Vsebina
Rusi že dolgo govorijo o zelju kot drugem kruhu. Uživali so ga vse leto, tako svežega kot fermentiranega. Reševala nas je v najtežjih trenutkih in bila najboljša pomoč pri prehrani. Celo zeljno slanico smo jedli, še več vitaminov vsebuje.
Poskusili vam bomo povedati, kako kuhati recept za kislo zelje klasična. To belo zeljno zelenjavo so na Rusu fermentirali v velikih hrastovih čebrih, v katerih je bil pripravek shranjen vse leto, in je ostal hrustljav in okusen. Čeprav danes veliko ljudi pripravlja konzerve v kozarcu. Zelenjavo lahko hitro fermentirate v lastnem soku ali s slanico. Klasično zelje pripravimo z dodatkom korenja in soli. Včasih je aromatiziran s koprom. Toda naš recept bo zasnovan za trilitrski kozarec.
Prednosti fermentacije
Danes le redki uporabljajo sode pri fermentaciji, največkrat se zadovoljijo z emajlirano posodo ali uporabljajo kozarce. Metoda fermentacije zelenjave v kozarcu ima številne prednosti:
- fermentacija poteka naravno, hitro, brez dodatkov;
- zahvaljujoč kislini, ki se sprošča med fermentacijo in je najboljši konzervans, se v pripravkih za zimo ohranijo vse koristne snovi;
- V kislem zelju ne more preživeti nobena patogena bakterija. Slanica je najboljši konzervans;
- pri fermentaciji na tradicionalen način se uporablja minimalna količina soli;
- klasični recepti za kisanje belega zelja ne vključujejo uporabe kisa.
Priprava vložene zelenjave v trilitrskih kozarcih ne vzame veliko časa, zahteva pa spretnost. Potem se zelje po klasičnem receptu hitro izkaže, je hrustljavo in okusno.
Te skrivnosti vam bodo prišle prav
Hitro kislo zelje je klasika žanra. Praviloma ne uporablja granuliranega sladkorja ali drugih sestavin razen korenja in soli.
- Da bi dobili visokokakovostno zalogo, uporabite sorte srednjega in poznega zorenja.
- Izberite vilice, ki so napete, s posušeno krono. Kakovostno zelje, primerno za spravilo, bo ob rezanju kremno belo.
- Barva kislega zelja bo odvisna od načina rezanja korenja: drobno naribana korenovka da več soka in bolje obarva slanico.
- Za fermentacijo uporabite emajlirane posode ali steklene kozarce.
- Fermentacijo izvajajte v ponedeljek, torek, četrtek (moški dnevi), ko je polna luna.
- Zelenjavo solite samo s kameno soljo. Če je nimate, vzemite fino kuhinjsko sol brez dodatkov, namenjeno za konzerviranje.
Klasika je vedno v trendu
Recepti, ki jih ponujamo, so klasični in bodo predstavljeni s priporočili po korakih za fermentacijo.Receptov je veliko, mi pa bomo vzeli le dva: hiter način za pripravo kislega zelja v lastnem soku in v slanici.
Zelje v lastnem soku
Povedali vam bomo, kako fermentirati instant belo zelje v steklenih kozarcih. Za 3-litrski kozarec po klasičnem receptu bomo potrebovali:
- bele vilice - 3 kg;
- korenje - 500 gramov;
- sol – 2,5 ravni žlici.
Značilnosti fermentacije
Kozarce temeljito operemo z vročo vodo in sodo, splaknemo in poparimo nad vrelo vodo. Če niste zadovoljni s trilitrskimi kozarci, lahko vzamete trilitrske kozarce. Kislo zelje se zgodi hitro in je sestavljen iz dejanj po korakih:
- Zeljne vilice očistimo pokrovnih listov, saj se na njih zadržujejo pesek in insekti. Narežemo na kose, odstranimo pecelj. Lahko ga strgate na kakršenkoli način: z nožem ali drobilnikom. Glavna stvar je, da klasični recept vključuje fino rezanje, saj kislo zelje na hiter način.
- Korenje operemo od zemlje, olupimo in še enkrat operemo. V lastnem soku vloženo zelje naribamo korenje na strgalu z velikimi očesi.
- Pripravljene sestavine damo v večjo skledo, posolimo in dobro pregnetemo z rokami, dokler ne začne izstopati sok.
- Na dno 3-litrskega kozarca položite list zelja. Nato ga napolnimo z zeljem. Neprijetno ga je stisniti z rokami, zato uporabimo valjar.
Pri nobenem receptu posode ne napolnite do vrha, da bo ostalo prostora za slanico. - V notranjost vstavimo najlonski pokrov, nanj pa majhno plastično plastenko z vodo kot tlak in pokrijemo s krpo, da prah ne pride vanj. Kozarec postavimo v pladenj, da ne poškodujemo mize.
- Med fermentacijo, ki lahko traja od 3 do 7 dni, klasično zelje preluknjamo do dna, da sprosti nakopičene pline. Če zelja ne preluknjate, se bo sčasoma nabrala grenkoba.
- Na kozarcu bo nastala tudi penasta kapica, ki jo morate odstraniti. Končano zelje pokrijemo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku.
Dali smo vam priporočila po korakih za hitro pripravo kislega zelja. Klasiko lahko vedno izboljšate recept za fermentacijo, dodajanje brusnic, brusnice, jabolka ali druge sestavine.
Zelje v slanici
V slanici vloženo zelje hitro kuhanje po klasičnem receptu, njegova dejanja po korakih se ne razlikujejo veliko od prejšnjega opisa.
Recept
Prekritje kislega zelja s slanico je veliko lažje. Izkazalo se je ne le hitra priprava v kozarcu, ampak tudi pomemben prihranek časa za pridobitev končnega izdelka.
Pripraviti bomo morali:
- zelje - 3 kg;
- korenje - približno 500 gramov;
- sol - 4 žlice;
- granulirani sladkor - 2 žlici;
- čista voda - 2 litrski kozarci.
Kako ravnati
Če se odločite za uporabo tega recepta po korakih, potem delo opravimo v tem vrstnem redu:
- Zeljne glave očistimo in narežemo na trakove.
- Olupljeno in oprano korenje naribamo na grobo. Uporabite lahko korejski drobilnik korenja.
- Obe sestavini združimo in nežno premešamo.Po receptih za kislo zelje v slanici zelenjave ni treba pretlačiti preveč, le dobro jo premešamo.
- Obdelovanec damo v trilitrsko (lahko litrski kozarec) stekleno posodo in dobro stisnemo.
Napolnite s slanico
Z litrskim kozarcem odmerite 2 litra hladne vode in jo nalijte v ponev. Vlijemo sol in sladkor, navedena v receptu, in dobro premešamo. Ko se sestavine raztopijo, prilijemo zelje. Na vrhu sta kot vedno pokrov in utež.
Sledi klasična različica:
- prebadanje posode;
- odstranjevanje pene.
Kislo zelje v slanici bo pripravljeno v 3-4 dneh. Položimo ga v čisto skledo, pritisnemo, da spusti sok, pokrijemo s pokrovi in pospravimo za shranjevanje.
Kot pravi eden od naših bralcev: "Že vrsto let fermentiram belo zelenjavo po tej metodi, rezultat je vedno okusen."
Pomembne informacije o kislem zelju
Fermentacija vam omogoča, da se izognete toplotni obdelavi, zato se v končnem izdelku ohranijo vse koristne snovi, vitamini in mikroelementi. Praviloma, če so ustvarjeni pravilni pogoji shranjevanja, lahko kislo zelje po klasičnem receptu uporabljate v kozarcu do nove žetve.
Če želite zelenjavo fermentirati v litrskem kozarcu, ustrezno zmanjšajte število sestavin.
Kislo zelje - klasični hitri recept vam omogoča, da izdelek, pripravljen za uživanje, dobite v najmanj 3 dneh, največ v enem tednu. Upoštevajte, da se ne uporabljajo konzervansi v obliki kisa. Za zelje je kis smrtni sovražnik, saj uniči njegove koristne lastnosti. Poleg tega spremeni okus ne na bolje.
Če zelje fermentirate po klasičnem receptu brez slanice v lastnem soku, je bolje, da ne dodajate sladkorja, saj pospeši fermentacijo. To komponento je bolje dodati tik pred serviranjem pri pripravi solat. Toda za zeljno juho in enolončnico sladkor sploh ni potreben.
Okusno, hrustljavo in preprosto:
Namesto zaključka
Kislo zelje ohrani skoraj 100 odstotkov hranilnih snovi. Njegove koristi za človeško telo so že dolgo dokazane. Še posebej pomembno je, da pozimi uživate vloženo zelenjavo, da ohranite imuniteto. Dejstvo je, da se kislo zelje po vsebnosti askorbinske kisline primerja z limono. Čeprav slednji izgublja v količinskem smislu.
Kljub svoji uporabnosti ima izdelek kontraindikacije, saj vsebuje zelo visoko vsebnost organskih kislin:
- Prvič, ne smejo ga uživati v velikih količinah ljudje z visoko kislostjo, gastritisom in razjedami.
- Drugič, spodbuja povečano nastajanje plina.
- Tretjič, hipertenzivni bolniki, diabetiki in srčni bolniki lahko uživajo kislo zelje le v minimalnih količinah. Pred uporabo ga je treba sprati, da odstranite odvečno sol. Uživanje kislega zelja v čisti obliki lahko povzroči otekanje ljudi s takšnimi boleznimi.
Vsebnost kalorij v končnem izdelku je tako nizka, da jo mnogi začnejo vključevati v svojo prehrano za hujšanje. To je napačen korak, saj kislina, nasprotno, vname in ne zmanjša apetita. Če je že vključeno v jedilnik, potem brez rastlinskega olja.
