Kako soliti lisičke: domači recepti

Jesen je najboljši čas za kisanje lisičk. V tem času dobijo posebno aromo in so najbolj bogati s hranili. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalij, fosfor - to je nepopoln seznam elementov, ki so tukaj prisotni. In črvi se v njih nikoli ne naselijo.

Ali je mogoče soliti lisičke za zimo?

Solite lahko vse vrste užitnih gob. Lisičke niso izjema od pravila. Soljenje je drugi najbolj priljubljen način priprave teh gozdnih darov. Kljub dejstvu, da se med toplotno obdelavo izgubi nekaj vitaminov, so koristi jedi velike, da ne omenjamo okusa.Obstajajo trije načini za soljenje lisičk za zimo:

• hladno;
• vroče;
• suho

Vsak od njih je primeren za ohranjanje pridelka.

Ali moram lisičke namočiti pred soljenjem?

O tej fazi priprave obstajata dve nasprotujoči si mnenji. Nekateri gobarji menijo, da je treba tiste vrste, ki vsebujejo grenkobo, na primer mlečne gobe, namočiti, lisičke pa lahko uživamo celo surove. In glede na to, da v njih nikoli ni črvov, tudi staranje v fiziološki raztopini izgubi smisel.

Po drugih zimskih receptih je treba soljene lisičke gobe namočiti en dan pred vrenjem. Zbrani izdelek se najprej kalibrira. Majhne gobe hitreje absorbirajo okuse in dodatke, zato jih je bolje kuhati ločeno od srednjih. Veliki običajno niso soljeni, primernejši so za zamrzovanje ali cvrtje. Umerjena zbirka je napolnjena s slanico, ki jo sestavljajo:

• 10 g kuhinjske soli;
• 1 liter vode;
• 2 g citronske kisline.

Kako soliti lisičke v kozarcih za zimo

Recepti za kisanje lisičk za zimo veljajo za najpreprostejše. Ta preizkušena metoda vam bo omogočila, da pridelek shranite do naslednje sezone. Obstajajo tri glavne tehnike kisanja: hladna, vroča in suha metoda. Vse ostalo so le manjše spremembe z razmerji in dodajanjem dodatnih sestavin in arom.

Kako nasoliti hladne lisičke

Pomaga ohraniti naravni vonj in okus glavne sestavine, čeprav bodo nekatere prednosti še vedno izgubljene zaradi toplotne obdelave. Bistvo metode je, da za kuhanje ne uporabljajo tradicionalne slanice, ampak gobe soljene v lastnem soku.

Za 3 l:

• sveže rezane lisičke - 3,5 kg;
• sončnično olje - 0,5 l;
• groba kuhinjska sol - 170 g;
• stroki česna - 5-6 kosov;
• socvetja kopra (lahko se posušijo) - 9-10 dežnikov.

Tehnika kuhanja:

1. Priročen način za čiščenje zbirk gozdnih odpadkov je, da nekatere gospodinje za to uporabljajo zobno ščetko. Nato gobe oplaknemo pod tekočo vodo in jih za 15 minut položimo v osoljeno vrelo vodo.
2. S strokov česna odstranimo lupino in jih narežemo na tanke rezine.
3. Po dnu posode porazdelimo polovico količine kopra in gob. Nato dodajte ½ dela soli in enako količino česna.
4. Postavite preostale gobe in potresite z začimbami.
5. Sol pod pritiskom 2-3 dni.
6. Prigrizek položite v sterilne kozarce, na vrh dodajte rastlinsko olje, tako da popolnoma pokrije površino, in zaprite s pokrovi.

Ta izdelek je treba hraniti na hladnem, najbolje v hladilniku.

Kako vroče kisati lisičke

Lisičke v kozarcih za zimo lahko vložite tudi na vroč način. Je nekoliko bolj zapletena kot prva možnost, vendar bo rezultat vreden truda.

Za 3 l:

• sveže nabrane gobe - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glava česna - 1 kos;
• groba sol - 150 g;
• začimbe - 7 lovorjevih listov, 10 grahov črnega in pimenta.

Tehnika kuhanja:

1. Preberite in operite pridelek.
2. Razredčite 6 žlic v pol vode. solimo in zavremo.
3. V ponev vrzite lisičke in kuhajte pol ure.
4. Ločeno pripravite slanico.Če želite to narediti, zmešajte vse začimbe, razen česna, sol in dodajte preostalo vodo. Sestavo zavrite.
5. Z žlico z režami prenesite hrano v posodo za soljenje. Po vrhu potresemo rezine česna.
6. Vse prelijemo s slanico in pustimo pod pritiskom 2 dni.
7. Po tem se obdelovanec postavi v sterilne kozarce z zaprtimi pokrovi in ​​shrani na hladnem.

Suho soljenje lisičk

Za slastno vlaganje lisičk doma vam ni treba uporabiti marinade. Obstaja tehnika suhega soljenja.

Za 1 l:

• olupljene gobe - 2 kg;
• česen - po okusu;
• groba sol - 100 g.

Tehnika kuhanja:

1. Gobe ​​kuhamo v slani vodi 20 minut, nato jih splaknemo v hladni vodi iz pipe.
2. Olupljene stroke česna z nožem narežemo na rezine.
3. Dno večje emajlirane posode potresemo s soljo, na katero položimo lisičke. Vsi morajo ležati tako, da noge gledajo navzgor, kapice pa spodaj.
4. Potresemo s soljo in česnom, položimo naslednjo plast gob - zamenjajte takšne izdelke.
5. Solite obdelovanec pod pritiskom. Na sobni temperaturi naj stoji 1 mesec. Občasno, da plošča in tlak ne oksidirata, jih operemo v slani vroči vodi.

Ali je mogoče soliti lisičke z drugimi gobami?

Priprava izbranih jedi ni tako pogosta kot klasičen način priprave. Čeprav lahko v enem kozarcu solite različne vrste gob. V tem primeru je vredno upoštevati le razliko v času kuhanja za različne sorte.Če se lisičke kuhajo 25-30 minut, potem je za jurčke in jurčke dovolj četrt ure. Kombinacije je treba izbrati na podlagi tega parametra.

Gobe ​​in jurčki se kuhajo enako kot lisičke. Zato je prav pri njih kombinacija najbolj uspešna. Sicer pa obstoječe gobe najprej posebej solimo, premešamo pa že v fazi nalaganja v kozarec.

Recepti za pripravo slanih lisičk za zimo

Glede na ogromno število aromatičnih dodatkov in začimb, s katerimi so gobe kombinirane, se je pojavilo veliko receptov s fotografijami soljenih lisičk za zimo. Najuspešnejši med njimi so obravnavani spodaj.

Preprost recept za kisanje lisičk za zimo

Gobe ​​za prihodnost lahko vložite z minimalno količino sestavin - poenostavljena različica metode suhega kuhanja. Za to:

1. Glavni izdelek operemo, posušimo in položimo v plasteh v emajlirane, steklene ali lesene posode.
2. Vsak sloj gob je nasoljen, za 2 kg pridelka potrebuje približno 100 g.
3. Nato obdelovanec stisnemo in ohladimo 30 dni.
4. Po želji okus dopolnimo s primernimi začimbami.

Hiter način kisanja lisičk za zimo

Sodobni ljudje še posebej cenijo recepte, katerih priprava ne zahteva veliko časa. Ta metoda obstaja tudi za kisanje. Naslednji dan je prigrizek pripravljen.

Za 0,5 l:

• čiste lisičke - 0,5 kg;
• groba sol - 2 tsp;
• lovor - 3 listi;
• stroka česna – 2 kos .;
• posušeni popki nageljnovih žbic in zrna popra - 3 kosi.

Tehnika kuhanja:

1. Gobe ​​skuhamo v vodi z 1 žlico soli.
2. Dodajte začimbe in pustite na majhnem ognju četrt ure.
3. Prenesite v posodo, primerno za soljenje, potresite s sesekljanim česnom, prelijte s preostalo slanico in pritisnite pod pritiskom.

Naslednji dan lahko slastne slane lisičke pojeste ali jih preložite v steriliziran kozarec za daljše shranjevanje.

Recept za kisanje lisičk za zimo v kozarcih z aromatičnimi začimbami

Lisičke se dobro odzivajo na začimbe, zato jih je treba soliti s celo vrsto začimb.

Za 2 l:

• lisičke - 2 kg;
• sol - 30 g;
• kis 25% - 20 ml;
• sladkor - 10 g;
• posušen majaron - 10 g;
• lovor - par listov;
• koper, zelena in peteršilj - po 30 g;
• voda - 1 l;
• čebulni pol obroči - 75 g.

Tehnika kuhanja:

1. Gozdno spravilo kuhajte 10 minut, vodo predhodno solite. Odcedite juho in jo razredčite tako, da na koncu dobite liter.
2. Zeleno razdelite na liste.
3. Gobe ​​dajte v sterilne posode, izmenjaje s čebulo, majaronom in zelišči.
4. Juhi dodamo kis in sladkor, zavremo in prelijemo zmes.
5. Zaprite s pokrovi, obrnite in zavijte v odejo. Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo v klet.

Kako slastno kisati lisičke za zimo s koprom

Koper bo jedi dodal posebno aromo. Najprej ga očistimo porumenelih vej.

Za 1,5 l:

• čiste lisičke - 2 kg;
• sol - 400 g;
• koper – 1 šopek;
• stroki česna - 6 kosov.

Tehnika kuhanja:

1. Gobe ​​skuhamo, dokler se ne zmehčajo, nato jih odcedimo v cedilu in pustimo, da se posušijo.
2. Koper sesekljajte, česen narežite na rezine, lahko uporabite posebno strgalo.
3. Dno emajlirane posode potresemo s soljo, dodamo polovico zelišč in česen, nato pa še lisičke.
4. Podvojite tretjo točko.
5. Pokrijte obdelovanec z bombažno krpo na vrhu in pritisnite. Sol na hladnem mestu za en mesec.

Soljene lisičke za zimo v kozarcih s čebulo

Tako pridelan pridelek se hrani največ 2 meseca.

Za 1,5 l:

• lisičke, razdeljene na pokrovčke in noge - 1,5 kg;
• čebula - 4 glave, narezane na polobroče;
• sol in sončnično olje - po okusu;
• dežniki kopra in česen - 3 kosi.

Tehnika kuhanja:

1. Gobove klobuke prelijemo z vrelo vodo.
2. Vse lisičke damo v ponev in jih za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa pustimo, da se posušijo v cedilu.
3. Gobe ​​naložimo v kozarce, izmenjaje s čebulo in sesekljanim česnom.
4. Dežnike kopra prelijemo z vrelo vodo in dodamo gobam.
5. Obdelovanec za en dan postavimo pod tlak, nato ga prelijemo s segretim oljem, zvijemo in postavimo v hladilnik.

Kako soliti lisičke za zimo v kozarcih z gorčičnimi semeni

Če želite okusno kuhati gobe, vam ni treba pripraviti slanice za lisičke za zimo. Eden od teh receptov je različica z gorčičnimi semeni.

Za 3 l:

• oprane gobe - 3 kg;
• koper - 12 dežnikov;
• gorčična semena - 1 žlica;
• sol - 160 g;
• mleti česen - 6 strokov;
• rastlinsko olje - 0,5 l.

Tehnika kuhanja:

1. Lisičke za 3 minute položimo v vrelo vodo.
2. Dno pekača obložimo s kropom, pomešanim s soljo.
3. Premažemo po lisičkah, dodamo gorčico, česen in sol. Podvojeni sloji.
4. Postavimo pod tlak 1,5 dni, nato damo v kozarce, prelijemo s segretim oljem in zvijemo.

Kako okusno soliti lisičke doma s hrenovimi listi

Ta komponenta bo jedi dala posebno pikantnost.

Za 3 l:

• predhodno namočene lisičke - 3 kg;
• listi hrena - 3 kosi;
• česen - 2 glavi;
• sončnično olje - 2 žlici;
• sol - 150 g.

Tehnika kuhanja:

1. Liste poparite in jih položite v ponev ter potresite s soljo.
2. Razporedite plast gob, začinite s česnom in koprom.Izmenično izdelke položite na ta način vse lisičke. Končni nivo so listi hrena s soljo.
3. Živila solite pod pritiskom 3 dni, da spustijo sok.
4. Gobe, ki so dosegle želeno stanje, naložimo v sterilne kozarce, po površini jih polijemo z oljem.

Kalorična vsebnost soljenih lisičk

Lisičke uvrščamo med dietne izdelke. 100 g vsebuje le 18 kcal. Maščobe so popolnoma odsotne. Toda beljakovine in ogljikovi hidrati so 1 oziroma 2 g.

Pogoji skladiščenja

Najdaljši rok uporabnosti soljenih gob je šest mesecev. Vendar pa številni recepti omogočajo shranjevanje lisičk za veliko krajše obdobje - od nekaj mesecev do dveh tednov.

Najdaljši rok uporabnosti je zagotovljen le, če so izpolnjeni naslednji pogoji shranjevanja:

• pomanjkanje stika z neposredno sončno svetlobo (bolje je, da kozarce na splošno hranite v temi) in visoko vlažnost zraka;
• sterilna steklena posoda s hermetično zaprtimi pokrovi;
• hladna temperatura okolja, idealno območje +5 +6 stopinj.

Zaključek

Tudi gospodinja, ki še nikoli ni konzervirala, lahko soli lisičke. Vsi recepti so preprosti in vključujejo takoj dostopne sestavine. Torej, ob prvi priložnosti se morate zagotovo založiti s takšnimi pripravki iz gob za zimo.

Priporočene objave

Kislo zelje na dan s kisom

Soljeno zelje s peso

Kako shraniti kislo zelje

Kako hitro kisati zelje doma

Kisanje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo

Ocvrte medene gobe za zimo

Vloženi paradižniki za zimo v kozarcih

Slana praprot: koristi in škoda, vsebnost kalorij, fotografija

Kako vložiti maslo na vroč način: recepti za pripravo za zimo