Vsebina
Gruzijsko adjiko za zimo iz pekočih paprik z in brez orehov danes pripravljajo ne le v Gruziji, ampak po vsem postsovjetskem prostoru. Ta začimba za katero koli hrano ima nenavaden okus in aromo, ki se daje začimbi pekoča paprika in začinjena zelišča.
Spor med Abhazijci in Gruzijci ne pojenja: vsak narod poskuša dokazati, da so bili oni prvi, ki so pred mnogimi stoletji naredili prvo začinjeno začimbo za meso. Ampak to ni bistvo: glavna stvar je, da je adjika zdrav izdelek. Začimbe so skoraj enake po sestavi in načinu priprave, vendar se razlikujejo v manjših odtenkih. Danes vam bomo povedali, kako pripraviti pravo gruzijsko adjiko z orehi in predstaviti recepte.
Nekaj pomembnih točk
Če se odločite narediti pravo gruzijsko za zimo adjika, pomembno je vedeti, da adjiki barvo ne dajejo paradižniki, temveč pekoča rdeča paprika.
Pred pripravo gruzijske adjike za zimo so pekočo papriko posušili na soncu, da izhlapi odvečna vlaga. Po tem so stroke zmleli. Zahvaljujoč mletim poprovim zrnom, česnu in začimbam je začimba pridobila edinstveno aromo in okus.
Za pripravo adjike v gruziji po tradicionalnem receptu se uporabljajo sveže sestavine, zlasti zelišča in pekoča paprika. Poleg tega je pogosto dodana paprika.
Za pripravo prave pikantne gruzijske začimbe, ki ustreza vsem pravilom, vzemite samo grobo kameno sol. Fina sol, zlasti jodirana, ni primerna. Jod povzroči fermentacijo zelenjave in začimbe se pokvarijo.
Recept za surovo gruzijsko adjiko
V Gruziji je toliko gospodinj, kolikor je receptov, saj vsak od njih nosi svoj okus. Predstavili vam bomo več možnosti, da boste lahko izbrali tisto, ki vam je najbolj všeč. Preprosto je kupiti sestavine za adjiko za zimo, tudi če nimate poletne koče. Vsi izdelki se prodajajo na tržnici ali v trgovini.
Torej, kaj morate založiti za pripravo adjike z orehi po receptu, ki ga uporabljajo mnogi Gruzijci:
- pekoča čili paprika - 5 strokov;
- sladka paprika - ½ kos;
- česen - 1 velika glava;
- vejice svežega kopra - 1 šopek;
- hmelj-suneli - 2 paketa;
- suhi koriander - 1 paket;
- posušen cilantro - 1 paket;
- sol - 2 čajni žlički;
- orehi - 7 kosov;
- kis 3% - 2 žlički.
Pravila kuhanja
Adjika z orehi je pripravljena iz svežih sestavin. Praviloma najprej vse sestavine temeljito operemo s hladno vodo in dobro osušimo, da odvečna vlaga ne pride v začimbo. Surovo zelenjavo nasekljamo za nadaljnje sekljanje.
Koriandrova zrna in orehe spremenimo v moko.
Koščke sladke in pekoče paprike damo v blender in dodamo malo kisa.
Koper nasekljajte na velike kose in dodajte v blender.
Barva začimbe se bo takoj spremenila, vonjave v kuhinji pa bodo neverjetne. Zmes iz blenderja prestavimo v globoko porcelanasto skledo in vanjo stresemo začimbe in koriander ter posolimo.
Nastalo gruzijsko adjiko temeljito premešamo, da se vse komponente enakomerno porazdelijo.
Na koncu dodamo še orehe s koriandrom in v stiskalnici za česen sesekljan česen.
Da bi dobili pravo adjiko, jo je treba dolgo in temeljito mešati. V tem času bodo suhe sestavine vpile vlago in nabreknile. Sama začimba mora imeti konsistenco masla. Pikantni zimski dodatek za meso in vse jedi hranimo na hladnem.
Prava gruzijska začimba
Še en recept za gruzijsko adjiko, ki vsebuje orehe. Pripravljen je iz naslednjih sestavin:
- kilogram pekoče paprike;
- 350 gramov česna;
- 150 gramov orehov;
- 60 gramov hmelja suneli;
- 10 gramov Utsko-Suneli;
- 10 gramov mletega koriandra;
- 10 gramov mletega semena kopra;
- 10 gramov žafrana;
- sol (po okusu).
Napredek priprave
Papriko temeljito operemo in položimo na brisačo, da se posuši. Nato odstranimo pecelj in narežemo na koščke.
Odstranite zgornjo lupino in folijo s česna.
Orehe bomo razvrstili in odstranili predelne stene.
V mlinčku za meso zmeljemo papriko, česen in orehe.
V nastalo maso dodamo sol in suhe začimbe. Prava adjika mora imeti homogeno sestavo, zato bo trajalo veliko časa za gnetenje.Mešanico pustite nekaj časa, da se sol raztopi.
Pripravljeno začimbo položimo na gazo, da iztisnemo odvečno tekočino. Soka ne odlijte, uporaben bo za začinjanje juh in omak. Hranimo ga lahko v hladilniku.
Pripravljeno začinjeno adjiko tesno zapakirajte v kozarce in shranite na hladnem.
Suha adjika v gruzijskem slogu
V Gruziji suho adjiko pripravljajo tudi za zimo.
Sestavljen je iz:
- pekoča paprika - 700 gramov;
- zrna koriandra - 75 gramov;
- hmelj-suneli - 75 gramov;
- kamena sol.
Gruzijska adjika je pripravljena iz rdeče pekoče paprike. Preden jo naredite, morate stroke paprike sušiti in sušiti dva tedna.
Stroke odstranimo z navoja, odrežemo peclje in osnovo adjike zmeljemo v običajnem mlinčku za meso. Postopek ponovimo 2-3 krat, da dobimo homogeno maso. Lahko uporabite mešalnik.
Koriandrova zrna stremo v možnarju in vlijemo v skupno maso.
Tja pošljemo tudi hmelj suneli in sol.
Dobljeno začimbo temeljito zmeljemo, da se suhe sestavine napijejo soka paprike in rahlo nabreknejo.
Vzamemo čist list papirja in nanj položimo adjiko.
Suho adjiko lahko shranite v kozarcu ali papirnati vrečki na hladnem.
Še en okusen recept:
Zaključek
Obstaja veliko receptov za pripravo gruzijske adjike, vendar je bistvo vsebovano v tem, da so glavne sestavine pekoča paprika, hmelj suneli in zelišča. Izdelava začimb sploh ni težka, glavna stvar je izbrati prave sestavine, v času priprave pa naj bo razpoloženje najboljše. Vso srečo!
