Vsebina
Danes malo ljudi še ni slišalo za adjiko. Mnoge gospodinje pripravljajo to začimbo v svojih kuhinjah in z njimi pogostijo svojo družino in goste. Vendar vsi ne poznajo pomena besede. Pomeni sol. Ta vsestranska začimba se pogosto uporablja kot okusen in pikanten dodatek številnim jedem. Poleg tega to ne velja le za meso ali ribe, ampak tudi za juhe, jedi, pripravljene iz zelenjave in testenin.
Najpogostejša vrsta je adjika iz sveže zelenjave. Obstaja pa tudi suha adjika, o kateri Rusi še vedno malo vedo. Ta izdelek se uporablja v suhi obliki in dodaja tekočim jedem med kuhanjem. In ko se razredči, se izkaže za pikantno začimbo v obliki paste. Poskušali vam bomo povedati, kako pripraviti suho začimbo, kako jo shraniti in razredčiti.
Kaj je vključeno
Prebivalci Kavkaza še danes zaužijejo minimalno količino čiste soli. V telo vstopi skupaj z zelišči in začimbami, ki sestavljajo adjiko.
Ta pekoča začimba ne vsebuje paradižnika. To je "izum" Rusov. Paprika je dala začimbi bogato rdečo barvo in ostrino (tudi, lahko bi rekli, pekočo). Sestava suhe adjike se zelo razlikuje od "surove" različice.
Tradicionalno je suha adjika sestavljena iz mletih začimb:
- pekoča paprika (najpogosteje uporabljena čili) in koriander;
- triplata in lovorjev list;
- majaron in bazilika;
- posušeni listi peteršilja in kopra, semena kopra;
- kurkuma in gorčična semena;
- posušen česen in koromač.
Lastnosti suhe adjike
Recept za pripravo suhih pekočih začimb je preprost, dostopen tudi domači gospodinji.
Vsebuje le 4 suhe sestavine:
- khmeli-suneli;
- mleta rdeča čili paprika;
- mleti koriander;
- suh koper.
Kot dodatek svež česen, 3% kis (razredčite adjiko z njim) in sol v majhni količini.
Kaj je khmeli-suneli? Mešanica različnih zelišč je sestavljena iz:
- triplata (imenovana tudi triplata ali unso-suneli);
- balisika in majaron;
- peteršilj, zelena, žafran in drugi.
Adjika classic - recept
Če porabite eno uro svojega osebnega časa, boste dobili dišečo, pikantno začimbo, če uporabite naslednji recept.
Pridobiti morate naslednje sestavine:
- hmelj-suneli - 30 gramov;
- mleta vroča rdeča paprika - 20 gramov;
- mleti koriander - 10 gramov;
- posušen koper - 10 gramov;
- česen - 1 glava;
- rižev kis 3% - 3-4 žlice;
- sol - 2 žlički.
Kot lahko vidite, je nabor sestavin majhen, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja.
Način kuhanja
- Olupljen česen pretlačimo skozi drobilnik ali mešalnik. Česen je najbolje uporabiti od nove letine, ker vsebuje veliko soka.
- V globoki porcelanasti skledi zmešamo suneli hmelj z mletim koriandrom in feferonom. Eno za drugo dodajte začimbe.
- Koper zdrobimo s soljo in dodamo mešanici.
- Ponovno temeljito premešajte.
Olupljen in opran česen je treba temeljito posušiti, saj bo že majhna količina vlage uničila pikantno začimbo. - Ko iztisnete česen, ga dajte v adjiko. Začne se najtežji del dela. Sestavine je treba zmleti tako, da v skodelici dobimo homogeno kašasto maso. Med mletjem začimb dodajte razredčen rižev kis.
V starih časih kavkaške gospodinje niso uporabljale mlinčkov za meso, ampak so sestavine suhe adjike mlele na posebnem kamnu ali v možnarju. To delo je zelo težko in dolgotrajno. Veljalo je, da semena mlete paprike bolje sproščajo svoje okusne in aromatične snovi.
Med mletjem se sestavine adjike posušijo, absorbirajo sok česna in kisa ter postopoma nabreknejo. Tudi brez dodajanja olja začimba dobi masten videz.
Končano adjiko je treba dati v suhe kozarce, močno stisniti vsebino. Začimba je shranjena na katerem koli hladnem mestu. V nekvašen pita kruh lahko namažete meso, kruh, zavijete začinjene testenine.
Kako narediti pravo adjiko na staromoden način:
Pravila za uporabo suhe adjike
Adjika je najbolj priljubljena začimba ne le med prebivalci Kavkaza. Že dolgo samozavestno "hodi" po svetu. Oster, grenak okus bo naredil vsako jed okusno. Odvisno od sestavin, ki jih vsebuje, je lahko oranžna, rdeča ali zelena.
Številne bralce zanima vprašanje, kako pripraviti začimbo iz suhe adjike. Izkazalo se je, da je to zelo enostavno narediti. Dovolj je, da suho mešanico razredčite s toplo vodo ali 3-4% vinskim kisom. Po želji lahko dodamo sladkor in sol.
Iz suhe adjike lahko naredite katero koli začimbo, samo dodajte svež cilantro ali baziliko, zeleno ali rdečo papriko.
Pikantni dodatek se uporablja tako v naravni obliki kot kot dodatek k boršču, omaki in namazan z mesom ali perutnino pred peko.
Suha adjika v abhazijskem slogu:
Namesto sklepa o koristnih lastnostih
Suha začinjena adjika ni le kulinarična mojstrovina, ki obstaja že več stoletij. To je tudi neke vrste zdravilo za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja apetita.
Poleg tega uporaba začimbe preprečuje želodčne razjede, številne bolezni prebavil, izboljša presnovo in delovanje krvožilnega sistema.
Pri prehladu je dobro uporabiti pekoče začimbe: rdeča paprika in česen ubijata klice, zelišča pa pomagajo obnoviti imunost.
Obstajajo tudi kontraindikacije. Pekoča začimba ni priporočljiva za nosečnice in otroke, mlajše od 10 let, pa tudi za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil, jeter in ledvic.
