Vsebina
Klasična adjika je jed kavkaške kuhinje. Na začetku je njegova priprava zahtevala veliko stroškov. Stroke paprike so najprej obesili na sonce, nato pa jih s kamenčki zmleli do enotne konsistence. Jedi so dodali česen in začimbe. Ta postopek lahko poenostavite z uporabo mlinčka za meso ali mešalnika. Glavna sestavina adjike je pekoča paprika, zaradi katere jed pridobi rdeč odtenek. Danes klasični recept omogoča dodajanje korenja, paradižnika, paprike in jabolk pri kuhanju. Jed lahko pripravimo brez kuhanja.
Osnovna načela kuhanja
Da bi dobili okusno adjiko za zimo, se morate držati naslednjih priporočil:
- klasična različica vključuje uporabo česna, rdeče paprike in soli;
- pri izbiri paprike morate upoštevati, da so zreli primerki najbolj pekoči;
- če se jed izkaže za preveč začinjeno, lahko prilagodite okus z dodajanjem jabolk;
- Začinjenost jedi lahko zmanjšate tudi z uporabo paprike;
- v pripravkih brez kuhanja se ohrani največ hranilnih snovi;
- za zimske pripravke je bolje zavreti vse komponente, da povečate rok uporabnosti adjike;
- adjika ima nizko vsebnost kalorij;
- prekomerno uživanje adjike lahko povzroči draženje želodca;
- Preden začnete kuhati, morate izbrati pravo posodo - posodo iz železa ali emajla;
- jed postane bolj aromatična z dodajanjem začimb (koriander, hmelj suneli, koriander);
- za adjiko izberite zrele in mesnate paradižnike;
- Bolje je, da jed pripravite z rokavicami, še posebej, če uporabljate pekočo papriko;
- Za ozimnico morate sterilizirati kozarce in njihove pokrove.
Najenostavnejši recept
Klasična recept za adjiko vključuje uporabo surove zelenjave. Jed je pripravljena dovolj hitro z minimalnim naborom sestavin:
- Sladko papriko (1 kg) narežemo na koščke in ji odstranimo peclje.
- Pol kilograma česna olupimo.
- Pripraviti morate tudi 3 kg paradižnika in 150 g feferona.
- Vse komponente preidejo skozi mlin za meso.
- Dobljeno zelenjavno mešanico temeljito premešamo, po okusu dodamo sol in sladkor.
- Zelenjavno zmes brez kuhanja ali druge obdelave pustimo čez noč.
- Naslednji dan pripravke zložimo v kozarce.
Kozaška adjika
Klasična kozaška adjika iz paradižnika bo všeč ljubiteljem začinjene hrane:
- Za pripravo potrebujete 1 kg paradižnikov, ki jih je treba dobro oprati.
- Pekočo rdečo papriko (1 kg je dovolj) je treba oprati, nato narezati in odstraniti pecelj. Semena lahko pustite, potem bo omaka še bolj pekoča.
- Česen (tri glave) je treba olupiti in preliti skozi stiskalnico za česen.
- Paradižnik preide skozi mešalnik ali mlin za meso.
- Dobljeno maso postavimo na štedilnik in zavremo.
- Ko se začne vrenje, morate zelenjavni masi dodati sol in jo temeljito premešati.
- Zelenjavni masi dodamo česen in poper.Zelenjavna mešanica naj vre še nekaj minut, vendar ne več kot deset.
- Končano omako vlijemo v kozarce in zvijemo.
- Kozarce za nekaj ur zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Kavkaška adjika
Klasična Kavkaška adjika brez kuhanja bo dober dodatek k mizi:
- Štiri sladke paprike narežemo na koščke, nato pa jim odstranimo semena.
- Feferon (0,3 kg) narežemo na majhne koščke. Da bi bila adjika manj začinjena, je dovolj, da uporabite 0,2 kg pekoče paprike.
- Tako pripravljeno zelenjavo damo v posodo in sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso. Kot rezultat, morate dobiti homogeno konsistenco.
- Končni mešanici dodajte sol (2 žlici) in adjiko premešajte, tako da se sol porazdeli po celotni masi.
- Zelenjavni masi dodamo baziliko ali cilantro.
- Končano maso damo v kozarce.
- Pred uporabo izdelka pustite, da se piva 40 dni. Po tem lahko adjiko uporabite kot prigrizek ali omako.
gruzijska adjika
Okusen prigrizek lahko pripravite po klasičnem receptu gruzijske adjike:
- Preden začnete z delom, je priporočljivo nositi gumijaste rokavice, saj boste morali komunicirati z ostrimi izdelki.
- Najprej morate pripraviti pekočo papriko, od katere vzamete 0,4 kg. Zelenjavi odstranimo peclje. Če morate doseči največjo ostrino, pustite semena.
- Česen (0,2 kg) olupimo in drobno sesekljamo.
- Olupljene orehe (150 g) najprej damo v pečico ali v vročo ponev. To bo odstranilo odvečno vlago iz orehov.
- Cilantro ali drugo zelenjavo drobno sesekljajte.
- Vse pripravljene sestavine damo v mešalnik in zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase.Če je po predelavi preveč soka, ga je treba odcediti.
- Pripravljeno zelenjavno zmes brez kuhanja zvijemo v kozarce.
Abhazijska adjika
Tradicionalni abhaški recept za adjiko vključuje naslednje zaporedje dejanj:
- Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Enako storite s česnom, katerega potrebujete 2 glavici.
- Koper in baziliko drobno sesekljajte.
- Orehe (150 g) zdrobimo, dodamo jim suh čili poper, hmelj suneli in sol.
- Vse pripravljene komponente so mešane. Če se adjika izkaže za preveč suho, jo lahko razredčite z vodo.
Sodobna različica abhaške adjike vključuje uporabo paradižnikove paste in svežega čilija namesto suhe paprike.
Klasična začinjena adjika
Še en tradicionalni recept vam omogoča, da dobite pikanten prigrizek za zimo:
- 2 kg rdeče sladke paprike razrežemo na več delov in ji odstranimo semena in pecelj.
- Enako storimo z rdečimi čili paprikami, ki jim moramo odstraniti pecelj.
- 0,4 kg česna olupimo.
- Pripravljene komponente dvakrat preidemo skozi mlin za meso, da dobimo najbolj homogeno konsistenco.
- V nastalo maso dodamo papriko, začimbe in koriander.
- Zelenjavno mešanico postavite na majhen ogenj.
- Ko zelenjavna masa začne vreti, posodo odstavimo z ognja in prelijemo v kozarce.
Klasična adjika s hrenom
Z dodajanjem hrena lahko dosežete ostrino in pikantnost adjike. Paradižnik je okusen in nenavaden prigrizek za zimo:
- Zrele paradižnike (2 kg) narežemo na koščke. Pri papriki (1 kg) morate odstraniti pecelj in semena.
- Nato morate skrbno olupiti eno svežo korenino hrena.
- Paradižnik in sladko papriko preidemo skozi mlin za meso.
- V zelenjavno maso se postopoma dodaja mleti črni poper. Hkrati morate nenehno preverjati okus jedi, da se izognete pretirani pikantnosti.
- Koren hrena zdrobimo in dodamo adjiki.
- V posodo morate dodati 9% kis (1 kozarec) in sol (1 kozarec).
- Posodo z zelenjavno maso pokrijemo s filmom za hrano in pustimo nekaj ur.
- Po določenem času se odvečna tekočina odlije, po kateri se adjika položi v kozarce ali postreže.
Pikantna adjika
Pikanten prigrizek ne bo všeč vsem. V tem primeru lahko pripravite okusno omako, ki vsebuje najmanj pikantnih sestavin. Različice klasičnega recepta vam omogočajo, da dobite bolj pikantno adjiko:
- Zrele paradižnike (3 kg) narežemo na koščke, papriko (10 kosov) očistimo semen, korenje (1 kg) olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Naslednji korak je priprava jabolk. Za to boste potrebovali 12 sladko-kislih zelenih jabolk, olupljenih in brez semen.
- Pripravljene komponente zaporedno preidemo skozi mlin za meso. Pekoča paprika bo pomagala dodati pikantnost, vendar jo je treba uporabljati previdno in občasno preverjati okus jedi.
- Nastalo zelenjavno maso damo v ponev in damo na ogenj.
- Ko adjika zavre, morate zmanjšati ogenj in mešanico mešati eno uro.
- 10 minut preden posodo odstavimo s štedilnika dodamo olivno olje (1 kozarec), kis (150 ml), sladkor (150 g) in sol (30 g).
- Končano jed nadevamo v kozarce in postrežemo kot predjed.
Adjika s korenjem in čebulo
Okusen prigrizek je pripravljen po preprosti tehnologiji z uporabo korenja in čebule:
- 0,5 kg rdeče paprike je treba nasekljati in odstraniti semena.
- 0,5 kg korenja in 2,5 kg paradižnika narežemo na več delov.
- Feferon (3 kosi) narežemo na koščke, odstranimo pecelj.
- 0,2 kg česna olupimo.
- Tako pripravljeno zelenjavo prelijemo skozi mlin za meso.
- 0,3 kg čebule naribamo.
- Vse komponente se zmešajo in postavijo na štedilnik. Jed mora vreti pol ure.
- Nato se adjiki doda sladkor (1 skodelica) in sol (četrtina skodelice). Jed kuhamo še eno uro na majhnem ognju.
- Če se omaka pripravlja za nadaljnje konzerviranje, se čas kuhanja podaljša na 2,5 ure.
- Ko je pripravljena, jedi dodajte 250 ml rastlinskega olja.
- Za konzerviranje boste potrebovali 250 ml 9% kisa.
- Pripravljena adjika je konzervirana ali postrežena.
Zaključek
Adjika je običajna vrsta domače priprave. Dodajamo ga kot omako jedem iz piščanca, race, svinjine in drugih vrst mesa. Adjiko lahko pripravite tako, da zmešate surovo zelenjavo ali jo skuhate. Klasična različica je pripravljena na osnovi feferonov, paradižnika, česna in začimb. Po potrebi okus pripravkov prilagodimo z dodajanjem slajših ali bolj pikantnih sestavin.
