Vsebina
Hitro luženje klobukov žafranike traja le 1-1,5 ure. Gobe lahko kuhamo tople ali hladne, s pritiskom ali brez. Shranjujemo jih v hladilniku, kleti ali na balkonu - prostor ne sme biti le hladen, ampak tudi suh in temen.
Kako doma hitro vložiti kapice žafrana
Običajno so te gobe popolnoma nasoljene v 1-2 mesecih. Vendar pa je mogoče ta postopek pospešiti, tako da se klobuki žafranike nasolijo čim hitreje, na primer v 1-2 tednih. Za to uporabijo pritisk, ki ga položijo na kapice žafranike in iz njih postopoma iztisnejo ves sok. Zahvaljujoč tej metodi vam v nekaterih primerih sploh ne bo treba uporabiti vode.
V drugih primerih, ko se zatiranje ne uporablja, tehnologija soljenja traja dlje (do 2 meseca). Tradicionalno se v praksi uporabljata dve metodi:
- hladno - brez ogrevanja.
- Vroče – s predhodnim kuhanjem v vreli vodi 5-7 minut.
Vsi recepti za hitro vlaganje, tako ali drugače, temeljijo na teh metodah. Razlikujejo se le po posameznih sestavinah - ponekod dodajo česen, ponekod - lovorov list in poper, ponekod celo suho rdeče vino in dijonsko gorčico.
Recepti za hitro vlaganje pokrovčkov žafranike
Obstaja več preprostih načinov za hitro kisanje pokrovčkov žafrana.
Surov
To je eden najpreprostejših načinov za hitro solenje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo. Če želite to narediti, vzemite emajlirano ponev ali vedro in surove gobe s soljo in začimbami. Razmerje sestavin je:
- gobe - 1 kg;
- groba sol - 2 žlici;
- česen - 3-4 stroka (neobvezno);
- hren - 2-3 listi;
- koper - 3-4 vejice.
V tem receptu med sestavinami ni vode, kar ni naključje – tekočino bomo med vlaganjem pridobili iz samih klobukov žafranika. Hitro se bo pojavilo, če pa sok ni dovolj, po nekaj dneh dodajte malo hladne vrele vode.
Ekspresno luženje klobukov žafranike ne bo trajalo več kot eno uro. Delujejo takole:
- Gobe operemo pod vodo ali jih preprosto otresemo s peska. Nekateri nabiralci gob sploh ne odstranijo preostalih borovih iglic - služile bodo kot dodaten "okus". Edino obvezno dejanje je odrezanje konic nog, ki so onesnažene z zemljo.
- Klobuke žafranika zložimo v več plasteh tako, da so klobučki spodaj.
- Vsako plast potresemo s soljo, dodamo na več vzdolžno narezanih strokov česna in vejice kopra.
- Zadnja plast je prekrita s hrenovimi listi, ki ne bodo samo dali zanimive arome, ampak bodo tudi "prestrašili" bakterije in druge mikroorganizme.
- Na vrh se postavi stiskalnica - lahko je kamen, posoda z vodo ali težka ponev ipd.
- V prvih dneh po vlaganju bodo klobučki žafranike hitro začeli izpuščati sok in v enem tednu bodo pripravljeni za prvo degustacijo.
Vroča metoda
Žafranove kape lahko okusno in hitro solite tudi po vročem postopku, ki se v praksi uporablja celo pogosteje kot prejšnja "brezvodna" možnost. Za soljenje boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- sol - 2 veliki žlici;
- poper - 7 grah;
- mleta paprika - 1 desertna žlica;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- listi hrena - 2-3 kosi.
Pokrovčke iz slanega žafranika za hitro kuhanje lahko naredite takole:
- Gobe operemo in jim odrežemo konce pecljev.
- Zalijemo z vročo, vendar ne vrelo vodo, tako da popolnoma prekrije pokrovčke žafranika.
- Segrejemo, pustimo, da zavre in po 5 minutah ugasnemo. Med kuhanjem morate nenehno spremljati peno in jo odstraniti.
- Na hitro odlijemo vodo in klobuke žafranika prestavimo v emajlirano ponev ali drugo posodo za vlaganje. Vsaka vrsta je postavljena s pokrovi navzdol, nanje se vlije sol in poper.
- Dodamo lovorjev list, potresemo poper v zrnu. Na vrh položite nekaj listov hrena in postavite pod tlak.
Hitro soljenje pokrovčkov žafranovega mleka z vročo metodo je prikazano v videu:
angleški recept
Po angleškem receptu, ki prav tako temelji na tehnologiji vročega soljenja, lahko hitro in okusno nasolite pokrovčke žafranike. Vzeti morate naslednje sestavine:
- gobe - 1 kg;
- suho rdeče vino - 0,5 skodelice;
- olivno olje - 0,5 skodelice;
- sol - 1 velika žlica;
- sladkor - 1 velika žlica;
- Dijonska gorčica - 1 velika žlica;
- čebula - 1 kos srednje velikosti.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Gobe operemo, damo v vrelo vodo, zavremo in po 5 minutah ugasnemo štedilnik.
- Narežemo na trakove in odstavimo.
- V večjo ponev vlijemo olje in vino, takoj posolimo, dodamo sladkor in dušimo na kolobarje narezano čebulo skupaj z gorčico.
- Takoj, ko zmes zavre, dodamo klobuke žafranike in kuhamo še 5 minut.
- Nato celotno maso na hitro prestavimo v kozarec in postavimo v hladilnik, da se kapice žafranovega mleka infundirajo.
Kot rezultat tega recepta za vlaganje dobite pravi gobji kaviar, ki postane popolnoma pripravljen po 2 urah. Lahko ga pripravite za zimo, vendar ga shranite samo v zvitih, predhodno steriliziranih kozarcih.
Pogoji skladiščenja
Pripravljen izdelek je shranjen v temnem in hladnem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad +8OC, vendar tudi ne pade pod ničlo. Takšne pogoje je mogoče zagotoviti:
- v hladilniku;
- v kleti;
- na zastekljenem balkonu, loži.
Rok uporabnosti je odvisen od tehnologije soljenja:
- Če so kapice slanega žafranika za hitro kuhanje zvili v kozarec, jih hranimo 2 leti. Po odprtju pločevinke je priporočljivo izdelek porabiti v 1-2 tednih.
- Če so klobuki žafranike vroče nasoljeni, jih lahko hranimo pri sobni temperaturi, vendar ne več kot 3 mesece. Posodo lahko takoj postavite v hladilnik - potem je možno shranjevanje 6 mesecev od datuma priprave.
- Pri hladnem soljenju je rok trajanja podoben. V tem primeru je treba pokrovčke žafranike hraniti samo v posodah, ki ne oksidirajo - keramični, leseni, stekleni ali emajlirani.
Zaključek
Najhitrejše luženje klobukov žafranike dosežemo s pritiskom. Zahvaljujoč nenehnemu stiskanju gob so soljene v samo enem tednu, po katerem je jed popolnoma pripravljena. Če ne uporabite zatiranja, soljenje ne bo tako hitro in bo trajalo vsaj 1,5 meseca.
