Vsak vrtnar se vsako leto sooča s problemom odlaganja nezrele zelenjave zaradi nenadnega nastopa mraza. Dobro je za tiste, ki imajo na dvorišču vsaj nekaj živih bitij ali sosedov. V tem primeru bo vsaj nekdo hranil nezrele plodove. No, še bolje pa je, če poskusite svoji domišljiji dati prosto pot in iz nezrele zelenjave skuhati nekaj okusnega za zimo. V primeru zelenih paradižnikov so varčne gospodinje že dolgo iznašle številne zanimive recepte, v katerih zelenjava po kuhanju postane ne le užitna, ampak tudi zelo okusna.
Pogosto velike količine zelenih paradižnikov ostanejo na grmovju v jesenskem mrazu, ko hkrati mnogi lastniki izkopljejo hrenovo korenino za spravilo. Zato bodo zeleni paradižniki s hrenom glavna tema tega članka.
Seveda večina receptov vključuje pripravo te zelenjave za zimo, saj je sam hren dober konzervans, zeleni paradižniki pa razkrijejo svoj pravi okus šele po nekaj časa v slanici ali marinadi.
Vlaganje zelenih paradižnikov
Tradicionalno si je v Rusiji težko predstavljati konzerviranje za zimo brez priprave različnih vrst kumaric, zlasti za lastnike, ki živijo na lastni zemlji in imajo klet za njihovo shranjevanje.In zeleni paradižniki, hladno soljeni s hrenom, ohranijo največjo količino hranil in so shranjeni do pomladi. Za kisanje potrebujete le paradižnik sam ter različna zelišča in začimbe, zaradi katerih bo okus pripravka postal tako privlačen.
Najbolj priročno je kisanje izvajati v emajlirani ponvi ali v vedru, odvisno od števila paradižnikov, ki jih imate. Če je prostora za shranjevanje malo, je priročno uporabiti navadne steklene kozarce. Za pripravo 5 kg paradižnika morate najti:
- 3 glave česna;
- 2-3 listov hrena in 100 g njegovih korenin;
- 150 g kopra;
- Več deset listov češnje in črnega ribeza;
- Žlička koriandrovih semen;
- Čajna žlička pimenta in črnega popra;
- Nekaj šopkov zelenja, kot so peteršilj, bazilika, pehtran.
Slanico za paradižnik pripravimo vnaprej. 300 g soli raztopimo v 5 litrih vode, zmes zavremo, ohladimo in filtriramo.
Paradižnik je treba čim tesneje postaviti v čisto, primerno posodo, poparjeno z vrelo vodo. Med postopkom polaganja paradižnike potresemo z zelišči in začimbami. Nato jih napolnimo z ohlajeno slanico in pustimo pod obremenitvijo na toplem, dokler raztopina ne postane motna. Običajno 3-5 dni posodo s paradižniki prenesemo na hladno mesto. Okus končne jedi se pojavi po 5-6 tednih.
Recept s kisom in česnom
Če nimate kleti ali drugega primernega prostora za shranjevanje kumaric in v hladilniku ni več vseh pripravljenih zalog, potem lahko razmislite o receptu za zelene paradižnike s hrenom s kisom. V tem primeru lahko obdelovanec shranite tudi pri sobni temperaturi.
Da bo ta ne le okusen, ampak tudi izviren in lep prigrizek s česnovim žganjem, boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika;
- 100 g listov in korenin hrena;
- 3 glave česna;
- 100 gramov kopra in peteršilja;
- Črna in piment po okusu.
Korenine hrena je treba olupiti in narezati na majhne koščke ali naribati. Česen olupimo in razdelimo na rezine, ga narežemo na tanke rezine. Paradižnik nadevamo s hrenom in česnom na naslednji način: na površini paradižnika naredimo več zarez, v katere vstavimo koščke zgoraj omenjene zelenjave.
Koper in peteršilj operemo in sesekljamo z ostrim nožem. Kozarce za pripravo paradižnika obvezno steriliziramo in jih napolnimo s paradižniki, česnom in hrenom, vmes jih potresemo z zelišči in začimbami.
Marinado pripravimo na podlagi naslednjih razmerij: za 1 liter vode vzemite 40 g soli, 100 g sladkorja in pol kozarca 9% kisa. Kozarce s paradižniki napolnimo z vrelo marinado in dodatno steriliziramo v 15 minutah od trenutka, ko voda zavre. Nato zavijemo pokrove in jih zavijemo na glavo, dokler se ne ohladijo.
Ti vloženi paradižniki bodo služili kot pravi okras za praznično mizo.
Na splošno, če uporabite svojo domišljijo, lahko sami pripravite več značilnih receptov za konzervirane zelene paradižnike, ki temeljijo na tem modelu.
Obiralnik češnjev paradižnika
Iz zelenih paradižnikov lahko pripravite ne le predjed, ampak tudi pikantno začimbno omako, ki jo lahko uporabite za začinjanje različnih ribjih in mesnih jedi. Na splošno pod hrenom običajno razumemo omako, ki prodre do dna kosti, katere glavne sestavine so hren, česen in feferon. Paradižnik se v tem receptu bolj uporablja kot polnilo, ta slana začimba pa je najpogosteje narejena iz rdečih paradižnikov.
Ampak tudi hrenoder Začimba iz zelenih paradižnikov je v zadnjem času postala priljubljena, saj se okus te pikantne začimbe bistveno razlikuje od okusa, pripravljenega z rdečimi paradižniki. Je malo bolj kislo in pikantno. Vendar je bolje enkrat poskusiti kot stokrat opisati.
Poleg tega je tudi postopek priprave takšne krame precej preprost. Zbrati je treba:
- 1 kg zelenih paradižnikov;
- 100 gramov korenine hrena;
- 1 glava česna;
- 2-4 stroki pekoče zelene paprike;
- 30 g kamene soli brez dodatkov;
- 10 g granuliranega sladkorja.
Chronoder se uporablja kot začimba Zelena paprika predvsem za družbo, torej, da se začimba izkaže za enotno travnato-zeleno barvo. Ljubitelji originalnih barvnih modelov lahko preprosto uporabite rdečo pekočo papriko.
Preden začnete pripravljati paradižnikovo omako s hrenom, je priporočljivo pripraviti 200-300 ml kozarce za pakiranje končne začimbe. Za lažjo uporabo morajo imeti navojne pokrovčke.Treba jih je dobro oprati, popariti z vrelo vodo in temeljito posušiti na brisači.
Najprej paradižnik, feferon in česen narežemo na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso.
Hren zadnji olupimo in sesekljamo. Ker njegov duh precej hitro izgine iz njega, ga ni mogoče najprej razrezati. Poleg tega se mlin za meso ne obnese vedno dobro z mletjem. Včasih je bolje uporabiti navaden fini strgalnik. In bolje je, da na posodo, kjer zmeljete hrenovo korenino, takoj položite vrečko, da vam hrenov vonj ne razjeda oči.
Vse zdrobljene sestavine zmešamo s soljo in sladkorjem ter jih takoj nadevamo v kozarce in zapremo s pokrovi. Seveda bo takšna začimba s hrenom za zimo dolgo časa shranjena le na hladnem brez svetlobe.
Recepti s hrenom in zelenimi paradižniki so tako enostavni za pripravo, da dajejo domišljiji dovolj prostora. Z dodajanjem različnih sestavin in njihovim mešanjem v večjih ali manjših razmerjih lahko dosežete različne okusne občutke. In tako boste lahko zadovoljili najzahtevnejše potrebe svoje družine in prijateljev.
