Vsebina
Vsa zelišča so bogata z vitamini. Ni zaman, da v mnogih državah obstaja tradicija, da jih jedo ob vsakem obroku in vedno sveže. Med vsemi predstavniki zelenja je peteršilj rekorder glede koristnih lastnosti. Edinstvena vitaminsko-mineralna sestava tega začinjenega zelišča je preprosto nenadomestljiva v dnevnem meniju. Nizka vsebnost kalorij in prisotnost skoraj vseh vitaminov v velikih količinah sta njegovi glavni prednosti. Vsebuje 3-krat več vitamina C kot limone in veliko več vitamina A kot korenje. Zelo visoka vsebnost kalija in kalcija je zelo uporabna pri oteklinah katere koli narave in težavah z zobmi. Samo ženske v zanimivem položaju bi morale z njim ravnati previdno. Poveča tonus maternice.
To koristno zelišče je treba uživati vsak dan. Spomladi, poleti in jeseni s tem ni težav. Seveda lahko v hladni sezoni kupite peteršilj v trgovini. Toda ali bo koristno? Za gojenje zelenice v zaprtih prostorih jih temeljito hranimo z gnojili, kar prispeva k kopičenju škodljivih nitratov. In cena za to pozimi grize. Zato je najbolje, da ga pripravite na vrhuncu sezone. Veliko suhih peteršilj za zimo. Dobro je za začinjanje prvih jedi in kot pikantni dodatek drugim jedem, pozimi pa si zaželite svežih zelišč.V tej obliki se lahko ohrani. Popolnoma je ohranjen kot del adjike. Ta jed, tradicionalna za Kavkaz, se je med nami uveljavila. Obstaja veliko receptov za peteršiljevo adjiko za zimo. Glavne sestavine so zelišča, feferon, česen. Vsak dodatek naredi to jed izvirno in lahko močno spremeni njen okus.
Zelena adjika
To je skoraj klasičen recept. Dodatek paprike naredi pripravek še bolj vitaminski. In stanje v obliki paste bo omogočilo, da se to jed uporablja kot omaka za meso ali ribe in kot namaz na sendvičih.
Za pripravo boste potrebovali:
- peteršilj - 1 kg;
- zelenjava kopra - 400 g;
- sladka paprika - 2 kg;
- feferon - 16 kosov;
- česen - 400 g;
- kis 9% - 200 ml;
- sol - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 8 žlic. žlice
Postopek priprave te okusne začimbe je precej preprost. Zelenjavo preberemo in operemo.
Drobno sesekljano zelenjavo dajte v skledo mešalnika in dobro sesekljajte. Opranim paprikam odstranimo semena, jih narežemo, dodamo k zelenju in nadaljujemo s sekljanjem. Pripravite česen in feferon.
Zelenje zmeljemo skupaj s česnom in feferonom do pireja. Zdaj je treba adjiko začiniti s kisom, soljo in sladkorjem. Po temeljitem mešanju adjiko dajte v suhe, sterilne kozarce. Zvite kozarce je bolje shraniti v hladilniku.
Naslednji recept uporablja kar nekaj listov zelene.Listi hrena ne bodo samo dodali začimbe, ampak vam bodo omogočili tudi dolgotrajno shranjevanje peteršiljeve adjike.
Adjika z listi hrena
Vsem ni všeč poseben vonj in okus zelene. Toda koristi od tega so ogromne. V kombinaciji s pikantnim okusom listov hrena in veliko česna ter feferona je ta pikantna začimba odlična za meso.
Za pripravo boste potrebovali:
- listi peteršilja in zelene - po 1 kg, peclji se v tem receptu ne uporabljajo;
- feferon - 600 g;
- česen - 200 g;
- koper - 200 g;
- listi hrena - 20 kosov;
Po okusu začinimo s soljo in 9% kisom.
Temeljito oprano zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
Pripravite česen in feferon. Zmeljemo v blenderju in dodamo k zelenici.
Za pripravo takšne količine feferona boste morali nositi gumijaste rokavice, sicer si lahko preprosto opečete roke.
Zeleno posolimo in dobro premešamo. Vanj naredite jamico, po malem dodajajte kis, premešajte in obvezno poskusite. Če nam ustreza, lahko kozarce z zelišči po poparjenju zvijemo za ozimnico ali jih damo v hladilnik in zaužijemo takoj po kuhanju. Obdelovanec shranjujte na hladnem.
Naslednji recept uporablja korenine hrena namesto listov. V tem primeru se pikantnost začimbe poveča in ohranitev se izboljša. Sladka paprika in paradižnik, dodana peteršiljevi adjiki za zimo, znatno razširita njeno področje uporabe. To omako lahko postrežete ne samo z mesom, ampak tudi z zelenjavo, testeninami, ajdo in rižem.
Adjika s paradižnikom in hrenom
Za pripravo bomo potrebovali:
- vejice peteršilja in kopra - po 4 velike šopke;
- česen - 480 g;
- koren hrena - 6 kosov;
- paprika - 20 kosov;
- feferon - 40 kosov;
- rdeči paradižnik - 4 kg;
- sol in trsni sladkor - po 8 žlic. žlice.
Po okusu dodamo kis. Njegova količina je odvisna od zrelosti in sladkosti paradižnika.
Zeleno in hren dobro operemo, osušimo in zmeljemo skozi mlinček za meso s finim nastavkom.
Česen in obe vrsti paprike olupimo in ju prav tako zmeljemo z mlinčkom za meso. Enako naredimo s paradižnikom. Vso zelenjavo zmešamo, dodamo sol, sladkor, po okusu začinimo s kisom in zapakiramo v suhe, sterilne kozarce. Lahko jih pokrijemo s plastičnimi pokrovi. To peteršiljevo adjiko je treba hraniti v hladilniku.
Če iz nekega razloga ne morete uporabiti paradižnika, lahko takšno pripravo pripravite s paradižnikovo pasto. Imelo bo bogatejši okus.
Peteršiljeva adjika s paradižnikovo mezgo
Veliko sladkorja in paradižnikove paste ji bo zagotovilo izrazit okus, precejšnja količina česna pa se ne bo pokvarila.
Za pripravo tega pripravka bomo potrebovali:
- peteršilj - 0,5 kg;
- česen - 225 g;
- paprika - 0,5 kg;
- debela paradižnikova pasta - 1 kg;
- rastlinsko olje - 300 ml;
- sladkor - 90 g;
- sol - 100 g;
- mleta feferonka - 3 žličke.
Operite zeleno, olupljen česen in papriko. Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso ali z mešalnikom. Dodajte vse ostale sestavine in dobro premešajte. To adjiko položite v sterilne kozarce in zaprite s plastičnimi pokrovi. Izdelek shranjujte le v hladilniku.
Okusna in zdrava adjika iz peteršilja z različnimi dodatki bo obogatila vaš jedilnik. Pozimi bo pomagal pri obvladovanju pomanjkanja vitamina. In edinstvena aroma zelenja vas bo spomnila na tople poletne dni.
