Vsebina
Adjika je starodavna okusna začimba. Mnogi ljudje imajo radi njegov pikanten okus. Še posebej dobro je pozimi, ko v hladni sezoni želite jesti nekaj vročega, začinjenega in aromatičnega. Danes se bomo naučili kuhati adjika s česnom. Obstaja več zanimivih receptov.
Kakšna adjika obstaja?
Tradicionalna začimba je k nam prišla s Kavkaza. Tam so ga pripravljali po posebnem receptu, bil je oster in slan. Pekoča paprika in sol sta dve glavni sestavini tradicionalne adjike. Revnemu prebivalstvu je bila nedostopna in zelo cenjena.
Danes se adjika v Rusiji imenuje okusen preliv za jedi in hkrati okusna omaka. Pripravi se poleti in shrani za zimo. Domačo adjiko lahko pripravite:
- iz paradižnika;
- iz sladke paprike;
- iz zelenja z dodano soljo;
- iz česna.
Vsaka gospodinja ga pripravlja na svoj način. Morda je glavna sestavina, ki jo poskušajo uporabiti v vseh receptih, pekoča paprika. V nekaterih primerih ga lahko nadomestimo s česnom.
Česen je aromatična zelenjava edinstvenega okusa. Jedi ne doda grenkobe, le subtilna začimba. Pomembno pravilo: česen ne mara dolgega kuhanja.Ko se odločite, da bo adjika bolj aromatična, ji dodajte česen, vendar ne prej kot pet minut, preden je pripravljena. Poleg tega obstaja recept za adjiko brez kuhanja. Pogovorimo se o vseh pravilih kuhanja po vrstnem redu.
Osnovna pravila kuhanja
Prvo pravilo se nanaša na kakovost izdelkov. Priprava katere koli omake za zimo zahteva upoštevanje recepta in uporabo samo visokokakovostnih izdelkov. Če sta paradižnik ali paprika malo pokvarjena, ju odstranite. To še posebej velja za recepte brez toplotne obdelave.
Drugo pravilo se nanaša na vodo. Pri uporabi paradižnika je najbolje uporabiti mesnate, saj vsebujejo manj vode. Tudi voda iz pipe je škodljiva za to jed. Ko zelenjavo temeljito operete, jo obvezno posušite.
Pri pripravi te omake se zelo pogosto uporablja paradižnik. Priporočljivo je, da jih olupite, saj tudi ko je izdelek sesekljan, uživanje takšnega preliva ni zelo prijetno. Paradižnikovo kožo je težko žvečiti.
Hrano lahko zmeljemo z adjiko skozi mlin za meso ali z mešalnikom. Če se paprika zdi velika, jo dvakrat prelijemo skozi mlinček za meso. Zelenjave za kuhanje nikoli ne režemo z nožem, ker mora imeti konsistenco kaše.
Pojdimo neposredno na recepte za okusno adjiko iz paradižnika, paprike, česna in drugih sestavin.
Recepti za adžiko
Ta začimba je idealna za vse jedi iz mesa, perutnine in rib. Lahko ga jemo tudi s kruhom, dodamo juham in glavnim jedem. Tukaj zbrani recepti za adjiko s fotografijami vam bodo pomagali drugače pogledati to omako. Uporabni bodo tako za začetnike kot gospodinje z bogatimi izkušnjami.
Recept št. 1. Paradižnikova omaka "Adjika"
Za pripravo boste morali kupiti okusne mesnate paradižnike. Olupljeni so in prešli skozi mlin za meso.Dva kilograma sta dovolj. Za zraven kupijo kilogram sladkih solatnih paprik, jih olupijo in prav tako dvakrat pretlačijo skozi mlinček za meso. Bolje je vzeti rdečo papriko. Zdaj je čas za česen, ki ga morate vzeti 200 gramov. Po popru se prelije tudi skozi mlin za meso. Vse zmlete sestavine zmešamo, solimo (1,5 žlice) in dodamo sladkor (pol žlice). Zadnja sestavina je kis 9%. Za takšno količino boste potrebovali 1,5 žlice.
Adjika iz paradižnika in česna je pripravljena brez kuhanja! Treba ga je vliti v čiste sterilne kozarce in zviti.
Recept št. 2. Adjika s hrenom in česnom
Ta adjika ni podvržena toplotni obdelavi, njen okus pa je oster in svetel. Za pripravo morate vzeti 2 kilograma paradižnika, kilogram paprike, jih olupiti, narezati in sesekljati.
Zdaj so na vrsti pikantne sestavine. Česen se vzame v količini 300 gramov, potrebna je enaka količina korenine hrena in feferona. Česen in poper zmeljemo, dvakrat preidemo skozi mlinček za meso. Previdno sesekljajte koren hrena. Lahko povzroči opekline. Spodaj predlagamo, da si ogledate podroben videoposnetek o tem, kako to storiti čim bolj varno.
Ko zmešamo vse sestavine, dodamo žlico soli in prav toliko kisa, vse skupaj dobro premešamo in nadevamo v kozarce. Pikantna česnova adjika je pripravljena.
Recept št. 3. Adjika z zelenjem
to peteršiljeva adjika se zelo hitro pripravi. Ima nenavaden okus, je pikantna. Za zelenje bomo potrebovali 2 šopka peteršilja, bazilike in cilantra. Če kdo ne mara cilantra, ga lahko odstrani s povečanjem količine peteršilja.
Za osnovo vzamemo tri kilograme sladke solatne paprike. Treba ga je oprati, olupiti in zdrobiti.Za grenčino potrebujete dve in pol glavice česna in 150 gramov sveže feferona. Za konzerviranje pripravite tudi žlico in pol soli in grozdnega kisa. Ta kis ni tako oster kot običajni namizni kis.
Zelenje drobno sesekljajte v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso. Tukaj dodajte začinjene sestavine, nato dodajte sol in vse premešajte. Dodati boste morali 150 mililitrov grozdnega kisa. Po tem se sveža adjika vlije v kozarce in shrani za zimo.
Recept št. 4. Zelena adjika v gruzijščini
Ta česnova adjika za zimo brez kuhanja bo všeč ljubiteljem zelo začinjenih jedi. Poleg tega je videti popolnoma zeleno, saj je pripravljeno iz zelenih izdelkov. Za pripravo boste potrebovali 200 gramov cilantra, 100 gramov zelene in peteršilja, tri zelene feferone, sol in veliko glavico česna.
Čas kuhanja bo le približno 15 minut.Zelo zmeljemo, poper in česen sesekljamo, dodamo ščepec soli in vse dobro premešamo.
Nastala adjika ni izpostavljena toplotni obdelavi, saj kuhano okus in aroma se izgubita.
Recept št. 5. Paradižnikova omaka s slivami
Ta paradižnikova adjika brez kuhanja bo všeč ljubiteljem blagih omak. V zimskih dneh vsi ne jedo radi grenčice. To omako bodo oboževali tudi otroci.
Za pripravo boste morali vzeti 3,5 kilograma mesnatih paradižnikov, po en kilogram sladke paprike, sliv in korenja. Za okus je dovolj 100 gramov česna, začinimo ga z rastlinskim oljem brez vonja v količini enega kozarca.Aspirin uporabljamo kot konzervans. Ta količina omake zahteva paket. Adjika z aspirinom bo zdržala dolgo pozimi in se ne bo pokvarila.
Paradižnikom torej odstranimo kožo tako, da jih prerežemo in prelijemo z vrelo vodo, vso ostalo zelenjavo tudi nasekljamo. Aspirin pretlačimo v možnarju in prav tako dodamo sestavinam. Nastalo omako dobro premešamo in zvijemo v sterilizirane kozarce.
Če dvomite o varnosti omake in jo delate prvič, vam svetujemo, da bodite pozorni na korenje in slive. Lahko jih kuhamo ločeno drug od drugega. Kuhano korenje in slive se na toploti ne pokvarijo.
Recept št. 6. Adjika vas
Adjika iz paprike ima vedno nenavadno poletno aromo. Bolj svetla je, če omako ne prekuhamo, ampak surovo zapremo v kozarce. Za ta recept morate vzeti zrele paradižnike, morda celo prezrele, v količini treh kilogramov, pa tudi po kilogram paprike in čebule.
Za začimbo boste potrebovali eno in pol glave česna in 3-4 kose feferona. Potrebujete vsaj žlico soli, omako lahko po okusu začinite z mletim poprom. Adjiko bomo začinili z 9% kisom (5 žlic) in rastlinskim oljem brez vonja (7 žlic).
Vsa zelenjava je sveža zmleta čisto in čim bolj suha. Nato jih premešamo v velikem bazenu. Dodamo sol, olje in kis, vse dobro premešamo in vlijemo v kozarce. Kozarci morajo biti čisti in sterilizirani.
Shranjevanje surove adjike
Poleg predstavljenih receptov bi rad povedal nekaj besed o tem, kako in kje shraniti nastalo omako. Adjika zlahka fermentira brez kuhanja za zimo, zato ji je treba dodati naslednje sestavine:
- rastlinsko olje;
- tablete aspirina;
- groba sol;
- namizni kis;
- sadni kis.
Vsi so potrebni za ohranitev omake, ne smete jih prezreti, ko pripravljate jed po receptu. In tudi po dodajanju predlaganega konzervansa je bolje zaprte kozarce hraniti na hladnem. Za to so zelo primerni garaža, skedenj, klet in celo hladilnik. Samo v hladni obliki lahko adjiko ohranimo brez kuhanja več mesecev.
Najpogosteje ne zdrži do pomladi, a razlog za to je drugačen: omaka je neverjetno okusna, aromatična, vsi jo obožujejo, kozarci pa se razprodajo kot žeton.
Če želite to omako hraniti na policah pri sobni temperaturi, boste morali vso zelenjavo kuhati vsaj eno uro. Kuharski recepti se skoraj ne razlikujejo od recepti za surovo adjiko. Seznam sestavin je enak. Na naši spletni strani lahko najdete veliko število receptov za to okusno in zdravo omako. Dober tek!
