Khrenovina (predjed s hrenom) - klasičen recept

Khrenovina je čisto ruska jed, ki pa je zelo priljubljena tudi v drugih državah. In v Rusiji obstaja več deset različnih receptov za pripravo te ne le okusne, ampak tudi zdravilne jedi, ki jo lahko jeste svežo ali pripravljeno za zimo.

kaj je "sranje"

Jed s tako nenavadnim imenom, kot je hren, ne more biti zanimiva, čeprav je v resnici vse zelo preprosto - njegova glavna sestavina je hren - od tod tudi "zgovorno" ime.Preostale komponente se lahko razlikujejo glede na okuse in želje osebe, ki jo pripravlja.

Ker hren spada med pikantne rastline in je precej pekočega okusa, se dobro ujema s številnimi vrstami zelenjave: paradižnikom, peso, korenjem, seveda pa tudi z različnimi vrstami paprike in česna. Tradicionalno je to precej pikantna jed, zato različne različice hrena pogosto dobijo druga imena: hren, ogonyok, sibirska adjika, zmajeva začimba, kobra, iztakni oko, hrenova predjed in druga. Najbolj zanimivo je, da obstajajo recepti za hren tudi brez samega hrena, glavno je, da je oster in ognjevit.

In sama tehnologija za pripravo hrena se lahko zelo razlikuje. Najpogosteje obstajajo recepti za hren iz sveže zelenjave brez toplotne obdelave, da bi čim bolj ohranili vse vitamine in hranila, zlasti za zimo. Toda takšen prigrizek je najbolje shraniti v hladilniku ali kleti. Mnogi hranijo hren na balkonu pozimi, pri temperaturah pod ničlo, saj zmrzovanje ne poslabša okusa in hranilnih lastnosti hrena. Včasih je hren pripravljen z dodatkom kisa ali rastlinskega olja, kar omogoča shranjevanje v bolj nežnih pogojih in pripravo za zimo, ne da bi nujno uporabljali hladilnik.

Obstajajo tudi recepti za pripravo hrena za zimo s kuhanjem vseh sestavin ali samo paradižnika.

Hren: koristi in škoda

Chrenoder, pripravljen po tradicionalnih receptih, ni samo aromatičen in okusen, ampak lahko prinese tudi pomembne koristi za zdravje.Hren sam po svoji bogati mineralno-vitaminski sestavi (zlasti vsebnosti vitamina C) prekaša marsikatero zelenjavo in sadje, takoj za črnim ribezom in šipkom. Poleg tega hren, še posebej svež, vsebuje fitoncide, ki imajo močan baktericidni učinek. Zato bo redno uživanje hrena pomagalo okrepiti imunski sistem in zaščititi pred prehladi v težkem času jesensko-zimskega mraza.

Toda za nosečnice in ljudi z vnetjem ledvic in kroničnim gastritisom je uporaba hrenoderja izjemno nezaželena.

Vsebnost kalorij v hrenu

Kalorična vsebnost hrena kot ene od glavnih sestavin hrena je približno 56 kcal na 100 g proizvoda. Vsebnost kalorij v hrenu je odvisna od specifičnega recepta in je lahko še nižja, če ji ne dodate rastlinskih olj in drugih hranljivih sestavin.

Nasvet za gospodinje začetnice

Hren so v Rusiji pripravljali že od antičnih časov in v tem času je bilo izumljenih veliko različnih receptov, tudi tistih s shranjevanjem za zimo, s katerimi lahko prijetno presenetite svoje domače in prijatelje. In z izkušnjami pride znanje o nekaterih tankostih priprave hrena, ki niso vedno na površini.

Hren – omaka, predjed ali solata

Ugotoviti, v katero kategorijo jedi sodi hren, ni vedno enostavno. Zdi se, da gre za tradicionalno pekočo omako, ki je idealna za začinjanje nekaterih mesnih in ribjih jedi. Pogosto pa se zaužije kot prigrizek k alkoholnim pijačam.In če pripravite ne prepekoč hren, se bo odlično obnesel kot pikantna solata ali celo kot pasta za mazanje na kruh – zdrava in zelo okusna.

Kakšen hren je bolje uporabiti

Naši predniki so imeli nedvoumen znak - za pripravo in pripravo hrena uporabljajte samo korenine hrena, izkopane v mesecih, katerih imena vsebujejo črko "r". In v tem prepričanju je bilo nekaj resnice. Ker so korenike, izkopane po prvi zmrzali, najbolj okusne in aromatične. Poletni hren še ne more hrenu zagotoviti zadostne ostrine, spomladi pa postane bolj počasen in sploh ne sočen.

Prebivalci mesta lahko vedno kupijo korenine hrena na tržnici - pogosto jih prodajajo vso zimo. Izbrati je treba čvrste, bele korenike. No, v skrajnem primeru je za nekatere recepte za hren s kuhanjem dovoljeno uporabljati kupljen hren iz kozarcev, čeprav morate razumeti, da vsebuje minimalno količino koristnih snovi.

Koliko česna potrebujete za hren?

Količina česna za hren se lahko spreminja v precej pomembnih mejah. V tradicionalnem receptu se za 1 kg paradižnika vzame 100 g česna. Toda ta znesek se lahko zlahka spremeni v eno ali drugo smer. Zapomniti si morate le, da je česen eden od konzervansov in njegova prisotnost v znatnih količinah pomaga, da se hren pozimi ne kisa. Vendar pa se za te namene uporablja tudi glavna sestavina receptov, hren, pa tudi kis in rastlinsko olje.

Kako olupiti hren za hren

S hrenove korenike odstranimo najbolj zunanji hrapav del, kožo. Pred čiščenjem je treba korenike temeljito sprati v hladni vodi.

Za lupljenje lahko uporabite bodisi kuhinjski nož ali napravo, imenovano lupilec krompirja.

Kako sesekljati hren za hren

Hren lahko zmeljemo na različne načine: s strgalnikom, mlinčkom za meso, mešalnikom, kuhinjskim robotom. Ampak tukaj morate razumeti, da hren, ko je zdrobljen, sprosti ogromno fitoncidov, zaradi katerih lahko tako jokate, da o čebuli ne morete niti sanjati.

Zato si lahko ribanje hrena privoščijo le najpogumnejši kuharji, pa še to v zelo majhnih količinah.

Velika večina gospodinj uporablja mlin za meso, tukaj pa je tudi nekaj odtenkov. Da ne bi raztrgali jedi, ki jo pripravljate, morate na obe luknji mlinčka za meso namestiti plastične vrečke in jih pritrditi z elastičnim trakom. Še posebej pomembno je, da ta postopek izvedete z izhodom mlinčka za meso. V tem primeru vam samo sekljanje zelenjave za hren ne bo povzročilo veliko nevšečnosti. Bolje je uporabiti ročni mlin za meso - bolj zanesljivo se spopade s hrenom.

Če naletite na zelo močan hren, ga lahko pred sekljanjem poskusite dati za nekaj ur v zamrzovalnik.

Kuhinjski robot je idealen za mletje glavne sestavine za hren, vendar ga nimajo vsi. Toda mešalnik ni vedno kos nalogi - uporabiti je treba precej zmogljive modele in korenike hrena najprej narezati na razmeroma majhne koščke.

Dodamo sol, sladkor in kis

Sol je obvezna sestavina receptov za pripravo hrena. Toda njegova količina se lahko zelo razlikuje glede na okuse tistih, ki jo bodo uporabljali. Upoštevati je treba tudi dejstvo, da se lahko takoj po mešanju vseh sestavin okus hrena zdi bolj blag. Zato običajno ne hitijo s soljo, ampak hren vsaj nekaj ur pustijo stati na sobni temperaturi in ga šele nato okusijo, po želji pa še solijo.

Če recept uporablja paradižnik, potem pri dodajanju sladkih sort, dozorelih na soncu, sladkor za pripravo hrena res ni potreben. Če pa so paradižniki kisli (zorjeni v sobnih pogojih), potem dodajanje majhne količine sladkorja ne bo škodovalo, ampak bo le obogatilo okus priprave za zimo.

Dodati ali ne dodati kisa je večna tema razprav med gospodinjami. Pri shranjevanju hladilnika v hladilniku je ta postopek morda nepotreben. Če nameravate hren pozimi shranjevati v kleti, potem je bolje prestrašiti in dodati kis, da se pripravek ne skisa.

Kako kuhati hren

Ker je v večini receptov hren sestavljen iz sestavin, ki so zelo uporabne za človeka, ga ni priporočljivo kuhati dolgo časa. Običajno so dolgotrajni toplotni obdelavi le paradižniki, katerih okus in vsebnost likopena v njih (snov z učinkom proti raku) se med kuhanjem le povečata. Hren in česen običajno dodamo paradižnikom šele 5 minut pred koncem kuhanja.

Sterilizacija kronoderja

Najpogosteje se za pakiranje hrena za zimo uporabljajo samo sterilne kozarce s sterilnimi pokrovi. Toda včasih je mogoče uporabiti standardno sterilizacijo izdelka.Ker se kozarci majhne prostornine (do 0,5 litra) uporabljajo predvsem za shranjevanje krenoida za zimo, čas sterilizacije ni daljši od 15 minut od trenutka, ko voda zavre.

Kako kuhati hren za zimo, da ne bo kislo

Če je hren pripravljen iz surove zelenjave brez kuhanja in sterilizacijo, potem je potrebno sterilizirati stekleno posodo za zimsko shranjevanje in končano posodo postaviti v hladilnik. Vsa zelenjava mora biti cela, močna, brez znakov bolezni ali kvarjenja. Prav tako jih je treba temeljito očistiti umazanije.

Za dodatno varnost lahko pokrov najprej umijete s sodo, nato notranjost namažete z gorčico in šele nato obložite kozarec s hrenom. Ta postopek bo pomagal zaščititi obdelovanec pred plesnijo.

Hren lahko nalijete tudi z majhno plastjo kuhanega rastlinskega olja. Nazadnje, pri uporabi kisa, sterilizaciji ali kuhanju izdelka lahko hren shranite tudi pri sobni temperaturi, vendar se bo njegova uporabnost seveda znatno zmanjšala.

Nianse priprave in uživanja hrena

V starih časih je veljalo, da je pravilno, da najprej damo malo hrane v usta, jo nato rahlo prežvečimo, pojemo hren in šele nato vse skupaj pogoltnemo. To je najboljši način, da se začimba v telo absorbira.

Marsikdo ne mara preredkih omak. Da bi dobili precej gost hren, morate zdrobljene paradižnike najprej precediti skozi več plasti gaze. sok uporabljamo ločeno, za pripravo hrena pa samo paradižnikovo mezgo.

Če želite kuhati močan hren, lahko količino paradižnika v receptih nekoliko zmanjšate.

Če pa želite nasprotno nekoliko zmanjšati pikantnost hrena, potem zmanjšajte količino česna in popra ter koreniko hrena za nekaj ur namočite v vodo.

S čim ješ hren?

Hren se odlično poda k želenemu mesu ali ribjemu aspiku. Lahko pa s hrenom obogatimo okus drugih ribjih in mesnih jedi. Uporablja se lahko tudi kot dodatek k različnim solatam in celo kot samostojen prigrizek. Zelo okusno je, če hren preprosto namažete na kruh ali ga kombinirate z maslom in sirom v obliki sendvičev.

Recept za hren s paradižnikom za zimo

Za pripravo hrena ali paradižnikovega hrena, kot ga popularno imenujemo, morate pripraviti:

• 150 g korenike hrena;
• 1 kg paradižnika;
• 100 g olupljenega česna;
• 20 g soli;
• 10 g sladkorja po želji;
• suhe sterilne kozarce s pokrovi.

Splošna tehnologija za pripravo hrena doma za zimo po tem receptu je naslednja:

1. Vsa zelenjava je temeljito očiščena kontaminantov.
2. Nato česen osvobodimo lupine, hren osvobodimo grobe lupine in iz paradižnika izrežemo mesto, kjer se pritrdi na vejo.
3. Vso zelenjavo zaporedno sesekljamo skozi mlin za meso.
4. Sesekljan hren pred mešanjem shranimo v ločeno, dobro zaprto vrečko.
5. Nazadnje vso zelenjavo zmešamo, dodamo sol in sladkor.
6. Pustite 30-60 minut, dokler se popolnoma ne raztopi.
7. Ponovno poskusite s hrenoderjem in po želji dosolite.
8. Nalijte v sterilne kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​shranite v hladilniku.

Zimski hren iz paradižnika in hrena

Ta recept za zimski prigrizek hren s paradižnikom odlikuje raznolikost sestavin in njihova toplotna obdelava.

Najti:

• 4 kg popolnoma zrelih mesnatih paradižnikov;
• 5 velikih jabolk Antonov;
• 1,5 žlice. l sol;
• 15 strokov česna;
• 0,5 litra vloženega hrena (domačega ali kupljenega);
• strok pekoče paprike;
• 3 žlice. l sladkor;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• mleti cimet - 1/3 žličke.
• mleti muškatni orešček - ščepec;
• kurkuma - po okusu;
• ingver - po okusu.

Kako kuhati hren po tem receptu:

1. Paradižnikom odstranimo lupine, jih narežemo in kuhamo, dokler ne dobimo razmeroma goste konsistence, 25-35 minut.
2. Jabolka operemo, narežemo, odstranimo semena in kuhamo v majhni količini vode, dokler ne postanejo kaša (približno 15 minut).
3. Nato združite paradižnik in jabolka v eno posodo, premagajte z mešalnikom in kuhajte 18 minut.
4. Nato mešanici dodamo sol, sladkor in druge začimbe ter vložen hren in pustimo vreti še 5 minut.
5. Česen in feferon zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo mešanici zelenjave in jabolk ter zavremo.
6. Chrenoder postavite v sterilne kozarce in zvijte.

Hren za zimo - recept brez paradižnika

Če se uporaba paradižnika s hrenom ne zdi preveč privlačna, lahko poskusite pripraviti hren po naslednjem receptu.

• 1 kg hrena;
• 0,5 l vode;
• 20 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 2 žlici. l. ocetna esenca;
• Cimet, klinčki - po okusu.

Postopek priprave hrenovega paradižnika po tem receptu je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. V vodo damo sladkor in sol, segrevamo, dokler se ne raztopita in zavremo, dodamo začimbe in ohladimo na +50°C.
2. Dodajte kisovo esenco in pustite za en dan.
3. Hren operemo in prav tako pustimo namakati en dan.
4. Po tem filtrirajte raztopino.
5. Hren zmeljemo v mlinčku za meso.
6. Pretlačen hren prelijemo z marinado in premešamo.
7. Zamrzovalnik postavite med kozarce in privijte.

Hren brez hrena

Zgodi se tudi, da je hren pripravljen brez hrena. Včasih se imenuje tsitsibeli ali preprosto adjika.

Sestavine:

• Paradižnik - 1 kg;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• Česen - 0,5 kg;
• Pekoča paprika - 1 strok;
• Sol in začimbe po okusu.

Priprava:

1. Operite vso zelenjavo in odstranite odvečne dele: stebla, semena, lupine.
2. Vso zelenjavo sesekljajte in zmešajte z začimbami.
3. Mešanico zavremo in nalijemo v sterilne kozarce.

Hren za zimo - recept s kuhanjem

Sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 200 g hrena;
• 400 g sladke paprike;
• 100 g česna;
• 50 g soli;
• 75 g sladkorja;
• Mleti črni poper po okusu.

Postopek priprave hrena za zimo s kuhanjem je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Najprej operemo in narežemo paradižnike ter kuhamo 20-30 minut.
2. Hkrati se vsa preostala zelenjava seseklja skozi mlin za meso.
3. Vse skupaj dodamo k paradižniku in pustimo vreti še 5-10 minut. Na koncu dodamo začimbe, počakamo, da zavre in jih vroče naložimo v kozarce.
4. Shranjujte pod zvitimi pokrovi.

Hren s peso

Boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 0,5 kg hrena;
• 200 g vode;
• 100 g sončničnega olja;
• 50 g sladkorja in soli;
• lovorjev list - 2-3 kos;
• zrna črnega popra - 5-6 grahov;
• 50 g kisa;
• nageljnove žbice po okusu.

Koraki priprave recepta so naslednji:

1. Peso operemo, olupimo in skuhamo do mehkega.
2. Naribajte na drobnem strgalu.
3. Korenike hrena namočimo za en dan, jih olupimo in zdrobimo.
4. Iz vseh preostalih sestavin pripravimo marinado, ko voda zavre, dodamo kis in odstavimo.
5. V ločeni posodi zmešajte peso, hren in marinado.
6. Premešamo in razporedimo v majhne sterilne kozarce.
7. Sterilizirajte približno 15 minut in zvijte.

Hren brez kuhanja za zimo

Hren, pripravljen po tem receptu, je odlično shranjen vso zimo v kleti ali celo v hladni shrambi.

Pripraviti morate:

• 500 g najbolj zrelih rdečih paradižnikov;
• 50 g korenine hrena;
• 30 g olupljenega česna;
• 1,5 žličke. sol;
• 0,5 žličke. Sahara;
• 200 g sladke paprike;
• 200 g korenja;
• 50 g poljubnega zelenja po okusu;
• 1 strok feferona;
• 1 žlica l. kis;
• 200 ml rafiniranega rastlinskega olja.

Tehnologija kuhanja je zelo preprosta:

1. Pripravite zelenjavo: operite in odstranite stebla, semena in lupine.
2. Vso zelenjavo sesekljamo z mlinom za meso.
3. Zmešajte v eno posodo, dodajte sol, kis in sladkor po želji.
4. Pustite v sobnih razmerah en dan.
5. Nato dodajte rastlinsko olje in premešajte.
6. Chrenoder položite v sterilizirane kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​odložite za shranjevanje.

Hren za zimo: recept z aspirinom

Recept za hren se dobro ohrani brez kuhanja, če mu dodate aspirin. V 1 liter končne mešanice dodajte eno zdrobljeno tableto. Videz in okus hrena se ne spremenita do pomladi.

Kaj vse se naredi iz hrena, razen hrena

Vložena predjed je pripravljena tudi iz hrena, adjike z dodatkom češnjeve slive, gorloder z veliko feferona, liste pa posušimo in uporabljamo v različnih marinadah.

Zaključek

Priprava hrena po katerem koli od zgornjih receptov sploh ni težka. Lahko pa se založite z okusno in zelo zdravo začimbo za prigrizke, da vam je kasneje ne bo treba kupovati v trgovini.

Priporočene objave

Kaviar iz pečenih jajčevcev

Taščin bučkin jezik s paradižnikovo pasto

Poper lecho brez paradižnika za zimo

Gruzijska adjika iz pekoče paprike

Tkemali omaka: klasičen recept

Tkemali omaka s paradižnikom

Viburnum za zimo brez kuhanja

Instant korejski zeleni paradižnik: recepti s fotografijami

Gruzijski paradižnik za zimo