Za vsakim kulinaričnim receptom se skriva želja ne le po diverzifikaciji znanih jedi, temveč tudi po čim večjem ohranjanju hranilne vrednosti izdelkov. Nekatere možnosti so presenetljive s svojo kombinacijo dostopnosti sestavin, enostavnosti priprave in neverjetnih rezultatov. Eno od edinstvenih, vsem najljubših jedi lahko varno imenujemo armenska adjika. Nekatere začimbe in zelišča dodajo jedi posebno pikantnost. Zato ne more vsakdo pripraviti prave pikantne adjike z okusom paradižnika.
Zelenjava je v armenski kuhinji zelo pomembna, brez nje ne more nobena jed. "Zelena" osnova za armensko adjiko je cilantro. Če imate druge najljubše rastline za podobne pripravke, naj bo njihova količina veliko manjša.
Običajno fraza armenska adjika spominja na zelo začinjeno jed. Toda sodobne gospodinje so se naučile pripraviti to predjed z različnimi stopnjami pikantnosti, tako da lahko vsi v družini uživajo v odličnem okusu paradižnikove jedi. Tukaj je treba pojasniti, da je klasična adjika res vroča in je pripravljena brez paradižnika. Za pripravo uporabite gumijaste rokavice, da zaščitite kožo in oči pred učinki pekoče paprike. Osnova jedi je pekoča paprika. Poleg tega boste potrebovali česen, sol, mešanico zelišč - hmelj suneli, koriander, semena kopra. Da bi rahlo zmanjšali pikantnost jedi, je dovoljeno nekaj feferona nadomestiti s papriko.Vse sestavine temeljito zmeljemo v mešalniku. Če uporabljate mlin za meso, potem zmes skozenj 2-3 krat. Sol lahko dodamo šele na koncu kuhanja.
Nianse za domače kuharje
Kaj vpliva na okus in videz adjike? Najprej je to metoda mletja sestavin. Najboljši možnosti sta mlin za meso in mešalnik. Če želite preizkusiti nov recept v majhnih količinah, bo strgalo dobro.
Druga značilnost je vrsta popra in nabor začimb.
Za pripravo adjike po klasičnem receptu je najbolje uporabiti tiste sorte popra, ki so vam znane ali rastejo v vaši regiji. Pogoste izbrane grenke sorte so Habanero, Jalapeño, Poblano ali Anaheim. Zadnja vrsta popra bo ustrezala tistim, ki ne marajo zelo pekoče adjike.
Med vrstami česna za adjiko bi morali izbrati vijolično.
In posvetimo se še enemu pomembnemu delu – začimbam. Klasični recept vključuje dodajanje koriandrovih semen, druge različice pa so sodobna ustvarjalnost. Pri tem je pomembno ohraniti logičen pristop in zmernost. Majhna količina hmelja-sunelija in šambale se dobro ujema z glavnimi sestavinami.
Naslednja sestavina je sol. Tukaj ni preveč možnosti, vendar izkušeni kuharji svetujejo, da vzamete morske sadeže.
Mnenja o kisu so različna. Primerno je pri pripravi adjike doma s papriko ali svežimi zelišči. V tem primeru bo podaljšal rok uporabnosti adjike. Mimogrede, edini dodatek adjiki, ki je priznan na Kavkazu, je sladka paprika. Velja za izdelek, ki izboljša okus tradicionalne adjike.
Armenska različica adjike
Recept za armensko adjiko se bistveno ne razlikuje od klasičnega. Za okusen prigrizek boste potrebovali 5 kg paradižnikov (celih), pol kilograma feferonov, 1 kg česna, dovolj je 50 g soli, vendar je bolje, da sol dodate po svojem okusu.
Armensko predjed je enostavno pripraviti:
Paradižnik operemo, narežemo na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajte nekaj soli.
Feferone operemo in jim odrežemo peclje. Zvijte tudi preostala semena. Hkrati lahko v mlinček za meso dodate olupljen česen.
Vse sestavine dajte v emajlirano posodo in premešajte. Zdaj morate armensko začinjeno adjiko pustiti v isti posodi za fermentacijo. Postopek traja 10-14 dni. Glavna stvar je, da ne pozabite vsak dan mešati mešanice. Po končani fermentaciji je jed pripravljena za degustacijo.
Kako izgleda recept za armensko adjiko z zelišči?
Pravzaprav v prejšnji različici manjka celo cilantro. Pripravimo si pikantno predjed z zelišči. Če želite to narediti, vzemite 2 kg feferona, dodajte 300 g paradižnikove paste, šopek cilantra in 3 g koriandra (semena). Možnost priprave armenske adjike za zimo. Recept vključuje tudi bolgarski poper (3 kg), za zmanjšanje ostrine, čebula za zelenjavni okus, kozarec olupljenega česna in rastlinsko olje. Sol za mešanico se vzame po okusu, optimalno 1 žlica.
Začnimo kulinarične čarovnije:
- Pripravimo posodo za valjanje - pokrove in kozarce steriliziramo v pečici ali vodni kopeli.
- Papriko operemo in olupimo – pekočo in sladko. Obema vrstama odstranimo semena in peclje. Pri feferonih uporabljajte rokavice. Najprej ga zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
- Ko olupimo čebulo in česen skozi mlinček za meso, vendar ločeno.
- Cilantro narežemo na manjše koščke, koriandrova semena pa zmeljemo v kuhinjskem mlinčku.
- Ponev segrejemo z oljem, dodamo čebulo in segrevamo 5 minut. Zdaj dodajte česen v ponev.
- Po 5 minutah so na vrsti paprike. Zdaj vso maso dušimo do zlato rjave barve.
- Naslednji korak je dodajanje paradižnikove paste, mletega koriandra, soli in cilantra. Celotna masa ostane na ognju 20 minut.
Zdaj damo armensko adjiko v kozarce, počakamo, da se izdelek popolnoma ohladi in shranimo v hladnem prostoru.
Kuhanje bolj pikantne jedi
Glavne sestavine bomo pripravili v enaki sestavi in količini kot v prejšnjem receptu. Edina razlika je, da boste potrebovali manj feferona, le 300 gramov.
Ločeno navajamo dodatne komponente:
- 30 gramov hmelja-suneli;
- 3 kg svežih paradižnikov;
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 100 ml kisa.
Priprava armenščine po korakih adjika doma:
Paradižnik zmeljemo do konsistence pireja. Pristavimo na štedilnik, da zavre.
V tem času pripravimo obe vrsti paprike - operemo ju, očistimo pecljev in semen, nasekljamo in damo v skledo s paradižnikom.
Zmes kuhamo ob rednem mešanju 10 minut.
Zdaj vlijemo rastlinsko olje in še naprej dušimo armensko adjiko 1 uro.
V tem času pripravite preliv. Vključuje sesekljana zelišča, česen, sol, sladkor, hmelj suneli. Cilantro lahko popestrimo z baziliko, peteršiljem in koprom.
Ko je armenska adjika pripravljena, dodajte preliv in kis, pustite, da se mešanica ohladi.
Nato ga damo v kozarce (sterilizirane!) In jih pošljemo na hladno mesto.
Pikantna armenska adjika je idealna za različne namene - kot prigrizek, omako ali kot sestavino sendvičev. Pomembna prednost jedi je enostavnost priprave in vsestranskost. Ko ste enkrat poskusili jed, je vaša družina ne more zavrniti.
