Vsebina
Adjika, ki se je na naši mizi pojavila po zaslugi pastirjev iz Abhazije, ni le okusna in lahko popestri prehrano pozimi. Spodbuja prebavo, pospešuje presnovne procese, zaradi prisotnosti česna in pekoče paprike pa služi kot zanesljiva zaščita pred virusi.
Kot vsaka jed, ki presega meje nacionalne kuhinje, adjika nima jasnega recepta. Na Kavkazu je pripravljen tako začinjen, da ga prebivalci drugih regij preprosto ne morejo jesti v velikih količinah. Poleg tega recepti za takšno adjiko redko vključujejo paradižnik. Zunaj Gruzije, nasprotno, začimbe pogosto dodajajo adjiki za okus in ne za pikantnost, seznam sestavin pogosto vključuje paradižnik. Rezultat je edinstvena paradižnikova omaka s pikantnim okusom. Tudi načini priprave so različni. Danes vam bomo dali nekaj receptov adjika, kuhana za zimo.
Adjika jabolko
Preprost recept za zelo okusno omako, zmerno pikantno, malo sladkasto, ki bo zagotovo postala ena vaših najljubših.
Seznam sestavin
Za pripravo adjike potrebujete naslednji nabor izdelkov:
- paradižnik - 1,5 kg;
- sladka paprika (po možnosti rdeča) - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- kisla jabolka (tip Semerenko) - 0,5 kg;
- česen - 100 g;
- feferon - 3 stroki;
- sol - 60 g;
- rafinirano pusto olje - 0,5 l.
Način priprave
Korenje olupimo, operemo, narežemo na koščke.
Stroke grenke in sladke paprike prerežemo na pol, odstranimo semena in pecelj, oplaknemo in narežemo.
Paradižnik operemo, z nožem odrežemo vse poškodovane dele in nasekljamo. Za pripravo tega recepta jih lahko olupite, vendar to ni potrebno.
Jabolka oplaknite, olupite semena in olupite ter nasekljajte.
Zelenjavo in jabolka zmeljemo v mlinčku za meso, prelijemo z rastlinskim oljem in dobro premešamo.
Zmes vlijemo v ponev z debelim dnom. Če ga nimate, bo zadostoval kateri koli, le položite ga na pregrado.
Adjiko morate kuhati na zelo majhnem ognju 2 uri, pokrito s pokrovom in nenehno mešati.
Približno 15 minut pred koncem kuhanja dodamo sesekljan česen in sol.
Vročo adjiko položite v sterilne kozarce, nato pa jih zavijte s čistimi, predhodno poparjenimi pokrovi.
Postavite ga na glavo in ga tesno ovijte s toplo odejo.
Pikantna adjika
Omaka, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo okusno. Priprava je enostavna, vendar po kuhanju zahteva sterilizacijo.
Seznam sestavin
Za pripravo vroče omake adjika potrebujete naslednje izdelke:
- paradižnik - 5 kg;
- korenje - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- rastlinsko olje - 200 g;
- kis - 200 g;
- sladkor - 300 g;
- česen - 150 g;
- sol - 120 g;
- mleta rdeča paprika - 3 žličke.
Priprava adjike
Korenje operemo, olupimo, narežemo na poljubno velike kose.
Papriko olupimo od pecljev in semen, oplaknemo in narežemo na majhne koščke.
Paradižnike operemo in nasekljamo. Po želji z njih najprej odstranite kožo.
Jabolkom odstranimo lupino in sredico, nato jih narežemo.
Zelenjavo in jabolka je treba zmleti, nato dati v ponev, premešati in dati na ogenj.
Po uri in pol kuhani adjiki dodajte olje, sol, olupljen in sesekljan česen, kis in rdečo papriko.
Vse dobro premešamo in pustimo vreti še 30 minut.
Adjiko nalijemo v čiste kozarce, pokrijemo s pokrovi, poparjenimi z vrelo vodo, in steriliziramo 40 minut.
Po končani toplotni obdelavi pustimo kozarce v vodi, da se nekoliko ohladijo in ob izpostavljenosti hladnejšemu zraku ne počijo.
Zvijte, obrnite na glavo, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi.
Adjika s hrenom
Ta adjika je narejena iz paradižnika s hrenom in vroča paprika ne bo le popestrila vaše mize, ampak bo služila tudi kot prava ovira za prehlad.
Seznam potrebnih izdelkov
Vzemi:
- paradižnik - 2,5 kg;
- hren - 250 g;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- feferon - 300 g;
- česen - 150 g;
- kis - 1 kozarec;
- sladkor - 80 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Predhodno oprane paradižnike narežemo na majhne koščke.
Papriko olupimo od semen in pecljev, speremo pod tekočo vodo, narežemo na majhne koščke.
Hren olupimo, izrežemo vse poškodovane dele in sesekljamo.
Vse pripravljene izdelke zmeljemo v mlinčku za meso.
Česen osvobodite lusk, ga operite in pretlačite skozi stiskalnico.
Dobljeno zmes vlijemo v ponev, dodamo sol, česen, olje, kis, dobro premešamo.
Na šibkem ognju pokrito kuhamo eno uro, občasno premešamo.
Adjika je pripravljena za zimo. Nalijte v sterilne kozarce, obrnite in zavijte.
Blitz adjika
Ta recept je pripravljen brez česna - ni vsem všeč. Poleg tega zjutraj pred službo ne potrebujemo vonja po česnu, ampak se moramo zaščititi pred virusi.
Seznam sestavin
Vzemite za pripravo blitz adjike:
- paradižnik - 2,5 kg;
- feferon - 100 g;
- korenje - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- kis - 1 kozarec;
- sladkor - 1 kozarec;
- rafinirano pusto olje - 1 skodelica;
- česen - 200 g;
- sol - 50 g.
Način priprave
Grenko in sladko papriko olupimo iz semen in pecljev, narežemo na več majhnih kosov.
Paradižnike operemo in nasekljamo. Za ta recept za adjiko vam ni treba odstraniti kože z njih.
Jabolkom odstranimo lupino in sredico ter jih narežemo na majhne koščke.
Korenje operemo, olupimo in nasekljamo.
Vse zgoraj navedene izdelke zmeljemo z mlinčkom za meso, damo v ponev ali posodo za kuhanje, kuhamo pri nizkem vrenju eno uro, pokrijemo s pokrovom in premešamo.
Česen olupimo in zdrobimo s stiskalnico.
Dodajte ga skupaj s kisom, oljem, sladkorjem in soljo v kuhano adjiko.
Dobro premešamo in damo v sterilne kozarce. Pokrijemo jih s poparjenimi najlonskimi pokrovi in ohladimo. Postavite v hladilnik.
Adjika z jajčevci
Ta recept je pripravljen z uporabo jajčevcev, zaradi česar ima adjika nenavaden, a zelo dober okus.
Seznam sestavin
Vzemite naslednje izdelke:
- dobro zrel paradižnik - 1,5 kg;
- jajčevci - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- česen - 300 g;
- feferon - 3 stroki;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- kis - 100 g;
- sol - po okusu.
Izdelava adjike
Paradižnik operemo, narežemo na poljubne rezine. Če želite, jih lahko najprej poparite in odstranite kožo.
Sladki in grenki papriki odstranimo semena, odstranimo peclje in speremo pod tekočo vodo.
Jajčevce operemo, olupimo, izrežemo poškodovane dele in razdelimo na kose.
Česnu odstranimo luske in ga operemo.
Zelenjavo, pripravljeno za adjiko, zmeljemo skupaj s česnom z mlinčkom za meso.
Vse skupaj damo v emajlirano ponev, solimo, dodamo olje in dušimo na majhnem ognju 40-50 minut.
Previdno prilijemo kis in kuhamo še 5 minut.
Vročo adjiko nalijte v sterilno posodo in jo tesno zaprite.
Kozarce postavite na glavo in jih izolirajte z odejo.
Zaključek
Vsi navedeni recepti za adjiko so enostavni za pripravo, imajo odličen okus in dobro shranjeni. Poskusite, upamo, da vam je všeč. Dober tek!
