kozarce. Na dno vsakega kozarca položite zelenjavo s česnom in nato kumare. Hkrati pa ne poskušajte v kozarec natlačiti čim več kumar. Imeti morajo nekaj prostega prostora.Ko so kumare v kozarcu, jih prelijemo z vrelo slanico in kozarec zapremo s pokrovom.
Zaprte kozarce rahlo nasoljenih kumar obrnite na glavo in jih zavijte v brisače ali odejo. V tem položaju naj ostanejo 24 ur. Končane kozarce je treba hraniti na hladnem in temnem mestu.
Kumare z jabolki
Ta zimska različica rahlo soljenih kumar v kozarcih odlično združuje pikantna zelišča in sladko-kisli okus jabolk. Za pripravo tega prigrizka boste potrebovali:
- kumare;
- 1-2 jabolki;
- česen;
- koper;
- listi češnje in ribeza;
- zrna črnega popra;
- nageljni;
- Lovorjev list;
- kamena sol.
Zato morate pred pripravo slanice izmeriti, koliko litrov je v kozarcih kumar.
Najprej se lotimo kumar. Treba jih je temeljito oprati iz zemlje in umazanije ter odrezati konce. Zdaj, kot v prejšnjem receptu, jih je treba namočiti v hladni vodi 1 - 2 uri.
Medtem ko se namakajo, pripravimo preostale sestavine: olupimo česen in oplaknemo zelišča. Jabolka je treba ne le oprati, ampak tudi narezati na rezine. V tem primeru ni treba odstraniti jedra in semen.
Ko se čas namakanja kumaric izteče, jih je treba vzeti iz vode in dati v emajlirano posodo za vlaganje. Zraven naj priložijo jabolka z zelišči in drugimi začimbami. Vso vsebino posode je treba temeljito premešati. Zdaj pripravimo slanico. Če želite to narediti, sol raztopite v vreli vodi in dobro premešajte. Vročo slanico vlijemo v posodo s kumarami, jabolki in zelišči. Pustiti jih je treba soliti 8-12 ur.
Po tem času, ko se kumare navzamejo arome jabolk in zelišč, jih lahko zapremo v sterilizirane kozarce. Da bi to naredili, je treba iz njih izsušiti vso slanico in jo ponovno zavreti. Medtem ko slanica vre, položite kumare in jabolka v kozarce na zeliščne blazinice. Ko vrelo slanico vlijemo v kozarce, jih lahko zapremo s pokrovi. Končane kozarce je treba obrniti na glavo in zaviti. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih lahko obrnemo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Ko pripravljate rahlo soljene kumare za zimo, si velja zapomniti, da dlje ko sedijo v kozarcih, bolj so soljene. Zato jih je priporočljivo uporabljati v prvih 2-3 mesecih po zvijanju.
Ali moram v prvem receptu dodati kis? tam ni navedeno. Naredil sem, kot je napisano, vendar se je po enem dnevu ohlajanja obrnjenega na glavo pokrov nabreknil.