Vsebina
Dobre gospodinje bodo zagotovo poskrbele, da med pripravki za zimo ne bodo samo različne solate, kisle kumarice, prigrizki in koncentrati za pripravo prvih in drugih jedi, temveč tudi začimbe, s katerimi lahko pozimi bistveno popestrite mizo. in ga nasitite s prepotrebno začinjeno hrano in pikantnimi aromami.
Ena najbolj znanih in priljubljenih začimb je adjika. Ampak pravi kavkaški adjika tradicionalno odlikuje tako pikantnost, zahvaljujoč uporabi različnih paprik, da ne bo všeč vsakemu Rusu. Toda njegova pikantna aroma ne more pritegniti pozornosti gurmanov. Ta problem je bil rešen že dolgo nazaj. Ruski kulinarični strokovnjaki, neizčrpni v svojih izumih, so prišli na idejo, da bi adjiki dodali veliko nevtralnih sestavin, ki bi ublažile ostrino in grenkobo tradicionalne začimbe. Tako se je adjika rodila iz bučk z jabolki za zimo. Ta pripravek ima več vrst in ta članek bo posvečen tej vrsti adjike.
Adjika: njena sestava in lastnosti
Adjika kot začimba se je pojavila na Kavkazu v Abhaziji in v prevodu iz lokalnega jezika beseda pomeni "začinjena sol" ali "sol, mleta z začimbami".
Obstaja legenda, da so adjiko izumili pastirji, ki so v gorah pasli črede ovac. Lastniki ovc so jim priskrbeli sol, ki je bila namenjena živalim, da bi te, ko bi se odžejale, pojedle več trave in se s tem hitreje zredile, lastnikom pa prinesle več koristi. Sol je bila v tistih časih draga in da je pastirji ne bi ukradli, so ji dodajali feferon in druge začimbe, da bi prestrašili ljudi. A izkazalo se je ravno nasprotno - pastirji so soli in popru dodali še več različnih zmletih suhih zelišč, sčasoma pa se je to spremenilo v začimbo, imenovano adjika, brez katere si je zdaj težko predstavljati mizo katerega koli predstavnika Kavkaza. ljudstva.
Adjika tradicionalno vključuje veliko sestavin, vendar so obvezne sestavine groba sol, rdeča pekoča paprika, semena koriandra, suhi česen, koper in hmelj suneli.
Barva adjike je odvisna od njene sestave in je lahko rdeča, oranžna, rjava ali zelena, odvisno od barve popra in drugih uporabljenih začimb. Sposoben je jedem dati poseben okus in aromo: pekočo, pikantno in grenko-sladko.
Tradicionalni recept za adjiko iz bučk z jabolki
Ta recept je namenjen ljubiteljem klasične adjike, ki se zaradi določenih želodčnih težav ne morejo več spopadati z njeno pikantnostjo ali preprosto ljubiteljem pikantnih, a hkrati nežnih jedi. Poleg tega dobljene jedi ni več mogoče imenovati začimba - namesto tega se spremeni v lahek samostojen prigrizek, ki nosi vse arome dišeče poletne vročine.
Za začetek poskusite poiskati, temeljito sprati in posušiti naslednje sestavine:
- Bučke - približno 5 kg;
- Korenje, paprika in kisla jabolka - po 1 kg;
- Česen – 200 g št
- Pekoča rdeča paprika - 10-15 kosov;
- Zelenjava po vašem okusu, vendar je priporočljivo, da je prisotnih vsaj 50 gramov kopra, cilantra, bazilike, semen koriandra in peteršilja.
Vsekakor morate iskati te komponente:
- Rastlinsko olje - 500 ml;
- Namizni (ali bolje jabolčni) kis - 200 ml;
- Granulirani sladkor - 200 ml;
- Groba sol, po možnosti kamena - 5 žlic. žlice
Za pripravo adjike za zimo morate odstraniti kožo z bučk, jabolk in korenja. Sladkim in pekočim paprikam ter jabolkom odstranimo sredico in peclje. Olupite korenje in česen. Zelenje dobro operemo in osušimo ter odstranimo vse suhe in pokvarjene dele.
Vso pripravljeno zelenjavo in jabolka narežite na koščke, tako da jih boste lahko udobno prešli skozi mlinček za meso. Začenši z bučkami, sesekljajte vse kose zelenjave z mlinom za meso. Bučke zmeljemo v posebno skledo in med sekljanjem preostale zelenjave damo zmlete bučke v cedilo in pustimo, da se odvečni sok malo odcedi. Ta tehnika bo pomagala narediti adjiko bolj veličastno.
Zeleno z ostrim nožem zelo drobno sesekljajte.
To je mlin za meso, ki lahko ustvari najprimernejšo konsistenco za adjiko iz zelenjave in jabolk z občasnimi majhnimi koščki.
Dobljeno zelenjavno maso zmešamo s sladkorjem, soljo in maslom, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Nato občasno kuhajte 30-40 minut in zmes mešajte z leseno lopatko.
Hkrati, v tem trenutku, začnite sterilizacija kozarcev s pokrovi.
Adjiki dodamo kis in pustimo na majhnem ognju še vsaj pet minut.
Vročo adjiko takoj položite v majhne sterilizirane kozarce, jih zvijte in kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v odejo.
Končano začimbo lahko shranite za shranjevanje šele naslednji dan, po možnosti zaščitite adjiko pred izpostavljenostjo močni svetlobi.
Adjika iz bučk z jabolki in paradižnikom
IN sestava tradicionalne kavkaške adjike paradižnik nikoli ni bil vključen, njegovo rdečo barvo pa je določala le pekoča rdeča in včasih sladka paprika. V Rusiji je že vrsto let običajno, da adjiko pripravljajo s paradižniki, da ublažijo njeno ostrino in grenkobo. Zato je še posebej priljubljen recept za adjiko iz bučk z jabolki, ki vključuje tudi paradižnik.
Za pripravo adjike po tem receptu pripravite naslednje sestavine:
- Bučke - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Paradižnik - 0,5 kg;
- Korenje - 0,3 kg;
- Kisla jabolka (vrsta Antonovka) - 0,3 kg;
- Pekoča rdeča paprika - 2 kosi;
- Česen - ena glava;
- Cilantro, vijolična bazilika, koper in peteršilj - 50 gramov vsakega zelišča;
- Granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
- Sol - 3 čajne žličke;
- Namizni kis 9% - 100 ml;
- Rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 100 ml;
- Po želji mleti črni poper.
Vso zelenjavo, zelišča in jabolka temeljito operemo, osušimo, odstranimo odvečne dele in narežemo na kose, primerne za predelavo z mlinom za meso.
Za začetek vso kuhano zelenjavo, zelišča in jabolka zmeljemo z mlinom za meso.
Sesekljani zelenjavi z jabolki dodamo vse začimbe, sol, sladkor in maslo.
V prihodnosti lahko adjiko po tem receptu pripravite tako v kotlu z debelim dnom kot v počasnem kuhalniku.
Če imate večnamenski kuhalnik, potem vse izdelke prenesemo v skledo, dodamo jim kis, vse dobro premešamo. Nato se pokrov zapre in za 1 uro vklopite način "Gašenje". Po pisku je adjika pripravljena in jo lahko postavite v kozarce.
Če ni multivarka, potem zmlete izdelke damo v posodo z debelim dnom in dušimo približno 40-50 minut. Nazadnje jim prilijemo kis, celotno mešanico pa segrevamo še 10 minut.
Ko je vroča, je treba končano adjiko hitro položiti v sterilizirane kozarce, zviti in zaviti. Adjiko, pripravljeno po tem receptu, lahko shranite tudi v navadni kuhinjski omari.
Poskusite pripraviti adjiko po enem od zgoraj opisanih receptov in ne boste mogli pomagati, ampak cenili kombinacijo nevtralnega okusa bučk z pikantnostjo popra, kislostjo jabolk in pikantnostjo zelenih aromatičnih zelišč. Vse to skupaj ustvarja neprimerljiv, neverjeten okus, s katerim lahko presenetite ne le družinske člane, ampak tudi goste za praznično mizo. Adjika se še posebej dobro ujema z ocvrtim mesom in krompirjem.
