Vsebina
Recept za kisanje medenih gob za zimo pod stiskanjem vam bo omogočil pripravo dišeče in okusne zimske priprave. Najpogosteje se uporablja metoda vročega vlaganja, te nežne gobe imajo odličen okus in ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja. Če medene gobe hranite pod pritiskom v topli sobi, se začne proces fermentacije, pride do fermentacije in izboljša okus končnega izdelka.
Kako vložiti medene gobe pod pritiskom
Za hladno in vroče vlaganje medenih gob pod pritiskom boste potrebovali emajlirano ali plastično posodo, ovinek, čisto bombažno krpo in naslednje izdelke:
- sveže medene gobe;
- pitna voda;
- sol in česen.
Po okusu lahko med vročim soljenjem dodate druge začimbe - lovorjev list, dežnike kopra, poper.
Ko gre izdelek skozi postopek naravne fermentacije pod pritiskom, ga damo v čiste, sterilizirane kozarce in pokrijemo z debelimi plastičnimi pokrovi.
Trajanje kuhanja medenih gob pod pritiskom je odvisno od načina soljenja. Hladne medene gobe stojijo 30-40 dni pod obremenitvijo, šele po tem jih lahko uživamo. Toplo kuhanje je hitrejše, gobe dobijo značilen prijeten okus in aromo po približno enem tednu od začetka vlaganja.
Recepti za soljene medene gobe pod pritiskom
Na hladen način je bolje soliti gobe z grenkim mlečnim sokom. Po namakanju ta okus izgubijo in postanejo prijetno sladke in aromatične. V slano fermentiranem izdelku pride do mlečnokislinske fermentacije med encimskim procesom. Ta kislina že deluje kot glavni konzervans.
Vroče vlaganje je odlično za vse vrste medenih gob. Surove kuhane, ko so gobe nasoljene in nato namočene, se izkažejo za zelo aromatične in okusne. Za dolgoročno skladiščenje se končni izdelek iz veder in posod, v katerih je potekalo soljenje, položi v steklene kozarce. Ko je zunaj že hladno, je bolje, da gobe solite v sobi, ne puščajte jih na balkonu, potrebujete jih za fermentacijo.
Da bi medene gobe plavale v slanici, morate dodati veliko soli (približno 200 g na 1 kg proizvoda), kar slabo vpliva na okus. Namočenim se doda le 50 g soli na 1 kg izdelka.
Soljenje medenih gob pod pritiskom na hladen način
Metoda hladnega kuhanja vključuje dve stopnji: najprej medene gobe namočimo in nato solimo v ponvi pod pritiskom 6-7 tednov. Sveže gobe, nabrane v gozdu, očistimo ostankov in operemo, velike pa narežemo na koščke.
Opis postopka namakanja:
- Pripravite surovino za soljenje tako, da jo namočite v čisto vodo. Pri tem se sprožijo encimski procesi, zaradi katerih se izdelek zmanjša za približno 3-4 krat, spremeni barvo in vonj ter postane elastičen.
- Če želite gobe namakati, jih dajte v vedro, napolnite s čisto vodo in na vrh postavite pritisk - krožnik ali pokrov in kozarec vode. Za uspešno fermentacijo mora biti temperatura zraka najmanj +18…+20°C.
- Pri namakanju zamenjajte vodo vsaj enkrat na dan. Čas postopka je odvisen od temperature zraka: če je vroče, lahko fermentacija uspešno poteka v enem dnevu, pri +18°C traja 3-4 dni.
Namočene gobe speremo v ponvi s čisto vodo in nadaljujemo neposredno k luženju. Recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal pravilno pripraviti medene gobe pod pritiskom. Za to boste potrebovali naslednje izdelke:
- namočene medene gobe - 1 kg;
- kamena sol - 50 g;
- česen - 2-3 stroka.
Opis soljenja:
- Medene gobe iztisnemo iz vlage in stehtamo. Na 1 kg dodajte 50 g soli, če jih dodate manj, se skisajo.
- Česen olupimo in sesekljamo. Sol se vlije v krožnik.
- Medene gobe damo v posodo za vlaganje (emajlirano ponev ali plastično vedro) v plasteh, potresemo s soljo in česnom. Na vrh lahko položite gobja stebla, odrezana od velikih primerkov pred namakanjem. Potem ne bo škoda, če se zaradi pomanjkanja slanice na površini pojavi obloga.
- Vrh pokrijte s čisto bombažno krpo, ki je večja od premera ponve ali vedra. Odložijo nosilec in postavijo utež. Pustite na balkonu 30-40 dni.
- Ko so gobe nasoljene, gubo odstranimo tako, da tkanino previdno dvignemo za robove. Če se na platnu ali vedru pojavi malo belega ostanka, ne sme priti na gobe.
Nato končni izdelek položite v sterilizirane kozarce, tesno stisnjene. Brez slanice plesen hitro raste, zato med gobami ne sme biti prostega prostora.
Tesno napolnjen kozarec po vrhu pokrijemo z bombažno krpo, namočeno v vodko, in naredimo gubo iz dveh navzkrižno zloženih borovih sekancev.Dolžina sekancev za 3-litrski kozarec mora biti 90 mm, za litrski kozarec - 84 mm, za pol-litrski kozarec - 74 mm. Čips in pokrov namočite tudi v vodko za sterilizacijo; to bo preprečilo rast plesni, če so kozarci dobro zaprti in slanica ne izhlapi.
Medene gobe za zimo pod jarmom vroče metode
Metoda vročega soljenja vključuje predhodno kuhanje in nato vzdrževanje pod pritiskom.
Opis postopka po korakih:
- Oprane medene gobe damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, da jih pokrije.
- Kuhajte 20 minut v čisti vodi, brez soli.
- Pustite jih, da se ohladijo, nato jih operite. Vse medene gobe so močno kuhane in se zmanjšajo za približno 3-krat.
- Opran izdelek iztisnemo in stehtamo.
- Količina soli se določi po tehtanju s hitrostjo 50 g na 1 kg kuhanih medenih gob.
- Po okusu dodamo olupljen česen, zmešamo s soljo in gobami ali razporedimo po plasteh, na vrh položimo bombažno krpo, upognemo in upognemo.
Takšne medene gobe, kuhane pod pritiskom, lahko jeste že naslednji dan, vendar je bolje počakati, da pride do procesa fermentacije in se pojavi prijeten kisel okus. Po enem tednu je izdelek pripravljen in ga lahko shranite za dolgoročno skladiščenje.
Pogoji skladiščenja
Dobre gospodinje znajo načet kozarec vloženih gob shraniti v hladilniku, da ne splesnijo. Potrebujete bombažno blago, ki je dvakrat večje od premera kozarca. Tkanina je namočena v vodko in posoda je pokrita od zgoraj.
Preden medene gobe preložimo iz kozarca na krožnik, tkanino odstranimo in nato vrnemo na svoje mesto. Vodka ne vpliva na okus. Ni vam treba pritiskati na vrh, samo pokrijte kozarec s tesnim plastičnim pokrovom in ga postavite v hladilnik.
Takšno konzerviranje je bolje shraniti v hladnem in temnem prostoru, bližje tlom, in ne na medetaži, kjer je zrak vroč. Priporočljivo je, da temperatura na mestu skladiščenja ni višja od +25 ° C in nižja od nič. Vsaj enkrat na teden je priporočljivo preveriti stanje nasoljenih gob. V sobi jih lahko hranimo največ šest mesecev. V hladilniku ali kleti pri +5°C se rok uporabnosti podaljša na 1 leto.
Zaključek
Recept za kisanje medenih gob za zimo pod stiskanjem bo pomagal ohraniti vse leto do naslednje sezone. Vlaganje gob je delovno intenziven postopek. Toda vsa prizadevanja so upravičena z neverjetnim okusom in aromo medenih gob, nasoljenih pod jarmom, in video recept vam bo pomagal narediti vse, kar je prav.
