Vsebina
Zelo veliko recepti za adjiko ki temelji na uporabi paradižnika. Ta zelenjava je široko dostopna v jesenskem času, njen sladko-kisli okus pa se dobro ujema s pekočimi začimbami. In morda se zdi, da je nemogoče narediti okusno adjiko brez paradižnika. Ampak to absolutno ni res. Pripravimo ga lahko iz bučk, sliv ali paprike. Tradicionalna adjika in združuje samo pekoče in začinjene sestavine. Adjika brez paradižnika je tudi okusna in aromatična. Popolna krivica je zanemariti takšne recepte. In z njimi se lahko seznanite spodaj v članku. Da bi cenili začimbo, jo je treba pripraviti.
Adjika iz bučk
Posebna značilnost bučk je relativno nevtralen okus in nežna konsistenca pulpe. Prav te lastnosti omogočajo pridobivanje odlične adjike brez paradižnika na osnovi te zelenjave. Res je, da recept še vedno vključuje majhno količino paradižnikova mezga, ki daje omaki privlačno barvo in poseben okus.
Sestava izdelka
Bučke bo osnova adjike. Uporabiti ga je treba v količini 2 kg. Poleg glavne sestavine boste potrebovali feferone (2 kosa), 100 g česna, 400 ml paradižnikove paste. Konzervansi in začimbe bodo zahtevali rastlinsko olje (250 ml), 200 g granuliranega sladkorja, 100 ml kisa in malo soli. Ta nabor sestavin je povsem dostopen vsaki gospodinji, še posebej, če ima svoj vrt.
Priprava squash adjike
Adjiko iz bučk lahko pripravite dobesedno v 40-50 minutah. V tem času bo tudi oseba brez kulinaričnih izkušenj imela čas za dokončanje naslednjih korakov:
- Bučke olupite in odstranite komoro za semena. Če je bila za kuhanje izbrana mlada zelenjava, jo lahko preprosto operete in uporabite z lupino.
- Bučke zmeljemo z mlinom za meso. V tem primeru se prepričajte, da je v mlin za meso nameščena mreža z majhnimi luknjami. V tem primeru bo adjika bolj nežna.
- Vse sestavine, razen česna, damo v večjo posodo za naknadno kuhanje in jim dodamo 200-300 ml vode. Adjiko je treba kuhati 20 minut. V tem času morate mešanico redno mešati in paziti, da se ne zažge.
- 5 minut pred pripravljenostjo v nastalo omako dodajte drobno sesekljan česen.
- Končni izdelek shranite v majhne kozarčke in shranite v hladni kleti.
V predlaganem receptu lahko storite brez paradižnikove paste in jo nadomestite z 1 kg svežih paradižnikov. V tem primeru bo mešanica adjike tekoča, kar pomeni, da med kuhanjem ne bo treba dodajati vode. Preden končate kuhanje, poskusite to omako in po potrebi dodajte granulirani sladkor in sol po okusu.Priporočljivo je, da adjiko iz bučk s paradižnikom dušite 40 minut.
Adjika iz paprike
Paprika je osnova številnih konzerviranih jedi in omak. To zelenjavo lahko uporabite tudi za pripravo okusne adjike. Pogovorimo se podrobneje o tem, kako to storiti.
Seznam živil
Poper za adjiko Bolje je izbrati eno barvo. Lahko je zelena ali rdeča, enake barve pa bo tudi sama omaka. Količina olupljene zelenjave naj bo 1,5 kg. Poleg sladke paprike izdelek vsebuje 400 g pekoče paprike.Česen je treba vzeti v količini 300 g.Začimbe in zelišča bodo omaki dodali posebno aromo: uporabite že pripravljeno mešanico začimb Khmeli-Suneli , semena kopra in koriandra (1 žlica vsake začimbe). Sol in kis 9% dodajte 3 in 2 žlici. l. oz.
Način kuhanja
Če se odločite kuhati adjiko po tem receptu, morate biti pripravljeni na dejstvo, da se boste morali ukvarjati s pekočo papriko. Njegove hlapne snovi lahko povzročijo izcedek iz nosu, solzenje in vneto grlo. Najmanjša rana na koži rok lahko postane žarišče bolečine, ko poper pride na njeno površino. Lahko se zaščitite z rokavicami. Odprto okno bo zagotovilo potrebno kroženje zraka in preprečilo kopičenje teh najbolj hlapljivih snovi v prostoru.
Po zagotovitvi vseh zaščitnih ukrepov lahko začnete pripravljati adjiko:
- Vso zelenjavo temeljito operite. Papriki odstranite zrna, notranje membrane in pecelj. S površine pekoče paprike morate odstraniti pecelj in pustiti notranja zrna.
- Pripravljeno papriko in olupljen česen zmeljemo v pire. Za to je bolje uporabiti mešalnik, če pa ga ni, lahko deluje tudi mlin za meso.V mlin za meso morate namestiti mrežo z majhnimi luknjami in večkrat zasukati zelenjavo.
- Poleg zelenjave je priporočljivo tudi sesekljati potrebne začimbe. Ta ukrep bo omogočil, da tudi s pomočjo mlinčka za meso dobite homogeno, nežno mešanico zelenjave za pripravo adjike.
- Pasirano zelenjavo in začimbe posolimo in dodamo kis. Previdno premaknite mešanico in jo prenesite v večjo posodo. Postavite na ogenj in zavrite. Mešanice ni treba zavreti. To bo ohranilo koristne lastnosti izdelkov.
- Vroč izdelek dajte v čiste kozarce in dobro zaprite pokrov. Hraniti ga je treba na hladnem.
Ta način priprave vam omogoča, da hitro pripravite okusno adjiko za zimo in v njej ohranite vse najboljše, naravne, koristne snovi svežih izdelkov.
Slivova adjika
Adjika brez paradižnika lahko pripravite s slivami. Ni veliko gospodinj, ki uporabljajo recept za takšno ozimnico, zaman se bojijo, da bo okus omake v kombinaciji s tradicionalnimi jedmi neprimeren. Toda, da bi se zaljubili v slivovo adjiko, jo morate poskusiti vsaj enkrat.
Seznam sestavin
V okusu slive prevladujejo sladke in kisle note, vendar to ne pomeni, da bo kuhana adjika imela okus po marmeladi. Torej na 2 kg sadja dodamo 200 g česna in 4 feferone. En recept vključuje tudi 2 žlici. l. sol in paradižnikova pasta, 100 g granuliranega sladkorja. Mešanica vseh zgoraj navedenih izdelkov vam bo omogočila, da dobite zelo nežno, zmerno sladko in zmerno začinjeno adjiko s prijetnimi notami kislosti.
Postopek kuhanja
Prednost sliv je enakomerna konsistenca pulpe, ki vam omogoča pripravo izjemno občutljive omake.To lahko storite takole:
- Slive temeljito operemo. Odstranite vlago z njihove površine z brisačo ali počakajte, da se posušijo, nato odstranite semena iz notranjosti.
- Feferone operemo, odstranimo peclje in semena. Ostrejšo adjiko lahko dobite, če ohranite zrna v strokih pekoče paprike.
- Česen olupimo in skupaj s slivami in poprom zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Mešanico lahko večkrat zmeljete, dokler ne dosežete želene konsistence.
- V nastali pire dodajte paradižnikovo pasto, sol in sladkor. Zmes premešamo in prestavimo v posodo za kuhanje. Postavite na ogenj in kuhajte 20 minut.
- Vroč izdelek naložimo v kozarce in zvijemo.
Slivova adjika Njegov okus in hranilne lastnosti so večkrat boljše od kupljenih omak in kečapov. Dobro se poda k ribjim in mesnim jedem, zaradi česar je njihov okus svetel, bogat in edinstven.
Sveža adjika za zimo brez paradižnika
Mnogi recepti za adjiko brez paradižnika ne vključujejo toplotne obdelave. Sol, sladkor in kis v njihovi sestavi so naravni konzervansi, ki pomagajo ohranjati svežino izdelka dolgo časa. Torej, spodnji recept temelji na uporabi več naravnih konzervansov. Z njihovo pomočjo lahko pripravite zelo okusno in zdravo adjiko za zimo.
Seznam izdelkov
Adjika brez kuhanja lahko pripravite iz 2 kg sladke paprike, 300 g česna in 6-8 strokov feferona. Konzervansi v izdelku vključujejo sol in sladkor, po 1,5 žlice. l., kot tudi 9% kis v količini 150 ml. Takšna razmerja sestavin vam omogočajo hitro in enostavno pripravo pikantne, začinjene adjike.
Priporočila za kuhanje
Postopek priprave adjike brez paradižnika ne bo trajal več kot pol ure. V tem času lahko brez veliko truda opravite naslednje manipulacije:
- Papriko operemo in odstranimo semena. Narežemo jih na majhne koščke.
- Feferone operemo in jim s površine odstranimo peclje.
- Česen olupimo.
- Česen in dve vrsti paprike zmeljemo v mlinčku za meso. V nastalo mešanico dodajte kis, sol in sladkor.
- Po temeljitem mešanju zmes pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 10 ur.
- Po ponovnem mešanju adjiko položite v kozarce in pokrijte z najlonskim pokrovom.
- Adjika brez paradižnika je treba hraniti v hladilniku.
Tako začinjena adjika bo postala prava zakladnica vitaminov, ki bodo še posebej potrebni pozimi. Pomanjkanje kuhanja bo ohranilo svežino in koristi naravnih proizvodov. Pripravljena omaka bo odlično dopolnila mesne jedi. Med drugim se lahko uporablja za mariniranje šiška.
Tradicionalna adjika iz posušene paprike
Mnogi gurmani vedo, da je tradicionalna abhazijska adjika pripravljena samo s pekočimi, začinjenimi sestavinami, zelišči in soljo. Poleg tega je bila količina soli v primarni recepturi 50% celotne mase končnega izdelka. Polnila z razmeroma nevtralnimi okusi, kot so paradižnik, bučke in paprika, se danes uporabljajo le za »zmehčanje« te začimbe. Tradicionalno adjiko je skoraj nemogoče kupiti v trgovini, saj se proizvajalec osredotoča na širok krog potrošnikov, ta izdelek pa je namenjen samo pravim moškim, ki imajo radi pikantno.
Zahtevani izdelki
Adjika pikantna, abhazijska pripravljeno iz posušenih feferonov. Za en recept morate uporabiti 500 g te sestavine.Dodali bomo 200 g česna, 100 g koriandra in mešanico začimb Khmeli-Suneli v količini 50 g. Uporabljajte samo grobo kuhinjsko sol. Njegova količina je odvisna od konsistence pripravljene osnovne mešanice izdelkov.
Postopek kuhanja
Tradicionalni recepti adjike so brez paradižnika in so pripravljeni na poseben način, kot so to počeli že davno pastirji, ki so pasli ovce na gorskih pobočjih Abhazije. Vsaka gospodinja se ne more potopiti v vzdušje tistih časov in reproducirati recepta. Poskušali bomo pomagati v tej težki zadevi. Torej, za pripravo tradicionalne adjike potrebujete:
- Feferon operemo, odstranimo semena in pecelj ter ga temeljito zmeljemo. Bolje je, da to storite z mlinom za meso, vendar morate papriko večkrat zavrteti, da se zmehča. Rezultat mora biti precej debela in gosta homogena masa.
- Po popru morate zviti česen.
- Česen in začimbe zmešajte s feferonom.
- Dobljeno mešanico posolimo. Za začetek boste morda potrebovali 1-2 žlici. l. to sestavino. Po mešanju zmes še malo posolimo. Rezultat mora biti zelo slana in začinjena, gosta pasta.
- Izdelek je treba dati v majhne kozarce. Začimbo je bolje shraniti v hladilniku.
Tradicionalna adjika je začimba ne le za "hude" moške, ampak tudi za vse ljubitelje začinjene hrane. V majhnih količinah ga lahko dodamo juham ali mesnim jedem, solatam. Pomembno je, da se spomnite visoke koncentracije soli, tako da so pripravljene dobrote zmerno slane.
Zgoraj v članku ponujamo najbolj izvirne recepte za adjiko brez paradižnika. Različne možnosti lahko dopolnite z drugim receptom, katerega opis je na voljo v videu:
Zaključek
Adjika brez paradižnika je lahko zelo okusna in zdrava. To ve vsak, ki ga je vsaj enkrat okusil. Bučke, buče, paprike ali slive lahko nadomestijo paradižnik v na videz znanih receptih. Tradicionalna različica priprave te začimbe v celoti temelji na uporabi samo pekočih sestavin. Tako širok izbor možnosti kuhanja vam omogoča, da izberete najboljši recept za vsako družino. Naloga dobre gospodinje je le pravilno pripraviti adjiko po izbranem receptu.
