Vsebina
Adjiko so "izumili" prebivalci Kavkaza. So veliki ljubitelji pikantnih začimb za mesne in ribje jedi. Beseda adjika pomeni "sol z nečim". Prve različice so vsebovale feferon, zelišča, česen in sol. V tistih časih še ni bilo hladilnikov, zato pri začimbah s soljo niso varčevali.
Postopoma so to jed začeli pripravljati tudi v drugih regijah. Danes je adjika pripravljena s sladko papriko, jajčevci, rdečo in zeleni paradižniki, jabolka in razno zelenje glede na nacionalne značilnosti. Adjika s hrenom brez paradižnika ima posebno mesto.
Adjika je za vsakogar
Mnogi obožujejo pekočo omako s hrenom. Predjed, pripravljena po tem receptu, ni le okusna, ampak tudi dišeča. Čeprav v njem ni paradižnika, je barva zaradi popra lepa, bogata rdeča. Adjika s hrenom (včasih imenovan hren) lahko uporabite pri kateri koli mesni ali ribji jedi. Tudi če ga namažete na kruh, boste uživali.
Kaj potrebujete za pripravo začinjene aromatične adjike:
- 100 gramov korenine hrena;
- 750 gramov paprike;
- 150 gramov česna;
- ½ čajne žličke grobe (ne jodirane!) soli;
- 60 gramov sladkorja;
- 50 ml 9% kisa;
- 50 ml nerafiniranega rastlinskega olja;
- 3 stroki feferona.
Značilnosti kuhanja korak za korakom
- Česen razdelimo na stroke, jih olupimo, odrežemo trdo dno, strokom obvezno odstranimo ovoj in jih dobro operemo.
- Bolgarska sladka paprika za predjed hren za zimo operemo, odstranimo steblo, prerežemo na dve polovici. Ne odstranimo samo semen, ampak tudi notranje komore. Temeljito sperite in narežite na velike kose. Izberite temno rdeče paprike. Naši adjiki s hrenom bodo dali bogato barvo. Navsezadnje po receptu ne uporabljamo paradižnikove paste in paradižnika.
- Za čiščenje hrena in feferona nosimo rokavice. Kožo hrena je priročno odstraniti s finim strgalom. Velike korenine narežemo na kose, da olajšamo postopek sekljanja.
- Pripravljeno zelenjavo za ozimnico zmeljemo v blenderju do homogene paste. Lahko uporabite mlin za meso in namestite rešetko z najmanjšimi luknjami.
- Kašičasto maso damo v posodo za kuhanje (izberimo ponev z debelimi stenami ali kotel) in zavremo pri najvišji temperaturi. Nato obrnemo preklopno stikalo, ga zmanjšamo na minimum in dušimo adjiko brez paradižnika s hrenom za zimo ne več kot 10 minut. Nato dodajte preostale sestavine in kuhajte še 5 minut.
- Končano adjiko za zimo zvijemo vroče. Da se ohladi, ga pustite obrnjenega en dan pod odejo. Zahvaljujoč temu postopku pride do dodatne sterilizacije adjike.
Pikantna začimba s hrenom in bučkami
Najpogosteje se pri pripravi adjike s hrenom uporabljajo zreli mesnati paradižniki, v naši različici pa jih nadomestimo s pripravljeno paradižnikovo pasto.
Katere izdelke morate založiti vnaprej:
- bučke - 3 kg;
- česen - dve srednji glavi;
- korenine hrena - 0,2 kg;
- listi peteršilja - 1 šopek;
- paradižnikova pasta - 1 skodelica;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- sol – 3 zvrhane žlice;
- mleti črni poper - 15 g;
- namizni kis - 100 ml.
Pravila kuhanja
Brez posebnih težav pri pripravi adjiki iz bučk Hudiča da ne. S tem se lahko spopadejo tudi gospodinje začetnice. Glavna stvar je izbrati kakovostne izdelke in jih pravilno pripraviti.
- Najprej operite bučke iz zemlje in peska. To je zelo pomemben postopek. Najmanjša zrna peska bodo izničila vsa vaša prizadevanja. Zato vodo večkrat zamenjamo ali jo dobro splaknemo pod pipo. Bučko prerežite na pol in ji odstranite notranjo komoro skupaj s semeni. Postrgajte površino z žlico. Če je bučka stara, odrežite lupino. Stare bučke vsebujejo manj vlage, adjika in hren hitreje izhlapita. Nato narežemo na trakove, nato pa na srednje velike kocke. Za mletje je bolje uporabiti mešalnik, potem bo masa homogena. Morajo stati tri ure.
- Nato bučni pire preložimo v kotel, dodamo paradižnikovo mezgo, sesekljan peteršilj, sol in poper ter mešamo do gladkega. Med mešanjem bomo kuhali približno uro in pol. Bučke rade potonejo na dno. Če se ne vmešate, bodo zgoreli.
- Kis razredčimo z vodo in dodamo vreli mešanici.
- Medtem ko se adjika kuha, olupimo in čim bolj drobno sesekljamo česen. Lahko uporabite stiskalnik česna.
- Olupljen hren naribamo na drobno, zmešamo s česnom, nato pa pošljemo v adjiko. Zelenjavno maso dušimo še 10 minut.
To je to, naša bučna adjika s hrenom brez paradižnika je pripravljena. Naložimo v sterilne kozarce, ki jih skupaj s pokrovi dobro prepražimo. Ne pozabite ga obrniti, da preverite tesnost in ga ohranite na toplem. Naša adjika s hrenom brez paradižnika bo stala, dokler se vsebina popolnoma ne ohladi.
Druga možnost:
Skrivnosti kuhanja adjike
Da bi konzerviranje uspelo, morate poznati nekaj skrivnosti, ki jih naše hostese ne skrivamo pred vami. Poslušajte naše nasvete in naj bodo vaše priprave adjike s hrenom za zimo vedno uspešne:
- Ena od pomembnih sestavin začinjene adjike je hren. To je zelo zahrbtna zelenjava. Čiščenje in brušenje ni tako enostavno. Močan vonj praviloma povzroči solzenje oči. Hren olupimo v plastično vrečko.
- Pekočo papriko operemo, olupimo in režemo le z rokavicami, da ne opečemo rok.
- Če adjiki ne dodamo rdečega paradižnika, lahko dobimo svetlo barvo zaradi bogate barve sladke paprike in rdeče pekoče paprike.
- Aroma adjike s hrenom brez paradižnika pozimi se bo pokazala, če uporabite nerafinirano sončnično olje.
- Za tesnjenje lahko uporabite pločevinaste ali navojne pokrove. Glavna stvar je, da so kozarci hermetično zaprti in ne prepuščajo zraka.
- Preden dodate kis, morate okusiti adjiko za sol. Po potrebi lahko dodamo sol.
- Uporabljajte nejodirano sol. Z njim izdelki niso le slabo shranjeni, ampak tudi okus ni zelo prijeten. Ne pretiravajte s soljo, ker bosta hladna adjika in hren slanejša od vroče.
Zaključek
Priprava adjike s hrenom za zimo ne predstavlja posebnih težav niti pri nakupu sestavin niti pri kuhanju. Vse je preprosto in dostopno tudi začetnicam gospodinjam. Glavna stvar je, da je razpoloženje odlično, potem lahko svojo družino vso zimo razveselite s pripravljeno začinjeno predjedjo brez paradižnika in hrena. Dober tek vsem.
