Slana praprot: koristi in škoda, vsebnost kalorij, fotografija

Kisanje praproti doma je možno na različne načine. Slana stebla te rastline, pripravljena po kuharski tehniki, so mehka in sočna ter zelo nenavadnega okusa. Po vsem svetu jed velja za eksotično poslastico. Vendar pa ga pripraviti ni težko.

Kakšne so prednosti slane praproti?

Fern velja za nizkokalorični izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov, hranil in hranil. Mladi poganjki te rastline vsebujejo vitamine B, A, E, PP, saponine in flavonoide. Kalorična vsebnost slane praproti je približno 39 kcal na 100 g porcijo.

Zahvaljujoč tako bogati kemični sestavi slana praprot telesu prinaša neprecenljive koristi:

• ima krepilni učinek na imunski sistem;
• normalizira delovanje srca in krvnih žil;
• izboljša delovanje ščitnice;
• normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta;
• pozitivno vpliva na metabolizem;
• normalizira raven sladkorja v krvi;
• krepi kostno tkivo.

Koristi in škode soljene praproti so neprimerljive. Obstaja le nekaj kontraindikacij za njegovo uporabo:

• nosečnost;
• hude bolezni notranjih organov.

Kako soliti praprot za zimo

Obstaja veliko receptov za pripravo slane praproti za zimo. Prvi korak je vedno priprava surovin. Poganjke te rastline lahko kupite v supermarketu, naročite v specializiranih spletnih trgovinah ali jih pripravite sami.

Zbiranje surovin se običajno izvaja, ko cvetijo šmarnice. Kot je razvidno iz fotografije slane praproti, so potaknjenci, imenovani rachis, v tem obdobju v zvitem stanju. Ko se odprejo, rastlina postane neprimerna za uživanje. Soljenje izvedemo čim prej po nabiranju poganjkov (ne več kot 4 ure), sicer bodo postali pregrobi.

Kisanje praproti po klasičnem receptu v veliki posodi

Po klasičnem receptu se praproti običajno solijo v velikih posodah, ki jih lahko uporabimo kot velike lonce, bazene, vedra in celo kad. Glavna stvar je, da luženje shranite v hladnem prostoru. Za 10 kg surovin boste po receptu potrebovali 3-4 kg soli.

Algoritem soljenja:

• razvrstite potaknjence, 2-3 krat sperite z vodo, rahlo posušite z brisačo;
• poganjke in sol položite v plasteh v posodo, enakomerno porazdelite izdelke;
• vzpostaviti pritisk, za katerega je mogoče uporabiti najrazličnejše predmete: glavna stvar je, da je njegova masa enaka masi soljenih surovin;
• posodo z zatiranjem hranite pri hladni temperaturi 2-3 tedne;
• Nato je treba nastalo tekočino odcediti, poganjke položiti v ločene sterilizirane posode in jih tesno stisniti, pokriti s pokrovom.

Kumarice morate hraniti na hladnem približno 2 tedna: posoda bo popolnoma pripravljena za uporabo.

Kako soliti praprot doma s suho metodo

Suho soljenje:

1. Sveže poganjke dobro sperite, da odstranite luske z listov.
2. Z gumijastimi trakovi zberite poganjke v šopke.
3. Potaknjence položite v posodo v plasteh, vsako od njih potresite z grobo kuhinjsko soljo. Za 10 kg surovin bo potrebnih približno 4 kg soli.
4. Na vrh postavite utež.
5. Kisamo v kleti pod pritiskom 21 dni.
6. Slanico, ki nastane pri soljenju, je treba odcediti.
7. Rastlinski masi dodamo dodatno sol v razmerju 2 kg soli na 10 kg surovin.

Nastalo jed je najbolje naknadno pakirati v ločene kozarce.

Soljenje praproti po GOST

Metoda soljenja po GOST temelji na trojnem soljenju in kombinaciji suhe metode in metode slanice.

Prvo soljenje:

• operemo praprot, zberemo stebla v šopke debeline približno 20 cm;
• položite v plasteh na dno lesenega soda ali plastičnega vedra, posipajte s soljo s hitrostjo 4 kg soli na 10 kg surovin;
• pokrijte z ravnim pokrovom, postavite pritisk na vrh;
• pustite 21 dni: v tem času bodo iz potaknjencev izstopili vsi toksini in grenkoba bo izginila.

Drugo soljenje:

• odcedite nastali sok, potaknjence prenesite v drugo posodo;
• Po plasteh potresemo s soljo (1,5 kg soli na 10 kg surovin);
• pripravite slanico z mešanjem 10 litrov vode z 1 kg soli;
• potaknjence prelijemo s slanico, tako da so popolnoma potopljeni v raztopino;
• nastavite težo na 50% prvotne teže izdelka;
• pustite 10-15 dni.

Tretje soljenje:

• pripravite fiziološko raztopino z mešanjem 2,5 kg soli z 10 litri vode;
• izpraznite staro tekočino iz posode;
• razvrstite grozde, znebite se rdečkastih in rumenkasto rjavih potaknjencev;
• Grozde napolnite z novo slanico v stari posodi ali jih takoj zapakirajte v ločene steklene posode in zavijte pokrove.

Po 20 dneh bo vlaganje pripravljeno.

Poganjki, soljeni s to tehnologijo, lahko ostanejo sveži dve leti.

Kako kisati praprot na tajgaški način

Zaradi soljenja v tajgi se bo jed izkazala za zelo slano, vendar bo shranjena veliko dlje. V spodnjem receptu se na 1 kg rastlinskih poganjkov vzame 0,5 kg soli.

Algoritem soljenja v slogu tajge:

• odrežite grobe dele poganjkov, preostale dele sperite in položite na dno posode;
• zmešajte s soljo na primeren način: polaganje v plasteh ali tesno stiskanje;
• pustite 3 dni;
• temeljito premešajte, dodajte malo več soli;
• pritisnite z utežjo in pustite še nekaj dni;
• Dajte v steklene kozarce in zaprite s pokrovi, da podaljšate rok uporabnosti.

Če je praprot preslana, jo lahko čez noč namočimo v hladno vodo.Po tem postopku bodo poganjki imeli okus po svežih.

Kako soliti praprot z metodo slanice

Kisanje rastline s slanico je precej preprosto, za to potrebujete:

1. stebla, zbrana v šopke, položite na dno posode (lahko uporabite široko posodo);
2. Popolnoma prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom, pustimo, da se piva;
3. ohladite in nato odcedite tekočino;
4. ponovite postopek 2-krat;
5. predelane surovine položite v sterilizirane kozarce;
6. pripravite vročo slanico (15 g soli na 1 liter vode) in jo prelijte čez surovine;
7. zvijte pločevinke.

Kako soliti praprot z rednimi menjavami tekočine

Zelo zanimiv je način soljenja, pri katerem se tekočina redno menja. Priprava poslastice po tem receptu bo trajala 2 tedna, soljeni potaknjenci pa se bodo izkazali za nenavadno nežne in mehke.

Tehnologija soljenja:

• stebla operemo in narežemo na koščke;
• Po plasteh potresemo s soljo in dodamo vodo;
• na površino postavite ploščo, namestite tlak;
• pustite stati 3 dni;
• nastalo tekočino odcedite v drugo posodo;
• nalijte 2/3 tekočine in zmešajte z 1/3 hladne vode;
• pustite še 4 dni;
• odcedimo sok, zmešamo s 600 g soli;
• prelijte potaknjence in pustite 3 dni;
• izlijte 1/3 tekočine in jo nadomestite s čisto vodo;
• sol še 4 dni;
• odcedimo ves sok in damo praprot v neprodušno zaprte posode.

Kako kisamo praprot neposredno v kozarcih

Praprot lahko kisamo takoj v steklenih kozarcih. Za to potrebujete:

• stebla sperite z vodo;
• kuhajte jih v lahki fiziološki raztopini 10 - 15 minut;
• dajte v sterilizirane kozarce;
• prelijemo z vročo slanico (15 g soli na 1 liter vode);
• Kozarce zvijemo, obrnemo na glavo in pustimo pod toplim zavetjem, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Ta pripravek lahko vso zimo varno shranite v kleti ali hladilniku.

Pospešena metoda kisanja praproti

Če uporabite pospešeno metodo soljenja, bodo poganjki pripravljeni za uživanje v enem dnevu.

Tehnologija kuhanja:

• oprane poganjke je treba najprej kuhati 10 - 15 minut;
• nato izpraznite vso vodo in zmešajte surovine s soljo (300 g na 1 kg poganjkov);
• pustite, da se infundira en dan.

Kako soliti praprot v sodu

V sodu lahko naenkrat solite veliko količino praproti, za 10 kg surovine boste potrebovali 4 kg soli. Za sol na ta način potrebujete:

• obložite dno soda s polietilenom;
• nalijte plast soli, nato položite plast praproti in drugo plast soli;
• pritiskajte na vrh in pustite 3 tedne;
• pripravite drugi sod in vanj prenesite poganjke ter dodajte še 1 kg soli;
• ponovno nastavite zatiranje za 3 tedne;
• pripravite slanico tako, da raztopite 1 kg soli v 10 kg vode;
• zamenjajte nastali sok v sodu s slanico;
• pustimo 3 tedne, nato razdelimo v kozarce.

Da se znebite odvečne soli, lahko slano praprot pred uživanjem skuhate.

Kako shraniti slano praprot

Rok uporabnosti slane praproti je po tehnoloških navodilih 1 leto. Hraniti ga je treba pri temperaturi zraka od 0 do 20 stopinj. Vlažnost v prostoru ne sme biti večja od 95%.

Pri shranjevanju v kleti ali hladilniku in pravilni pripravi izdelka se lahko rok uporabnosti poveča na 2 leti. Če so obdelovanci shranjeni v steklenih posodah, se termini še povečajo.Hkrati se, kot kažejo različne izkušnje in poskusi, okus in koristne lastnosti kislih kumaric v ničemer ne spremenijo.

Kaj se da narediti iz slane praproti

Slano praprot lahko uživamo kot samostojno jed. Ta eksotična predjed bo zagotovo presenetila goste na praznični mizi. Za večji učinek lahko jed postrežete z drugo konzervirano zelenjavo: češnjevimi paradižniki, kumaricami ali koruzo, po vrhu pa potresete sezamovo seme.

S slano praprotjo lahko pripravite veliko nenavadnih jedi, bogatih z vitamini. V solatah se ta poslastica dobro ujema s kozicami, lignji, svinjino, jajci, kumarami, krompirjem, korenjem, svežimi zelišči, čebulo in česnom.

Razširjene so riževe in krompirjeve juhe z dodatkom praproti. Juho za takšne juhe najpogosteje kuhamo s svinjskimi kostmi. Značilna jed prebivalcev Daljnega vzhoda velja za praprot, ocvrto z govedino. Med cvrtjem mesa ni treba soliti. Jed lahko postrežemo hladno ali toplo.

Zaključek

Kisanje praproti doma je preprost postopek, glavna stvar je izbrati najboljšo metodo in strogo upoštevati tehnologijo priprave. Rezultat morda ne bo po okusu vsakogar, zagotovo pa bo razveselil ljubitelje nenavadnih jedi.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare: recept za kuhanje v hladni vodi

Kislo zelje v 3-litrskem kozarcu

Hladno kisanje zelja v velikih kosih

Vroče kisanje zelja s kisom

Hladno soljeni zeleni paradižniki za zimo

Zeleni paradižnik z gorčico za zimo

Kako kisati zelene paradižnike v sodu

Soljene črne mlečne gobe: recepti za vroče vlaganje

Kako soliti divji česen