Vsebina
- 1 Kako kisati mlečne gobe brez kuhanja
- 2 Kako kisati mlečne gobe brez kuhanja
- 3 Recepti za mlečne gobe za zimo brez kuhanja
- 3.1 Klasični recept za vlaganje mlečnih gob brez kuhanja
- 3.2 Klasičen recept za vložene mlečne gobe brez kuhanja
- 3.3 Recept za pripravo belih mlečnih gob brez kuhanja
- 3.4 Marinirane mlečne gobe brez kuhanja z maslom
- 3.5 Soljene mlečne gobe brez kuhanja s češnjevimi listi
- 3.6 Soljenje mlečnih gob brez vrenja s hrenom
- 3.7 Soljenje mlečnih gob brez kuhanja s semeni kopra
- 4 Pogoji skladiščenja
- 5 Zaključek
Mnoge izkušene gospodinje raje solijo mlečne gobe brez kuhanja, saj vam kuhanje na ta način omogoča ohranitev vseh koristnih snovi in hrustljavih lastnosti. Recepte za kisanje mlečnih gob brez kuhanja je treba obravnavati previdno, da ne pokvarimo okusa izdelka. Če je soljenje opravljeno pravilno in so izpolnjeni pogoji shranjevanja mlečnih gob, potem lahko vso zimo uživate v njihovem sijaju.
Kako kisati mlečne gobe brez kuhanja
V Rusiji so mlečne gobe vedno veljale za najboljše. Dobro se poda za kisanje. Slane mlečne gobe so sočne in mesnate ter imajo posebno aromo. Pred soljenjem jih namočimo. Soljenje poteka vroče ali hladno. Slednja metoda vam omogoča, da ohranite vse minerale in vitamine, ki so prisotni v presežku. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se uporabljajo kot dietna hrana.Poleg tega so bile v slanih mlečnih gobah najdene aktivne antibakterijske komponente in snovi, ki znižujejo raven holesterola.
Bela mlečna goba velja za najboljšo za kisanje
Poleg soljenja jih lahko posušimo, za to so kot nalašč. Ta način konzerviranja še posebej cenijo tisti, ki cenijo občutek naravnega okusa in arome. Pred sušenjem jih očistimo, ne moremo jih prati - sicer potemnijo in izgubijo kakovost. Po čiščenju se sortirajo. Poškodovane primerke je treba zavreči, dobre pa položiti na sito, rešetko in nanizati na pletilne igle in niti.
Pred soljenjem morate pripraviti vse potrebne začimbe, primerno posodo in čisto krpo. Na dno posode naložimo začimbe - listje mlade češnje, ribeza, hrena in lovorja, koper, stroke česna, strok in piment v obliki graha. Sadje položimo na vrh z drugo plastjo začimb, noge navzgor. Plast ne sme biti večja od 8 cm, vsaka plast pa mora biti posuta s soljo, po možnosti grobo in nejodirano. Praviloma se uporabi 3% soli od celotne količine gob. Ko so vse plasti enakomerno položene, na vrh položimo čisto bombažno krpo (lahko gazo), nato pokrov ali lesen krog, ki je manjšega premera kot posoda s kislimi kumaricami. Kamen, čisto opran in predhodno poparjen z vrelo vodo, se včasih uporablja kot tlačenje. Priporočljivo je, da ga zavijete v čisto krpo, na primer v gazo.
Postopoma se bodo soljeni plodovi začeli posedati in pojavila se bo slanica. Presežek je treba odcediti in na vrh dodati novo serijo. Ta postopek je treba nadaljevati do popolnega krčenja. Če po nekaj dneh ni izpusta slanice, lahko povečate pritisk. Po končnem soljenju se mlečne gobe shranijo na hladnem.Enkrat na 1-2 tedna operite lesen pokrov in zamenjajte krpo s čisto.
Kako kisati mlečne gobe brez kuhanja
Odlična predjed za vsako mizo so marinirane mlečne gobe, pripravljene brez kuhanja. Mlečne gobe, soljene po hladni metodi, so še posebej priljubljene, saj se dolgo hranijo in postanejo hrustljave. Osnovna pravila kuhanja:
- plodove temeljito očistimo umazanije in trave, s čopičem in tekočo vodo speremo ploščo z gobami;
- Pred mariniranjem so gobe dobro namočene;
- največji primerki so zdrobljeni na dva ali štiri dele;
- Po kuhanju jih shranimo na hladnem.
Marinirane gobe s koprom
Začetne gospodinje se sprašujejo, zakaj namočiti mlečne gobe, preden jih marinirate brez kuhanja. Dejstvo je, da ta vrsta izloča nekakšen mlečni sok, ki je precej grenkega okusa. Da bi se ga znebili, je treba mlečne gobe pred kuhanjem namočiti. To naredijo takole:
- pripravite veliko količino hladne slane vode in jo prelijte čez oprano sadje;
- za hladno različico kisanja bo potrebno približno 3 dni namakanja;
- vodo je treba zamenjati vsakih 10-12 ur, da preprečimo dušikov oksid;
- Namočene mlečne gobe temeljito operemo pod tekočo vodo.
Recepti za mlečne gobe za zimo brez kuhanja
Za vlaganje brez kuhanja so bolj primerni beli primerki. Najbolj okusne veljajo za nasoljene in vložene. Poleg tega vsebujejo veliko koristnih snovi: vitamine, magnezij, kalij, kalcij, natrij in fosfor.
Po nabiranju gob jih morate razvrstiti in pregledati glede črvov in poškodb. Krtačeno sadje narežemo po receptu in nato namočimo. Pri soljenju za zimo je treba vnaprej pripraviti steklene kozarce - oprati in sterilizirati.
Klasični recept za vlaganje mlečnih gob brez kuhanja
Soljenje mlečnih gob za zimo brez kuhanja ima veliko različnih receptov za vsak okus, vendar mnoge gospodinje uporabljajo klasično pripravo.
Za vlaganje mlečnih gob v kozarcih brez kuhanja po klasični metodi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg sesekljanih gob;
- do 50 g grobe soli;
- strok česna;
- Lovorjev list;
- sveži listi hrena in ribeza;
- dežniki in koper;
- grah črnega pimenta.
Soljene gobe v kozarcih
V pripravljene sterilizirane steklene kozarce položite več poprovih zrn in vsakega rahlo posolite. Naslednja plast naj bo iz mlečnih gob. Oprane in predhodno namočene gobe dajte v kozarce s kapicami navzdol. Potresemo jih s soljo, nato pa v kozarce damo dežnike kopra, koščke listov hrena, lovorjev list in 1 strok česna. Nato spet mlečne gobe, plast soli in spet začimbe in začimbe. Vse je treba stisniti, tako da sadje daje sok in je popolnoma prekrito z njim. Na vsako plast damo pol žlice soli. Tako je, ko je bolje soliti preveč kot premalo.
Čisto na koncu, na grlo kozarca, morate dati koper, dodati liste ribeza in nazadnje list hrena, ki bo zaščitil mlečne gobe pred plesnijo. Ko tako napolnite vse kozarce, v vsak kozarec navzkrižno položite stebla ribeza.Vse kozarce je treba pokriti s pokrovi in postaviti v hladilnik. Raven slanice je treba redno preverjati. Če ni dovolj, morate povečati pritisk. Po enem mesecu lahko preverite pripravljenost soljenih mlečnih gob.
Klasičen recept za vložene mlečne gobe brez kuhanja
Za mariniranje so potrebne naslednje sestavine:
- 1 kg mlečnih gob;
- 20 ml olja;
- 20 ml kisa;
- 200 g korenja;
- 2 stroka česna;
- 1 čebula;
- 15 g soli.
Za okus lahko dodate tudi hrenovo korenino in koper. Zmešajte vse sestavine, razen samih gob, in kuhajte 20 minut.
V vročo mešanico položite mlečne gobe in jih razvaljajte v sterilne kozarce
Recept za pripravo belih mlečnih gob brez kuhanja
Za soljenje belih mlečnih gob brez kuhanja morate uporabiti:
- 3 kg sesekljanih gob;
- 1 žlica sol (po možnosti groba);
- zeleni koper brez dežnikov;
- česen;
- nageljnove žbice;
- piment;
- listi ribeza in češnje;
- citronska kislina za namakanje.
Mlečne gobe namočite pred grenkobo z raztopino citronske kisline. Dno kozarca za vlaganje prelijemo z vrelo vodo in potresemo s soljo. Na vrh položimo mlade češnjeve in ribezove liste, cele stroke česna po okusu in stebla kopra. Nato morate položiti mlečne gobe in jih velikodušno posuti s soljo. Dodamo poprova zrna in nageljnove žbice. Nato ponovite vse: mlečne gobe, sol, začimbe. Zadnjo plast potresemo s soljo in prekrijemo z listom hrena, čisto gazo, položimo lesen krog in nanj pritisnemo. Kad postavite na hladno mesto. Po 30-40 dneh lahko vzamete vzorec. Med kisanjem morate zagotoviti, da so plodovi vedno v slanici.
Soljene gobe z maslom
Marinirane mlečne gobe brez kuhanja z maslom
Pred mariniranjem je potrebno vnaprej pripraviti sterilizirane kozarce. Bolje je izbrati majhne plodove.V ponvi jih zavrite in odstranite z žlico z režami. Nato pripravite marinado - 500 g vode, 3 žlice. l. sol in sladkor, nageljnove žbice, cimet, poper, zvezdasti janež, dodajte po okusu. Nazadnje prilijemo olje (približno 200 g) in namizni kis. V marinado dodamo gobe, počakamo, da zavrejo in jih skupaj z marinado vlijemo v kozarce, zavijemo pokrove in kozarce ohladimo postavimo v hladilnik.
Soljene mlečne gobe brez kuhanja s češnjevimi listi
Da bi občutili ves poseben okus slanih mlečnih gob, jih lahko pripravite na hiter način z minimalnim naborom sestavin brez kuhanja.
V emajlirano ponev položite češnjeve liste, dežnike kopra in stroke česna. Nato zložimo oprane in namočene gobe s klobuki navzdol v plasteh do 8 cm, vsako plast potresemo z grobo soljo. Zadnjo plast pokrijemo z gazo, nato s pokrovom manjšega premera in pritisnemo. Posodo postavite na hladno in skrbno spremljajte nivo slanice.
Predjed se infundira 2 meseca
Soljenje mlečnih gob brez vrenja s hrenom
Za pripravo soljenih mlečnih gob za zimo po tem receptu brez kuhanja boste potrebovali:
- 3 kg gob;
- do 150 g soli;
- česen;
- koren in listi hrena;
- zelenjava kopra;
- poprova zrna.
V sterilizirane kozarce damo česen, koper, košček hrenove korenine, malo posolimo in naredimo naslednjo plast gob, ki jih položimo z nogami navzgor, stisnemo in potresemo s soljo. Čisto na vrh položimo list hrena in navzkrižno položimo palčke, da ohranimo raven tekočine. Na ta način morate soliti gobe približno mesec dni na hladnem.
Za vlaganje morate izbrati pravo posodo
Soljenje mlečnih gob brez kuhanja s semeni kopra
Mlečne gobe lahko solite brez kuhanja za zimo po receptu, samo s soljo in semeni kopra. Potrebne bodo naslednje količine sestavin:
- mlečne gobe približno 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g semen kopra.
Na dno predhodno steriliziranega steklenega kozarca nasujte sol in gobe položite na glavo in jih dobro potlačite. Vsaka plast (ne višja od 5 cm) je velikodušno posuta z grobo soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijemo z gazo, položimo krog z utežjo in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi. Ko se posedejo, lahko nanesemo novo plast, po potrebi dodatno pritisnemo in postavimo na hladno.
Gobe brez vrenja bodo pripravljene po 1,5-2 mesecih
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti soljenih mlečnih gob brez kuhanja bo odvisen od posode, v kateri so bile soljene. Če gre za kad, velik sod, bo za shranjevanje potrebna klet. Slane gobe v kozarcih s pokrovom bodo v hladilniku zdržale do enega leta, na sobni temperaturi pa več mesecev. Če kumarice pozimi shranjujete na balkonu, morate za kozarce pripraviti lesene zaboje in jih izolirati, da ne zmrznejo, sicer bodo izgubile okus in aromo.
Zaključek
Soljenje mlečnih gob brez kuhanja pomeni skrb za ohranitev vseh hranilnih snovi, vitaminov in mineralov v izdelku. Tako najraje pripravljajo številne izkušene gospodinje. Pred soljenjem jih temeljito očistimo s krtačo in tekočo vodo. Vnaprej morate razmišljati tudi o shranjevanju izdelka. Številne začimbe in aromatični pripravki, ki ustrezajo okusu gospodinje, so kot nalašč za soljenje teh gob.
