Vsebina
Gruzijski zeleni paradižniki so izviren prigrizek, ki vam omogoča, da popestrite svojo zimsko prehrano. Pekoča paprika, česen, zelišča, oreščki in posebne začimbe (hmelj-suneli, origano) pomagajo običajnim pripravkom dati gruzijski okus. Ti prigrizki imajo pikanten in bogat okus.
Izdelke, namenjene zimskemu shranjevanju, razdelimo v sterilizirane kozarce. Da bi to naredili, posode obdelamo z vrelo vodo ali vročo paro. Nato kozarce, napolnjene z zelenjavo, damo v ponev z vrelo vodo, da se sterilizirajo. Čas obdelave je odvisen od prostornine pločevink in se giblje od 15 minut do pol ure.
Recepti za zelene paradižnike v gruzijskem slogu
Nezrele paradižnike po gruzijski lahko pripravite na različne načine. Običajno so paradižniki polnjeni z zelišči, česnom ali zelenjavno mešanico. Kot nadev se uporablja vroča ali hladna marinada.
Iz zelenih paradižnikov lahko naredite začinjeno adjiko, ki jo lahko dolgo shranite brez sterilizacije kozarcev. Če so na voljo rdeči paradižniki, jih lahko uporabite za pripravo nenavadnega solatnega preliva.
Polnjen paradižnik
Ta nenavaden prigrizek je narejen iz zelenih paradižnikov, ki so polnjeni s posebnim nadevom. Polnjeni zeleni paradižniki v gruzijščini je pripravljena po naslednjem receptu:
- Od zelenih paradižnikov morate izbrati približno 15 srednje velikih plodov. V njih so narejeni križni rezi.
- En korenček in papriko je treba sesekljati v mešalniku.
- Glava česna je razdeljena na stroke in postavljena pod stiskalnico.
- Čili poper je treba drobno sesekljati in dodati skupni zelenjavni masi.
- V nastali nadev vlijemo začimbe po okusu: hmelj-suneli in origano.
- Paradižnik je treba napolniti s pripravljeno mešanico, nato pa ga položiti v steklene kozarce.
- Marinadni nadev pripravimo z vrelo vodo. Za vsak liter morate dodati 20 g kuhinjske soli in 80 g granuliranega sladkorja.
- V fazi vrenja v marinado dodajte 70 ml kisa.
- Vročo tekočino nalijemo v kozarce, ki jih pasteriziramo v posodi z vrelo vodo največ 20 minut.
- Posode so zaprte s pločevinastimi pokrovi.
Vloženi paradižniki
V kombinaciji z zelišči dobimo vložene paradižnike, ki imajo pekoč okus. Recept za njihovo pripravo brez sterilizacije je naslednji:
- Nezrelemu paradižniku izrežemo pecelj, v samih plodovih pa naredimo majhne zareze.
- Za nadev pripravite mešanico sesekljanega česna (0,1 kg), kopra, pehtrana in peteršilja (10 g vsake sestavine).
- Koren bo pripomogel k bolj pikantnemu prigrizku hren, ki se pomika v mlinčku za meso.
- Odrezano mesto v paradižniku je napolnjeno z nadevom, po katerem se sadje položi v leseno ali emajlirano posodo.
- V kozarec damo tudi nekaj poprovih zrn, ribezove ali češnjeve liste.
- Za pripravo slanice zavremo liter vode in dodamo 60 g kuhinjske soli.
- Paradižnik v celoti napolnimo z ohlajeno slanico, nanjo položimo obrnjeno ploščo in utež.
- Fermentirajte zelenjavo na sobni temperaturi en teden.
- Začinjene zelene paradižnike nato premaknemo v hladilnik za zimsko shranjevanje.
Recept s česnom in zelišči
Za pripravo okusnega prigrizka v gruzijskem slogu za zimo izberite majhne, nezrele paradižnike. Recept za nadaljnjo pripravo vloženih zelenih paradižnikov s česnom in zelišči je naveden spodaj:
- Približno kilogram paradižnika je treba oprati in na plodovih z nožem narediti vzdolžne reze.
- Za nadev v blenderju drobno sesekljamo ali zmeljemo pet strokov česna in strok feferona.
- Ne pozabite sesekljati zelenice: peteršilj, koper, bazilika, koriander, zelena.
- Sestavine zmešamo, da nastane homogena masa, s katero nadevamo paradižnik.
- Marinada tukaj je vrela voda, v kateri se raztopi nekaj žlic soli in ena žlica granuliranega sladkorja.
- Vrelo vodo odstavite z ognja in ji dodajte žličko kisa.
- Paradižnik naložimo v kozarce, ki jih napolnimo z marinado.
- Posode je treba za 25 minut postaviti v vrelo vodo, nato jih konzervirati s ključem.
- Za zimo je bolje, da zelene paradižnike postavite na hladno mesto.
Zelenjavna solata z orehi
Zelo okusna solata za zimo je pripravljena iz zelenih paradižnikov z orehi in drugo zelenjavo, katere pridelek poberemo ob koncu sezone. Zahvaljujoč oreščkom in začimbam prigrizek pridobi svetel okus in aromo.
Zelenjavno solato v gruziji lahko pripravite po naslednjem receptu:
- Nezrele paradižnike (2 kg) je treba narezati na rezine, pokriti s soljo in hraniti v sobnih pogojih 3 ure.
- Pol kilograma čebule je treba olupiti in prepražiti v ponvi.
- Pol kilograma korenja nasekljamo na ozke kolobarje, ki jih za čebulo prepražimo v ponvi.
- Kilogram sladke paprike narežemo na pol obročke in dušimo na olju na majhnem ognju.
- Polovico česnove glavice razdelimo na stroke, ki jih stisnemo v stiskalnici.
- Orehe (0,2 kg) je treba zdrobiti v možnarju.
- Iz paradižnika odcedimo sok in ga primešamo preostalim sestavinam.
- Zelenjavni masi dodajte 1/2 žlice suhe rdeče paprike, hmelj suneli in žafran. Solimo po okusu.
- Zelenjavo pustimo vreti na majhnem ognju četrt ure.
- Vročo solato porazdelimo v kozarce in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi.
- Kozarce postavite v globoko ponev, dodajte vodo in jih sterilizirajte 20 minut.
- Naslednji korak je ohranitev obdelovancev s pomočjo ključa.
Surova adjika
Iz zelenih paradižnikov dobite hitro kuhano začinjeno adjiko s česnom in hrenom. Ta predjed se odlično poda k žaru in raznim mesnim jedem.
Najenostavnejši postopek priprave zelene adjike vključuje naslednje faze:
- Najprej se izberejo zeleni paradižniki. Skupaj boste potrebovali približno 3 kg. Mesta poškodb in gnilobe je treba izrezati.
- Pripravimo tudi čilski poper (0,4 kg), ki mu odstranimo pecelj.
- Koren hrena (0,2 kg) je treba olupiti in narezati na velike kose.
- Česen (0,2 kg) je razdeljen na stroke.
- Sestavine prelijemo skozi mlinček za meso in dobro premešamo.
- Po želji lahko mešanici dodamo malo soli in drobno sesekljan šopek cilantra.
- Zeleno adjiko damo v kozarce, zapremo s pokrovi in postavimo v hladilnik.
Paradižnik v adjiki
Pikantno adjiko lahko uporabite kot marinado za nezrele paradižnike. Recept za pripravo zelenih vloženih paradižnikov je naslednji:
- Najprej morate pripraviti začinjeno adjiko.Za to vzemite 0,5 kg rdečega paradižnika in sladke paprike. Zmeljemo jih v mlinčku za meso z dodatkom 0,3 kg česna.
- V nastalo maso dodajte žlico hmelja suneli in sol.
- Zelene paradižnike (4 kg) narežemo na rezine in damo v posode z adjiko.
- Mešanico postavite na ogenj in po vrenju kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
- Ko je pripravljena, zeleni paradižnikovi solati dodamo drobno sesekljan peteršilj in koper.
- Vroče pripravke razdelimo v kozarce, steriliziramo in zapremo s pokrovi.
- Konzervirana solata je shranjena v hladilniku.
Zaključek
Gruzijski zeleni paradižniki so marinirani z dodatkom čilija, hrena, oreščkov, začimb in zelišč. Gruzijska kuhinja vključuje uporabo zelenjave, katere količino in raznolikost lahko prilagodite okusu. Najpogosteje se doda koriander, bazilika in peteršilj.
Nastali prigrizek je zelo pikanten, zato se uporablja z mesnimi ali ribjimi jedmi. Za dolgoročno shranjevanje je priporočljivo, da pripravke postavite v klet ali hladilnik.
