Vsebina
Med številnimi omakami in začimbami, ki jih vestne gospodinje vedno pripravijo za zimo, ima adjika posebno mesto. Brez njega si težko predstavljamo vsakodnevno kosilo ali praznično mizo. Poleg tega je pod tem imenom tako nepredstavljivo število receptov, da se mnogi verjetno ne spomnijo več, kje se je vse začelo in kaj je prava klasična adjika.
Toda adjika, ki je domača abhazijska jed, pomeni V v prevodu iz lokalnega narečja je le »sol z začimbami«. To pomeni, da je omaka postala veliko kasneje, sprva pa je bila mešanica različnih začinjenih zelišč s pekočo papriko in soljo. Danes, zlasti v Rusiji, adjiko pogosto imenujejo zmleta mešanica najrazličnejših zelenjave in zelišč, včasih celo sadja in oreščkov. In seveda je ta mešanica vedno začinjena s feferonom in soljo.
Da bi ohranili različne koristne snovi in predvsem vitamine, se adjika pogosto naredi surova, tudi brez dodatne toplotne obdelave. Res je, da lahko takšno začimbo shranite le v hladilniku. Obstaja tudi veliko receptov za adjiko, ko njene sestavine dušimo, kuhamo in druge vrste kulinarične obdelave.Ta članek bo obravnaval različne možnosti za pripravo adjike brez naknadne sterilizacije, tako s toplotno obdelavo kot brez nje.
Klasična abhaška adjika
Ta začimba je super pekoča, zato jo priporočamo le posebnim ljubiteljem vsega pikantnega, ki imajo poleg tega brezhibno zdravje.
Za pripravo morate vzeti: 2 kg pekoče paprike, po možnosti rdeče, eno in pol kozarca drobno mlete kamene soli, 1 kg česna, 200 gramov mletih suhih začimb (koper, hmelj suneli, koriander) in 200 gramov različnih svežih zelišč (peteršilj, koriander, bazilika, slana, zelena).
Česen je treba olupiti, da dobimo veliko belih, svetlečih se strokov. Papriko dobro operemo, prerežemo na dva dela in ji temeljito odstranimo repke, semena in vse notranje pregrade.
Zelenje operemo, odstranimo vsa suha in poškodovana mesta ter osušimo.
Nato feferon, česen in zelišča pretlačimo skozi mlinček za meso, premešamo, dodamo sol in suhe začimbe ter ponovno dobro premešamo. Pripravljeno adjiko lahko damo v sterilne pol-litrske kozarce in shranimo na hladnem mestu brez svetlobe. Po tem receptu bi morali dobiti tri pollitrske kozarce abhazijskih začimb.
Adjika s paradižnikom
To različico adjike so izumili že v Rusiji, saj paradižnik nikoli ni bil vključen v klasično adjiko. Kljub temu je v sodobnem svetu to recept za adjiko je postala že skoraj klasika.
Kaj boste potrebovali za pripravo:
- Paradižnik - 3 kg;
- sladka paprika - 1,5 kg;
- Pekoča paprika - 200 gramov;
- Česen - 500 gramov;
- Sveža zelišča (bazilika, peteršilj, koriander, koper) - 150 gramov;
- Groba sol - 150 gramov;
- granulirani sladkor - 175 gramov;
- Kis 9% - 150 ml.
Vso zelenjavo in zelišča je treba dobro oprati in očistiti vsega odvečnega.
Če ste izbrali prvo možnost, potem vsa zelišča in zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso, zmešamo s soljo, kisom in sladkorjem, dobro premešamo in damo v sterilne kozarce. Tako pripravljeno adjiko lahko shranite le v hladilniku. Toda pod pokrovom na navoj v hladilniku se lahko ohrani do naslednje sezone.
Pri drugi možnosti morate ravnati nekoliko drugače. Najprej paradižnik zmeljemo skozi mlin za meso, damo v veliko posodo in damo na ogenj.
Med kuhanjem papriki odstranimo semena in drobovino ter jo prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso. Ko paradižniki vrejo približno 15-20 minut in iz njih izhlapi nekaj vlage, jim dodamo sesekljano papriko.
Istočasno olupimo česen in ga razdelimo na stroke.
Česen se zvije skupaj s feferonom.
Paradižnik in papriko še naprej dušimo, dokler se ne zgostita, občasno premešamo. Približno 40 minut po začetku kuhanja paradižnika mora zelenjavna mešanica doseči želeno stanje in vanjo lahko dodate naribano feferonko in česen.
Po nadaljnjih 5-10 minutah lahko dodate sesekljana zelišča, pa tudi sladkor, sol in kis.Po nadaljnjih petih minutah lahko okusite adjiko in če je dovolj začimb, potem izklopite ogenj. Končano začimbo položite v sterilne kozarce, privijte in obrnite na glavo, zavijte z gosto krpo, dokler se ne ohladi.
gruzijska adjika
Ta možnost Kavkaška adjika je tudi precej tradicionalen in se pripravlja brez kuhanja. Začimba se izkaže za intenzivno zeleno barvo. Če želite dobiti dva pollitrska kozarca začimb, morate zbrati naslednje sestavine:
- Zelena zelena - 900 g;
- Peteršilj - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- sladka paprika bela, rumena ali svetlo zelena - 300 g;
- Pekoča zelena paprika - 300 g;
- Česen - 6 srednje velikih glav;
- Poprova meta - 50 g;
- Sesekljani orehi - 200 g;
- Sol - 120 g;
- Mlet črni poper - po vašem okusu.
Vso zeleno travo je treba dobro oprati, sortirati, očistiti posušenih in ovenelih delov in posušiti v senci na papirnati brisači. Česnu odstranimo lupine in ga razdelimo na stroke. Obe vrsti paprike operemo, odstranimo notranjo vsebino in ponovno dobro speremo pod tekočo vodo. Če imate rane na rokah, pri rokovanju s česnom in feferoni obvezno uporabljajte rokavice.
Ko se vse pripravljene sestavine adjike posušijo, jih vse zmeljemo z mlinom za meso. Ne pozabite na orehe. Nato lahko dodate črni poper in sol ter dobro premešate.
Pripravljeno začimbo naložimo v manjše kozarčke in shranimo v hladilniku.
Adjika s hrenom
To različico adjike lahko upravičeno imenujemo tradicionalna ruska omaka, saj poleg česna in feferona vsebuje tudi klasično rusko pekočo začimbo - hren. Torej, za njegovo pripravo morate najti 2,5 kg sočnih in zrelih paradižnikov, 1,5 kg paprike, 350 g česna, 350 g hrena in 350 g feferona.
Vso zelenjavo očistimo umazanije, paradižnik in hren olupimo, česen olupimo, papriki odstranimo repke in semenske komore. Nato vso zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso in zmešamo. Samo hren je treba nazadnje zmleti skozi mlinček za meso, da nima časa, da bi izpuhtel. Zmleti masi dodamo 200 g soli in 200 ml 6% kisa. Po temeljitem gnetenju končano adjiko damo v suhe, sterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku.
Adjika z jabolki
Ta različica adjike se izkaže za tako nežno in okusno, da je ni več mogoče opredeliti kot omako, temveč kot ločeno jed, ki jo postrežemo kot predjed.
Najprej pripravite 5 kg paradižnika in 1 kg korenja, jabolk, sladke paprike ter 300 g česna in 150 g feferona.
Od pomožnih sestavin morate vzeti 0,5 kg sladkorja in 0,5 litra rastlinskega olja. V procesu izdelave se tej adjiki doda sol in kis po vašem okusu.
Zelenjavo in sadje operemo in tradicionalno očistimo vsega odvečnega. Nato jih narežemo na majhne koščke in zmeljemo skozi mlin za meso v poljubnem vrstnem redu. Vse razen česna.
Po temeljitem gnetenju celotno sadno-zelenjavno maso, razen česna, damo v ponev z debelim dnom in postavimo na ogenj. Po vrenju vanj vlijemo rastlinsko olje in dodamo sladkor in sol. Celotna masa se kuha približno eno uro. Priporočljivo je, da občasno premešamo z leseno lopatico.
Nato adjiki dodamo mešanico česna s soljo in kisom. Vse skupaj vre približno pol ure. Bodite prepričani, da okusite končno adjiko in po potrebi dodajte sol in kis.
Še vroče začimbe damo v suhe, sterilizirane kozarce, zvijemo in shranimo na sobni temperaturi.
Nekaj skrivnosti priprave adjike
Obstaja nekaj funkcij, katerih poznavanje vam lahko pomaga pri pripravi adjike po katerem koli receptu.
- Adjika je po klasičnih receptih pripravljena izključno iz grobo mlete kamene soli brez kakršnih koli dodatkov.
- Pekoče paprike lahko uporabimo sveže ali posušene.
- Če želite povečati toploto začimbe, uporabite pekočo papriko skupaj s semeni. Da bi zmanjšali ostrino, lahko del feferona nadomestimo s papriko ali korenčkom.
- Vse začimbe, zelišča in česen za pripravo adjike se tradicionalno zmeljejo v kamniti ali leseni terilnici.
- Najboljša zelišča, ki se odlično podajo k feferonom, so majaron, koper, šetraj, bazilika, kumina, lovorov list, koriander, modra triplata in žafran.
- Da bi začimba dobila bogatejšo aromo, se zelišča in začimbe običajno kalcinirajo v suhi ponvi brez dodajanja olja.
- Za pripravo adjike je bolje vzeti česen z vijoličnim odtenkom.
- Paradižnik za začimbo izberemo tako, da je mesnat.Izogibati se je treba vodnim sortam, prav tako poškodovanim ali prezrelim plodovom.
- Za sekljanje zelenjave je najbolj primeren mlin za meso. Z mešalnikom lahko zelenjavo in zelišča spremenite v pire, ki ni primeren za adjiko.
- Za zapiranje kozarcev z adjiko je najbolje uporabiti kovinske pokrove. Najlon lahko uporabite samo za začimbe, ki jih boste hranili v hladilniku.
Adjika je priljubljena v mnogih družinah. Poskusite ga kuhati po vseh zgoraj opisanih receptih in zagotovo boste našli nekaj po svojem okusu.
