Vsebina
Kameline zavzemajo vodilni položaj v hranilni vrednosti vseh cevastih vrst. Sestava beljakovin v sadnem telesu ni slabša od beljakovin živalskega izvora. Goba ni priljubljena le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi svoje vsestranskosti pri predelavi. Fermentirani, soljeni ali vloženi klobuki žafranovega mleka ne izgubijo svojih blagodejnih lastnosti in dobro ohranijo obliko, svetlo barvo ter značilen okus in aromo.
Skrivnosti izdelave vloženih pokrovčkov iz žafrana
Za spravilo za zimo se vzamejo le mladi primerki. V prezrelih plodovih začne beljakovina razpadati, pri čemer se sproščajo strupene spojine. Poškodovane tudi niso v uporabi. Ne glede na to, kako skrbno so gobe obdelane, odpadki ličink ostanejo v pulpi, kar bistveno zmanjša vrednost predelanega izdelka. Za pripravo vloženih klobukov žafranika izberite primerke, katerih klobuki ne presegajo 5 cm, nabrani so na okolju prijaznem območju.
Za pripravo se uporabljajo stekleni kozarci poljubne velikosti, emajlirane posode ali leseni sodi. Ryzhiki, fermentirani v hrastovem sodu, imajo prijeten trpko lesni vonj. Vložene gobe postanejo bolj elastične.
Pred polaganjem sadnih teles se lesena posoda napolni s toplo vodo 1-2 dni.Material bo nasičen z vlago in se bo povečal, kar bo preprečilo puščanje cevi v prihodnosti. Pred shranjevanjem katero koli vrsto posode operemo s šibko raztopino sode bikarbone in obdelamo z vrelo vodo.
Vloženi klobuki žafranike so okusni, če vzdržujemo temperaturo. Recept zahteva uporabo kislega testa. Optimalna temperatura za fermentacijo je 15-20 0C, v takem okolju se mlečnokislinske bakterije dobro razmnožujejo in proces poteka normalno.
Recepti za pripravo pokrovčkov iz vloženega žafranika za zimo
Za vsak obdelovanec so surovine vnaprej pripravljene:
- Plodove očistimo zemlje in ostankov trave ali listja.
- Na dnu se plodna noga odreže za približno 1,5-2 cm.
- Odstranite film s pokrovčka, lahko ga pustite na mladih primerkih.
- Plodove operemo.
- Da se preostali pesek usede na dno, gobe namakamo 40 minut.
- Prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da voda odteče.
- Ločite kapice od nog. To se naredi med vlaganjem, saj gobe izločajo mlečni sok, ki hitro oksidira in postane temno zelen.
V nekaterih receptih se pokrovčki žafranike kuhajo. Ta točka ni pomembna, vrenje ne vpliva na okus vloženih gob in ne bo skrajšalo časa fermentacije.
Preprost recept za vložene kape iz žafrana
Eden najhitrejših načinov obdelave z minimalnimi materialnimi stroški. Receptura je zasnovana za 10 kg surovin, za manjše ali večje količine se sestavine spreminjajo v skladu z razmerji:
- sol - 350 g;
- sladkor - 4 žlice. l.;
- sirotka - 0,5 l.
Začimbe so dodane po želji, lahko uporabite zeleni koper ali semena, česen. Recept ne vključuje lovorovega lista, ne kombinira se s fermentiranimi mlečnimi izdelki, vloženi klobučki žafrana bodo pridobili neprijeten vonj.
Zaporedje dela:
- Surovine se položijo v pripravljeno posodo v plasteh.
- Vsako plast potresemo s soljo.
- Združite sladkor in fermentirani mlečni izdelek, mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
- Vlijemo v pripravek.
- Na vrh je postavljena obremenitev.
Odstranite gobe za fermentacijo. Po enem dnevu se postopek preveri, kapice žafranovega mleka morajo izpustiti sok.
Na površini se oblikujejo penasta območja, iz obdelovanca pa se širi kiselkast vonj. To pomeni, da se je začela fermentacija in v 20 dneh bodo gobe dosegle želeno stanje.
Vložene kapice žafranike s korenino hrena
Gobe, pripravljene po receptu s hrenom, so zelo priljubljene. Vloženi žafranovi klobuki niso le priljubljena domača jed, temveč so vključeni v jedilnik številnih elitnih restavracij in po njih je veliko povpraševanje. Za pripravo boste potrebovali:
- gobe - 10 kg;
- kateri koli fermentirani mlečni izdelek - 0,5 l;
- srednje velika korenina hrena - 2 kosi;
- semena kopra - 200 g;
- sol - 350 g;
- česen - 2-3 glave;
- listi črnega ribeza - 25 kosov;
- sladkor - 150 g.
Priprava vloženih gob:
- Liste ribeza damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo.
- Korenino hrena olupimo in pretlačimo skozi mlinček za meso. Hrenov sok povzroča draženje sluznice oči in dihalnih organov, zato delo poteka v dobro prezračevanem prostoru.
- Česen narežemo na tanke rezine.
- Žafranove klobuke po plasteh zlagamo v posodo, vsako plast potresemo s soljo in začimbami, nanje položimo ribezove liste.
- Sladkor raztopimo v sirotki ali kefirju in dodamo pripravku.
- Na gobe se položi utež.
Po nekaj dneh preverite stopnjo izpusta vode iz gob. Če je tekočine premalo, prilijemo prekuhano slano vodo, da je površina popolnoma prekrita. Če ni odstopanj od razmerij recepta, kape žafranovega mleka pod težo zatiranja proizvedejo zadostno količino soka.
Vložene žafranove kapice z zeljem
Okusna, nizkokalorična jed - vložene klobučke žafranike skupaj z zeljem priporočamo debelim ljudem. Pripravek je koristen za prebavo, vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov, katerih pomanjkanje je še posebej opazno pozimi. Zahtevane komponente:
- gobe - 600 g;
- narezano zelje - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- koper (semena) - 4 žličke;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- črni poper (grah) - 30 kosov;
- srednje veliko korenje - 2 kos.
Priprava vloženih žafranikovih klobukov z zeljem:
- Ohrovt nasekljamo.
- Korenje naribamo ali narežemo na majhne kvadratke.
- Ryzhiki se kombinirajo z zelenjavo.
- Dodamo začimbe in zmes premešamo.
- V topli vodi raztopite sladkor in sol.
- Obdelovanec je postavljen v posodo in stisnjen.
- Izlijejo vodo.
Po enem dnevu bo proces fermentacije opazen iz pene na površini, tako da lahko zrak uide, obdelovanec preluknjamo na več mestih. Pripravljenost vloženih pokrovčkov žafranika in zelja določa barva slanice, ko postane prozorna, pomeni, da je postopek predelave končan.
Pogoji skladiščenja
Posode s pokrovčki vloženega žafranika spustimo v klet ali postavimo v prostor, kjer temperatura ne presega +50 °C. Pri višji stopnji se bo proces fermentacije nadaljeval in izdelek se bo poslabšal. Pazimo, da so plodiči v tekočini, po potrebi dolijemo prekuhano slano vodo. Če najdemo plesen, jo odstranimo, skodelice operemo in stisnemo s fiziološko raztopino.Če se upošteva tehnologija shranjevanja, bodo vložene gobe primerne do naslednje sezone.
Zaključek
Vloženi pokrovčki žafrana so nizkokalorični, okusen izdelek. Za zimske priprave lahko uporabite tradicionalni preprost recept, ki zahteva minimalne spretnosti in materialne stroške. Posebej priljubljeni so vloženi žafranovi klobuki s hrenom ali zeljem.
