Soljene mahovne gobe za zimo: recepti in pravila soljenja

Mahovne gobe še zdaleč niso najbolj priljubljena sadna telesa med ljubitelji tihega lova, a ko so shranjene, imajo resnično neverjeten okus. Če želite svojo družino pozimi razvajati s hrustljavim, dišečim prigrizkom, morate nabrati in skuhati več kadi teh gob. Soljenje šampinjonov je običajno na različne načine - od tradicionalnih do sodobnih. Variante mešanih kislih kumaric so zelo okusne, če poljskim gobam dodamo jurčke ali jurčke.

Mahovni letaki so dobili ime po svojem najljubšem habitatu – v mahu.

Ali je mogoče soliti mahovne gobe?

Iz teh gob so odlične kisle kumarice, primerne tako za vsakdanjo kot za praznično mizo. Slane šampinjone postrežemo kot predjed ali prilogo. Uporablja se lahko za kuhanje gob, peko pit in pic ter pripravo solat. Soljenje mahovih gob ima svoje značilnosti in skrivnosti:

• Uporabljati je treba samo pokrovčke, noge je bolje uporabiti za pripravo kaviarja ali juh;
• izbrati morate mlade, ne zaraščene in ne črvive primerke;
• Soljenje se lahko izvaja v hrastovih sodih, emajliranih, keramičnih ali steklenih posodah, sprejemljiva je tudi uporaba posod iz nerjavečega jekla;
• Pri nabiranju ali nakupu gob je treba paziti, da neprave strupene vrste ne končajo v jedi.

Ne le poljske gobe lahko končajo v košari po mirnem lovu

Kako vložiti mahovne gobe v kozarcih za zimo

Kisanje gob v kozarcih velja za najpreprostejše in najbolj dostopno v sodobnih razmerah. Če želite to narediti, je treba steklene posode sterilizirati: v pečici, na pari ali v ponvi z vodo. Kovinske pokrove kuhajte v vodi vsaj 10 minut ali jih postavite v pečico skupaj s kozarci, potem ko odstranite gumice.

Pridelek je treba sortirati in očistiti gozdnih ostankov. Odrežite poškodovana območja in korenine. Odstranite peclje in po potrebi prerežite klobuke na pol ali četrtine.

Nato je treba gobe kuhati v vreli vodi s hitrostjo 2,5 litra na 2,5 kg pokrovčkov 25-30 minut, pri čemer peno odstranite z žlico z režami. Postavite v cedilo, da odstranite odvečno tekočino. Nato lahko začnete soliti mahovne gobe v kozarcih.

Klasičen recept za soljene šampinjone

Obstaja tradicionalen recept za slane šampinjone, po katerem so pripravljale naše prababice.

Sestavine:

• klobuki - 3,9 kg;
• sol - 180 g;
• listi hrena, ribeza in češnje - 5-8 kosov. odvisno od velikosti;
• koren hrena - 20 g;
• koper z dežniki - 9 kosov.

Način kuhanja:

1. Kad prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
2. Na dno položimo zelene liste, drobno narezane korenine, nanje 1/6 gob, potresemo s 30 g soli.
3. Sestavine nadaljujte po plasteh, končajte z zelenjem.
4. Pokrijemo s čisto gazo, pritisnemo z ravnim krožnikom ali pokrovom s pritiskom - kozarec ali plastenko vode, čisti rečni kamenček.
5. Kad naj bo mesec in pol na hladnem, prezračenem prostoru. Po tem času so soljene gobe pripravljene.

Pripravljene gobe lahko zaužijemo neposredno iz kadi ali jih preložimo v kozarce, napolnjene s slanico.

Kako vroče soliti mahovne gobe

Vroče nasoljene gobe so pripravljene v 2 tednih.

Vzeti je treba:

• Poljske gobe - 2,5 kg;
• sol - 60 g;
• lovorjev list - 3-6 kosov;
• poprova zrna – 6 zrn;
• zeleni listi ribeza, hren, maline, koper z dežniki - kar je na voljo.

Priprava:

1. Na dno kozarcev položite začimbe in zelišča.
2. Gobe ​​skuhajte v 0,5 litra vode s soljo.
3. Med vrenjem nalijemo v kozarce, do vratu prilijemo slanico.
4. Tesno zaprite.

Postopek soljenja šampinjonov in jurčkov z vročo metodo je predstavljen v videu.

Kako lahko solite mahovne gobe na hladen način?

Za luženje mahovskih gob doma je zelo primerna tudi hladna metoda.

Sestavine:

• gobe - 3,2 kg;
• sol - 200 g;
• listi hrena, maline, dežniki kopra - 5-8 kosov.

Kako soliti:

1. Na dno kozarcev položite zelišča in nekaj soli.
2. Klobuke položite v plasteh, jih potresite s soljo in jih razporedite z listi.
3. Po vrhu pokrijte s čisto gazo in pustite na hladnem mesec in pol.

Pripravljene kumarice lahko sterilizirate in hermetično zaprete ali postavite v hladilnik.

Gobe ​​mahovke je treba kuhati v vodi, dokler ne potonejo na dno

Kako soliti mahovne gobe z jurčki

Predstavljen je recept za soljene mahovne gobe z jurčki za zimo. Vzeti morate:

• vztrajniki - 1,6 kg;
• jurčki - 1,5 kg;
• sol - 150 g.

Priprava:

1. Gobe, ki so še tople po vrenju, tesno zapakirajte v kozarce, plasti pa posujte s soljo.
2. Potlačite, dokler ne izstopi sok, in zaprite s sterilnimi pokrovi.
3. Postavite na hladno mesto 35-45 dni, nato pa lahko poskusite.

Mešanica soljenih gob je neverjetnega okusa in izgleda prijetno

Kako soliti mahovne gobe z listi hrena, češnje in ribeza za zimo

Z dodatkom pikantnega in trpkega zelenja so kumarice pikantne in pikantne, s posebno aromo. Zahtevani izdelki:

• gobe - 3,5 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol - 200 g;
• nageljnove žbice - 10 socvetij;
• mešanica poprovih zrn – 11-15 kosov;
• listi hrasta, češnje, ribeza, hrena - 2-5 kosov. odvisno od velikosti;
• stebla kopra s semeni – 4 kosi;
• lovorjev list - 4 kos.

Koraki kuhanja:

1. V vrelo vodo stresemo 60 g soli, začimbe in gobe, kuhamo toliko časa, da se klobuki usedejo na dno, odložimo na cedilo in splaknemo.
2. Na dno posode položimo plast zelenih listov, nato plast gob, potresemo s soljo.
3. Dodajte plasti, končajte z zelenjem.
4. Pokrijemo s čisto gazo in pod pritiskom postavimo krožnik ali krožnik.
5. Hraniti na hladnem. Po 15 dneh lahko preložite v kozarce in zvijete.

Če želite ohraniti konzervirano hrano dlje, morate zavreti slanico in jo preliti čez gobe, dane v kozarce.

Kako vložiti gobe vztrajnike v vedru

Mahovne gobe so nasoljene v emajliranih vedrih. Sestavine:

• gobe - 3,3 kg;
• sol - 220 g;
• listi hrena, hrasta, črnega ribeza - 5-9 kosov;
• koren hrena - 50 g;
• čili poper - 2-3 stroki;
• nageljnove žbice, dežniki kopra - 10-15 kosov.

Kako kuhati:

1. Na dno posode položite zelišča in nekaj začimb po okusu.
2. Ohlajene gobe položite v plasteh, potresite s soljo in razporedite z listi na vsakih 0,6-0,8 kg.
3. Dokončajte polaganje z listi, pokrijte z gazo, postavite pritisk na ravno ploščo ali pokrov, tako da se pojavi sok.

Za soljenje gob je potrebno obdobje od 35 do 60 dni. Po tem lahko uživate neverjetno okusen izdelek.

Čili papriko lahko dodamo cele ali narezane na rezine

Recept za vlaganje blanširanih gob

Gobe ​​mahovke lahko vložite za zimo tako, da jih najprej blanširate. Rezultat je izdelek s posebnim okusom.

Sestavine:

• gobe - 2,8 kg;
• sol - 170 g;
• začinjeni listi (hren, zelena, ribez, hrast, češnja, malina, kar je na voljo) - 5-6 kosov;
• korenina hrena ali peteršilja - 30 g;
• dežniki kopra – 5 kosov;
• mešanica popra - 2 g.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​mahovnike v mrežici za blanširanje položite v vrelo vodo za 6-9 minut.
2. Hitro ohladite v ledeni vodi.
3. Zelišča in začimbe položite v posodo.
4. Gobe ​​naložimo v plasteh, potresemo s soljo in potresemo z zelišči.
5. Pokrijemo z gazo in pritisnemo, da spusti sok.

V 10-15 dneh bodo čudovite soljene gobe pripravljene.

Majhnih primerkov ni treba rezati

Pravila shranjevanja

Soljene gobe v odprtih posodah je treba hraniti v suhih, prezračevanih prostorih pri temperaturi, ki ni višja od 6-8 stopinj, stran od grelnih naprav in sončne svetlobe. Primerna je klet, hladilnik ali ogrevana veranda. Če so gobe hermetično zaprte, jih je dovoljeno pustiti pri temperaturi 18-25 stopinj. Rok uporabnosti - 6 mesecev.

Zaključek

Gobe ​​lahko solite na različne načine - tako v kozarcih kot v kateri koli primerni posodi. Zorijo precej dolgo, od enega in pol do dveh mesecev z metodo hladnega soljenja. Postrežemo jih lahko kot samostojno jed, s kuhanim ali ocvrtim krompirjem ali s prilogami iz žit. Ob upoštevanju recepture in pogojev shranjevanja bo konzerva izjemno dobro preživela do naslednje gobarske sezone.

Priporočene objave

Kako vložiti medene gobe vroče

Vložene slive z gorčico

Slane gobe

Kako soliti paradižnik v kozarcih za zimo

Soljene črne mlečne gobe: 11 receptov

Kako hitro vložiti kape žafrana za zimo doma

Ali je mogoče soliti mlečne gobe in trobente skupaj?

Kako soliti bele gobe (bele trobente) za zimo: soljenje gob na hladen, vroč način

Medene gobe pod pritiskom: recepti s fotografijami po korakih