Abhazijska in gruzijska kuhinja sta nekaj, o čemer lahko govorite ure in ure. Ko boste jedi poskusili vsaj enkrat, ne boste mogli ostati ravnodušni. Govedina, jagnjetina, perutnina so mesnine, iz katerih so najbolj okusne tradicionalne jedi. Če pa jih uporabite z adjiko, bodo zasijali z novimi barvami. Oglejmo si najbolj zanimive recepte za surovo adjiko.
Adjika za zimo
Danes je adjika zaprta za zimo v mnogih hišah, ne le na Kavkazu. Ohrani okus in aromo ter se uporablja kot omaka za meso ali preliv za glavne jedi. Aroma adjike je poletna, svetla, neprimerljiva z ničemer.
Zgodovinska referenca
Tradicionalno so v Abhaziji sol mešali s poprom in drugimi začimbami, da so ji dali poseben okus. Iz abhaškega jezika je beseda "adjika" prevedena kot "sol". Skozi čas se je recept večkrat spremenil. Danes vsaka gospodinja išče svoj najljubši nabor sestavin za ustvarjanje najbolj okusne adjike.
Po tradiciji paradižnik ni bil vključen v recept, vendar so ga sčasoma postopoma začeli uvajati v to jed. Ne bodite presenečeni, ko naletite na recepte adjike z obilico paradižnika. Uporabljajo se za dodajanje sočnosti.
Praviloma se adjika kuha in nato zapre v kozarce, vendar obstajajo recepti, ko toplotna obdelava ni potrebna. Danes bomo govorili o njih. Torej, surova adjika po okusu nikakor ni slabša kuhano. Poleg tega je aroma popra v njem bolj intenzivna. Kako kuhati surovo adjiko in ga ohranili pozimi, bomo govorili spodaj, za zdaj pa bomo razpravljali o nekaj preprostih nasvetih.
Preprosti nasveti za gospodinje o pripravi zelenjave
Najprej bi rad svetoval vsem gospodinjam, naj vsekakor uporabijo enega od spodaj predstavljenih receptov, saj takšna jed, ki ni bila obdelana pri visokih temperaturah, ohrani ne le svojo edinstveno aromo, ampak tudi večino koristnih lastnosti poper, zelišča in druge sestavine.
Pri pripravi hrane vse temeljito operemo, še posebej sveža zelišča. Ne pozabite, da lahko prigrizek postane kisel tudi zaradi obilice surove vode, ki pride vanj. Po pranju sestavine osušite na čisti prtiček ali papirnato brisačo.
Adjika ima boljši okus, če je njena masa heterogena. Priporočamo, da nekatere sestavine zmeljemo v blenderju, nekatere pa pretlačimo skozi mlinček za meso. Če recept vsebuje paradižnik, izberite mesnate z izrazitim okusom. Dali bodo več soka in prigrizku dali edinstveno aromo. Če je paradižnik voden, ga zvijte, da odteče odvečna voda. Če kot sestavino uporabimo korenino hrena, jo je treba očistiti in zmleti na zraku. Ta postopek je za nekatere gospodinje najtežji. Hrena ne približujte obrazu. Previdni morate biti tudi pri ravnanju s pekočimi paprikami. Da se zaščitite, je bolje, da ga čistite in brusite v rokavicah.
Pri pripravi hrane je najbolje, da papriko in paradižnik najprej blanširamo.Preprosto jih prelijemo z vrelo vodo, da hitro odstranimo njihovo tanko kožo. Če tega ne storite, lahko koža nekoliko pokvari okus. Poleg tega je težko žvečiti. Bolgarski poper Bolje je uporabiti sladko, sočno. Potem bo adjika bolj dišeča.
Popolna sterilnost je eno od pravil pri pripravi adjike za zimo. In če govorimo o presnem prigrizku, morate biti v tem primeru zelo previdni. Kozarce temeljito operemo, najbolje s sodo bikarbono, prelijemo z vrelo vodo in osušimo.
Recepti
Oglejmo si nekaj zanimivih receptov za surovo adjiko. Vsi so bili preizkušeni skozi leta in najboljši med najboljšimi so bili izbrani za objavo.
Recept št. 1. Adjika surovi koper
Če potrebujete edinstveno adjiko brez kisa, potem je to to. Torej, za njegovo pripravo bo gospodinja potrebovala:
- sladka paprika - 1,5 kg;
- feferon - 0,5 kg;
- koper - 200 gramov;
- peteršilj - 100 gramov;
- sol - 3 žlice;
- česen - 250 gramov.
Surova adjika, katere recept je izjemno preprost, se izkaže precej akutna. Idealen je za zimsko mizo.
Najprej morate olupiti papriko in jo zmleti skozi mlinček za meso. Zdaj olupimo česen in mu ga dodamo. Česen lahko po želji sesekljamo, sesekljamo v mešalniku ali celo zmeljemo skozi mlinček za meso. Zelenje odrežemo ali povaljamo nazadnje, potem ko odrežemo stebla. Sol dodamo nazadnje in pustimo uro ali dve na hladnem. Ko se sol raztopi, adjiko premešamo, damo v čiste kozarce in zapremo. Banke morajo biti sterilizirane. Če je komu všeč okus cilantra, ga lahko dodamo v recept, vendar ne več kot en kup.
Recept št. 2. Surova adjika s paradižnikovo osnovo
Surova paradižnikova adjika je sočna, okusna jed.Konkretno za ta recept boste potrebovali:
- paradižnik - 1,5 kg;
- pekoča paprika - 500 gramov;
- česen - 100 gramov;
- sol - 50 gramov;
- koren hrena - 100 gramov.
Očiščen zdrobljena korenina hrena v mlinčku za meso. Najbolje je, da ga takoj sesekljamo v vrečko, ki jo priročno zapremo, hren stehtamo in odložimo.
Zdaj se lotite priprave zelenjave. Paradižnik blanširamo, olupimo, nasekljamo, dodamo na mlinček za meso zmleto olupljeno papriko in nato česen. Zdaj končano mešanico solimo in ji po koncu dodamo že pripravljen hren. Vse dobro premešamo, nalijemo v kozarce in shranimo v hladni kleti ali v hladilniku. Količino feferona lahko prilagodite svojemu okusu.
Recept št. 3. Adjika z močnim hrenom
Ta recept temelji na precejšnji količini hrenove korenine in česna. Predjed je zelo pikantnega okusa, idealna za zimsko večerjo. Za pripravo boste potrebovali:
- mesnati paradižnik - 2 kg;
- rdeča sladka paprika - 2,5 kg;
- koren hrena - 400 gramov;
- česen - 200 gramov;
- feferon - 2 kosi;
- sol - 2 žlici;
- sladkor - 150 gramov;
- namizni kis - 200 gramov.
Omake bo veliko. Najprej olupimo koren hrena in ga zmeljemo skozi mlinček za meso. Dali so ga na stran. Zdaj se morate lotiti paradižnika in paprike. Paradižnik olupimo in zmeljemo skozi mlinček za meso, enako velja za papriko. Pekoča paprika Za večjo pikantnost ga lahko zmeljete neposredno s semeni. Česen je olupljen in sesekljan, kot je primerno.
Vse premešamo, dodamo sol, sladkor, hren in kis, ponovno premešamo in čez noč postavimo v hladilnik. Surova adjika za zimo bo pripravljena zjutraj. Zaužijemo ga lahko takoj ali pa ga zapremo v kozarce in shranimo na hladnem pri temperaturi največ +5 stopinj.Če je pravilno shranjena, lahko takšna adjika zdrži do pomladi in ne izgubi izjemnega okusa.
Recept št. 4. Adjika surova z orehi
Ta recept je zelo nenavaden. Najbolje je uporabiti oreh. Dodal bo pridih pikantnosti. Potrebovali bomo:
- paprika - 1 kg;
- mesnati paradižnik - 1 kg;
- pekoča paprika - 500 gramov;
- oreh - 200 gramov;
- česen - 200 gramov;
- sol - po okusu.
Vse sestavine očistimo, nasekljamo in zmeljemo. Solite adjiko po okusu in jo shranite v hladilniku. Za kuhanje lahko uporabite druge oreščke, vendar bodo mandlji dodali grenkobo, arašidi pa sladkobo. Eksperimentirate lahko po lastni presoji.
Recept št. 5. Surova adjika za zimo z ingverjem
Ta omaka je bolj podobna sredozemski predjedi. Je zelo dišeč, ima bogat okus in je idealen za testenine. Uporabljene sestavine:
- mesnati paradižnik - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- pekoča paprika - 300 gramov;
- ingverjeva korenina - 80 gramov;
- bazilika - 1 šopek;
- česen - 200 gramov;
- sol - po okusu.
Paradižnik in papriko pripravimo in sesekljamo kot običajno. Dodamo sesekljan česen (lahko ga narežemo z nožem, pretlačimo skozi mlinček za meso ali stiskalnik česna). Nazadnje zmeljemo olupljeno korenino ingverja. Težko ga je zmleti, saj se notranje kite lahko ovijejo okoli rezila mlinčka za meso in mešalnika. Priporočamo, da ingver vnaprej narežete na majhne kocke. Vse sestavine zmešamo, prigrizek po okusu solimo in shranimo v kozarce.
Kako je shranjena surova adjika?
Kuhano adjiko je treba hraniti v hladilniku. Vendar pa se nekatere gospodinje pritožujejo, da omaka začne fermentirati po enem mesecu ali manj.Surovo adjiko, ki jo po istem receptu pripravijo različne gospodinje, lahko shranite na različne načine. Zgodnjo fermentacijo najpogosteje povzročijo:
- vdor surove vode;
- nizkokakovostna zelenjava;
- vdor ostankov in umazanije.
Seveda je surova adjika bolj okusna in jo je mogoče kuhati zelo hitro, vendar morate posebno pozornost nameniti pranju zelenjave in še posebej zelišč. V pazduhah listov se lahko nahajajo prašiči. Če obstaja dvom, da omaka ne bo trajala dolgo, ji je bolje dodati nekaj tablet aspirina (izračunana je 1 tableta na liter omake). Kis in celo vodka sta dobra konzervansa.
Ta predjed mora biti pikantna. Če zaprete kozarce brez konzerviranja, potem bolj kot so ostre sestavine v sestavi, dlje bo shranjena. Nekatere gospodinje pri uporabi paradižnika zmeljejo in prekuhajo, nato pa dodajajo druge surovine.
Pri izdelavi te omake ne uporabljamo nobenih oksidativnih materialov, mešamo jo le z leseno žlico. Če je priročno, lahko adjiko shranite v plastičnih steklenicah. Preden zaprete, kozarec ali steklenico za konzerviranje nalijete z malo rastlinskega olja.
Surova adjika je okusen in neprimerljiv prigrizek. Sladokusce lahko navdušuje ne le poleti, ampak ga lahko ob posebnih pogojih hranimo tudi vso zimo.
