Le redko katera gospodinja se lahko upre novemu, nenavadnemu receptu, sploh ko gre za pripravo ozimnice. Konec koncev, jeseni, ko je sadja in predvsem zelenjave veliko ne samo na tržnicah, ampak tudi na lastnem vrtu, želite dobro izkoristiti vse številne darove narave. Šele nekaj mesecev bo, ko boste morali iste izdelke kupovati po previsokih cenah, njihov okus pa ne bo več tak, kot ga imajo sveže nabrani pridelki z vrta. Zato se v tem rodovitnem jesenskem času v vsakem domu trudijo vsak dan v kuhinji izkoristiti sebi v prid in za ozimnico pripraviti nekaj okusnega in seveda zdravega.
Jed, kot je adjika "Zamanikha", vas že po imenu vabi, da jo poskusite skuhati. In če poskusite enkrat, potem bo najverjetneje recept za ta začimbni prigrizek še dolgo na seznamu vaših najljubših zimskih pripravkov.
Glavne sestavine
Za pripravo adjike Zamanikha se uporablja samo najbolj sveža in zrela zelenjava, zlasti paradižnik in paprika. Zahvaljujoč temu adjika kljub dolgotrajni toplotni obdelavi dobi svoj edinstven in privlačen okus.
Zberite naslednje izdelke na svojem območju ali kupite na tržnici:
- Paradižnik - 3 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Pekoča paprika - odvisno od okusa ljubiteljev pikantnega - od 1 do 4 stroki;
- 5 glav precej velikega česna;
- Sol - 2 žlici;
- Granulirani sladkor - 1 skodelica (200 ml);
- Rastlinsko olje - 1 skodelica.
Vso zelenjavo je treba temeljito očistiti umazanije, oprati in nato posušiti. Paradižnike olupimo s pecljev, obema vrstama paprik olupimo semenske komore, notranje zaklopke in repke.
Česen osvobodimo lusk in ga razdelimo na bele, lepe, gladke stroke.
Značilnosti priprave adjike
Najprej paradižnik narežemo na majhne koščke in preidemo skozi mlin za meso. Olje vlijemo v ponev z debelim dnom, zavremo in dodamo aromatično paradižnikovo maso skupaj s soljo in sladkorjem. Vse se zelo dobro premeša. Paradižnik, zdrobljen v mlinčku za meso z začimbami, dušimo na srednjem ognju približno eno uro.
Medtem ko se paradižnik duši na ognju, se lahko lotite preostalih sestavin. Papriko, tako sladko kot pekočo, narežemo na majhne koščke in prav tako sesekljamo z mlinčkom za meso. Na enak način se ves česen prenese skozi mlin za meso.
Uro po tem, ko paradižnik zavre, v ponev dodamo sesekljano papriko in česen, nato pa aromatično zelenjavno mešanico kuhamo še 15 minut. Adjika "Zamanikha" je pripravljena. Da bi ga ohranili za zimo, ga je treba še vročega postaviti v sterilne majhne kozarce in takoj zviti.
Ko prvič naredite adjiko po tem receptu, je najbolje, da malo končnega izdelka daste v ločeno posodo in počakate, da se popolnoma ohladi, nato pa samo poskusite. Po ohlajanju se okus začimbe spremeni.
Adjika "Zamanikha" je čudovita začimba za večino mesnih jedi, pa tudi za testenine, krompir in žitarice. Poleg tega bo povpraševanje po njem kot samostojnem prigrizku.
