Kumare in bučke za zimo: konzervirane, hrustljave, vložene, soljene

Pripravke za zimo lahko pripravite iz skoraj vseh vrst zelenjave. Še posebej priljubljene so bučke in kumare. Gojijo jih na vseh gospodinjskih parcelah in poletnih kočah. Zelenjavo solimo, kisamo, fermentiramo ločeno eno od druge ali jo dodamo v izbrane jedi. Vlaganje bučk s kumarami je najpogostejši način kombinirane priprave. Plodovi imajo enako tehnologijo predelave, dobro se kombinirajo po okusu v končnem izdelku.

Izbor kumar in bučk bo telesu zagotovil potrebne zimske vitamine

Kako kisati kumare in bučke skupaj

Kumare in bučke spadajo v družino bučk, rastna doba in plodnost pridelkov sta enaka. Struktura sadja je podobna, tehnologija vlaganja kumar in bučk se ne razlikuje veliko. Kombinacija koristi samo obdelovancu.Kemična sestava bučk vsebuje več askorbinske kisline, kumare imajo bolj raznoliko vitaminsko sestavo, kombinacija pa proizvaja izdelek, ki je koristen za telo.

Kisanje kumar skupaj z bučkami za zimo je običajna metoda predelave, ki ima številne recepte, kako to najbolje storiti. Da bi dobili želeni okus in videz, morate odgovorno pristopiti k izbiri komponent. Glavna zahteva za zelenjavo je, da mora biti sveža, brez mehanskih poškodb ali temnih madežev na površini.

Za kisanje se uporabljajo nekatere sorte kumar. Plodovi pridelka morajo biti majhni, gladki, z gosto lupino, ki bo med vročo obdelavo ohranila svojo celovitost. Za zagotovitev, da se zelenjava tesno prilega kozarcu, izberite majhne primerke (10-12 cm).

Površina ne sme biti gladka, ampak fino grudasta, s tankimi vlakni. Takšno sadje bo hitreje vsrkalo slanico. Za kisanje je bolje uporabiti sveže nabrane kumare. Če kupljeni plodovi niso dovolj elastični, jih za nekaj ur potopimo v hladno vodo.

Bučke so primerne samo za tehnično zrelost. Njihova semena so v fazi razvoja (brez trde lupine). Celuloza je elastična, z mat sijajem. Za vlaganje lupine ne odstranjujemo s sadja, zato mora biti mehak in tanek.

Velikost bučk ne sme presegati 20 cm dolžine. Najboljša možnost za vlaganje so bučke. Sorte so različnih barv: črne, rumene, z belimi črtami in na zeleni podlagi ter s črnimi pikami.

Klasičen recept za vlaganje kumar in bučk za zimo

Zelenjavo predhodno operemo, bučke narežemo na okrogle kose, debele približno 3 cm.

Set izdelkov na kozarec (3 l):

• kumare - 1,5 kg;
• bučke - 0,5 kg;
• listi ribeza, hrasta in češnje - 5 kosov;
• koper - 1 socvetje;
• hren in lovorjev list - 2 kosi;
• sol - 3 žlice. l.;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• česen - 4 stroka.

Soljenje bučk skupaj s kumarami poteka po naslednji tehnologiji:

1. Na dno kozarca položite hren, vse liste, navedene v receptu, in socvetje kopra.
2. Kumare postavite navpično čim tesneje, pomešane z bučkami.
3. Dodamo poper in česen.
4. Sol raztopimo v majhni količini vode in vlijemo v obdelovanec.
5. Po vrhu pokrijte z listom hrena in dodajte surovo vodo, dokler ne ostane približno 8 cm do roba.

Kozarec postavite v globok krožnik in ga pokrijte s pokrovom. Med fermentacijo bo del slanice stekel čez rob v ploščo.

Zelenjava je postavljena čim tesneje, da ne ostane nobenih praznin.

Marinirane hrustljave kumare z bučkami za zimo

V katerem koli receptu za kisanje bučk in kumar za zimo se uporabljajo samo sterilizirani pokrovi in ​​kozarci. Kumare pustimo cele, bučko pa narežemo na kolobarje. Mariniranje poteka v trilitrski posodi. Zelenjavo lahko vzamete v enakih količinah ali v razmerju 2: 1 (kumare in bučke). Za obdelavo boste potrebovali:

• sol in kis (9%) - po 70 g;
• sladkor - 50 g;
• česen – 4 stroka;
• koren hrena;
• feferon - ½ kos;
• socvetje kopra.

Kisanje:

1. Na dno posode damo koren hrena in del kopra.
2. Stroke česna narežemo na koščke in jih položimo skupaj z zelenjavo.
3. Feferon damo na sredino kozarca.
4. Obdelovanec prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
5. Nato vodo iz kozarca ponovno zavremo s soljo in sladkorjem. Preden odstavite s štedilnika, dodajte kis.

Marinado vlijemo v pripravek, zvijemo in zavijemo za en dan.

Vlaganje kumar in bučk za zimo brez sterilizacije

Konzerviranje v 3-litrski posodi z naslednjim naborom izdelkov:

• bučke - 0,8 kg;
• kumare - 1 kg;
• sladkor in kis - po 200 g;
• sol - 70 g;
• nageljnove žbice in piment - 6 kosov;
• lovorjev list in stroki česna - 6 kosov.

Tehnologija kisanja:

1. Zelenjavo in začimbe enakomerno porazdelimo po kozarcu.
2. Zavremo vodo (približno 3 litre).
3. Obdelovanec 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
4. V ponev vlijemo vodo, dodamo sol, kis in sladkor.
5. Medtem ko se kristali raztopijo in marinada vre, obdelovanec prelijemo z naslednjo količino vrele vode, pokrijemo s pokrovom in zavijemo.
6. Voda se iz kozarca odlije, namesto nje pa se vlije marinada.
7. Zvijejo ga, postavijo narobe in zavijejo.

Okusne vložene bučke s kumaricami, česnom in zelišči

Za predelavo se vzame enaka količina zelenjave. Posoda (3 litre) bo potrebovala približno 1 kg. Set začimb:

• koper in peteršilj - po 1 šopek;
• kis (po možnosti jabolčni) - 100 ml;
• sol - 70 g;
• sladkor - 90 g;
• glava česna - 1 kos;
• koren hrena - 1 kos;
• črni in pimentov poper 5 kosov.

Priprava ozimnice:

1. Korenino hrena razrežemo na več delov.
2. Zelenje sesekljamo.
3. Kozarec napolnite z vsemi sestavinami (razen kisa).
4. Prelijemo z vrelo vodo.
5. Na ogenj postavite ponev z vodo, vanjo spustite kozarec, tako da ga tekočina pokrije za približno 2/3.
6. Ko marinada v kozarcu zavre, pustite stati 15 minut.
7. Kis se doda 5 minut pred zaključkom sterilizacije.

Zaprite in zavijte.

Recept za konzervirane kumare z bučkami in gorčičnimi semeni

V pločevinkah gorčica daje kumaram in bučkam elastičnost, preprečuje fermentacijo, zato bo priprava trajala manj časa.Sestavine za recept za kozarec (2 l):

• kumare in bučke - po 600 g;
• gorčična semena - 2 tsp;
• listi češnje in ribeza - 4 kosi;
• lovorjev list, piment in česen - po okusu;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kis - 50 ml.

Zaporedje mariniranja:

1. V kozarec damo zelenjavo in vse začimbe, razen kisa.
2. Prelijemo z vrelo vodo, sestavine segrevamo 20 minut.
3. Vodo odlijemo, damo na ogenj, ko zavre, dodamo kis, pustimo 2 minuti in obdelovanec prelijemo z marinado.

Zavijte pokrove, postavite kozarce na glavo in pokrijte.

Kumare lahko narežemo skupaj z zelenjavo ali jih pustimo cele.

Kako zapreti bučke s kumarami, korenjem in papriko za zimo

Če korenje ni podvrženo potrebni toplotni obdelavi, se bo začela fermentacija. Tveganje, da se pokrovi zlomijo, se pri mešanju korenja s papriko podvoji. Zato je treba bučke in kumare sterilizirati dlje kot običajno. Zaznamek za kozarec (1,5 l):

• kumare - 1 kg;
• bučke - 0,5 kg;
• korenje - 2 kos .;
• paprika in grenka paprika - 1 kos. (grenkega popra lahko izpustimo);
• česen - 1-2 stroka;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• piment - 5 kosov;
• kis - 1,5 tsp;
• listi kopra, ribeza in hrasta - neobvezno;
• sol - 50 g;
• sladkor - 60 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Korenje narežemo na kolobarje, papriko na vzdolžne trakove.
2. Dodamo vse sestavine razen sestavin za marinado (sol, sladkor, kis).
3. Obdelovanec napolnite z vrelo vodo, nato ponovite postopek 3-krat, odcedite in zavrite isto tekočino.
4. Postavite na ogenj skupaj s sladkorjem in soljo, kis se vlije neposredno v zelenjavo.

Posodo napolnite z marinado in zaprite.

Recept za vlaganje kumaric z bučkami, hrenom in koprom

Eno srednjo korenino hrena najprej preidemo skozi mlinček za meso, damo v skledo in pokrijemo s prtičkom. Razmerje med bučkami in kumarami se uravnava neodvisno, posoda (3 litre) bo vsebovala približno 2 kg mešanice.

Recept:

1. Pripravite marinado iz 100 g kisa, 2 žlici. l sladkorja, 1 žlica soli in 1,5 l vode.
2. Medtem ko tekočina vre, napolnite kozarec z zelenjavo in šopkom sesekljanega kopra.
3. Prelijemo z marinado in dodamo hren.
4. Postavite ga v posodo z vodo, da sterilizirate 30 minut. in ga zvijte.

Zaradi zdrobljenega hrena bo slanica motna, to je normalno, delci se bodo postopoma usedli na dno in marinada bo posvetlila. Bučke in kumare imajo pikanten, pikanten okus.

Pravila shranjevanja

Obdelovanec, podvržen tehnologiji obdelave, je shranjen 2-2,5 leta. Vlaganje kumar in bučk v istem kozarcu ne skrajša roka trajanja. Banke hranimo v kleti ali shrambi pri temperaturi +5-12 ⁰C. Po odstranitvi pokrova - v hladilniku. Če tekočina postane motna in je pokrov upognjen, so to prvi znaki fermentacije in izdelek ni primeren za uživanje.

Zaključek

Kisanje bučk s kumarami je večnamenska metoda. Ni vam treba odpreti dveh kozarcev, da bi za mizo dobili zelenjavo, ki ima drugačen okus. Kombinacija sadja daje obdelovancu estetski videz. Metode kisanja so enake za pridelke. Videoposnetek prikazuje domač recept za konzervirane bučke in kumare, ki bo pomagal zapreti priprave.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare: recept za kuhanje v hladni vodi

Babičin recept za kislo zelje

gruzijsko kislo zelje

Metode fermentiranja zelja z brusnicami

Ali je mogoče fermentirati zelje v plastičnem vedru?

Instant soljeno zelje s peso

Kako hitro in okusno kisati zelje v enem dnevu

Kako hitro in okusno kisati zelje v ponvi

Kisanje zgodnjega zelja v kozarcih za zimo