Vsebina
Grenkobo iz mlečnih gob lahko odstranite ne samo z namakanjem, ampak tudi na druge načine. Najprej morate razumeti, kaj je razlog za grenak okus gob, nato pa bo jasno, kako odstraniti neprijetno grenkobo.
Zakaj so mlečne gobe grenkega okusa?
Mlečne gobe uvrščamo med užitne ali pogojno užitne gobe. Uporabljajo se za soljenje in vlaganje, dodajajo kuhanim juham in celo ocvrejo. Toda za to posebno vrsto gob je značilna značilna neprijetna lastnost - gobe iz surovega mleka so grenke, pogosto pa neprijeten okus ostane tudi po predelavi.
Razlog je v tem, da surova kaša vsebuje veliko količino mlečnega soka. Gobam ne daje le grenkega okusa, temveč tudi povzroči, da svetla gobja pulpa potemni na prelomu, včasih celo po predelavi. Medtem ko mlečni sok nasiči pulpo sadnega telesa, bo grenak.
Zato mlečne gobe spadajo v kategorijo gob, ki med pripravo zahtevajo skrbno in dolgotrajno obdelavo. V njihovi sestavi ni strupenih spojin, a če zanemarite pripravo, se bo končna jed izkazala za brez okusa, saj bo v njej ostalo preveč grenkobe.
Zanimivo je, da so včasih tudi po predelavi plodovi še vedno grenkega okusa - to pomeni, da je bil algoritem pokvarjen in mlečnega soka ni bilo mogoče popolnoma odstraniti. Običajno je, da grenke kisle kumarice speremo z vodo, in če se v kuhanih ali ocvrtih gobah čuti neprijeten priokus, ostane le, da končni jedi dodate več začimb in začimb.
Grenak okus v telesih gob je posledica prisotnosti mlečnega soka
Kaj storiti, da mlečne gobe ne postanejo grenke
Obstajajo preizkušene metode za odstranjevanje neprijetne grenkobe iz kaše. Najprej je treba gobe takoj po nabiranju temeljito očistiti umazanije - otresti gozdne ostanke in ostanke zemlje, odstraniti gnila mesta in obreži spodnji del nog.
Pred predelavo je treba gobji ulov večkrat zaporedoma oprati v hladni vodi.
- Klasičen način odstranjevanja grenkobe iz gob iz surovega mleka je namakanje. Potrebuje veliko časa, vendar skoraj vedno daje rezultate - mlečne gobe postanejo prijetnega okusa in tudi ohranijo svetlo barvo mesa.
- Če želite mlečne gobe namočiti pred grenkobo, jih morate hraniti v vodi 2-3 dni, v krajšem času mlečni sok ne bo imel časa zapustiti gobove kaše.
- Vodo je treba redno menjati, priporočljivo je, da to storite 3-4 krat na dan, da ne zastaja in kisa. Če v isto tekočino namočite plodiče, potem od tega ne bo nobene koristi - pokrovčki bodo namreč ostali ležati v lastnem mlečnem soku, slab okus pa ne bo izginil.Pri menjavi vode narahlo pritisnemo na plodišča v posodi, da popolnoma izpraznimo tekočino, nato pa jo napolnimo s svežo vodo.
- Gobarji pogosto ugotovijo, da pri namakanju klobučki gob priplavajo na površino vode in jih tekočina ne prekrije v celoti. S tem se je treba boriti, v tem primeru se pokrovčki pritisnejo od zgoraj z močnim pritiskom. Če jih voda ne pokrije v celoti, potem grenkobe ne bo mogoče odstraniti, saj bo mlečni sok ostal v delu kaše, ki ni v stiku z vodo.
Ugotovite, da je izdelek pripravljen za nadaljnjo predelavo, je zelo preprosto - gobo morate rahlo lizati na rezu. Če grenkobe ni več čutiti, pomeni, da je mlečni sok izločen in so gobe primerne za hladno ali toplo kuhanje.
Dolgotrajno namakanje popolnoma odstrani grenak okus
Drug način za odstranjevanje grenkobe iz mlečnih gob je vrenje. Sveže olupljene gobe damo v ponev s slano vodo in kuhamo 10 minut, nato vodo zamenjamo in postopek ponovimo. Po vrenju moramo plodiče vsaj za pol ure postaviti v cedilo, da tekočina popolnoma odteče.
Včasih lahko ugotovite, da imajo gobe grenak okus po soljenju. To pomeni, da je bila na eni od stopenj predelave tehnologija pokvarjena in mlečni sok še vedno ni popolnoma zapustil gobove kaše.
Ni vam treba takoj zavreči grenkih kumaric, lahko poskusite rešiti gobe in jim odstraniti grenkobo:
- Če so klobučki vloženih gob grenki, potem neprijeten okus najlažje odstranite tako, da kumarice preprosto temeljito sperite pod hladno vodo in jih začinite s kislo smetano in začimbami. Po ocenah gurmanov preostala grenkoba v tem primeru izgine.
- Če so plodiči zelo grenki, lahko slanico odlijemo in gobe pustimo 1-2 dni v hladni vodi, nato pa jih ponovno kisamo, tokrat dodamo več soli.
V obeh primerih se boste morali nekoliko potruditi, da odstranite grenkobo. Vendar vam bo to pomagalo, da ne boste popolnoma ostali brez soljenih gob.
Kumarice z neprijetno grenkobo lahko preprosto operete
Kako odstraniti grenkobo iz mlečnih gob brez namakanja
Namakanje grenkih mlečnih gob v vodi učinkovito pomaga odstraniti slab okus, vendar je precej dolgotrajno opravilo. Mnogi bi radi nekako pospešili proces in v nekaj urah odstranili grenkobo iz gobove kaše.
Na žalost tega ni mogoče storiti brez kakršne koli obdelave. Grenak okus je odvisen od prisotnosti mlečnega soka v pulpi, sok pa je mogoče odstraniti le z vodo.
Vendar pa je mogoče odstraniti grenkobo iz belih mlečnih gob brez namakanja več dni, alternativa je hitro kuhanje plodov v slani vodi:
- Med kuhanjem mlečni sok zapusti gobovo kašo na enak način, le da se ga lahko hitreje odstrani kot pri namakanju.
- Da bi učinkovito odstranili grenak okus, morate gobja telesa kuhati s soljo 10 minut, nato vodo odcedite in jo zamenjajte s svežo vodo, nato pa gobe za toliko časa ponovno postavite na štedilnik.
- Skupaj se postopek ponovi 3-krat, pri čemer vsakič zamenjamo vodo v ponvi in ne pozabimo soliti. Pri upoštevanju pravil plodna telesa izgubijo neprijeten okus in hkrati ohranijo belo barvo pulpe.
- Pri kuhanju morate zagotoviti, da voda popolnoma pokrije plodna telesa. Če klobučki štrlijo nad vodo, lahko grenkoba ostane, saj obdelava ne bo vplivala na celotno površino gob.
Edina pomanjkljivost te metode je, da so kuhane mlečne gobe pozneje primerne le za cvrtje, dodajanje v juho ali dušenje. Ni jih običajno soliti ali kisati, saj kuhana sadna telesa izgubijo prijetno elastičnost in hrustljavost.
Kuhanje nič manj učinkovito odpravlja neprijeten okus
Praksa kaže, da običajno ni potrebe po vrenju - mlečne gobe lahko postanejo negrenke veliko hitreje, pri dolgotrajni toplotni obdelavi pa se sadna telesa preveč razkuhajo.
Koristni nasveti
Več uporabnih priporočil bo pomagalo hitreje in zanesljiveje odstraniti grenkobo iz gobove kaše:
- Mlada telesa gob je najbolje nabirati v gozdu, njihova pulpa vsebuje manj mlečnega soka. Prezreli plodiči imajo vedno bolj grenak okus, poleg tega pa starejši primerki po definiciji vsebujejo več škodljivih snovi, ki jih gliva nabere iz zemlje in zraka.
- Izkušeni gobarji svetujejo, da se po gobe odpravite v oblačnih dneh po dežju. Plodovi, nabrani v vlažnem vremenu, so manj grenki, tisti, ki so se posušili na soncu, pa izgubijo velik del vlage in so bolj grenki.
- Rumene in bele mlečne gobe so manj grenke kot temne sorte gob. Če ne želite vložiti preveč truda v odstranjevanje neprijetnega okusa, potem je bolje, da naberete svetle plodove.
- Nabrane gobe je priporočljivo namočiti ali prekuhati takoj po vrnitvi iz gozda.Če jih pustite na zraku več ur, bodo gobe imele čas, da potemnijo, se posušijo, grenkoba v njih pa se bo le še okrepila, kar pomeni, da jo bo težje odstraniti.
Z začimbami lahko preglasite grenke note v gobah
Zaključek
Najboljši način za odstranjevanje grenkobe iz mlečnih gob je dolgotrajno namakanje. Če pa so plodiči namenjeni za juho ali cvrtje v ponvi, jih lahko trikrat prevremo - rezultat bo popolnoma enak.
