Vsebina
Redko je srečati osebo, ki ne ljubi te sočne zelenjave z edinstvenim okusom in aromo, ki na srečo lahko dozori v podnebnih razmerah večine regij Rusije, tudi na odprtem terenu. V zadnjih letih se je razvilo nepredstavljivo število sort različnih barv: poleg tradicionalnih rdečih paradižnikov so še oranžni, rumeni, rožnati, pa celo beli in skoraj črni. Obstajajo tudi zeleni paradižniki, ki so kljub smaragdnemu odtenku, ko so zreli, zelo sladki in okusni.
Toda večina vrtnarjev se sooča z zelenimi paradižniki popolnoma drugačne vrste, nezrelimi plodovi navadnih rdečih ali rožnatih paradižnikov. Neizkušenemu poletnemu prebivalcu se morda zdi, da niso dobri, vendar obstaja veliko receptov za kisanje in fermentacijo zelenih paradižnikov, ki povzročijo jedi popolnoma drugačne vrste kot iz zrelih rdečih ali rumenih. Nekateri menijo, da so po okusu še bolj okusni.
Ena izmed zanimivih predjedi, pripravljenih za zimo iz zelenih paradižnikov, je solata Donava. Kot že ime pove, solata izvira iz Madžarske in je do neke mere različica slavnega madžarskega lecha.
Donavska solata – poklonite se tradiciji
V najbolj tradicionalni obliki je solata Donava narejena iz rdečih paradižnikov.Toda njegova modifikacija obstaja že dolgo in uspešno tekmuje z njo - zelena paradižnikova solata. Najprej bo tukaj obravnavana najpogostejša različica njegove priprave.
Toda brez naslednjih sestavin si ni mogoče predstavljati solate Donave.
- Zeleni paradižnik - 3 kg;
- Korenje - 1 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Granulirani sladkor - 300 g;
- Sol - 60 g;
- Rastlinsko olje - 300 g;
- Kis 9% - 150 g;
- Mlet črni poper - 2 žlički.
Ljubitelji pikantnih jedi vsekakor dodajte nekaj feferonov v recept. No, tisti, ki so vajeni brez tega, naj bodo popolnoma zadovoljni s sladko-kislim okusom solate.
Paradižnik narežemo na koščke velikosti, ki je najbolj znana in primerna za gospodinjo. Glavna stvar je, da jim odstranite pecelj, katerega okusa ne moremo imenovati privlačnega.
Korenje je najbolj priročno naribati na grobem ribežu. Obe vrsti paprike olupimo semena in repke ter narežemo na kolobarje ali slamice. Čebulo narežite na polovice obročev, in če je čebula majhna, jo lahko za lepoto celo pustite narezano na kolobarje.
Vso sesekljano zelenjavo dajte v eno posodo, dobro premešajte, dodajte potrebno količino soli po receptu in pustite 3-4 ure. V tem času naj zelenjava spusti sok.
Po preteku dodeljenega časa v posodo s paradižniki in drugo zelenjavo dodajte rastlinsko olje, granulirani sladkor, začimbe in kis. Po tem posodo postavite na srednji ogenj, zavrite in, zmanjšajte ogenj, kuhajte približno 30-40 minut.
Kozarce vnaprej steriliziramo na kateri koli primeren način in nanje položimo solato, ko je še vroča. Lahko ga celo shranite v navadni shrambi.
Nova možnost solate
Po tem receptu bo zelenjava v solati Donava pripravljena z minimalno toplotno obdelavo, zato bo v večji meri ohranila vse vitamine in druge koristne snovi.
Pripravljeni so zeleni paradižnik, sladka paprika, kumare, korenje in čebula.
Vso zelenjavo za solato narežemo na enak način kot v tradicionalnem receptu, damo v eno posodo in premešamo. Nato jim dodamo 100 g sladkorja, 60 g soli, 220 ml poljubnega rastlinskega olja in 50 ml 9% namiznega kisa.
V tej sestavi po temeljitem mešanju zelenjavo pustimo pol ure, nato pa jo postavimo na zelo majhen ogenj, na katerem se počasi pripelje do vrelišča. Kuhanje ne traja več kot 5 minut, solato pa takoj damo v pripravljene majhne sterilne kozarce, hermetično zapremo in obrnjeno na glavo pustimo, da se ohladi pod odejo vsaj 24 ur.
Recept z uporabo sterilizacije
Številne gospodinje menijo, da je sterilizacija nekaj zelo težkega, medtem ko so druge, nasprotno, nagnjene k prepričanju, da pomaga zanesljiveje ohraniti hrano kot uporaba kisa v velikih količinah.
Ta recept za solato Donava z zelenimi paradižniki za zimo se po sestavi praktično ne razlikuje od prve različice. Le deleži kisa so nekoliko drugačni - porabi se le 50 ml 9% kisa. In rastlinsko olje se uporablja v veliko manjših količinah.
Torej, če boste vso zelenjavo kuhali kot običajno in jo dali v skledo, potem ji boste morali dodati sol, sladkor, kis in začimbe ter dobro premešati. Nato vzemite čiste in sterilne kozarce s prostornino približno 1 liter in vanje položite zelenjavno solato. Po tem v vsak kozarec vlijemo 1 žlico kuhanega rastlinskega olja, več lovorjevih listov in zrna črnega popra.
Zdaj lahko kozarce pokrijete s pokrovi in solato sterilizirate 20 minut v vreli vodi, nato jo zvijete in ohladite, kot vedno, pod odejo.
Preden se odločite, kateri recept za solato je boljši, je najbolje, da preizkusite vse. Po tem lahko upravičeno razmišljate in izberete nekaj, kar je najbolj skladno z vašimi predstavami o okusni hrani.
