Vsebina
Mlečnih gob ni treba olupiti tako, da jim odstranite zgornjo kožo. Vse o gobah je užitno. Pomembno je, da pobrani pridelek pravočasno pravilno predelamo, sicer bodo plodovi izgubili okus in postali neprimerni za uživanje.
Ali moram očistiti mlečne gobe?
Pojem "čiščenje gobe" ne skriva vedno dejanja, povezanega z odstranjevanjem lupine, trosnega sloja izpod klobuka in drugih delov plodnega telesa. Če želite najti pravilen odgovor na to vprašanje, morate razumeti vse nianse. Vredno je začeti z dejstvom, da vseh mlečnih gob ni mogoče jesti. Pogojno užitni sta dve vrsti gob:
- Bele mlečne gobe. Barva rastočega plodnega telesa se spreminja od bele do rahlo modrikaste. Po namakanju se barva spremeni. Goba dobi siv ali rahlo zelenkast odtenek.
- Črne mlečne gobe. Kljub temu imenu so pokrovčki plodnih teles temno rjavi z zelenkastim odtenkom.
Ti dve vrsti združuje skupen življenjski prostor. Mlečne gobe rastejo v družinah v katerem koli gozdu, vendar jih pogosteje najdemo med borovci in brezami.Plodove prepoznamo po ploski kapici s posebno izbočenostjo. Prav v tej luknji se nabere največ umazanije, ki jo je treba očistiti.
Sluzasta koža gob omogoča, da se nanje oprime umazanija, delci trave in listje.
Naslednja stvar, na katero morate biti pozorni, je koža. V mlečnih gobah je sluz, ki spodbuja obilno oprijem prahu, trave in kosov suhih listov. To umazano oblogo je treba prav tako očistiti pred pripravo plodov.
V skladu s pravili morate bele mlečne gobe ali njihove primerke s črnimi kapicami očistiti največ 5 ur po zbiranju. Lahko počakate en dan, vendar bo del žetve zavržen. Tako stroge zahteve so posledica dejstva, da gobe v svojem telesu vsebujejo veliko vlage. Dolgo shranjena sadna telesa izgubijo okus, postanejo počasna in spremenijo strukturo kaše.
Video primer, kako hitro očistiti mlečne gobe:
Kako predelati mlečne gobe po žetvi
Ko je pridelek dostavljen domov, ne morete čakati predolgo.Takoj se morate lotiti priprave vsega, kar vam bo pomagalo učinkovito očistiti plodove. Za dokončanje postopka potrebujete:
- Okrogla posoda je po prostornini večja od gob. Primerna bo ponev, umivalnik, vedro ali plastični sod. Če je pridelka preveč, bo potrebnih več posod.
- Potrebna je hladna voda, po možnosti tekoča. Če ni tekoče vode, lahko uporabite vodnjak. Pri drugi možnosti boste pogosto morali vodo menjati ročno z vedri.
- Nož z ostrim rezilom je potreben za obrezovanje spodnjega dela stebla, poškodovanih mest in bo pomagal bolje očistiti umazanijo s kapice.
- Pri pranju gob se uporablja krtača z mehkimi ščetinami ali navadna goba. Čiščenje z napravo z grobimi ščetinami je nesprejemljivo. To bo poškodovalo plodno telo.
Ko je vse pripravljeno, se začne pomemben trenutek - predelava mlečnih gob pred kuhanjem ali soljenjem.
Kako hitro očistiti mlečne gobe pred umazanijo
Pridelek, dostavljen iz gozda, je treba očistiti, vendar je najprej podvržen predobdelavi. Najprej razvrstite vse gobe. Stare mlečne gobe, poškodovane od polžev ali črvov, in vprašljiva plodišča se zavržejo. Če je poškodba manjša, jo lahko odrežete z nožem. Razvrščene gobe ročno očistimo iz velikih ostankov. Po potrebi površino pokrovčka očistite z nožem, pri čemer postrgajte oprijete liste in travo.
Umazanijo s površine pokrovčka je priročno očistiti z nožem.
Po končanem "grobom" čiščenju mlečne gobe speremo s tekočo vodo. Najbolje je, da jih po delih naložite v cedilo in postavite pod vodno pipo. Oprane plodove damo v posodo in jih za 3 ure napolnimo s hladno vodo. V tem času bo oprijeta umazanija odpadla. Močno umazane pokrovčke očistimo s ščetko.
Umazana voda se izsuši, po kateri se takoj vlije nova porcija. Da mlečne gobe ne bi plavale, jih pokrijte z veliko posodo ali pokrovom in na vrh postavite tovor, na primer kozarec vode. Namočene gobe zdržijo en dan. V tem času bo drobna umazanija, ki se je zažrla v telo gob, odpadla, žuželke pa bodo umrle. Čez dan bo treba vodo zamenjati vsakih 4-5 ur. Če tega ne storite, bodo plodovi postali kisli.
Kako hitro oprati mlečne gobe
Po dnevu namakanja bo glavna umazanija odpadla. Voda se odlije iz posode. Za nadaljnje pravilno čiščenje mlečnih gob po namakanju se oborožite s čopičem ali gobo. Začne se postopek pranja. Gobe napolnimo s čisto hladno vodo. Vsak pokrovček očistimo s krožnim drgnjenjem s čopičem ali gobico. Čiščenje kapice s trosnega sloja je sporna zadeva. Običajno se med ploščami nabere pesek, ki ga je težko odstraniti tudi z namakanjem. Če je bila žetev opravljena v gozdu na peščenih tleh, je bolje, da z nožem izrežete plast, ki nosi trose. Prebivalci podeželja, ki nabirajo mlečne gobe na ekološko čistih, nepeščenih območjih, tega ne počnejo.
Za pranje gob boste potrebovali veliko posodo, na primer vedro.
Predelane gobe ponovno operemo in damo v drugo posodo s čisto slano vodo. Tukaj se morajo namakati še en dan. Naslednji dan jih preprosto operemo pod tekočo vodo, ne čistimo več, in uporabimo za kuhanje.
Kako pravilno očistiti mlečne gobe
Vsaka predelava mlečnih gob doma poteka po svojem receptu.Najpogosteje gobe solimo, ocvremo, kisamo, jedi pa pripravljamo iz svežih plodov. Mlečne gobe je redko dovoljeno sušiti in zamrzniti. To je posledica dejstva, da so sadna telesa preveč vodna. Poleg tega njihovo čiščenje vključuje več stopenj namakanja, vendar jih ni mogoče sušiti ali zamrzniti.
Če med razvrščanjem naletite na dvomljivo gobo, je bolje, da je ne začnete čistiti, ampak jo takoj zavržete.
Izkušeni gobarji pravijo, da je črne mlečne gobe pravilno oprati brez namakanja. Ta kraljevska goba lahko izgubi svojo prijetno aromo in okus. V skrajnem primeru, da odstranimo umazanijo, lahko pobrani pridelek namočimo v slani vodi za največ tri ure.
Kako pravilno očistiti mlečne gobe za vlaganje
Kljub številnim receptom obstajata dve vrsti kisanja: hladno in vroče. Vendar pa za vsako možnost predelava mlečnih gob pred soljenjem poteka po istem principu:
- Pobrani pridelek sortiramo. Odstranite stare in poškodovane plodove. Umazanijo in sprijete liste poskusite očistiti s krtačo. Če je to težko storiti, mlečne gobe napolnite z vodo 2 uri, nato pa se čiščenje ponovi.
- Očiščene in oprane plodove razrežemo na 2, 3 ali več delov, kot zahteva recept za kisanje. Včasih se klobuk preprosto loči od peclja.Nasvet! Najbolj okusne stvari za vlaganje so pokrovčki. V mnogih receptih gobam odstranijo stebla in jih uporabljajo za pripravo drugih jedi, na primer kaviarja.
- Tudi če uporabljate metodo vročega soljenja, je treba narezane gobe pred kuhanjem namočiti. Toplotna obdelava ne bo pomagala znebiti grenkobe. Plodove damo v primerno veliko posodo in zalijemo s hladno slano vodo. Trajanje namakanja je odvisno od kakovosti plodičev. Bolje je, da ne hitite.Če je zagotovljeno hladno soljenje, se lahko namakanje podaljša na 2-3 dni.
- Po namakanju plodiče večkrat operemo in pregledamo. Če je vse v redu, jih pošljejo v soljenje. Če izberete hladno metodo, nadaljnji pripravljalni koraki niso potrebni. Ko je zagotovljeno vroče soljenje, morate gobe iz surovega mleka obdelati z vrenjem.
Če želite kuhati gobe, jih položite v ponev. Vode nalijemo v tolikšni količini, da telesa prosto lebdijo. Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Kuhani izdelek zavržemo v cedilo, pustimo, da se odcedi, nato pa pošljemo v soljenje.
Predelava mora biti izvedena pravilno, sicer bodo gobe izgubile okus in privlačno barvo.
Kako pravilno očistiti mlečne gobe pred kuhanjem
Ne smemo pozabiti, da so mlečne gobe pogojno užitne gobe. Njihovo telo vsebuje mlečni sok, ki lahko povzroči zastrupitev telesa. Po obiranju ne smete odlašati s predelavo, ne glede na to, za katero jed so gobe namenjene. Če pridelke postavite v hladilnik, tudi za kratkotrajno shranjevanje, se bodo strupene snovi začele absorbirati v telo. Zaradi pomanjkanja kisika se bodo patogene bakterije začele razmnoževati.
Pred cvrtjem je optimalno razvrstiti velika in majhna sadna telesa
Za pravilno čiščenje mlečnih gob morate slediti enakim korakom kot pri vlaganju. Gobe očistimo umazanije, operemo in namočimo. Edina razlika je potreba po kuhanju. Poleg tega je optimalno sortirati sadna telesa po velikosti.Primerneje je kuhati majhne in velike primerke ločeno, saj se bodo prvi hitreje ocvrli ali kuhali, drugi pa bodo trajali dlje.
Koristni nasveti
Da bo žetev užitek, morate upoštevati nasvete izkušenih gobarjev:
- za čiščenje se uporablja majhen nož z ostrim rezilom iz nerjaveče kovine;
- ne morete pretiravati z namakanjem, sicer bodo plodovi izgubili aromo in okus;
- po čiščenju in namakanju se mlečne gobe takoj predelajo, ne da bi jih poslali v skladišče;
- Za kuhanje ne morete uporabiti posode iz bakra, litega železa ali aluminija;
- Jedi iz gob ni mogoče dolgo shranjevati, še posebej, če vsebujejo krompir.
Če je po kuhanju ali predelavi videz plodov dvomljiv, jih je bolje zavreči.
Grobo umazanijo lahko delno očistite z nožem v fazi žetve.
Zaključek
Čiščenje mlečnih gob ni nič težje od drugih gob. Glavna stvar je upoštevati pravila predelave in ne zanemariti zahtev, navedenih v receptu.
