Vsebina
Rusi adjiko dolgujejo prebivalcem Kavkaza. Obstaja veliko različic te pikantne, okusne omake. Enako velja za barvno paleto. Klasična adjika mora biti zelena. Rusi, vzeti za osnovo Kavkaški recepti, niso dodane samo tradicionalne sestavine. Poleg orehov in hmelja suneli lahko adjika vsebuje papriko, jabolka in zelišča, gojena na vrtu. Zelena adjika za zimo je odličen dodatek k mesnim in ribjim jedem, uporablja se za pripravo omak, začinskih juh, zeljne juhe, boršča, dušenega krompirja. Govorili bomo o različnih različicah zelene adjike in načinih priprave.
Malo zgodovine
Beseda adjika pomeni "sol". V starih časih je bil ta izdelek vreden zlata. Revni planinci so še posebej trpeli zaradi pomanjkanja soli, saj niso imeli sredstev za nakup. Toda lastniki niso prihranili soli za ovce: zahvaljujoč temu izdelku so živali popile veliko vode in dobro pridobile težo. Da pastirji ne bi jemali soli za svoje potrebe, so jo lastniki mešali s feferonom. Navadni ljudje so bili vedno iznajdljivi. Pastirji so vzeli malo soli za ovce in jo dodali mešanici različnih zelenih zelišč. Rezultat je bila okusna pikantna začimba, ki se je imenovala "adžiktsaca" (sol, pomešana z nečim).
To je treba upoštevati
Obstaja več načel, ki jih je treba upoštevati, ne glede na to, kateri recept za pripravo zelene adjike za zimo je izbran:
- Sestavine zdrobimo, dokler ne dobimo homogene paste.
- Uporaba zelišč in zelenjave z znaki gnitja ni dovoljena. Odstranijo se tudi groba stebla.
- Priporočljivo je, da sesekljana zelišča in druge sestavine kakorkoli spremenite v pire. To lahko storite s potopnim mešalnikom ali običajnim mlinčkom za meso.
- Papriki zaradi trdote odstranimo semena in ovojnice. Lahko ga narežemo na majhne koščke ali pretlačimo v pire. Enako velja za drugo zelenjavo ali sadje, ki se doda adjiki iz zelenja. Feferonu odstranimo pecelj, semena pa lahko pustimo.
- Kar zadeva začimbe, lahko vsak recept spremenite, odvisno od preferenc. Vsaka gospodinja ima možnost eksperimentirati v kuhinji in narediti svoje spremembe.
- Adjika se običajno pripravlja s kameno soljo. Če ga ni, lahko uporabite katerega koli drugega.
Pri pripravi jedi z dodatkom pikantne zelene omake morate upoštevati dejstvo, da začimba vsebuje veliko soli.
Recepti zelene adjike za vsak okus
Kot smo že omenili, obstaja veliko receptov za okusne pikantne začimbe. Vsaka gospodinja doda svoj pridih, pri čemer za osnovo vzame eno od možnosti. Ponujamo vam več receptov za pripravo adjike, ki se razlikujejo po sestavinah in imenih.
Adjika "dišeča"
Ta omaka ima izjemen sladko-kisel okus. To je odličen dodatek k vsaki jedi. Poleg tega njegova priprava traja le četrt ure. Kaj boste potrebovali:
- cilantro in koper - po 2 šopka;
- zelena - 1 šopek;
- zelena paprika - 0,6 kg;
- česen - 6 strokov;
- feferon - 1 kos;
- kislo zeleno jabolko - 1 kos;
- rastlinsko olje (nerafinirano) - 1 žlica;
- hmelj-suneli - 1 paket;
- namizni kis 9% - 2 žlici;
- kamena sol - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 2 žlici.
Kako kuhati
- Zeleno temeljito operemo, pustimo, da se posuši in jo čim bolj drobno sesekljamo. Zeleno operemo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo.
- Paprike in feferone, jabolka olupimo in narežemo na rezine.
- Nasekljano zelenjavo in zelišča s potopnim mešalnikom pretvarjamo v pire.
- Pire damo v skodelico, dodamo ostale sestavine, premešamo in pustimo stati 10 minut.
S feferonom
Adjika iz zelenice po tem receptu je pripravljena iz naslednjih izdelkov:
- pekoča zelena paprika - 0,8 kg;
- česen - 15-20 strokov;
- cilantro - 1 šopek;
- vijolična bazilika - 30 gramov;
- sveži listi kopra - 2 šopka;
- semena koriandra - 2 žlici;
- groba sol - 90 gramov.
Priprava po korakih
- Prvi korak. Pekočo papriko v strokih napolnite s toplo vodo za 5 ur, nato jo vzemite ven in posušite na prtičku. Iz vsakega stroka izberemo semena.
- Drugi korak. Česnu odstranimo lupino in ga operemo.
- Zelenje operemo v več vodah, da se znebimo umazanije. Najprej pretresite, nato pobrišite s suho krpo.
- Pripravljeno zelenjavo in zelišča zmeljemo v mlinčku za meso. Uporabite lahko mešalnik, potem bo masa bolj homogena.
- Koriander je treba zdrobiti v možnarju ali mlinčku za kavo.
- Zeleno maso zmešamo s koriandrom, soljo, česnom, dobro premešamo in damo v sterilne kozarce.
Z orehi
Boste potrebovali:
- orehi - 2 skodelici;
- cilantro - 2 šopka;
- meta - 100 gramov;
- zelena paprika (pekoča) - do 8 kosov;
- peteršilj in koper - po 1 šopek;
- pehtran - 3 žlice;
- zelena bazilika - 200 gramov;
- česen - 3 glave;
- sol - 50 gramov.
Za ozimnice vse sestavine še posebej natančno operemo. Navsezadnje bo celo majhno zrno peska naredilo zeleno adjiko neuporabno in celo škodovalo vašemu zdravju. Oprane, posušene sestavine pekoče omake drobno sesekljajte in pretlačite skozi mešalnik. Po receptu mora imeti adjika občutljivo konsistenco. Čeprav imajo nekateri sladokusci raje omako v kosih. Dodamo sol in dobro premešamo. Adjika z orehi pripravljena. Pikantne začimbe za mesne in ribje jedi shranjujemo v hladilniku.
Druga različica zelene adjike z orehi:
Zelena adjika s peteršiljem
Ta pekoča omaka je narejena iz:
- 250 gramov peteršilja;
- 100 gramov kopra;
- 0,5 kg zelene paprike;
- 4 čili paprike;
- 200 gramov česna;
- Namizni kis 50 ml;
- Ena žlica soli;
- Dve žlici sladkorja.
Pripravite se adjika po receptu ni težko:
- Po temeljitem pranju se vse zelenice sesekljajo z nožem in pretlačijo z mešalnikom.
- Papriko, očiščeno semen in membran, dodamo zelenici in še naprej sesekljamo.
- Nato prideta na vrsto feferon in česen.
- Ko masa postane mehka in homogena, jo solimo in posladkamo. Nazadnje dodajte kis.
Vse preostane le še enkrat premešati in že lahko razdelimo v kozarce.
Naš nasvet
Če želite narediti okusno adjiko iz zelenjave, morate poznati nekaj kuharskih skrivnosti:
- Osnova omake je feferon. Z njim je treba ravnati previdno. Delajte samo z rokavicami, sicer se opeklinam ni mogoče izogniti.
- Ko režete zelenjavo, to počnite pri odprtem oknu, da boste lažje dihali.
- Če recept vsebuje paradižnike, jim morate odstraniti kožo. To je enostavno storiti, če jih najprej potopite v vrelo vodo, nato v ledeno vodo in dodate ledene kocke.
- Prava količina soli ohranja adjiko iz zelenja vso zimo, tudi v hladilniku.
Vzemite si čas in pripravite različne različice zelene adjike. Ker ni podvržen toplotni obdelavi, se v začimbah ohranijo vse hranilne snovi in vitamini. To je pravzaprav eden najbolj zdravih izdelkov za zimo.
