Vsebina
Soljenje in vlaganje mlečnih gob na hladen in včasih vroč način je vedno preobremenjeno z eno težavo - pojavom plesni. Vendar to ni vedno smrtna obsodba za domače pripravke. Če soljene ali vložene mlečne gobe postanejo plesnive, jih je mogoče rešiti, če jih odkrijemo zgodaj.
Zakaj se je po soljenju mlečnih gob pojavila plesen?
Plesni so najpogostejši živi organizem na zemlji. V udobnem okolju se zelo hitro razmnožujejo in se širijo na vedno več novih ozemelj. Konzervirane gobe so odlična hranilna osnova za razvoj plesni. Dovolj je, da celo majhna količina spor plesni pride v posodo, kjer so shranjene soljene ali vložene mlečne gobe, kar bo zagotovo povzročilo širjenje vira okužbe na vse izdelke brez izjeme, ki se nahajajo v kozarcu.
Plesen na gobah je posledica kršitev med konzerviranjem in skladiščenjem
Obstaja kar nekaj razlogov, zakaj soljene mlečne gobe postanejo plesnive tudi v tesno zaprtih kozarcih pod kovinskim pokrovom. Tu so glavne:
- Nezadostna toplotna obdelava (vroče konzerviranje).
- Umazane surovine.
- Majhna količina konzervansov, kot sta sol ali kis.
- Slaba priprava posod za konzerviranje, nezadostna sterilizacija kozarcev.
- Ohlapno zvijanje pločevink, kršitev njihove tesnosti med skladiščenjem.
- Nesprejemljivi pogoji skladiščenja.
Ali je mogoče jesti soljene mlečne gobe s plesnijo?
Plesen za rast potrebuje kisik. Zato gobe najprej rastejo plesen na mestu, kjer pride do neposrednega stika sadnega telesa z zrakom. Zaradi tega plodiči počrnijo, na njihovi površini pa se pojavi zelenkasto bela prevleka. V tej obliki jih ni mogoče jesti. Globlje plasti klobukov, skrite pod debelino slanice, splesnijo mnogo kasneje. Če so mlečne gobe na vrhu plesnive, se je treba znebiti celotne zgornje plasti, ki ima sledi poškodb. Spodaj so lahko popolnoma običajne soljene gobe. Če z njimi izvedete vrsto manipulacij, jih lahko pojeste brez kakršne koli nevarnosti.
Gobe, ki so močno prizadete s plesnijo, imajo samo eno pot – na smetišče
Kaj storiti s plesnijo na soljenih mlečnih gobah
Ko ugotovite, da so soljene mlečne gobe postale plesnive, jih morate čim prej začeti predelovati. V tem primeru bo najverjetneje prihranjena večina gospodinjskih potrebščin. Zgornjo plast mlečnih gob, na kateri so črnine in očitne sledi razvoja plesni, brez oklevanja zavrzite.Če so pod pokrovi čisti in brez znakov poškodb, jih je treba previdno prenesti v drugo posodo. Ker so spore plesni že prisotne v slanici, je treba vse izločene plodove prekuhati, da preprečimo nadaljnji razvoj glive.
Ponev z izbranimi čistimi mlečnimi gobami napolnimo s čisto vodo in postavimo na ogenj. Če želite uničiti spore plesni, vodo preprosto zavrite. Po vrenju se voda odlije. Gobe položimo v sterilizirane posode, potresemo s soljo in napolnimo s svežo slanico.
Prekuhavanje bo uničilo spore plesni v slanici.
Razkužiti je treba ne samo posodo, v kateri so gobe, ampak tudi leseni krog in tlak, ki drži gobe v slanici. Z vodo jih temeljito speremo iz plesni in nato poparimo z vrelo vodo. Krog in zatiranje sta nameščena na mestu, po katerem se posoda odstrani za shranjevanje.
Pravila za shranjevanje soljenih mlečnih gob
Mlečne gobe so najbolje shranjene pri temperaturi + 2-4 ° C. Ko se poveča, se znatno poveča tveganje ponovnega pojava plesni. Da bi to preprečili, kad redno pregledujemo. Približno enkrat na teden odstranimo tlak in odstranimo leseni krog, slanico, ki se nahaja nad nivojem gob, previdno odlijemo, namesto tega dodamo svežo fiziološko raztopino. Robove kadi obrišemo s krpo, namočeno v kis. Leseni krog in zavoj se sperejo z vodo in poparijo z vrelo vodo, nato pa se vrnejo na svoje mesto.
Pri shranjevanju v pravih pogojih je tveganje za nastanek plesni na nasoljenih gobah zelo majhno.
V videu si lahko ogledate, kako obvladati razvoj plesni pri vlaganju gob:
Zaključek
Če soljene mlečne gobe med shranjevanjem postanejo plesnive, potem to ni razlog, da jih zavržete. Dovolj je, da izločite, ponovno razkužite posodo in same gobe ter jih napolnite s svežo slanico. In da se težava ne bi ponovila, je treba med podrobnim pregledom ugotoviti vzrok plesni, preveriti pogoje skladiščenja in kakovost uporabljenih surovin.
